◎陳永欣，翟廣謙，董立紅，范 瑞，李文和

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所，山西 忻州 034000；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院旱地農(nóng)業(yè)研究中心，山西 太原 030031）

標(biāo)準(zhǔn)助力，推動山西鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展
——DB14/T867-2014《鮮食糯玉米果穗等級劃分》解讀

◎陳永欣1，翟廣謙2，董立紅1，范 瑞1，李文和1

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所，山西 忻州 034000；2.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院旱地農(nóng)業(yè)研究中心，山西 太原 030031）

本文簡述了山西鮮食糯玉米果穗等級劃分標(biāo)準(zhǔn)的編制原則、主要內(nèi)容、技術(shù)指標(biāo)確定依據(jù)、驗(yàn)證方法等，旨在規(guī)范市場，保護(hù)農(nóng)民、農(nóng)村、加工企業(yè)和消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)糯玉米產(chǎn)業(yè)。

鮮食；糯玉米；標(biāo)準(zhǔn)；解讀

隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，糯玉米需求量越來越大，鮮食糯玉米果穗及各種加工產(chǎn)品也越來越受到廣大市民的青睞。山西光熱資源豐富，晝夜溫差大，是優(yōu)質(zhì)糯玉米生產(chǎn)區(qū)。充分發(fā)揮山西優(yōu)越的氣候條件、土地資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，做大做強(qiáng)糯玉米產(chǎn)業(yè)，對豐富市場需求，提升糯玉米生產(chǎn)、加工水平，促進(jìn)山西糯玉米產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。但是，山西鮮食糯玉米市場供應(yīng)周期短，品種品質(zhì)良莠不齊，生產(chǎn)效益不高，消費(fèi)者購買鮮食玉米質(zhì)量欠佳等問題仍很突出。為規(guī)范市場、保護(hù)農(nóng)民、農(nóng)村、加工企業(yè)和消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，特制訂本技術(shù)規(guī)程。

1 編制的原則和主要內(nèi)容

1.1 編制的原則

本標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持科學(xué)性和實(shí)用性統(tǒng)一，有利于山西省鮮食糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.1.1 科學(xué)性

山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所從事甜糯玉米品種選育、栽培技術(shù)和加工技術(shù)研究已近20年，選育成甜、糯玉米品種8個(gè)，研究成栽培、保鮮加工技術(shù)獲“山西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”。下屬單位維寶甜玉米公司生產(chǎn)速凍、真空保鮮甜糯玉米近20年，同時(shí)與忻州市地方標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局制訂了忻州市地方標(biāo)準(zhǔn)《糯玉米鮮穗等級標(biāo)準(zhǔn)》，長期深入生產(chǎn)第一線，實(shí)地指導(dǎo)和培訓(xùn)全省甜糯玉米種植與加工生產(chǎn)，對我省優(yōu)質(zhì)糯玉米生產(chǎn)、加工及鮮穗分級分類進(jìn)行了深入的研究。

制定該標(biāo)準(zhǔn)可準(zhǔn)確反映糯玉米的定義和內(nèi)涵，鮮食糯玉米準(zhǔn)確反映糧食產(chǎn)品相關(guān)的定性和定量指標(biāo)，選擇指數(shù)可反映鮮食糯玉米品質(zhì)的糧食質(zhì)量，在全部的定義和指標(biāo)中，其定等依據(jù)的指標(biāo)是由選擇鮮果穗和質(zhì)量的關(guān)鍵作用的指標(biāo)決定的。

1.1.2 技術(shù)性

鮮穗收獲期的判斷指標(biāo)要以授粉時(shí)間和外觀兩處相加作為其判斷依據(jù)；感官指標(biāo)的分級標(biāo)準(zhǔn)要以鮮穗外形、籽粒的顏色、籽粒的排列情況和籽粒的適口性作為依據(jù)；定量指標(biāo)中能以數(shù)量形式描述的盡量采用量化指標(biāo)，以增加指標(biāo)的可控性。所有分級指標(biāo)共分為3級，在保證客觀公平的前提下，保障產(chǎn)品的質(zhì)量度。

