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坐在藝術(shù)的世界
餐廳裝修布置由世界著名的建筑師兼設(shè)計家Tony Chi親自策劃,這位在紐約開設(shè)建筑師樓的設(shè)計奇才,過往已曾經(jīng)在Elite Concepts旗下多家餐廳一展他的才華。Tony在設(shè)計夜上海餐廳上遇到的挑戰(zhàn)就是如何把老上海風(fēng)情和現(xiàn)代氣息糅合在一起。Tony悉心采納這幢房子的所有古老元素,但又加添了不少現(xiàn)代化的修飾。
他刻意保留了屋內(nèi)木料的深沉色調(diào),包括褐色的地板,以及橫梁與屋檐。屋內(nèi)的空間布局都是富于現(xiàn)代精神的,古老弄堂的多間小房被打通成一個大廳,此外還有一項擷取自西方建筑風(fēng)格的設(shè)計——一個用作入口通道的畫廊,墻上色彩鮮艷的精美畫作目不暇接,讓人仿佛置身藝術(shù)的世界。
客人如果需要一個較隆重的環(huán)境,可選用二樓的宴會廳,這里在巍然高聳的屋頂襯托下別具氣派。在宴會廳旁邊有一個仿如劇院廂座般的室內(nèi)露臺,這亦突破傳統(tǒng)的設(shè)計,但在視覺上都與四周環(huán)境出奇地融合,在這里客人所坐是參照亞洲傳統(tǒng)茶檔而設(shè)計的亭臺,這種U形亭臺長椅的設(shè)計可讓人并排而坐,打破了人們面對面而坐的常規(guī)習(xí)慣。這種與眾不同的人與人之間的接觸方式,可說是夜上海餐廳的獨到之處。
夜上海餐廳共有四間貴賓房,每間皆擺放了不少真跡名畫與雕塑,但四周的陳設(shè)風(fēng)格截然不同、各有千秋,這個意念是源自中國古代的貴冑之家,因為官宦府第皆有客廳、書齋、畫室和廂房等各種不同用途的房間。
匠心營造海派年夜飯
餐廳年夜飯菜單上還會保持8道涼菜、1份湯、8道熱菜、1道點心和甜品的本地傳統(tǒng),除了套餐形式,也接受零點。年夜飯會推出兩種桌型,一種是大桌10-12位客人用餐,另一種是4-6人的。共分兩個時段,第一批17點30分至19點30分,第二批19點30分至21點30分。年夜飯需要提前預(yù)訂,預(yù)訂的客人還可獲贈一瓶澳洲進口葡萄酒。年夜飯當(dāng)天餐廳還為每桌客人準(zhǔn)備了利是紅包。
由于平日接待國際游客和商務(wù)宴請較多,夜上海餐廳在菜品口味和特色上略微改變了上海菜的傳統(tǒng)味道,更符合現(xiàn)代人對營養(yǎng)健康的需求。例如無錫脆鱔,此道菜品工藝要求較高,充分考驗廚師獨到的火工。成品入席時,相互搭架,碼高擱空,上置黃嫩姜絲,此道菜造型獨特,顏色呈醬褐色,口感松脆香酥,鹵汁甜中帶咸,酥爽可口,即使無牙的老人,亦可品其鮮。此外,樟茶鴨也是餐廳的一道名菜。夜上海的樟茶鴨屬熏鴨的一種,精挑散養(yǎng)的瘦肉型草鴨,制作考究,要求嚴(yán)格,成菜色澤金紅,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,肉質(zhì)鮮美。另外,餐廳的肉汁小籠包、蒜香骨、松子雞米、木瓜雪媚娘也是大受食客喜愛的暢銷菜品。最能代表上海點心的“肉汁小籠包”吃的時候戳破面皮,蘸上香醋,就著姜絲,咬一口剛出籠的小籠包,鮮香無比。
除了精挑細選的暢銷菜外,年夜飯菜品上還會新加入今年餐廳新推出的幾道菜,例如蟹粉叉子燒餅,把蟹粉肉手工拆取后搭配新鮮烤制出的叉子燒餅一起食用,也深受客人的歡迎。在菜名的設(shè)計上餐廳也會略有修飾,例如荷葉富貴雞、香煎團圓八寶飯等,算是討個好彩頭,寓意來年更為順利。endprint