婁燕宏，丁漢鳳，諸葛玉平*，王 會(huì)，陳 青，趙 鵬，王德領(lǐng)，孫 鑫

（1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，泰安 271018；2. 山東省農(nóng)作物種質(zhì)資源中心，濟(jì)南 250100）

山東省谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的制約因素及對(duì)策研究

婁燕宏1，丁漢鳳2，諸葛玉平1*，王 會(huì)1，陳 青1，趙 鵬1，王德領(lǐng)1，孫 鑫1

（1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院，泰安 271018；2. 山東省農(nóng)作物種質(zhì)資源中心，濟(jì)南 250100）

通過(guò)對(duì)山東省谷子種植戶、加工企業(yè)和農(nóng)業(yè)部門(mén)的調(diào)研，介紹了山東省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀，剖析了當(dāng)前谷子生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，提出推動(dòng)谷子產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展及構(gòu)建谷子產(chǎn)業(yè)鏈的對(duì)策建議，以期使山東省谷子產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮更重要的作用。

谷子 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 生產(chǎn)現(xiàn)狀 制約因素 對(duì)策建議 山東

谷子作為五谷之首，在我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)史上發(fā)揮了重要的作用，被譽(yù)為中華民族的哺育作物［1］。作為我國(guó)的特色雜糧作物，谷子具有抗干旱、耐貧瘠、水分利用率高的特點(diǎn)［2，3］，因此被認(rèn)為是應(yīng)對(duì)未來(lái)水資源短缺的重要戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備作物［4-6］。目前，雖然從全國(guó)來(lái)說(shuō)谷子已不再是主要的糧食作物［7］，但仍是北方干旱區(qū)的重要糧食作物，在旱作生態(tài)農(nóng)業(yè)中，在保障干旱、貧瘠地區(qū)的糧食安全中起著非常重要的作用［8，9］。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)多樣性的需求，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康和安全的逐步重視，社會(huì)和市場(chǎng)對(duì)谷子的需求逐步增大，以谷子為主的雜糧越來(lái)越成為人們餐桌的必備食品，使得谷子產(chǎn)業(yè)又一次面臨難得的發(fā)展機(jī)遇［10-12］。

2008年谷子被列為國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，谷子產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)有了穩(wěn)定的經(jīng)費(fèi)資助，促使我國(guó)谷子的科研工作走出困境，邁入現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)科研軌道［12］。2015年山東省也成立了雜糧創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，將谷子、大豆的研究放在了首位，旨在配合國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系推動(dòng)山東省谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此，山東省雜糧創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)栽培與土壤肥料崗位專(zhuān)家于2015年對(duì)該省谷子主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)狀況和土壤肥料狀況進(jìn)行了調(diào)研，調(diào)研對(duì)象為谷子主產(chǎn)區(qū)的種植戶、小米加工企業(yè)和農(nóng)業(yè)局，調(diào)研主要采用走訪、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查以及座談的方式。調(diào)研內(nèi)容主要涉及谷子種植面積、谷子品種、種植制度、施肥狀況、病蟲(chóng)害防治、谷子銷(xiāo)售、加工生產(chǎn)等，旨在掌握該省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術(shù)需求，以期為雜糧創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的工作方向提供依據(jù)。

1 山東省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 栽培區(qū)域以山區(qū)丘陵為主，土壤條件差

山東省谷子種植區(qū)主要集中于魯中南山地丘陵區(qū)，谷子種植地塊分散，單塊面積較小，土層淺，有機(jī)質(zhì)含量低，干旱瘠薄，基本無(wú)灌溉條件；地下水位深，取水成本很高，所以種植戶一般不灌溉，是典型的雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)。谷子地塊多呈階梯式，排水狀況較好，谷子作為該區(qū)域優(yōu)勢(shì)農(nóng)作物，穩(wěn)產(chǎn)性較好。

1.2 谷子品種多代利用，品種老化

目前谷子品種主要有濟(jì)谷16、濟(jì)谷12、魯谷4號(hào)、冀谷19、金谷等，有大約31.3%的農(nóng)戶（包括合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)）的谷子品種為自留種，且對(duì)自己種植的品種名不清楚。谷種多數(shù)為農(nóng)戶自產(chǎn)自用，多代種植，品種質(zhì)量存在退化、老化、混雜現(xiàn)象。農(nóng)戶品種更換局限在戶與戶間，很少有人從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)谷種。

