侯嘉，柘麗*，余榮，王磊，董暾

（1.生物飼料安全與污染防控國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室生物包膜工程中試基地，杭州 311112；2.龍巖學(xué)院，福建龍巖 364000）

資訊

包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

侯嘉1，柘麗1*，余榮1，王磊1，董暾2

（1.生物飼料安全與污染防控國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室生物包膜工程中試基地，杭州 311112；2.龍巖學(xué)院，福建龍巖 364000）

試驗(yàn)旨在研究包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選用體重（75±1.5 kg）、體況相近的育肥豬16頭，隨機(jī)分為兩個(gè)處理：對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧；試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼糧中添加包膜半胱胺400 g·t-1+酵母硒100 g·t-1+維生素E 150 g·t-1。試驗(yàn)期52 d。結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組36～52 d平均日增重顯著提高（P＜0.05），并有提高1～35、1～52 d平均日增重的趨勢(shì)（P=0.093，P=0.096）；試驗(yàn)組有提高36～52 d平均日采食量的趨勢(shì)（P=0.054）；此外，試驗(yàn)組顯著降低試驗(yàn)36～52、1～52 d料重比（P＜0.05），且有降低試驗(yàn)1～35 d料重比的趨勢(shì)（P=0.097）；屠宰性能分析結(jié)果表明，試驗(yàn)組第35和52天，眼肌面積比對(duì)照組顯著提高（P＜0.05）。同時(shí)，滴水損失比對(duì)照組在數(shù)值上降低，但差異不顯著（P＞0.05）；經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)果表明，試驗(yàn)組比對(duì)照組凈利潤(rùn)提高37.17元，提高比例為14.43%，投入產(chǎn)出比為1∶4.6。試驗(yàn)結(jié)果表明，包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用能夠提高育肥豬生長(zhǎng)性能、眼肌面積，并提高育肥豬經(jīng)濟(jì)效益。

包膜半胱胺；酵母硒；維生素E；育肥豬；生長(zhǎng)性能；屠宰性能；肉品質(zhì)

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)畜禽肉品質(zhì)的要求越來(lái)越高，偏向于肥肉少精肉多、肉品質(zhì)好的豬肉。為滿足消費(fèi)者的需求，如何有效地提高育肥豬生長(zhǎng)性能、提高瘦肉率沉積以及肉品質(zhì)成為了育肥豬養(yǎng)殖階段的關(guān)鍵。半胱胺（CS）是一種安全、有效的促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的添加劑[1]。研究表明，維生素E和硒都是有效的抗氧化劑，其中維生素E是非特異性的生物抗氧化劑，能夠結(jié)合在細(xì)胞膜上使細(xì)胞免受自由基進(jìn)攻和過(guò)氧化損傷。而硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）的必需成分，能通過(guò)GSH-Px阻斷自由基對(duì)機(jī)體的損傷。維生素E是防止過(guò)氧化物生成的第一道防線，含硒的GSH-Px起著第二道防線的作用，兩者共同保護(hù)細(xì)胞膜的質(zhì)膜結(jié)構(gòu)完整性[2-3]。然而，半胱胺與有機(jī)硒和維生素E合用對(duì)育肥豬的影響鮮有報(bào)道，本試驗(yàn)旨在研究包膜半胱胺（考慮到半胱胺不穩(wěn)定且易造成消化道潰瘍，則選用包膜保護(hù)的半胱胺產(chǎn)品）與有機(jī)硒及維生素E合用對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)及肉品質(zhì)的影響，從而為包膜半胱胺、有機(jī)硒和維生素E在育肥豬生產(chǎn)中的應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

包膜半胱胺鹽酸鹽，有效含量27%，由杭州康德權(quán)飼料有限公司提供；酵母硒，硒含量≥1 000 mg·kg-1，購(gòu)自市場(chǎng)；維生素E有效含量為50%，購(gòu)自市場(chǎng)。

試驗(yàn)用育肥豬由浙江文華農(nóng)牧有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及飼糧

飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平DM

試驗(yàn)選用16頭健康的體重相近的肥育豬進(jìn)行試驗(yàn)，參考NRC（2014）配制試驗(yàn)飼糧。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)選用16頭體況良好、日齡及體重（75±1.5 kg）相近的育肥豬，采用單因子隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，將其分為兩個(gè)組，每組8個(gè)重復(fù)（1頭豬作為1個(gè)重復(fù)）。對(duì)照組飼喂常規(guī)基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組在基礎(chǔ)飼糧中添加包膜半胱胺400 g·t-1+酵母硒100 g·t-1+維生素E 150 g·t-1。試驗(yàn)期為52 d。

