徐 淮（江蘇省淮安市清河區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)，淮安 223001）

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芹菜高產(chǎn)栽培技術(shù)

徐 淮
（江蘇省淮安市清河區(qū)農(nóng)業(yè)委員會(huì)，淮安 223001）

摘 要：芹菜具有食用和藥用的雙重屬性，所含的芹菜素和芹菜苷對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血癥、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。文章介紹了芹菜的高產(chǎn)栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：芹菜 高產(chǎn) 栽培技術(shù)

傘形科旱芹，屬2年生草本，又稱旱芹、藥芹，以葉柄作為蔬菜食用。原產(chǎn)于地中海地區(qū)和中東。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P，以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。芹菜葉中，還含有維生素E。芹菜性涼、味甘、苦，可炒食，也可生食。生食之前，最好開水燙一下再吃，芹菜所含的芹菜素和芹菜苷對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血癥、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。食用和藥用的雙重屬性，讓芹菜成為一道雅俗共賞的美味，種植的經(jīng)濟(jì)效益較高。

1 品種選擇

本芹，如津南實(shí)芹1號(hào)、鐵桿青、青梗芹、大白梗芹等。

津南實(shí)芹1號(hào)：天津市津南區(qū)雙港鎮(zhèn)農(nóng)科站選育。該品種生長勢強(qiáng)，抽薹晚，分枝少。葉柄實(shí)心，品質(zhì)好，抗病，適應(yīng)性廣。平均單株重0.5 kg，平均產(chǎn)量0.5萬～1.0 萬kg/667 m2，適合全國各地春秋露地及保護(hù)設(shè)施栽培。

鐵桿青：北京市地方品種。植株較矮，葉色深綠，葉柄綠色而肥大，抱合而呈棒狀。較耐熱、耐澇。抽薹晚，纖維略少，但生長較慢，品質(zhì)中等。

青梗芹：葉片大，深綠色，柄斷面渾圓形、細(xì)而長、深綠色。組織充實(shí)。香味濃。早熟，耐熱，抗逆性較強(qiáng)。

大白梗芹：廣州地方品種。質(zhì)地脆嫩。品質(zhì)優(yōu)良，早熟或早中熟。

西芹，如美芹、意芹、荷蘭芹等。

2 播種育苗

芹菜的播種季節(jié)要求寬泛，只要能控制夜間溫度在8～12℃以上，白天溫度15～20℃就可以了。

芹菜種子很細(xì)小，播前用清水浸24 h后撈起，清水洗凈后，用手揉搓，然后用紗布包好，放在冰箱的冷藏室里催芽，每天必須沖洗1次，約7 d后露白。

育苗移栽苗床，營養(yǎng)土的配制可以用等體積的菜園土與腐熟有機(jī)肥再按總重的2.5%加入過磷酸鈣混勻。

育苗最好采用營養(yǎng)缽育苗，一可提高土地利用率；二便于溫、濕度控制及病蟲草害防治；三避免了移栽傷根，縮短緩苗期。由于芹菜根系發(fā)達(dá)，分布淺，耐旱性較差，苗期必須小水勤澆，保持營養(yǎng)土濕潤，當(dāng)幼苗1～2片真葉時(shí)，澆水后應(yīng)向表面撒一層細(xì)土，將露出表面的根蓋住。

3 定植

3.1 定植前的準(zhǔn)備

定植前，大田667 m2施腐熟有機(jī)肥3 000 kg、50 kg餅肥、10～15 kg尿素、磷肥40 kg，翻土整地作畦。定植前20～30 d扣棚。

3.2 定植。

定植前1周注意控制光照、溫濕度，進(jìn)行煉苗。定植前1 d將苗床適量噴水，便于第2 d帶根、帶土起苗。在起苗時(shí)，淘汰病蟲危害苗和弱苗，并將大小苗分別定植。西芹株行距為10×25 cm，本地芹菜株行距10×15 cm。定植深度以不露根、不埋住心葉為準(zhǔn)，一定要栽實(shí)，栽后再澆適量的安根水，以利活棵。對(duì)于追求短生長的，可以進(jìn)行適當(dāng)密植。