1.3 機(jī)械化水平低，生產(chǎn)條件落后

由于丘陵山區(qū)地塊分散、面積較小的局限性，以及受傳統(tǒng)種植習(xí)慣的影響，谷子播種仍以人工或半機(jī)械化為主，定苗除草人工需求量大。谷子收獲也缺乏相應(yīng)機(jī)械設(shè)備，仍靠人工完成，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且谷子成熟后，如不能及時(shí)收獲，遇到大風(fēng)，谷穗間易產(chǎn)生相互摩擦而掉粒，易造成損失。同時(shí)，人工成本在不斷上漲，嚴(yán)重影響了谷子種植戶的效益，打擊了種植谷子的積極性。在谷子的脫粒方面，一些合作社或家庭農(nóng)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了谷子專(zhuān)用脫粒機(jī)，但普及率很低。

1.4 施肥方式隨意性強(qiáng)，缺乏科學(xué)指導(dǎo)

谷子生產(chǎn)中的肥料施用主要依靠農(nóng)戶經(jīng)驗(yàn)，在肥料的選用上隨意性強(qiáng)。在丘陵山區(qū)種植制度一般為單作，只生產(chǎn)一季谷子，基肥選用分為農(nóng)家肥（廄肥）、復(fù)合肥、農(nóng)家肥（廄肥）+復(fù)合肥3種模式；追肥主要選用尿素，但進(jìn)行追肥的農(nóng)戶極少；除此之外，還有僅使用種肥的，也有秸稈還田不施肥的。在平原地區(qū)，谷子作為后茬作物的，多數(shù)不施肥，少數(shù)施用少量復(fù)合肥作為底肥或進(jìn)行追肥。生產(chǎn)中的施肥缺乏理論指導(dǎo)，缺乏科學(xué)依據(jù)，更談不上配方施肥和肥料高效利用。

1.5 品牌意識(shí)有所提高，但缺乏營(yíng)銷(xiāo)理念

谷子主產(chǎn)區(qū)雖具有谷子生產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，但在加工銷(xiāo)售過(guò)程中缺乏品牌引領(lǐng)。部分產(chǎn)區(qū)小米雖已獲得中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，有的也在極力打造無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的招牌，推出精包裝、簡(jiǎn)包裝系列小米產(chǎn)品，但由于谷子種植分散，缺乏統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，成品小米品種混雜，造成適口性、米色、米粒大小等不一致的問(wèn)題，對(duì)品牌建設(shè)十分不利。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)者對(duì)品牌營(yíng)銷(xiāo)理念認(rèn)識(shí)不足，品牌經(jīng)營(yíng)勢(shì)力較弱，缺乏專(zhuān)業(yè)品牌的深度開(kāi)發(fā)。

1.6 深加工能力不足，龍頭企業(yè)缺失

近年來(lái)，隨著人們對(duì)谷子營(yíng)養(yǎng)保健的認(rèn)識(shí)，谷子市場(chǎng)的需求在逐步擴(kuò)大，但是，單一農(nóng)戶種植谷子的用途仍為自己食用，而一些合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的谷子也只是進(jìn)入初級(jí)加工企業(yè)，用于優(yōu)質(zhì)小米的開(kāi)發(fā)，但這仍是停留在原糧的形式。同時(shí)，一些小米加工企業(yè)也在試圖形成以加工企業(yè)為核心的生產(chǎn)基地，但其生產(chǎn)能力、市場(chǎng)開(kāi)拓能力有限，缺乏新技術(shù)支撐，精深加工能力不足，多層次開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品更少，先進(jìn)加工技術(shù)的應(yīng)用嚴(yán)重不足，谷子種植、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)之間脫節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈條不緊密，組織化程度不高，未形成足夠的谷子產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力。

2 山東省谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的制約因素

2.1 政策扶持缺失

目前，由于谷子不是主要糧食作物，因此缺乏國(guó)家相應(yīng)的資金扶持，如良種補(bǔ)貼、肥料補(bǔ)貼、農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼等。同時(shí)，國(guó)家對(duì)于谷子新品種培育的經(jīng)費(fèi)資助也相對(duì)較少，致使谷子新品種的釋放速度較慢。在谷子高產(chǎn)創(chuàng)建方面，未配備相應(yīng)的資金支持，對(duì)新品種、新技術(shù)、新機(jī)械的推廣不到位。