試驗(yàn)豬飼養(yǎng)在配備了奧斯本FIRE全自動(dòng)生產(chǎn)性能測(cè)定裝置的圈舍中。試驗(yàn)期間，按照養(yǎng)殖場(chǎng)常規(guī)飼養(yǎng)管理進(jìn)行，試驗(yàn)組自由采食和飲水。

1.4 測(cè)定指標(biāo)

1.4.1 生長(zhǎng)性能

試驗(yàn)期間，以重復(fù)為單位，通過(guò)奧斯本FIRE全自動(dòng)生產(chǎn)性能測(cè)定系統(tǒng)記錄試驗(yàn)期間育肥豬的采食量、初始體重及末重。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，根據(jù)以上數(shù)據(jù)計(jì)算1～35 d、36～52 d以及整個(gè)試驗(yàn)期育肥豬的平均日增重、平均日采食量及料重比。同時(shí)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益分析。

1.4.2 屠宰性能

在試驗(yàn)第35天從各處理組隨機(jī)挑選3頭豬進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。試驗(yàn)第52天，將各組剩余的5頭豬全部屠宰。屠宰后對(duì)育肥豬背膘厚度、眼肌面積、滴水損失進(jìn)行測(cè)定。背膘厚度，使用游標(biāo)卡尺對(duì)豬左邊胴體第十肋骨處背膘厚進(jìn)行測(cè)定。眼肌面積，通過(guò)第十根肋骨處背最長(zhǎng)肌截面積進(jìn)行測(cè)定。同時(shí)，在第十肋骨處切取厚度約2.5 cm的背最長(zhǎng)肌，修整成長(zhǎng)×寬×厚為30×15×5 mm3的長(zhǎng)方體，用于測(cè)定滴水損失。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)結(jié)果用SPSS20.0軟件配對(duì)t檢驗(yàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響見表2。

表2 包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

結(jié)果表明，包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用可以提高育肥豬試驗(yàn)期間平均日增重。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組顯著提高試驗(yàn)36～52 d育肥豬平均日增重（P＜0.05），同時(shí)有提高試驗(yàn)1～35、1～52 d育肥豬平均日增重的趨勢(shì)（P=0.093，P=0.096）。試驗(yàn)1～35、36～52及1～52 d，試驗(yàn)組平均日增重較對(duì)照組分別提高了33.572、156.863、73.878 g，分別提高3.8%、15.7%、2.9%。研究表明，與對(duì)照組相比試驗(yàn)組有提高36～52 d平均日采食量的趨勢(shì)（P= 0.054），平均日采食量比對(duì)照組提高了297 g，提高比例為8.8%。相比對(duì)照組包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用可以提高育肥豬試驗(yàn)各階段的飼料轉(zhuǎn)化率。試驗(yàn)組顯著降低試驗(yàn)36～52、1～52 d料重比（P＜0.05），同時(shí)有降低試驗(yàn)1～35 d料重比的趨勢(shì)（P=0.097）。與對(duì)照組相比，試驗(yàn)1～35、36～52及1～52 d料重比分別降低0.177、0.196、0.176，降低比例分別為5.6%、5.8%、5.6%。

2.2 包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬屠宰性能及肉品質(zhì)的影響見表3。

由表3可知，試驗(yàn)組背膘厚度、滴水損失在數(shù)值上略低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。眼肌面積分析結(jié)果表明，試驗(yàn)組第35和52天眼肌面積顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），分別比對(duì)照組提高了7.0%、6.1%。

表3 包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬屠宰性能及肉質(zhì)的影響

2.3 包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬經(jīng)濟(jì)效益的影響

包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬經(jīng)濟(jì)效益的影響見表4。

表4 包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬經(jīng)濟(jì)效益的影響

由表4可知，包膜半胱胺與酵母硒及維生素E聯(lián)合使用52 d后，育肥豬相對(duì)毛利潤(rùn)提高了37.17元·頭-1，提高比例為14.43%。投入產(chǎn)出比為1∶4.6。

3 討論

3.1 包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響

半胱胺又名β-巰基乙胺，是天然存在于動(dòng)物體內(nèi)的生物活性物質(zhì)，其中的巰基可以特異性的消耗生長(zhǎng)抑素，從而提高生長(zhǎng)激素水平，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)。研究表明，當(dāng)添加包膜半胱胺（有效含量為27%）0、100、200、400 mg·kg-1飼喂40 d，以100 mg·kg-1的效果最優(yōu)，而隨著添加量的提高，日增重提高程度降低，在400 mg·kg-1時(shí)與對(duì)照組幾乎無(wú)差異[1]。而在本試驗(yàn)中，在添加包膜半胱胺400 mg·kg-1的基礎(chǔ)上添加酵母硒及維生素E可以提高育肥豬試驗(yàn)各期平均日增重。這與此前報(bào)道結(jié)果一致，即在60～80 kg育肥豬日糧添加Se（以酵母硒添加）0.3 mg·kg-1和維生素E100 g·t-1有提高平均日增重的趨勢(shì)[2]。表明在添加包膜半胱胺400 mg·kg-1的基礎(chǔ)上，添加酵母硒和維生素E對(duì)提高育肥豬體增重有促進(jìn)作用。半胱胺與酵母硒和維生素E合用提高育肥豬體增重的最適組合方案有待進(jìn)一步研究。