4 田間管理

芹菜為淺根性，大部分根群分布在20 cm深的土層中，屬淺根系蔬菜。根的輸導(dǎo)組織發(fā)達(dá)，能把氧氣輸送到地下，因此，耐缺氧能力強(qiáng)，但耐旱能力弱，對(duì)較冷涼濕潤的環(huán)境條件較適應(yīng)，對(duì)土壤水分和養(yǎng)分要求較嚴(yán)格。高溫季節(jié)育苗要遮蔭，防暴雨。

緩苗階段（栽后10～15 d），宜小水勤澆，一般定植3 d后澆1次緩苗水，以后根據(jù)表層土壤干濕程度，適宜時(shí)澆水。

蹲苗階段。緩苗后少澆水，進(jìn)行20 d的蹲苗，一般7 d左右澆1次水，以維持畦面見濕、見平，而不裂為好。通過控上促下，向上促進(jìn)心葉分化，向下促進(jìn)根系生長和莖基部增粗，當(dāng)植株基部直徑達(dá)1.5 cm左右，為豐產(chǎn)搭好骨架。

旺盛生長期階段。蹲苗結(jié)束后，氣候轉(zhuǎn)涼爽，進(jìn)入旺盛生長期，要保持土壤濕潤，當(dāng)心葉變綠，芹菜株高約10 cm時(shí)，開始第1次追肥，每667 m2追施尿素10 kg、硫酸鉀20 kg；當(dāng)株高長至25 cm左右時(shí)，2次追施尿素10 kg；完全扣棚后，再追施尿素15 kg和硫酸鉀10 kg。每次施肥都必須結(jié)合澆水進(jìn)行，防止肥料燒傷葉片。以后，隨著溫度的降低，逐步控制灌水量。在采收前10 d停止?jié)菜?、施肥。每次施氮肥和鉀肥的量不宜過多，以免氮、鉀濃度過高影響硼、鈣的吸收，缺硼、鈣易造成芹菜心葉幼嫩組織變褐，出現(xiàn)干邊，嚴(yán)重時(shí)枯死。如出現(xiàn)植株缺硼產(chǎn)生莖裂（莖裂多出現(xiàn)在外葉葉柄的內(nèi)側(cè)），心葉變成褐色的現(xiàn)象，葉面噴施0.5%的硼砂水溶液。

溫室芹菜要采取通風(fēng)、草苫覆蓋等措施，調(diào)節(jié)棚內(nèi)的溫濕度，白天保持棚內(nèi)溫度在15～25℃，夜間10～15℃，最低不低于5℃。當(dāng)達(dá)到23℃時(shí)，應(yīng)放風(fēng)降溫，促進(jìn)營養(yǎng)生長，控制生殖生長。

5 芹菜生產(chǎn)中的常見問題及其解決措施

5.1 先期抽薹

在芹菜栽培中，提高芹菜育苗畦的溫度，避免春化階段低溫，可減少芹菜先期抽薹。由于芹菜育苗正值寒冬，陽畦內(nèi)白天溫度保持在15～20℃，夜間溫度保持在8～10℃，就可避免其通過春化階段。為收到這一效果，可適當(dāng)晚育苗，避開高寒，在氣溫回暖時(shí)育苗，可保證育苗畦內(nèi)有較高的溫度。另外，也可加蓋保溫物，提高防風(fēng)保溫性能，提高塑料薄膜透光度。苗期要少澆水，澆小，對(duì)防抽薹也有一定作用。

赤霉素對(duì)芹菜營養(yǎng)生長、改善品質(zhì)、減緩前期抽薹有促進(jìn)作用。常用濃度為20～50 ppm。不可任意提高其施用濃度，也不可與堿性農(nóng)藥混用。芹菜生長盛期施用，每7～10 d噴1次，連噴2～3次，收獲前15 d停止噴施。噴施得當(dāng)，可使芹菜增產(chǎn)兩成。

