包金洋

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食品檢驗(yàn)控制的方法分析

包金洋

【摘要】實(shí)施食品檢驗(yàn)的根本目的在于盡可能的取得精準(zhǔn)化分析結(jié)果。雖說(shuō)和以往相比，我國(guó)的科學(xué)技術(shù)水平得到了迅猛發(fā)展，但卻不能在真正意義上做到“零誤差”。由此能夠看出，使用有效方式，盡可能的減少誤差對(duì)實(shí)際結(jié)果造成的影響，有著非常重要現(xiàn)實(shí)意義。結(jié)合實(shí)際情況，本文就食品檢驗(yàn)控制的方法進(jìn)行全面分析，現(xiàn)報(bào)告如下。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；降低誤差

The fundamental purpose of the implementation of the food inspection is possible to obtain accurate analysis results． Though，and compared to the past，china's scientific and technological level has been rapid development，but can not achieve “zero error” in the true sense． Thus it can be seen，the use of an effective way，as much as possible to reduce the impact on the actual result of the error，has a very important practical significance． Combined with the actual situation，this comprehensive analysis of the food inspection method of control，it is as follows．

【Key words】 Food inspection，Quality control，Reduce the error

食品分析檢驗(yàn)?zāi)康脑谟诒M可能的取得公允化分析結(jié)果。但從當(dāng)前實(shí)際情況來(lái)看，即便當(dāng)前的方式再有效，設(shè)備在精準(zhǔn)，得出的結(jié)果和實(shí)際情況也是存在誤差的。之所以出現(xiàn)這種情況，原因在于不可完全避免誤差，所以說(shuō)，全面了解誤差產(chǎn)生的原因，盡可能的縮小誤差，有著非常重要的現(xiàn)實(shí)意義［1］。測(cè)量誤差涵蓋了隨機(jī)誤差和系統(tǒng)誤差。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的工作中，相關(guān)人員必須結(jié)合誤差產(chǎn)生的根本原因，盡可能的減少這種不良因素照成的影響，進(jìn)而取得較為真實(shí)的結(jié)果。

1 系統(tǒng)誤差的相關(guān)定義和引致原因

系統(tǒng)誤差別名規(guī)律性誤差，其主要指的是，以重復(fù)性為條件［2］，對(duì)于相同待測(cè)物進(jìn)行多次檢驗(yàn)取得結(jié)果平均值和真實(shí)值的差距。在進(jìn)行實(shí)際測(cè)量的時(shí)候，應(yīng)該確保固定化或者依照可預(yù)見(jiàn)的方式來(lái)變化。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作的過(guò)程中，這種誤差可以做到完全消除。從引發(fā)原因上來(lái)看，大致為：

1.1 操作不當(dāng)引起的系統(tǒng)性誤差

該原因也被稱(chēng)之為個(gè)人誤差，其主要原因?yàn)椴僮髡咭驗(yàn)橹饔^意識(shí)強(qiáng)烈或者不正確操作習(xí)慣引起。相關(guān)統(tǒng)計(jì)證實(shí)，個(gè)人誤差的出現(xiàn)和操作者自身業(yè)務(wù)水平有著非常重要的關(guān)聯(lián)性，比如在對(duì)滴管進(jìn)行數(shù)字讀取的時(shí)候，結(jié)果有失偏頗。在進(jìn)行量筒讀數(shù)的時(shí)候，視線沒(méi)有與頁(yè)面平齊，對(duì)顏色辨別度差等等。

1.2 測(cè)量不規(guī)范引起的誤差

測(cè)量誤差的引致原因大都和檢測(cè)方法選擇不當(dāng)有直接關(guān)系，比如說(shuō)在進(jìn)行重量分析過(guò)程中出現(xiàn)的沉淀分解，共沉淀等現(xiàn)象，會(huì)引起誤差［3］。在進(jìn)行容量分析過(guò)程中，滴定沒(méi)有反應(yīng)完全，對(duì)離子造成干擾，相關(guān)副作用影響結(jié)果等，均會(huì)引起系統(tǒng)誤差。

1.3 因試劑造成的誤差

這種現(xiàn)象的出現(xiàn)和蒸餾水內(nèi)含有雜質(zhì)，試劑純度不達(dá)標(biāo)而引起。這種情況令所測(cè)量的最終結(jié)果和真實(shí)值存在偏差。

1.4 因測(cè)量?jī)x器造成的誤差

這種誤差的發(fā)生和分析設(shè)備自身原因存在必然關(guān)聯(lián)性，比如在檢驗(yàn)工作中，使用刻度不準(zhǔn)的溫度計(jì)，量筒等器具，沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的電導(dǎo)率儀器，分光光度計(jì)。沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)程序使用原子熒光光度設(shè)備等。

