田豐偉　翟齊嘯　張秋香　王　剛　趙建新　陳　衛(wèi)　張　灝

（江南大學(xué)，無(wú)錫214122）

食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索與實(shí)踐

田豐偉翟齊嘯張秋香王剛趙建新陳衛(wèi)張灝

（江南大學(xué)，無(wú)錫214122）

專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)是促進(jìn)高等專業(yè)教育國(guó)際化和培養(yǎng)具有國(guó)際視野的新型專業(yè)創(chuàng)新人才的重要手段，基于此，作者在江南大學(xué)食品學(xué)院食品微生物學(xué)課程教學(xué)中開(kāi)展了雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索和實(shí)踐，確定了雙語(yǔ)教學(xué)的基本內(nèi)容與教學(xué)大綱，摸索了多樣化的教學(xué)模式，形成了針對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的教案與多媒體課件，建設(shè)了雙語(yǔ)教學(xué)資源與素材體系，形成了以教學(xué)章節(jié)為編排單位的食品微生物學(xué)專業(yè)術(shù)語(yǔ)和科學(xué)名詞的英語(yǔ)語(yǔ)音庫(kù)，取得了良好的教學(xué)效果。

食品微生物學(xué)；雙語(yǔ)教學(xué)；課程建設(shè)；探索；實(shí)踐

我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域有關(guān)的國(guó)際交流日益增強(qiáng)，而社會(huì)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)創(chuàng)新型研究人才的需求也在日益增加，如何通過(guò)專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)培養(yǎng)具有國(guó)際視野的高水平研究型專門技術(shù)人才，已成為專業(yè)教學(xué)過(guò)程中所迫切需要解決的突出課題之一。雙語(yǔ)教學(xué)是指針對(duì)某一學(xué)科或主題而采用一種以上的語(yǔ)言來(lái)組織和進(jìn)行以某一內(nèi)涵教育為目標(biāo)的新型教學(xué)模式［1-2］。專業(yè)課程的雙語(yǔ)教學(xué)是培養(yǎng)具有國(guó)際視野和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的高層次創(chuàng)新人才的重要環(huán)節(jié)［3］，中華人民共和國(guó)教育部在2001年8月出臺(tái)的《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》文件中提出了“積極推動(dòng)使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn)行教學(xué)”的指導(dǎo)性意見(jiàn)。作為食品類專業(yè)的核心課程，《食品微生物學(xué)》課程教學(xué)在食品類高水平研究型專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)教育及人才培養(yǎng)國(guó)際化方面起著十分重要的作用。國(guó)內(nèi)同行在不同微生物學(xué)課程雙語(yǔ)教學(xué)方面做了一些行之有效的探索［4-7］。然而，在食品微生物學(xué)的雙語(yǔ)教學(xué)方面，我們還存在著一些不足，基于此，食品微生物學(xué)課程組成員積極討論，提出了進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)模式開(kāi)發(fā)的建議，完善教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)方法，建設(shè)支撐條件，對(duì)食品微生物學(xué)基本內(nèi)容進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)，提高食品相關(guān)本科專業(yè)學(xué)生利用英語(yǔ)來(lái)進(jìn)行食品微生物學(xué)學(xué)習(xí)的基本能力，在掌握基《食品微生物學(xué)》學(xué)科主要內(nèi)容的基礎(chǔ)上，使學(xué)生掌握國(guó)際上食品微生物學(xué)研究與應(yīng)用領(lǐng)域的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)和趨勢(shì)。經(jīng)過(guò)實(shí)踐與探索，我們得到了一些行之有效的經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)我國(guó)的食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的完善和優(yōu)化提供參考和借鑒。