空心現(xiàn)象是一種生理老化現(xiàn)象，一般發(fā)生在植株生長的中后期，從葉柄基部開始空心，并逐漸向上發(fā)展，空心部位出現(xiàn)白色絮狀木栓化組織。多發(fā)于瘠薄地塊，此外土壤干旱、肥料不足、肥多燒根、受凍等也是誘因。預(yù)防：一要選擇純種；二要選擇適宜種植的地塊；三要注意溫度調(diào)控；四要注意合理肥水。

5.2 葉柄開裂

多數(shù)表現(xiàn)為莖基部連同葉柄同時(shí)開裂，不僅影響商品品質(zhì)，而且病菌極易侵入，使植株發(fā)病霉?fàn)€。預(yù)防：一要加強(qiáng)保溫措施；二要深耕土壤，多施農(nóng)家肥，促進(jìn)芹菜根系正常生長發(fā)育，增強(qiáng)期抗旱及抗低溫的能力；三要在底肥中增施硼肥，必要時(shí)施用含硼葉面肥，控制芹菜裂稈。

6 采收

6.1 采收適期

春芹菜長成后，多數(shù)植株已有花薹，收獲早的花莖短，收獲越晚，花薹越長。因此，要適時(shí)收獲，以免花薹過長，而降低芹菜品質(zhì)。

6.2 采收方式

6.2.1 連根掘收

即在芹菜長到40～60 cm高，有商品價(jià)值時(shí)，一次性收獲，挖出根部，洗凈扎捆，包裝上市。此法在收獲前，芹菜應(yīng)灌水，在地面稍干時(shí)，早晨植株含水量大，脆嫩時(shí)連根挖起上市。

6.2.2 劈葉采收

芹菜主要以葉柄供食用，隨著超市及菜市場需求的變化，可以分茬、分批采收規(guī)格一致的葉柄，余下的繼續(xù)生長，實(shí)現(xiàn)一種多收。即當(dāng)每簇長出7～10支，長40 cm以上葉柄時(shí)采收。采收時(shí)，要用一只手扶住根頸部，用另一只手采下葉柄或用小刀割取，每15～20 d收1次，每次要采下所有40 cm以上的葉柄，一般可收3～4次，直至保護(hù)設(shè)施內(nèi)溫度太低，不能生長時(shí)為止。操作要小心，防止折斷葉柄，影響商品品質(zhì)。芹菜采收葉柄后，為了使傷口迅速愈合，葉后不能立即澆水，應(yīng)立即去除所有病、老、黃葉柄，然后噴灑1次殺菌劑，待新出3～4片葉時(shí)，再酌情施1次肥水。

6.2.3 間拔收獲

一般早秋播種的芹菜，在田間栽培密度較大時(shí)，可分2～3次間拔長大的、具有商品價(jià)值的成株上市。留下小株繼續(xù)生長，待長大后間拔上市。芹菜特別是西芹生長時(shí)間長，可采用隔行采收。

6.2.4 割收

又叫再生栽培法。當(dāng)芹菜長成后，用利刀割取地上部分，扎捆上市。割茬勿傷及根頸部的生長點(diǎn)。割后立即拔草，清理枯葉，并進(jìn)行淺松土。約3～4 d，植株傷口愈合后，新芽長出9～10 cm高，再培細(xì)土，并澆水追肥。通過精細(xì)管理，20～25 d后即可連根挖收。

6.3 質(zhì)量控制

肉質(zhì)根要色澤正常、表面光滑、形狀整齊，無開裂、分叉，無病蟲害、機(jī)械傷，無冷害、凍害，無腐爛、褐變。

7 貯運(yùn)

芹菜葉可耐-3℃的低溫，但根莖部一般要求不低于0℃，貯藏的適宜溫度為0～2℃，相對(duì)空氣濕度85%～95%。冷庫貯藏芹菜時(shí)，為了提高環(huán)境的濕度，常利用開口的塑料袋包裝芹菜（為了避免氣體傷害，敞開袋口的一種做法），或?qū)⑶鄄酥糜谟瞄_孔塑料膜襯墊的木箱中，這樣做可以減少芹菜的水分損失。芹菜的適宜貯藏條件為氧氣濃度3%、二氧化碳濃度5%。