2.2 科技支撐乏力

谷子生產(chǎn)缺乏科學(xué)指導(dǎo)，栽培管理經(jīng)驗(yàn)化，輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)研發(fā)推廣不到位，機(jī)械收獲率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且損失率高，導(dǎo)致種植谷子的積極性不高。在谷子產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，新技術(shù)支撐更加貧乏，谷子主要以原糧銷(xiāo)售，缺乏深加工。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈不健全

從谷子的全產(chǎn)業(yè)鏈條來(lái)看，產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)沒(méi)有跟上，品牌創(chuàng)建乏力，營(yíng)銷(xiāo)理念缺失，缺乏龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，產(chǎn)業(yè)鏈不健全，制約了谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。此外，部分地方政府認(rèn)為谷子是小糧食作物，重視程度低，各項(xiàng)措施都跟不上。

3 優(yōu)化山東省谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對(duì)策建議

3.1 更新思想觀念，樹(shù)立谷子產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性發(fā)展理念

谷子雖不再是主要糧食作物，但仍是北方干旱區(qū)的重要糧食作物，也是重要的調(diào)劑食品和保健食品，目前，社會(huì)的需求量在不斷增大。地方政府部門(mén)需轉(zhuǎn)變思想，創(chuàng)新發(fā)展，發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)，以促進(jìn)本地谷子產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展為宗旨，以科技為支撐，以?xún)?yōu)化本區(qū)域谷子產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)建谷子名牌產(chǎn)品、龍頭企業(yè)為重點(diǎn)，加強(qiáng)科學(xué)引導(dǎo)，促使本區(qū)域谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入穩(wěn)固發(fā)展的快車(chē)道。

3.2 推廣谷子的輕簡(jiǎn)化高效栽培技術(shù)

3.2.1 推廣測(cè)土配方施肥及高效施肥技術(shù)

對(duì)谷子主產(chǎn)區(qū)土壤開(kāi)展測(cè)土配方施肥，根據(jù)土壤中的養(yǎng)分含量和谷子吸收量科學(xué)確定施肥量。施肥量確定后，根據(jù)谷子的需肥特性和土壤肥力狀況來(lái)確定施肥方式，大力推廣測(cè)土配方施肥技術(shù)，以提高肥料利用率。在谷子主產(chǎn)區(qū)建立高效施肥系統(tǒng)，調(diào)整施肥模型，校對(duì)施肥系數(shù)。同時(shí)，開(kāi)展根外追肥（葉面肥）、高效緩釋肥、一次性施肥等施肥技術(shù)示范，提高施肥技術(shù)的普及率和到位率。

3.2.2 加強(qiáng)谷子新品種選育及推廣力度

選育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適口性好的品種，將是今后谷子育種的總體目標(biāo)。發(fā)展谷子生產(chǎn)、改善谷子品質(zhì)不僅是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，也是山東省發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、改善人民的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)。針對(duì)各谷子主產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的氣候、土壤等特征，選育適宜的谷子新品種進(jìn)行推廣，在達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的同時(shí)，也有利于谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌建設(shè)。同時(shí)，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)小米的需求更加多元化，因此培育特用型谷子新品種的工作應(yīng)該高度重視。如適宜食療保健的谷子品種；滿足釀造行業(yè)的原料需求的糯型谷子品種；適宜谷糠油（美容產(chǎn)品）加工的高油品種；適合加工膨化食品的品種等，從不同方面多元化滿足產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的需要。

3.2.3 推廣免間苗技術(shù)

針對(duì)山東省谷子主產(chǎn)區(qū)以山區(qū)丘陵為主、間苗難的問(wèn)題，一方面研制中小型谷子不間苗播種機(jī)；另一方面推廣化控間苗技術(shù)，采用化學(xué)制劑處理的谷種與正常谷種按一定比例混勻播種，出苗后，藥劑處理種苗會(huì)自然死亡，正常谷種苗茁壯成長(zhǎng)，從而實(shí)現(xiàn)谷子的免間苗或少間苗。該技術(shù)不僅利于培育壯苗，而且省工節(jié)資，操作簡(jiǎn)便，易于推廣。

