李召義+鄭春燕+王振學(xué)

杏鮑菇原產(chǎn)于歐洲南部，屬于一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)菌。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄色澤雪白、粗長(zhǎng)，其口感別具一格。2010年我市從福建南平引進(jìn)了杏鮑菇菌種——杏鮑菇柱1號(hào)、杏鮑菇球1號(hào)、杏鮑菇大杏2號(hào)、日引1號(hào)等進(jìn)行了試種，從中選出適合我市生產(chǎn)的杏鮑菇大杏2號(hào)、日引1號(hào)等品種，目前已經(jīng)形成了規(guī)?；S周年栽培，不僅滿足了市場(chǎng)對(duì)杏鮑菇的需求，同時(shí)杏鮑菇種植專業(yè)戶獲得了理想的經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)將杏鮑菇袋裝墻式立體栽培技術(shù)介紹如下：

一、品種選擇

杏鮑菇從外觀上分為柱形和保齡球形：柱形杏鮑菇菌蓋較大，菌柄呈柱形，產(chǎn)量較高，但是銷售價(jià)格較低;保齡球形的品種，菌蓋較小，菌柄膨大，產(chǎn)量較低，但是鮮菇市場(chǎng)占有份額大。由于我市杏鮑菇均為工廠化生產(chǎn)，品種選擇上以杏鮑菇大杏2號(hào)、日引1號(hào)等保齡球形的杏鮑菇品種居多。

二、菌袋制作

1. 杏鮑菇所需營(yíng)養(yǎng)

杏鮑菇可在棉籽殼、木屑、玉米芯等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料組成的主料上生長(zhǎng)，其中以棉籽殼作為主料的培養(yǎng)基產(chǎn)量最高。若以作物秸稈作為主料，應(yīng)添加5%～10%棉籽餅或者花生餅粉，以滿足杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)需求。

2. 主料選擇及質(zhì)量

①玉米芯。玉米芯在使用前要根據(jù)實(shí)際情況添加適量石灰浸泡，使其充分預(yù)濕。玉米芯顆粒直徑以0.2～0.5厘米為宜。要注意防止酸敗，根據(jù)季節(jié)變化合理地調(diào)整浸泡時(shí)間，一般以掰開(kāi)玉米芯基本無(wú)白芯為準(zhǔn)。

②木屑。木屑要過(guò)篩，過(guò)篩后的木屑一定要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的堆積、不斷淋水、發(fā)酵軟化才能夠使用。堆積時(shí)間越長(zhǎng)越好，顏色逐漸從米黃色變成黃褐色。注意在堆積過(guò)程中要經(jīng)常翻堆，防止木屑在厭氧的條件下出現(xiàn)霉變，影響發(fā)酵基質(zhì)的質(zhì)量。

③麩皮、豆粕粉。麩皮有紅麩皮和白麩皮之分，紅麩皮比較好。豆粕粉的含氮量最高。

3. 配方

木屑45%，玉米芯30%，麩皮18%，豆粕粉5%，輕質(zhì)鈣2%。

4. 培養(yǎng)基配制

將發(fā)酵好的原料和輔料一起加入攪拌機(jī)加水自動(dòng)攪拌，預(yù)濕一小時(shí)左右使培養(yǎng)料充分吸水，培養(yǎng)料的含水量70%左右，即以手握培養(yǎng)料指間有水滲出而不下滴為宜。

5. 裝袋、滅菌

配制好的培養(yǎng)料，當(dāng)日必須裝完袋。對(duì)處理好的培養(yǎng)料用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，填料高度18～19厘米，濕重1150～1250克，套上塑料環(huán)，塞上棉花塞，裝料必須上下粗細(xì)松緊一致。將裝好的培養(yǎng)料放入高壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌，121℃持續(xù)滅菌2.5小時(shí)，等設(shè)施中溫度自然下降至50～60℃后，將菌袋出鍋推入冷卻室。菌袋推入冷卻室后開(kāi)排風(fēng)扇進(jìn)行降溫，冷卻到30℃以下，推入接種室進(jìn)行接種。