在此前的研究中，添加包膜半胱胺（半胱胺鹽酸鹽含量為27%）100 g·t-1顯著提高育肥豬平均日采食量，而添加包膜半胱胺200、400 g·t-1則顯著降低育肥豬平均日采食量（P＜0.05）[1]。本試驗(yàn)中，添加包膜半胱胺400 g·t-1+酵母硒100 g·t-1+維生素E 150 g·t-1試驗(yàn)36～52 d平均日采食量顯著性提高，僅1～35 d平均日采食量在數(shù)值上略有降低。表明在添加該劑量包膜半胱胺的基礎(chǔ)上添加酵母硒和維生素E能夠協(xié)同提高育肥豬的日采食量。該結(jié)果與三者合用對(duì)育肥豬體增重的影響一致，即在試驗(yàn)36～52 d平均日增重提高程度最大時(shí)，日采食量提高程度亦最大。表明三者合用對(duì)采食量的提高可能是因?yàn)樵撾A段體增重快速增長(zhǎng)所致，因?yàn)轶w重的快速增長(zhǎng)需要攝入更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

在育肥豬飼料中添加包膜半胱胺（半胱胺含量為27%）400 g·t-1時(shí)，料重比降低2.1%[1]。此外，在60～80 kg育肥豬日糧中添加Se（以酵母硒添加）0.3 mg·kg-1和維生素E 100 g·t-1后料重比降低5.2%。相對(duì)此前使用包膜半胱胺或酵母硒和維生素E的試驗(yàn)結(jié)果，本試驗(yàn)中包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用后育肥豬的料重比降低程度進(jìn)一步提高，其中試驗(yàn)1～35、36～52及1～52 d料重比分別降低5.6%、5.8%、5.6%。表明包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用能夠進(jìn)一步提高育肥豬飼料轉(zhuǎn)化率。

3.2 包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用對(duì)育肥豬屠宰性能及肉質(zhì)的影響

研究表明，在育肥豬飼糧中添加包膜半胱胺（半胱胺含量為27%）400 g·t-1能夠降低育肥豬皮下脂肪組織中脂肪酸合成酶及提高激素敏感脂肪酶活性，并且具有降低育肥豬背膘厚度的趨勢(shì)，以及顯著提高瘦肉率的作用[1,3-4]。本試驗(yàn)結(jié)果與之相似，在添加包膜半胱胺的基礎(chǔ)上添加酵母硒和維生素E后，試驗(yàn)組育肥豬背膘厚僅在數(shù)值上有所降低，但差異不顯著。但育肥豬試驗(yàn)第35、52天眼肌面積比對(duì)照組顯著性提高，提高比例分別為7.0%、6.1%，表明試驗(yàn)組有提高育肥豬蛋白質(zhì)沉積的作用，該結(jié)果與應(yīng)朝陽(yáng)報(bào)道一致[4]。本試驗(yàn)的屠宰性能結(jié)果可以推測(cè)，在添加包膜半胱胺的基礎(chǔ)上添加酵母硒和維生素E對(duì)育肥豬的屠宰性能無(wú)明顯影響，三者合用對(duì)育肥豬屠宰性能的影響主要取決于半胱胺的作用。

維生素E和硒都是有效的抗氧化劑，其中維生素E是非特異性的生物抗氧化劑，能夠結(jié)合在細(xì)胞膜上使細(xì)胞免受自由基進(jìn)攻和過(guò)氧化損傷，硒是GSH-Px的必需成分，能通過(guò)GSH-Px阻斷自由基對(duì)機(jī)體的損傷。維生素E是防止過(guò)氧化物生成的第一道防線，含硒的GSH-Px起著第二道防線的作用，兩者共同保護(hù)細(xì)胞膜的質(zhì)膜結(jié)構(gòu)完整性，從而具有提高肉品質(zhì)的作用[2]。在育肥豬階段添加包膜半胱胺400 g·t-1后豬肉滴水損失上升[5]。

