撰文｜兔豆

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比目魚(yú)

撰文｜兔豆

比目魚(yú)在中國(guó)沿海有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈它。新鮮的比目魚(yú)是名貴的食用魚(yú)，它的肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)刺也較少，清蒸、紅燒都很合適，一般還會(huì)被制作成罐頭。它的肝臟還可以提煉魚(yú)肝油。

比目魚(yú)是海洋魚(yú)類中的一大類，包括鲆科、鰈科、鰨科。比目魚(yú)體型多呈現(xiàn)為橢圓形，它們與其他魚(yú)類最明顯的區(qū)別就是眼睛長(zhǎng)在身體的同一側(cè)，故由此得名。

比目魚(yú)眼睛奇特的生長(zhǎng)位置并不是與生俱來(lái)的。剛孵化出來(lái)的小比目魚(yú)的眼睛也是生在身體兩邊的，隨著其不斷生長(zhǎng)發(fā)育，在它長(zhǎng)到大約3厘米長(zhǎng)的時(shí)候，眼睛就開(kāi)始“搬家”，一側(cè)的眼睛向頭的上方移動(dòng)，漸漸地越過(guò)頭的上緣移到另一側(cè)，直到接近另一只眼睛時(shí)才停止。

比目魚(yú)通常生活在泥沙質(zhì)海底，主要以小魚(yú)、小蝦和蟹類與貝類為食，習(xí)慣沉在海底過(guò)底棲生活。比目魚(yú)的生活習(xí)性非常有趣，它在海水中游動(dòng)時(shí)不像其他魚(yú)類那樣脊背向上，而是有眼睛的一側(cè)向上，側(cè)著身子游泳。它們常常平臥在海底，在身體上覆蓋一層沙子，只露出兩只眼睛以等待獵物，躲避被捕食。這樣一來(lái)兩只眼睛在一側(cè)的優(yōu)勢(shì)就顯現(xiàn)出來(lái)了，這也是動(dòng)物進(jìn)化與自然選擇的結(jié)果。

為了適應(yīng)這種偷襲的捕食方法以及防御敵人的攻擊，比目魚(yú)還會(huì)隨著周圍環(huán)境改變身體顏色。當(dāng)它來(lái)到新的環(huán)境時(shí)，朝上一面的顏色會(huì)變得與周圍沙石顏色差不多；過(guò)一段時(shí)間以后，朝下一面的體色也會(huì)由白色變?yōu)樯钌?，與環(huán)境差不多。

比目魚(yú)的區(qū)分

比目魚(yú)在鲆科中常見(jiàn)的有牙鲆、斑鲆、花鲆；鰈科中常見(jiàn)的有高眼鰈、石鰈、木葉鰈、油鰈；鰨科中常見(jiàn)的有舌鰨，漁民一般憑借它們的身體特征就可以區(qū)分?！白篥矣姻l，左鰨右舌鰨”說(shuō)的就是兩眼在身體左側(cè)的比目魚(yú)是鲆類和鰨類。而兩眼在身體右側(cè)的叫鰈類和舌鰨類。

為什么比目魚(yú)能改變身體的顏色呢？原來(lái)它能利用眼睛感受外界環(huán)境的顏色，通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)改變皮膚細(xì)胞所含色素微粒的排列，從而改變皮膚的顏色。