3.2.4 加大谷子生產(chǎn)機(jī)械的研發(fā)推廣

未來(lái)的谷子生產(chǎn)必將走規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路，因此研發(fā)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的配套農(nóng)機(jī)，走農(nóng)機(jī)與農(nóng)藝相結(jié)合的發(fā)展道路是根本。當(dāng)前，亟待解決的是播種機(jī)、收割機(jī)和脫粒機(jī)。研制中小型谷子脫粒機(jī)，實(shí)現(xiàn)谷子不經(jīng)晾曬直接脫粒、帶桿脫粒，可有效降低傳統(tǒng)脫粒造成的損失，降低人工成本。相對(duì)來(lái)說(shuō)，播種機(jī)和收割機(jī)簡(jiǎn)單，但播種機(jī)的關(guān)鍵是要研制專(zhuān)門(mén)針對(duì)谷子播種的中小型播種機(jī)，做到精量播種，且能確保播種均勻。針對(duì)丘陵山區(qū)，研發(fā)小型割曬機(jī)，實(shí)現(xiàn)谷子的聯(lián)合收割脫粒，人工投入降低，有效增大谷子種植戶的收益，提高谷子種植的積極性。

3.3 建立核心示范區(qū)，輻射帶動(dòng)當(dāng)?shù)毓茸由a(chǎn)

借助國(guó)家和該省建設(shè)雜糧產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的良好機(jī)遇，加強(qiáng)谷子的技術(shù)創(chuàng)新與集成示范，在谷子主產(chǎn)區(qū)建設(shè)特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)，集谷子品種選育、栽培技術(shù)、病蟲(chóng)草害防治、產(chǎn)品加工等為一體，形成“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”健康的產(chǎn)業(yè)鏈。進(jìn)一步加大品牌建設(shè)的力度，致力于高端產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)，引進(jìn)先進(jìn)的加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備，注重谷子加工、包裝質(zhì)量的提高和品位的提升，打造獨(dú)樹(shù)一幟的品牌產(chǎn)品，旨在帶動(dòng)周邊谷子種植區(qū)的谷子生產(chǎn)，以促進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.4 發(fā)展谷子龍頭加工企業(yè)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

該省谷子生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；内厔?shì)日益明顯，發(fā)展谷子龍頭加工企業(yè)，爭(zhēng)取政府對(duì)谷子產(chǎn)業(yè)的政策、資金、技術(shù)等扶持，建立穩(wěn)定的原料生產(chǎn)基地，快速提高加工量和銷(xiāo)售量，是促進(jìn)谷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵。谷子的適口性好，同時(shí)小米的營(yíng)養(yǎng)成分很容易被人體消化吸收，提供了加工成各類(lèi)食品的可行性，但是目前市場(chǎng)上只有極少量的小米深加工產(chǎn)品，加工企業(yè)也是鳳毛麟角，同時(shí)科技創(chuàng)新能力也不夠。因此，應(yīng)加大科技研發(fā)力度，基于谷子的營(yíng)養(yǎng)性、保健性等特點(diǎn)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，依據(jù)市場(chǎng)多樣化、多層次的需求，研發(fā)大眾化、功能化食品，延長(zhǎng)谷子的產(chǎn)業(yè)鏈。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)谷子副產(chǎn)品秸稈、谷糠價(jià)值的挖掘，增加谷子生產(chǎn)的附加值，帶動(dòng)谷子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

［1］ 刁現(xiàn)民. 中國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2011

［2］ 王永麗，王玨，杜金哲. 不同時(shí)期干旱脅迫對(duì)谷子農(nóng)藝性狀的影響.華北農(nóng)學(xué)報(bào)，2012，27（6）：125～129

［3］ 秦嶺，楊延兵，管延安，等. 不同生態(tài)區(qū)主要育成谷子品種芽期耐旱性鑒定. 植物遺傳資源學(xué)報(bào)，2013，14（1）：146～151

［4］ 管延安，楊延兵，秦嶺，等. 山東省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀與技術(shù)需求對(duì)策.山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，9：119～122

［5］ 李順國(guó)，劉猛，趙宇，等. 河北省谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和技術(shù)需求及發(fā)展對(duì)策. 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2012，33（3）：286～289

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［7］ 宋慧，劉金榮，王素英，等. 河南省谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（29）：331～333

［8］ 劉旭，黎裕，曹永生，等. 中國(guó)禾谷類(lèi)作物種質(zhì)資源地理分布及其富集中心研究. 植物遺傳資源學(xué)報(bào)，2009，10（1）：1～8

［9］ 劉曉東，白麗，于樹(shù)會(huì)，等. 河北省谷子生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查研究. 江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，23（10）：199～201

［10］ 李順國(guó)，劉斐，劉猛，等. 我國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)策建議.農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2014，35（5）：531～535

［11］ 張海金. 谷子在旱作農(nóng)業(yè)中的地位和作用. 安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2007，13（10）：169～170

［12］ 張雪峰. 中國(guó)谷子產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題研究. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，哈爾濱，2013