彭小民

（榆中縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅 榆中 730100）

動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的辯析

彭小民

（榆中縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅 榆中 730100）

近些年，肉品品質(zhì)問題層出不窮，肉制品的安全問題直接威脅著人們的生命。因此，做好動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗是非常重要的?；诖耍蛣游餀z疫與肉品品質(zhì)檢驗進(jìn)行分析與探究。

動物檢疫；肉品品質(zhì)；檢驗

1 動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的區(qū)別

1.1 性質(zhì)不同

廣義上來說，動物檢疫是政府行為，在檢疫的過程中需要嚴(yán)格按照相關(guān)法律進(jìn)行，實施主體是防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)。而肉品品質(zhì)檢驗則一般是企業(yè)行為，不同地區(qū)由于環(huán)境不同，對肉品檢驗要求也有所不同，企業(yè)要在肉品流向市場前嚴(yán)格按照地方檢驗標(biāo)準(zhǔn)對肉品進(jìn)行檢驗，保證的是食品安全。

1.2 內(nèi)容不同

動物檢疫主要是對動物的身體進(jìn)行檢查，在動物被屠宰之前進(jìn)行，檢查的項目主要是疫病。而肉品品質(zhì)檢驗主要針對的是屠宰后肉品的品質(zhì)，檢測目的是保證其滿足食用的規(guī)定，一般檢測肉品的新鮮度、有無寄生蟲等。

1.3 檢測過程中依據(jù)的法律不同

目前，針對動物防疫檢查，在疫病檢查過程中，我國主要是依據(jù)《動物防疫法》；而在肉品品質(zhì)檢驗中，則需要嚴(yán)格按照《生豬屠宰管理條例》進(jìn)行。

1.4 檢查目的不同

動物飼養(yǎng)業(yè)的壯大對我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，動物檢疫的實施主體是國家，其目的是為了預(yù)防動物疾病，促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展的同時，減小動物疫病的發(fā)生率，確保人們身體健康。而肉品品質(zhì)檢驗關(guān)乎的是企業(yè)自身信譽問題，企業(yè)要得到更好的發(fā)展，需要給人們提供高質(zhì)量的肉品，保證食物安全。

2 動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗存在的問題

當(dāng)前，很多工作人員并沒有明確好動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的區(qū)別。所以，存在動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗責(zé)任不清的現(xiàn)象。而且在實際工作中，相關(guān)人員只重視動物檢疫，認(rèn)為屠宰前動物身體沒有問題的話，生產(chǎn)出來的肉制品質(zhì)量應(yīng)該也不會有問題。因此，對肉品品質(zhì)檢驗不夠重視。不管是在動物檢疫還是在肉品品質(zhì)檢驗中，有力的監(jiān)督是必不可少的，而且涉及到動物疫病與食品安全，監(jiān)督部門更要意識到自身職能的重要性。但是，往往在實際檢測中，監(jiān)督部門沒有認(rèn)真貫徹其職能，從而降低了檢測的質(zhì)量。另外，工作人員在執(zhí)行動物檢疫與肉品品質(zhì)工作時不夠用心，檢測過程中沒有嚴(yán)格按照檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢測人員素質(zhì)低下也是當(dāng)前動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗中面臨的主要難題。

3 提高肉品品質(zhì)的措施

3.1 加強監(jiān)督力度

近些年，很多企業(yè)為了提高自身利益，在動物產(chǎn)品中添加一些抗生素和“瘦肉精”等禁藥，這些藥物的使用，不僅會影響動物的正常生長，制作出來的肉制品，人們食用后對身體也有一定的危害。針對這類現(xiàn)象，要加強源頭管理，設(shè)置監(jiān)督部門，而且監(jiān)督人員要認(rèn)識到動物食品安全的重要性，加大監(jiān)督力度，采取有效的措施。在動物飼料中，要嚴(yán)禁違禁藥物使用事件的發(fā)生，做好食品安全的宣傳工作；在動物檢疫過程中，要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，確保肉品品質(zhì)的提升［1］。

3.2 嚴(yán)格執(zhí)行動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗工作

在動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗工作中，檢驗人員要明確好這兩種檢驗的區(qū)別。為了保障肉品安全，加強日常管理，各部門在工作時要銜接有度，保證工作可以高質(zhì)量地完成。在工作中，嚴(yán)格按照相關(guān)法律與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)有問題的地方，要及時向相關(guān)部門反映，并且及時對問題進(jìn)行分析與處理，將動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗工作落實到實處，讓人們可以真正吃上“放心肉”［2］。

3.3 提高檢驗人員的綜合素質(zhì)

檢驗人員的素質(zhì)是提高動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的關(guān)鍵，因此，必須提高檢驗人員的綜合素質(zhì)。首先，檢驗人員需要具備檢疫的專業(yè)知識，在招聘檢疫人員時，應(yīng)選用相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的人員，最好有一定的工作經(jīng)驗。其次，要有較高的職業(yè)道德，在工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的真實性。

4 結(jié)語

動物食品安全與人們的生活質(zhì)量息息相關(guān)，相關(guān)人員要重視動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗工作，加強監(jiān)督力度，更好地促進(jìn)畜牧業(yè)的發(fā)展。

［1］呂秉林.動物檢疫與肉品品質(zhì)檢驗的辯析［J］.養(yǎng)殖與飼料，2010（9）：68-70.

［2］梅麗艷.動物檢疫和肉品品質(zhì)檢驗辯析［J］.湖北畜牧獸醫(yī)，2013（10）：46-47.

S851.34

A

1674-7909（2016）17-38-1

彭小民（1973-），男，本科，獸醫(yī)師，研究方向：動物檢驗檢疫。