一、合理確定并優(yōu)化雙語(yǔ)教學(xué)大綱和教學(xué)內(nèi)容

合理確定雙語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)容和范圍是開(kāi)展有效雙語(yǔ)教學(xué)的基礎(chǔ)和關(guān)鍵［8］。目前，國(guó)內(nèi)還不能提供進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)的教材，僅采用國(guó)外教材又不符合學(xué)校教學(xué)的實(shí)際需要，而編寫(xiě)教材在短期內(nèi)難以實(shí)現(xiàn)。針對(duì)這些問(wèn)題，首先，我們選擇了英國(guó)Nicklin等人編著的《Microbiology》（第2版）和美國(guó)Jay等主編的《Modern Food Microbiology》（第7版）為雙語(yǔ)教材，在教學(xué)內(nèi)容滿足學(xué)校人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和所要求的知識(shí)廣度和深度的基礎(chǔ)上，掌握相關(guān)的中文內(nèi)容和英文內(nèi)容，還能讓學(xué)生領(lǐng)略國(guó)外教材所具有的邏輯性、知識(shí)性以及新穎的思維方式等。此外，還參考了《Brock’sbiologyofMicroorganisms》（第13版），《Introduction to Microbiology-A Case History Approach》（第3版），《Microbiology An Introduction》（第7版），《Food Microbiology An Introduction》（第2版）等。其次，江南大學(xué)食品微生物學(xué)課程中文教材采用了復(fù)旦大學(xué)周德慶先生主編的《微生物學(xué)教程》一書(shū)，該書(shū)內(nèi)容較好地涵蓋了微生物的形態(tài)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)代謝、環(huán)境生理和遺傳變異等方面的基礎(chǔ)知識(shí)；最后，我們又結(jié)合食品專業(yè)實(shí)際，將與食品制造加工、食品生物制造和食品安全防控等方面的相關(guān)內(nèi)容整合到我們的教學(xué)內(nèi)容中，并且從雙語(yǔ)教學(xué)的角度考慮，注重基礎(chǔ)微生物學(xué)和食品微生物學(xué)之間的關(guān)聯(lián)和銜接，確定了本課程的雙語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容和大綱。通過(guò)聘用江南大學(xué)畢業(yè)生的企事業(yè)工作單位、已畢業(yè)進(jìn)入實(shí)際工作崗位的畢業(yè)生和在國(guó)內(nèi)外繼續(xù)攻讀研究生學(xué)生的調(diào)查和反饋可知，這一教學(xué)內(nèi)容和大綱較好地滿足了目前市場(chǎng)的人才需求。

二、探索并實(shí)施多樣化的雙語(yǔ)教學(xué)模式

教學(xué)模式的選擇和確定是開(kāi)展專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的難點(diǎn)，如何選擇合適的雙語(yǔ)教學(xué)模式是實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)預(yù)期效果的關(guān)鍵［9］。目前，在雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐中常規(guī)的雙語(yǔ)教學(xué)模式有三種，分別為沉浸式雙語(yǔ)教學(xué)、過(guò)渡式雙語(yǔ)教學(xué)和保留式雙語(yǔ)教學(xué)。我們根據(jù)學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)背景和能力的不同，采用具有針對(duì)性的雙語(yǔ)教學(xué)策略，即對(duì)于整體英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力較高的班級(jí)，我們采用沉浸式雙語(yǔ)教學(xué)模式，授課時(shí)以英文講解為主，中文解釋為輔，相應(yīng)地，教材上也主要采用英文教材，輔以中文教材。對(duì)于英語(yǔ)能力一般的學(xué)生，考慮其英文聽(tīng)說(shuō)水平差異較大，我們采用過(guò)渡式，授課時(shí)以中文為主，英文解說(shuō)為輔，教材上也相應(yīng)的主要采用中文教材，輔以英文教材。

我們開(kāi)展了多種多樣的教學(xué)方式、教學(xué)技法研究，包括論文查詢及后期研讀期間問(wèn)題和收獲的交流、虛擬實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、知識(shí)點(diǎn)產(chǎn)生溯源、生產(chǎn)與科研實(shí)例分析研究等，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，注重鼓勵(lì)和正確引導(dǎo)學(xué)生充分利用已有的食品微生物學(xué)相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源，選擇與食品微生物和食品微生物質(zhì)量與安全相關(guān)的科技報(bào)道與真實(shí)案例，了解食品微生物學(xué)科的科研發(fā)展動(dòng)態(tài)和行業(yè)的實(shí)際情況，如在最近的食品微生物與食品安全教學(xué)中采用美國(guó)2015年發(fā)生的Bluebell冰淇淋單核細(xì)胞增生李斯特菌中毒事件等教學(xué)素材，通過(guò)開(kāi)展以英語(yǔ)為表達(dá)載體的專業(yè)案例分析、指定主題研討等多種形式的補(bǔ)充教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)與培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品微生物學(xué)領(lǐng)域的興趣。針對(duì)學(xué)科發(fā)展前沿，開(kāi)設(shè)了全英文食品微生物學(xué)前沿進(jìn)展專題講座，邀請(qǐng)了國(guó)外專家進(jìn)行關(guān)于食品微生物學(xué)前沿的全英文專題講座，使學(xué)生能及時(shí)了解食品微生物學(xué)的發(fā)展動(dòng)態(tài)。

