邱淑群

春節(jié)是全球華夏兒女共同歡慶的節(jié)日，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是在國(guó)外，流淌著中華民族血脈的“龍的傳人”會(huì)格外在意這個(gè)特別的節(jié)日。

從年二十三到除夕，貼春聯(lián)、接財(cái)神、蒸花饃……當(dāng)一年的忙碌都已塵埃落定，留下最溫馨的莫過(guò)于闔家團(tuán)聚，圍坐桌旁，共敘天倫，一邊開(kāi)啟象征團(tuán)圓的年夜飯，一邊守著舊歲迎新春。

年夜飯，是中華民族傳統(tǒng)文化中流傳千古、至今不衰的一種文化現(xiàn)象。它源于遠(yuǎn)古時(shí)期的祭禮制度，最終定型于華夏民族共認(rèn)的年節(jié)民俗，一直傳承至今。它寄托著人們對(duì)家庭幸福、團(tuán)圓、美滿(mǎn)的向往，包含著人們趨吉避害、追求美好未來(lái)的期望。

按照民間習(xí)俗，年夜飯的吃食當(dāng)屬普通人家一年中最豐盛的一席。

一桌年夜飯，一份家的味道。

2014年，國(guó)僑辦推出作為“海外惠僑工程”八大計(jì)劃之一的“中餐繁榮計(jì)劃”。2016年1月16日，“海外惠僑工程中餐繁榮基地”揭牌，該基地正式落戶(hù)江蘇，由揚(yáng)州大學(xué)負(fù)責(zé)具體建設(shè)維護(hù)工作。

眼看一年新來(lái)到，又是闔家團(tuán)圓的日子。該基地各大菜系的大師名廚，為海內(nèi)外的華僑華人們精心烹制了四套頗具代表性的年夜飯：南方年夜飯、北方年夜飯、淮揚(yáng)年夜飯、精致年夜飯，為大家送去家的溫暖和新年的祝福。

俗話(huà)說(shuō)，“一方水土養(yǎng)一方人”，中國(guó)幅員遼闊，年夜飯?jiān)诟鞯匾残纬闪伺c地方風(fēng)味一脈相承的文化特征。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。江淮一帶春節(jié)家宴的傳統(tǒng)頭道菜，名曰“全家福”，寓意合家團(tuán)聚、美滿(mǎn)幸福、吉祥如意。民間有“無(wú)魚(yú)不成席”之說(shuō)，尤其是年夜飯，家家戶(hù)戶(hù)少不了一條魚(yú)。因“魚(yú)”與“余”諧音，寓意“年年有余”。閩粵一帶，年夜飯的菜名和菜式一定要圖個(gè)吉利，“豬手”在粵語(yǔ)中是“就手”的意思，意寓著新的一年財(cái)源茂盛，得心應(yīng)手。而在西南一帶，蜀渝麻辣，云滇香辣，黔桂酸辣，湘鄂醇辣，年夜飯味型百變，盡顯地方風(fēng)騷。

不僅如此，海外的華僑華人朋友們還會(huì)收到一份新年大禮。據(jù)悉，美國(guó)首屆淮揚(yáng)菜研習(xí)班2月15日至17日，將在美國(guó)內(nèi)華達(dá)州拉斯維加斯市舉辦，廚藝大師們還會(huì)手把手現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)烹制美味。其實(shí)，年夜飯的品格與烹調(diào)技術(shù)之高低、原材料的貴賤無(wú)所關(guān)聯(lián)，它包含的是無(wú)限的親情以及民眾百姓對(duì)幸福吉祥的期盼，體現(xiàn)的是中華民族向往和平、以和為貴的文化積淀。