撰文｜理樹

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年宴必有一道魚

撰文｜理樹

每桌年宴都有一道有魚的菜，不管是清蒸還是油炸，不管是干燒還是紅燜，總歸要有一道有魚的菜，幾乎家家如此。

中國(guó)人喜歡在喜慶的日子里圖個(gè)“吉利”，在年宴上人們都喜歡用“魚”這個(gè)音，表示“年年有余”。其實(shí)圖“吉利”并不都是迷信，迷信、迷信，要執(zhí)迷地相信。年宴上有“魚”的人家，并不一定都相信有“魚”以后的日子就好過，無“魚”以后日子就陷入困境，但人們還是想在喜慶的日子里聽“吉利”話，討個(gè)好口彩，心情更加暢快。

婚宴上大家也喜歡有魚的菜，以增加婚宴喜慶吉祥的氣氛。在山東膠東地區(qū)的農(nóng)村，婚宴上的這道有魚的菜還是很有講究的。上桌時(shí)，魚頭一定對(duì)著桌上最年長(zhǎng)的人，而且這道菜一定由這位最年長(zhǎng)的人先開筷子，有的還要先吃眼睛，稱為“挑泡”。

親朋好友相聚往往也要上有魚的菜，而且魚頭向誰，魚尾向誰在喝酒時(shí)也有說道，究竟是“頭三尾四”，還是“頭二尾三”，這往往是依人而定。

還有一種說法叫“一箸定乾坤，二箸開阡陌。”這種說法沒有一個(gè)準(zhǔn)確的考證，但卻口口相傳了下來。箸就是筷子。在餐桌上主人不動(dòng)魚，其他人是不能先動(dòng)的。古代以及現(xiàn)代重要的場(chǎng)合往往都是商人宴請(qǐng)官員，因此主人第一筷子將魚腮上的肉夾給最尊貴的客人，魚腮上那一點(diǎn)肉是最好吃的，魚頭尊貴，魚腮上的肉就顯得格外的尊貴，乾坤就是天地，夾給官員代表他能步步高升。第二筷子就是夾給自己了，古代開阡陌代表著做生意的人，因此二箸代表自己能夠生意興隆。

還有一些其他的講究，比如魚眼給領(lǐng)導(dǎo)，叫高看一眼；魚嘴給好友，叫唇齒相依；魚尾給下屬，叫委以重任；魚鰭給后輩，叫展翅高飛；魚肚給新識(shí)，叫推心置腹；魚臀給失意者，叫定有后福等等。

吃魚不止有先后順序以及吃什么位置的講究，還有一些禁忌。常聽到的是吃魚不能把魚翻過來。很多時(shí)候上面的魚吃完了，下面的還沒吃，這時(shí)候不要去翻魚，用筷子把下面的魚肉摳出來就好了。翻過來代表會(huì)出不好的事情。上面這些可以被稱為“魚的飲食文化”。

近些年來，宴席中的魚菜已不僅限于討口彩、圖吉利、添喜慶了。隨著人們提出：“穿要穿健康”，“吃要吃健康”，“送禮要送健康”，“健康”已經(jīng)是被人們關(guān)注的熱點(diǎn)。由于魚類含有豐富的蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)，因而與人體健康聯(lián)系很密切，因此，魚在人們的飲食中也越來越受歡迎。

一道美味的魚菜，色香味俱佳，不僅滿足了人們的心理需求，而且滿足了生理需求，在享受美食的過程中，使?fàn)I養(yǎng)得以更好的吸收。但是，一道魚菜美味與否，與魚類本身的新鮮程度以及不同類型的魚采用了不同的烹飪方法很有關(guān)系。

本期，我們將介紹一些常見魚類的主要營(yíng)養(yǎng)成分和保健價(jià)值，它們對(duì)于重視養(yǎng)生保健的人來說是非常有價(jià)值的。同時(shí)提供了鑒別魚類新鮮程度的經(jīng)驗(yàn)以及魚類烹制前的處理方法，及菜肴的制作方式。

盡管吃魚能促進(jìn)人體健康，但是切記，有些魚有毒，甚至有劇毒，誤食會(huì)危及人的生命。什么樣的魚有毒呢？本期也給大家介紹幾種常見的有毒魚類。

魚對(duì)人體健康的作用如此重要，那我們還等什么？快快加入選魚、做魚、吃魚的隊(duì)伍中吧！