三、開(kāi)發(fā)了適合雙語(yǔ)教學(xué)的英語(yǔ)板書(shū)教案和多媒體教學(xué)英語(yǔ)課件

傳統(tǒng)的課堂板書(shū)教學(xué)方式不能給予學(xué)生以直觀生動(dòng)的形象展示，不能適應(yīng)食品微生物學(xué)科快速發(fā)展所產(chǎn)生的教學(xué)需求的變化。開(kāi)展多媒體輔助教學(xué)是開(kāi)展食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的重要保障［9］。同時(shí)，語(yǔ)言之間的相互轉(zhuǎn)換也會(huì)影響教學(xué)進(jìn)度，因此需要更多地借助多媒體課件。多媒體課件的內(nèi)容絕大部分使用英文，在制作時(shí)，我們多采用表格、圖片、動(dòng)畫(huà)等易于消化和理解的元素，將抽象的教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)化、直觀化，這有利于幫助學(xué)生理解和接受授課內(nèi)容。

同時(shí)，在日常教學(xué)實(shí)踐中注意搜集有關(guān)的教學(xué)素材，如發(fā)黃的大米及其中的微生物的照片，產(chǎn)生氣泡的泡菜制作視頻，奶酪的制作過(guò)程等，將抽象枯燥的教學(xué)內(nèi)容形象化［4］。為了有助于同學(xué)們跟上教師講課速度，我們?cè)谡n件內(nèi)容中給出了講授內(nèi)容的標(biāo)題、關(guān)鍵詞、基本概念等，有效地解決了雙語(yǔ)教學(xué)與專業(yè)學(xué)習(xí)的矛盾。

此外，在校園網(wǎng)公布多媒體教學(xué)課件，使學(xué)生能方便地利用網(wǎng)絡(luò)查看有關(guān)的學(xué)習(xí)資料，鼓勵(lì)學(xué)生們自主查閱相關(guān)外文資料，自己動(dòng)手制作多媒體課件，給學(xué)生提供走上講臺(tái)的機(jī)會(huì)，努力激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，在此基礎(chǔ)上，老師也可以根據(jù)學(xué)生的匯報(bào)內(nèi)容及時(shí)掌握學(xué)生的興趣和問(wèn)題所在，為以后的授課提供更廣泛和更實(shí)用的雙語(yǔ)教學(xué)資源。

四、建設(shè)網(wǎng)絡(luò)化、可編目和可檢索的雙語(yǔ)教學(xué)資源與素材體系

教學(xué)輔助條件的建設(shè)是提高雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量的重要保障［8］。課程組利用現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立了食品微生物學(xué)的BBS互動(dòng)教學(xué)論壇，促進(jìn)了教師和學(xué)生之間的交流，延伸和擴(kuò)大了教學(xué)時(shí)間和空間，為學(xué)生學(xué)習(xí)微生物學(xué)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)提供了一個(gè)開(kāi)放、互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)化立體化教學(xué)平臺(tái)。

課程組還選擇了15本最新的食品微生物學(xué)和微生物學(xué)外文教材作為學(xué)生們的參考書(shū)。為了解決國(guó)外英文教材參考書(shū)數(shù)量較少的問(wèn)題，依托圖書(shū)館建立了外文教學(xué)參考書(shū)庫(kù)，經(jīng)過(guò)認(rèn)真遴選搜集了英文微生物學(xué)教學(xué)資源鏈接，使同學(xué)們能針對(duì)性地學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)的相關(guān)英文內(nèi)容。此外，目前課程組總共制作和搜集了相關(guān)的食品微生物學(xué)教學(xué)內(nèi)容雙語(yǔ)教學(xué)圖片2000多張，自行錄制和搜集了mp4和flash格式的英文教學(xué)視頻200多部，并且對(duì)這些素材進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)化、可編目化和可檢索化處理，為該課程的雙語(yǔ)教學(xué)提供了有力保障。

不同于食品專業(yè)其他課程，微生物學(xué)課程涉及大量的專有名詞如微生物拉丁學(xué)名等，這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)和科學(xué)名詞的發(fā)音都極為拗口、難以發(fā)音，多數(shù)學(xué)生都不能正確地拼讀，我們以教學(xué)章節(jié)為單位，請(qǐng)國(guó)外合作人員對(duì)專業(yè)術(shù)語(yǔ)和科學(xué)名詞的發(fā)音進(jìn)行了發(fā)音音頻錄制，形成了2000余個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)和科學(xué)名詞組成的真人發(fā)音庫(kù)，這一工作在食品微生物學(xué)教學(xué)中屬于創(chuàng)新性的工作，很好地推動(dòng)了食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的開(kāi)展。

五、結(jié)束語(yǔ)

學(xué)科專業(yè)性雙語(yǔ)教學(xué)的開(kāi)展是推動(dòng)專業(yè)學(xué)科教學(xué)質(zhì)量提升，培養(yǎng)擁有國(guó)際視野的創(chuàng)新型人才和推動(dòng)我國(guó)高等專業(yè)教育與國(guó)際接軌的必經(jīng)之路。作為江南大學(xué)食品科學(xué)與工程類專業(yè)的核心課程，自2012年開(kāi)始，江南大學(xué)食品科學(xué)與工程類專業(yè)對(duì)其核心課程“食品微生物學(xué)”進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索與實(shí)踐，初步形成了一套行之有效的食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)方法。