1.1.3 實(shí)用性

本標(biāo)準(zhǔn)編寫時(shí)注重細(xì)節(jié)、可操作性，力爭讓使用者用得方便。

1.2 主要內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)包括前言、范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則，共7部分內(nèi)容。

2 主要技術(shù)指標(biāo)的確定依據(jù)、驗(yàn)證方法以及預(yù)期的效果

2.1 技術(shù)指標(biāo)確定的依據(jù)及驗(yàn)證方法

本標(biāo)準(zhǔn)所采用的技術(shù)指標(biāo)名稱符合現(xiàn)行的鮮食糯玉米的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程的規(guī)定，技術(shù)指標(biāo)的確定依據(jù)理論分析、科學(xué)試驗(yàn)及實(shí)踐驗(yàn)證。

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)編寫組成員曾承擔(dān)的國家星火計(jì)劃項(xiàng)目“甜糯玉米新品種高效種植及保鮮加工技術(shù)中試與示范”（2011-2013年）、山西省科技攻關(guān)項(xiàng)目“優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、廣適甜糯玉米新品種選育及種質(zhì)材料創(chuàng)新研究”（2010-2012年）、山西省成果推廣項(xiàng)目“優(yōu)質(zhì)玉米新品種及栽培技術(shù)推廣”（2010-2011年）、山西省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣示范行動項(xiàng)目“晉鮮糯”玉米系列品種及優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)集成示范與推廣（2011-2013年）和山西省農(nóng)科院重點(diǎn)項(xiàng)目“鮮糯玉米新品種高效栽培技術(shù)集成研究”（2011-2013年）等科研課題。通過認(rèn)真學(xué)習(xí)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》（GB/T l.1-2009），參考國內(nèi)外20余篇相關(guān)文獻(xiàn)，了解標(biāo)準(zhǔn)書寫結(jié)構(gòu)、書寫方式、鮮食糯玉米栽培技術(shù)、保鮮加工技術(shù)和糯玉米鮮穗等級劃分等相關(guān)內(nèi)容，總結(jié)近年來在山西省大同市、忻州市、朔州市、太原市、晉中市、呂梁市、長治市、臨汾市和運(yùn)城市等我省鮮食糯玉米各種植區(qū)域及加工企業(yè)生產(chǎn)、加工情況，在廣泛征求山西省有關(guān)甜糯玉米種植、加工、銷售部門負(fù)責(zé)人意見，對本標(biāo)準(zhǔn)再次進(jìn)行了修改和完善。

2.1.1 支鏈淀粉含量指標(biāo)（第4.3.1條）

根據(jù)玉米行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《糯玉米》（NY/T 524-2002）確定。

2.1.2 鮮食糯玉米含水量指標(biāo)（第4.3.2條）

通過對糯玉米授粉后18～30 d含水量的測定及風(fēng)味食味品嘗進(jìn)行確定。

2.1.3 分級（第5條）

通過在鮮食糯玉米生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)研及市場調(diào)研及多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，國內(nèi)外相關(guān)糯玉米鮮穗的分級方法，經(jīng)過多次討論確定鮮食糯玉米的分級標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 預(yù)期社會和經(jīng)濟(jì)效益

本標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布實(shí)施，將有效提高鮮食糯玉米產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)范市場、保護(hù)農(nóng)民、農(nóng)村、加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，有力促進(jìn)糯玉米鮮穗及保鮮產(chǎn)品品質(zhì)和效益的雙重提升。具有較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

3 與國際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及外省同類標(biāo)準(zhǔn)的聯(lián)系與區(qū)別

目前，鮮食糯玉米果穗等級劃分標(biāo)準(zhǔn)在一些相關(guān)省市已有發(fā)布，2004年發(fā)布了忻州市地方農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《糯玉米鮮穗等級標(biāo)準(zhǔn)》，山西省鮮食糯玉米果穗等級劃分標(biāo)準(zhǔn)目前尚無。本標(biāo)準(zhǔn)參考借鑒了其他幾個(gè)省市標(biāo)準(zhǔn)和忻州市地方標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)有效地結(jié)合山西省具體實(shí)際情況來進(jìn)行制定。與現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和其他省市的地方標(biāo)準(zhǔn)相比較，本標(biāo)準(zhǔn)突出了以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：第一，首次制定了山西省鮮食糯玉米果穗等級劃分標(biāo)準(zhǔn)。第二，對糯玉米鮮穗各級果穗進(jìn)行詳細(xì)的闡述。第三，對鮮食糯玉米果穗規(guī)格根據(jù)市場需要進(jìn)行調(diào)整，提出不同等級的劃分標(biāo)準(zhǔn)。