6. 接種

接種室內(nèi)采用40瓦的紫外線滅菌燈進(jìn)行消毒滅菌。經(jīng)過(guò)滅菌的塑料袋必須冷卻至25℃左右時(shí)方可接種，要盡快在接種箱或無(wú)菌室內(nèi)按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。

三、生產(chǎn)管理

1. 發(fā)菌期管理

發(fā)菌場(chǎng)所要求環(huán)境清潔干燥，通風(fēng)遮光。接好種的菌袋在移入發(fā)菌場(chǎng)所前，要用1%的漂白粉溶液噴霧消除發(fā)菌場(chǎng)所的雜菌。發(fā)菌期間發(fā)菌場(chǎng)所空氣相對(duì)濕度控制在60%以下為宜，料溫控制在23℃。定期觀察記錄菌絲生長(zhǎng)情況。培養(yǎng)10天左右時(shí)，將溫度控制在22℃為適宜。培養(yǎng)期間二氧化碳濃度控制在3克/升以內(nèi)。一般情況下25天左右菌絲可長(zhǎng)至袋底，此后再后熟7天左右，讓菌袋的菌絲由生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖階段就可移入出菇房。

2. 出菇期管理

①建設(shè)墻式立體網(wǎng)架。出菇房網(wǎng)架框架一般采用優(yōu)質(zhì)方木結(jié)構(gòu)，網(wǎng)片結(jié)構(gòu)多數(shù)采用四邊雙絲，中間加絲，形成“田”字格結(jié)構(gòu)，網(wǎng)孔大致在12～12.5厘米之間，尺寸大致為1.28米×2.58米。網(wǎng)架一般采用優(yōu)質(zhì)Q235低碳鋼絲焊接而成，表面進(jìn)行塑化處理、網(wǎng)面平整、網(wǎng)目均勻、焊點(diǎn)牢固，具有防蝕性好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的優(yōu)點(diǎn)。

②誘蕾。發(fā)滿菌的菌袋放到墻式立體網(wǎng)架上后，在21～23℃下練包2天。練包后拔掉棉塞，將套環(huán)拉至袋口，菇房溫度控制在15～17℃，空氣相對(duì)濕度80%，光照強(qiáng)度500～1000勒克斯，二氧化碳濃度不能超過(guò)2克/升，以促進(jìn)原基形成。

③控制菇蕾數(shù)。菌袋移入出菇房一周后，去掉套環(huán)，此時(shí)二氧化碳濃度保持在5～7克/升，加強(qiáng)保濕，此時(shí)是出菇管理的一個(gè)重要階段，二氧化碳濃度太高，子實(shí)體會(huì)萎軟，影響產(chǎn)量。

④人工疏蕾。菇蕾生長(zhǎng)至6～8厘米時(shí)，此時(shí)進(jìn)入人工疏蕾期，用專用小刀，去弱留強(qiáng)。不能留得過(guò)多，以免營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)分散，商品菇的比例減少。疏蕾后沖洗地板，做好衛(wèi)生，并將菇房溫度控制在14.5～16.5℃。

⑤培育定型菇。菇柄伸長(zhǎng)到所需要長(zhǎng)度之后，溫度控制在13～15℃，逐步將菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度降低，經(jīng)過(guò)兩天使菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度下降至3克/升左右，促使菇柄橫向發(fā)育，變成“胖”菇，定型。定型菇出現(xiàn)后，繼續(xù)降低二氧化碳濃度至1～1.5克/升，促使菇蓋擴(kuò)張，菇柄繼續(xù)加粗，形成優(yōu)質(zhì)菇。

四、采收

杏鮑菇一般在柄長(zhǎng)15厘米左右、孢子尚未大量彈射時(shí)為采收適期。采收后及時(shí)除去根部培養(yǎng)基，將尾部削尖，分級(jí)包裝冷藏。

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