在經(jīng)過(guò)3-4年的嘗試之后，課程組向已畢業(yè)的學(xué)生、用人單位和繼續(xù)深造的學(xué)生進(jìn)行了有關(guān)教學(xué)效果的調(diào)研。反饋結(jié)果表明，食品微生物雙語(yǔ)教學(xué)模式的研究與實(shí)踐取得了良好的教學(xué)效果。一些畢業(yè)生和用人單位表示，通過(guò)雙語(yǔ)學(xué)習(xí)能較快把握國(guó)際上食品微生物行業(yè)的前沿情況，一些進(jìn)入國(guó)際性食品公司的江南大學(xué)畢業(yè)生能較快地適應(yīng)有關(guān)食品微生物學(xué)的工作崗位；食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)提高了學(xué)生利用外語(yǔ)進(jìn)行課程學(xué)習(xí)的能力，使學(xué)生能更好更快地了解和學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)的發(fā)展情況，促進(jìn)了我們的人才培養(yǎng)體系和培養(yǎng)質(zhì)量盡快與國(guó)際接軌，這一點(diǎn)在江南大學(xué)與加州大學(xué)戴維斯分校之間的“2+2”和“3+1”聯(lián)合人才培養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施中得到了體現(xiàn)。采用食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)模式，對(duì)于后繼開(kāi)展食品微生物功能挖掘、食品加工微生物控制和食品質(zhì)量安全控制等涉及食品微生物學(xué)的深入學(xué)習(xí)和研究奠定了良好的知識(shí)基礎(chǔ)。此外，從反饋來(lái)看，在食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中也存在著許多諸如教師的雙語(yǔ)教學(xué)能力仍需提升，課程評(píng)價(jià)指標(biāo)體系建設(shè)仍需完善等有待改進(jìn)的環(huán)節(jié)。

［1］Garc，A.O.Bilingual education in the 21st century：A global perspective［M］.Hoboken：John Wiley&Sons，2011.

［2］Richards，J.C，Schmidt，R.W..Longman Dictionary of Language Teaching and Applied Linguistics［M］.London：Taylor&Francis，2013

［3］鐘青萍，胡文鋒，方祥，等.高校微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)踐與思考［J］.北京大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2007（S2）：199-200.

［4］劉仁榮，劉華，李玉萍，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)開(kāi)展微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的探索與實(shí)踐［J］.中國(guó)輕工教育，2010（1）：55-57.

［5］盧偉東，郭立忠.應(yīng)用型高?！段⑸飳W(xué)》雙語(yǔ)課程本科教學(xué)的研究與實(shí)踐［J］.教育教學(xué)論壇，2014（10）：100-101.

［6］王陶，李文，陳宏偉.應(yīng)用型本科院校食品微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的探討［J］.生物學(xué)雜志，2009（3）：67，89-90.

［7］謝水祥，王小麗，張文平，等.醫(yī)學(xué)微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)研究［J］.微生物學(xué)通報(bào)，2008（1）：123-125.

［8］葛菁萍.普通高校微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)初探［J］.微生物學(xué)通報(bào)，2010（10）：1537-1540.

［9］王華民，林英姿，彭江龍，等.醫(yī)學(xué)微生物學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的嘗試與思考［J］.海南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2010（1）：86-88，92.

（責(zé)任編輯：姚歆燁）

Bilingual Teaching of Food Microbiology

TIAN Fengwei，ZHAI Qixiao，ZHANG Qiuxiang，WANG Gang，ZHAO Jianxin，CHEN Wei，ZHANG Hao
（Jiangnan University，Wuxi 214122，China）

Bilingual teaching is a key way to promote the internationalization of Chinese higher education and produce novel and creative graduates with international views.Bilingual teaching has been carried out on the course of food microbiology in School of Food Science and Technology，Jiangnan University.Updated teaching contents and syllabus were reasonably selected.Diverse bilingual teaching patterns have been used，effective teaching plans and multimedia courseware developed，and a database of teaching resources and materials have been constructed.An audio database of food microbiological terms and scientific words has been established. The database is well indexed and made references to text book chapters.These teaching measures improved teaching performance.

food microbiology；bilingual teaching；course construction；exploration；practice

G642.3

田豐偉（1976—），男，副教授，研究方向：食品生物技術(shù)。

張灝（1962—），男，教授，研究方向：微生物學(xué)。

江南大學(xué)卓越課程建設(shè)項(xiàng)目（江大教2013-221-2）；江蘇高校省級(jí)英語(yǔ)授課精品課程（蘇教辦2014-28-26）。