4 與有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》《中華人民共和國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣法》等法律、法規(guī)，同時(shí)注意其協(xié)調(diào)性。

5 專家意見

該標(biāo)準(zhǔn)符合國家相關(guān)政策法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)制定的要求，對于規(guī)范鮮食糯玉米市場、帶動山西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、規(guī)格化發(fā)展具有極為重要的意義。

該標(biāo)準(zhǔn)的制定是在多年研究成果和不斷實(shí)踐應(yīng)用的基礎(chǔ)上制定的，具備科學(xué)性、先進(jìn)性和可控性。

附：鮮食糯玉米果穗等級劃分

二級品

感官品質(zhì)：具有鮮食糯玉米果穗品種應(yīng)有特征，穗型基本一致，苞葉基本完整、色澤青綠或稍黃，花絲枯萎呈深褐色；凈果穗要求無受損穗、凹陷穗，穗形、粒型稍有差異，籽粒具有本品種應(yīng)有顏色、允許不同色澤籽粒≤10粒/穗；籽粒飽滿度稍差、柔嫩性稍差，壓擠時(shí)有漿液，嫩漿太多或太少，排列基本整齊、行較直。

蒸煮品質(zhì)：具有鮮食糯玉米果穗品種應(yīng)有的基本風(fēng)味特征、無異味；口感籽粒較柔嫩、籽粒皮稍厚、有黏度、有渣，或口感籽粒較老、可口香甜味稍差。

規(guī)格：穗長14～14.9 cm，鮮穗重200～230 g。

一級品

感官品質(zhì)：具備二級條件外，鮮果穗苞葉包被完整、緊密、色澤青綠；凈果穗穗形、粒型基本一致；允許個(gè)別籽粒不飽滿、柔嫩性稍差，籽粒色澤一致、大小一致，壓擠時(shí)有漿液或多或少滲出，排列整齊、緊密、行直。

蒸煮品質(zhì)：具備二級條件外，口感籽粒較柔嫩、皮較薄，有黏度，稍有渣，較可口香甜。

規(guī)格：穗長15～16.9 cm，鮮穗重230～260 g。

優(yōu)級

感官品質(zhì)：具備一級條件外，凈果穗穗形、粒型一致、籽粒有光澤、飽滿、柔嫩、壓擠時(shí)有濃狀漿液滲出。

蒸煮品質(zhì)：具備一級條件外，籽粒色澤一致有光澤，皮薄，黏度大，可口香甜。

規(guī)格：穗長17～19 cm，鮮穗重260～280 g。

Standard Power， Promote the Development of Fresh Corn Industry in Shanxi——DB14/T867-2014 Fresh-Eating Waxy Corn Grain Hierarchies

Chen Yongxin1， Zhai Guangqian2， Dong Lihong1， Fan Rui1， Li Wenhe1
（1.Corn Institute， Shanxi Academy of Agricultural Sciences， Xinzhou 034000， China；2.Shanxi Academy of Agricultural Sciences Dryland Agriculture Research Center， Taiyuan 030031， China）

This paper briefly describes the Shanxi fresh-eating waxy corn grain grading standards of compiling principles， main contents， technical indicators to determine basis， validation method， etc. aims to standardize the market and protecting the interests of farmers， rural areas， processing enterprises， the economic and the consumers， refect quality， further develop and expand the waxy maize industry.

Fresh-eating； Waxy maize； Standard； Interpretation

F326.11

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.002

陳永欣（1965-），女，山西五臺人；主要研究方向?yàn)樘?、糯玉米育種、栽培、保鮮加工技術(shù)。