應(yīng)朝陽(yáng)研究表明，當(dāng)在育肥豬飼糧中添加硒（酵母硒，硒含量為1 g·kg-1）0.3 g·t-1、維生素E（有效含量50%）100g·t-1或硒（以酵母硒添加）0.3g·t-1+維生素E100 g·t-1時(shí)，滴水損失在數(shù)值上有所降低，但差異不顯著（P＞0.05）[3]。在本試驗(yàn)中，包膜半胱胺400 g·t-1與酵母硒100 g·t-1和維生素E 150 g·t-1合用后滴水損失在數(shù)值上低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。結(jié)合以往在豬日糧中添加半胱胺對(duì)滴水損失的作用效果，表明在添加包膜半胱胺的基礎(chǔ)上添加酵母硒和維生素E有減少豬肉滴水損失的作用。

此外，經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)果表明，包膜半胱胺與酵母硒及維生素E合用后，育肥豬凈利潤(rùn)提高37.17元，提高比例為14.43%。投入產(chǎn)出比為1：4.6。該結(jié)果與三者合用對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的改善作用一致。若能將增加的瘦肉率所帶來(lái)的效益計(jì)入，三者合用的經(jīng)濟(jì)效益將更加可觀。

4 結(jié)論

研究結(jié)果表明，在育肥豬階段，包膜半胱胺、酵母硒和維生素E合用能夠有效提高育肥豬平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，同時(shí)能夠提高育肥豬眼肌面積、提高經(jīng)濟(jì)收益。

[1]李慧.包膜半胱胺對(duì)肥育豬生長(zhǎng)、胴體品質(zhì)、肉質(zhì)和消化的影響及其機(jī)理研究[D].杭州:浙江大學(xué),2014.

[2]劉雯雯.飼糧添加有機(jī)硒和維生素E對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能、肉質(zhì)和抗氧化力的影響[D].雅安:四川農(nóng)業(yè)大學(xué),2008.

[3]江碧波,鄒云,占今舜,等.半胱胺對(duì)豬生長(zhǎng)性能和胴體性狀的影響[J].飼料博覽,2012（5）:21-23.

[4]應(yīng)朝陽(yáng).蛋氨酸鉻、半胱胺、甜菜堿、共軛亞油酸組合應(yīng)用對(duì)肥育豬營(yíng)養(yǎng)生理效應(yīng)研究[D].雅安:四川農(nóng)業(yè)大學(xué),2013.

[5]邱思鋒.酵母硒對(duì)商品豬生產(chǎn)性能、胴體性質(zhì)、肉質(zhì)的影響[D].福州:福建農(nóng)林大學(xué),2012.

Effects of Coated Cysteamine Plus Selenum Yeast and Vitamin E on Growth Performance,Carcass Performance and Meat Quality of Finishing Pigs

HOU Jia1,ZHE Li1*,YU Rong1,WANG Lei1,DONG Tun2

（1.Biological Feed Safety and Pollution Prevention and Control National Engineering Laboratory, Biological Coating Engineering Pilot Base,Hangzhou 311112,China;
2.College of Longyan,Longyan 364000,Fujian China）

To study the effect of coated cysteamine plus selenum yeast and vitamin E on growth performance,car?cass performance and meat quality of finishing pigs,sixteen heads finishing pigs with similar body weight(75±1.5 kg) and body condition were selected,and randomly assigned to two groups.Control group,fed with basal diet;treatment group,supplemented with 400 g·t-1coated cysteamine plus 100 g·t-1selenum yeast and 150 g·t-1vitamin E.Experi?mental period was last for 52 d.Results showed that compared with control group,the average daily body weight gain (ADG)in treatment group during 36 to 52 d was significantly increased(P＜0.05).Meanwhile,treatment group had atrend to increase(P=0.054)the average daily feed intake during 36 to 52 d.Otherwise,treatment group sig?nificantly decreased(P＜0.05)feed to gain rate during 36 to 52 d,1 to 52 d,and had a trend to decrease(P= 0.097)the feed to gain rate during 1 to 35 d.Carcass performance results showed that the eye muscle area in treatment group was significantly increased(P＜0.05)on 35 and 52 d compared with control group.Mean?while,the drop loss was only decreased in data value,but with no significant difference(P＞0.05).Economic benefit analysis results showed that compared with control group,the treatment group had increased the net profit by 37.17 RMB per head,and the increased percentage was 14.43%,the input to output ratio was 1∶4.6.Results indicated that combine use of coated cysteamine plus selenum yeast and vitamin E could in?crease the growth performance,eye muscle area infinishing pigs,and also could increase economic benefit.

coated cysteamine;Selenum yeast;Vitamin E;finishing pig;growth performance;car?cass performance;meat quality

S816.7；S828

A

1001-0084（2016）12-0001-05

2016-11-17

侯嘉（1984-），男，黑龍江哈爾濱人，碩士，研究方向?yàn)樨i營(yíng)養(yǎng)。

*通訊作者：Email：zheli_kdq@126.com。