高溫季節(jié)，長途運(yùn)輸，宜在產(chǎn)地預(yù)冷，并用冷藏車運(yùn)輸；低溫季節(jié)，長距離運(yùn)輸，宜用保溫車，并采取保溫措施，嚴(yán)防受凍。

運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，無污染，運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)防日曬、雨淋，注意通風(fēng)。

8 病蟲害的防治

病蟲害的防治。以預(yù)防為主，應(yīng)避免連作。在移栽前，應(yīng)通過悶棚、土壤消毒等措施，降低基數(shù)。移栽大田后，主要會(huì)發(fā)生病害。

8.1 葉斑病

主要發(fā)生在葉片上。病斑初為黃綠色水浸狀，以后發(fā)展為圓形、不規(guī)則形，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，病斑連成片，葉片枯死。空氣潮濕時(shí)，病斑上密生灰色絨狀霉層。莖、葉柄上的病斑橢圓形，直徑3～7 mm，灰褐色，稍凹陷，病害嚴(yán)重時(shí)，全株倒?fàn)?，高濕時(shí)病部表面長出灰色霉層。

8.2 軟腐病

先出現(xiàn)水浸狀、淡褐色紡錘形或不規(guī)則形的凹陷斑，迅速擴(kuò)展后，內(nèi)部組織呈黑褐色腐爛，有惡臭，最后僅殘留表皮。

8.3 斑枯病

葉片受害，最初產(chǎn)生淡褐色油漬狀小斑點(diǎn)，后病斑常聯(lián)合，邊緣明顯，中央呈黃白色或灰白色，邊緣聚生許多黑色小粒點(diǎn)，病斑外常具有一黃色暈圈。一般老葉先發(fā)病，后向新葉發(fā)展；葉柄或莖受害時(shí)，產(chǎn)生油漬狀長圓形暗褐色稍凹陷病斑，中央密生黑色小點(diǎn)。

8.4 菌核病

危害莖、葉，初期呈水漬狀，后變軟腐爛，生出白色菌絲，后期形成鼠糞狀菌核。

8.5 病毒病

葉片皺縮扭曲，顯黃斑花葉，新生葉變小、變窄，葉柄細(xì)。

8.6 芹菜黑腐病

主要危害根莖部和葉柄基部，多在近地面處染病，有時(shí)也侵染根。染病后，受害部先變灰褐色，擴(kuò)展后變成暗綠色至黑褐色，初病部表皮完好無損，后破裂露出皮下染病組織變黑腐爛，尤以根冠部易腐爛，葉下垂，呈枯萎狀，腐爛處很少向上或向下擴(kuò)展，病部生出許多小黑點(diǎn)，即病原菌的分生孢子器。嚴(yán)重的外葉腐爛脫落。

8.7 芹菜心腐病

芹菜外葉深綠，生長點(diǎn)嫩組織變黑枯死，心葉干黃、腐爛。

8.8 芹菜灰霉病

多從植株有結(jié)露的心葉，或下部有傷口的葉片、葉柄，或枯黃衰弱外葉先發(fā)病，初為水浸狀，后病部軟化、腐爛或萎蔫，病部長出灰霉層。若長期高濕，芹菜會(huì)整株腐爛。

8.9 芹菜根結(jié)線蟲病

根部染病，發(fā)病初始在側(cè)根或須根，產(chǎn)生大小、形狀不一的肥腫畸形瘤狀根結(jié)腫大物，即蟲癭。解剖鏡檢蟲癭，可見有細(xì)長蠕蟲狀雄蟲和梨形雌成蟲。染病株發(fā)病初始，地上部分癥狀不明顯，嚴(yán)重時(shí)表現(xiàn)植株矮小，生長發(fā)育不良，葉片變黃或呈其他顏色；后期病株地上部分，出現(xiàn)萎蔫或提早枯死。