顏清霞

（福建省德化職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在餐飲管理教學(xué)中的應(yīng)用探討

顏清霞

（福建省德化職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

我國正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。所謂的關(guān)鍵期，就是指從勞動(dòng)密集型轉(zhuǎn)型到技能密集型的企業(yè)，這一轉(zhuǎn)型的過程中亟待人力資源的強(qiáng)有力支持，國家職業(yè)學(xué)校技術(shù)人才培養(yǎng)的發(fā)展基于此而面臨一個(gè)發(fā)展的機(jī)遇期與挑戰(zhàn)期。以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在餐飲管理教學(xué)中的應(yīng)用為例對這一問題進(jìn)行探討。

任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)；餐飲管理專業(yè)；學(xué)習(xí)任務(wù)

任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在提高學(xué)生的實(shí)踐能力、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、優(yōu)化課堂教學(xué)評價(jià)等方面具有很大的優(yōu)勢，為構(gòu)建餐飲管理專業(yè)高效課堂提供了條件。

一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)理論概述

1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)概念

任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)就是指在尊重餐飲管理專業(yè)學(xué)生主體地位的基礎(chǔ)上，借助于學(xué)習(xí)任務(wù)的確定來促使學(xué)生自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)，從而大大激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性與積極性。任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)就是將培養(yǎng)受教育者的主觀能動(dòng)性與實(shí)踐創(chuàng)造性作為落實(shí)餐飲管理專業(yè)教育教學(xué)要求的主要學(xué)習(xí)模式。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)理論基礎(chǔ)

（1）建構(gòu)主義理論

建構(gòu)主義就是對外界未知事物的認(rèn)知與思考的一種方式，在認(rèn)知與思考的過程中就形成了具有自己特色的心理結(jié)構(gòu)與思維模式，建構(gòu)主義對受教育者認(rèn)知問題的研究也具有一定的指導(dǎo)意義。對于受教育者來說，對外界的認(rèn)知過程，實(shí)質(zhì)上就是一個(gè)探索的過程，探索的對象與內(nèi)容主要是人類文明與大自然，這也就構(gòu)成了其基本知識(shí)構(gòu)架，建構(gòu)主義則是對這一知識(shí)構(gòu)架的形成、組成、發(fā)展，以及作用的研究。

（2）主體教育理論

德國的馬丁·海德格爾認(rèn)為，在課堂的教學(xué)過程中，教師與學(xué)生之間都是處于平等化的狀態(tài)，二者的互動(dòng)與交流構(gòu)成了課堂的主體，這也就成為評價(jià)高效課堂的主要標(biāo)志之一。伽德默爾對此進(jìn)行了后續(xù)的研究，在學(xué)生主體地位得到尊重的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)任務(wù)就將會(huì)激發(fā)出其追求更高目標(biāo)的內(nèi)驅(qū)力。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在餐飲管理教學(xué)中應(yīng)用的意義

1.提高了學(xué)生的實(shí)踐能力

互助合作是任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)的主要流程之一，學(xué)生進(jìn)行協(xié)作的目的就是為了更好地落實(shí)餐飲管理專業(yè)對學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的基本要求。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式實(shí)施的過程中，學(xué)生的合作互助成為其主要的內(nèi)容，在協(xié)作學(xué)習(xí)的階段，學(xué)生會(huì)以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式活動(dòng)設(shè)計(jì)為載體，開展具有極強(qiáng)的實(shí)效性，學(xué)生主要是通過實(shí)踐操作的方式進(jìn)行協(xié)作，協(xié)作的主要目的就是將原來具有差別化與個(gè)性化的探索結(jié)果進(jìn)行規(guī)范與統(tǒng)一，從而使得學(xué)生任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)的思維意識(shí)與能力提升成為可能。

2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神

任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式的實(shí)施與餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)具有一致性，作為餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)而言，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式將會(huì)使得學(xué)生立足于在理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，主觀而又能動(dòng)地投入到自己的學(xué)習(xí)過程中。學(xué)生的學(xué)習(xí)是立足于明確的任務(wù)基礎(chǔ)上而實(shí)施的一種針對性極強(qiáng)的活動(dòng)，在這一過程中加入自己的經(jīng)驗(yàn)與主觀認(rèn)知，因而就具有創(chuàng)新性的特點(diǎn)。

3.優(yōu)化了課堂教學(xué)評價(jià)

在餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)的最終評價(jià)環(huán)節(jié)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式的作用是最為明顯的，這是因?yàn)樵趯θ蝿?wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式的應(yīng)用效果進(jìn)行評價(jià)的時(shí)候，就會(huì)自然拋棄傳統(tǒng)化的評價(jià)模式。教師一言堂性的評價(jià)主導(dǎo)整個(gè)課堂的問題得到解決，讓學(xué)生對自己完成任務(wù)的現(xiàn)狀與結(jié)果予以自主性評價(jià)。學(xué)生目前已經(jīng)成為任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式應(yīng)用的主體，也是整個(gè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)活動(dòng)的參與者，更是整個(gè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)過程的實(shí)踐者，最具有發(fā)言權(quán)，評價(jià)也才會(huì)具有科學(xué)性與客觀性。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在餐飲管理教學(xué)中的對策

1.強(qiáng)化任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)的社會(huì)化

任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式在實(shí)現(xiàn)餐飲管理專業(yè)人才培養(yǎng)的市場化、實(shí)踐技能與理論灌輸?shù)钠胶獍l(fā)展的要求、推動(dòng)餐飲管理專業(yè)課程體系的創(chuàng)新等方面優(yōu)勢凸顯，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式要求學(xué)生在完成學(xué)習(xí)任務(wù)的時(shí)候，必須采取主動(dòng)化的態(tài)度，積極主動(dòng)而又自主性地落實(shí)課程中關(guān)于實(shí)踐操作的諸多要求。

2.構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式的和諧內(nèi)部關(guān)系

構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式內(nèi)部和諧關(guān)系就是指處理好三種關(guān)系，這三種關(guān)系主要是處理好與學(xué)生的關(guān)系，處理好與其他教師之間的關(guān)系，處理好重難點(diǎn)之間的關(guān)系，這三種關(guān)系在優(yōu)化任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式設(shè)計(jì)的內(nèi)容中都應(yīng)該有所體現(xiàn)。具體來說，就是既要使學(xué)生認(rèn)知自己的主體任務(wù)，又要與教師構(gòu)建和諧關(guān)系，積極主動(dòng)接受教師的指導(dǎo)，同時(shí)將自己的理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)形成有效對接。

對于餐飲管理教學(xué)而言，任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式的應(yīng)用起到提高學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神的作用，據(jù)此而言，從強(qiáng)化任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)的社會(huì)化與構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式和諧內(nèi)部關(guān)系這兩個(gè)方面著手，就會(huì)起到事半功倍的作用。

［1］史冬防，楊祎.高職餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容整合和教學(xué)方法改革探析［J］.新課程學(xué)習(xí)：下，2013（03）.

［2］劉艷.基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革［J］.遼寧高職學(xué)報(bào)，2010（12）.

［3］許蓮.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在酒店餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中的初步探索［J］.廣西輕工業(yè)，2010（12）.

·編輯 段麗君