2 隨機(jī)誤差

所謂隨機(jī)誤差，主要指的是以重復(fù)性檢驗(yàn)為條件，對(duì)同一個(gè)被測(cè)物進(jìn)行無(wú)限次測(cè)量所得到的結(jié)果和平均值的差異，這種誤差在具體測(cè)量的過(guò)程中，是以不可預(yù)見(jiàn)的方式呈現(xiàn)的，其具有客觀性特征，不可避免［4］。

在進(jìn)行實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程之中，通常在多次測(cè)量時(shí)，出現(xiàn)大幅度誤差的情況不大，但如果在次過(guò)程中發(fā)生了巨大誤差，完全能夠斷定其并非由隨機(jī)誤差所導(dǎo)致。為了在最大程度上降低隨機(jī)誤差的發(fā)生率，以相同條件為基準(zhǔn)，盡量多做實(shí)驗(yàn)，同時(shí)提取平均值，令實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的誤差降低［5］。

除了上述情況外，在進(jìn)行實(shí)際工作中也有可能出現(xiàn)過(guò)失誤差，出現(xiàn)過(guò)失誤差的原因和外界環(huán)境突發(fā)性改變或人為失誤引致。比如說(shuō)，錯(cuò)誤加入標(biāo)準(zhǔn)液，設(shè)備數(shù)值讀取錯(cuò)誤，機(jī)理偏差等等，在這種情況下，會(huì)產(chǎn)生離群值，要想消除這一因素對(duì)結(jié)果的影響，應(yīng)選用合適的統(tǒng)計(jì)學(xué)方式進(jìn)行判別，后將其排除，而不能將過(guò)失誤差簡(jiǎn)單的斷定為隨機(jī)誤差。在進(jìn)行實(shí)際工作的時(shí)候，必須依照相關(guān)檢測(cè)方式，耐心細(xì)致操作，進(jìn)而避免過(guò)失誤差的出現(xiàn)。

3 控制食品檢驗(yàn)結(jié)果的具體方式

精準(zhǔn)度是檢驗(yàn)具體食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)。其概念為最終量定結(jié)果和待測(cè)物之間的一致程度。其為定性概念，存在高低，無(wú)大小之分。精準(zhǔn)度可以利用誤差的大小來(lái)加以呈現(xiàn)，在進(jìn)行實(shí)際工作的時(shí)候，相關(guān)工作人員要將影響最終檢驗(yàn)結(jié)果的因素加以考慮，只有通過(guò)這種方式，才能夠在真正意義上取得滿(mǎn)意結(jié)果，將誤差值縮減到最小，在一般情況下，主要使用以下方式實(shí)現(xiàn)［6］。

（1）提升平行性測(cè)量的次數(shù): 利用增加檢測(cè)次數(shù)的方式，能夠在一定程度上降低隨機(jī)誤差出現(xiàn)率。在一般情況下，食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)測(cè)量的次數(shù)為2次，除外過(guò)失因素，基本上能夠取得滿(mǎn)意效果。如果在次過(guò)程中，發(fā)生意外情況，則可以通過(guò)提升檢驗(yàn)次數(shù)的方法，分析出相對(duì)實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)差和偏差，取得精準(zhǔn)度。

（2）擇取最佳計(jì)算方式：使用不同的分析方式，其結(jié)果也存在差異。對(duì)于含量在1%以上的待測(cè)物，通常使用化學(xué)法進(jìn)行檢驗(yàn)分析，對(duì)于低濃度待測(cè)樣本，推薦使用儀器分分析法。相關(guān)工作人員在選擇檢測(cè)方式的時(shí)候，必須依照組分含量和精準(zhǔn)性標(biāo)準(zhǔn)，在合適的范圍內(nèi)［7］，選擇出最佳優(yōu)化分析方式。

（3）降低測(cè)量工作中的系統(tǒng)誤差: 在一般情況下，降低系統(tǒng)誤差率的方式有如下幾種，詳細(xì)為：①空白試驗(yàn)：空白試驗(yàn)主要指的是，排除不加樣情況，使用一致化分析程序，物量和試劑，實(shí)施平行檢驗(yàn)所得到的結(jié)果。一般用在除去樣本中試劑本底與計(jì)算方式，分析出檢出限。在進(jìn)行實(shí)際工作的過(guò)程中，可能會(huì)由于受到某些因素影響，使得每次測(cè)量出來(lái)的結(jié)果都存在誤差，但這并不能證明測(cè)量有失公允，因此必須測(cè)量出空白值，將具體的結(jié)果減掉空白值，這樣一來(lái)就能夠得到相對(duì)真實(shí)的結(jié)果［8］。②添加標(biāo)準(zhǔn)物，測(cè)量回收率：在對(duì)樣本進(jìn)行測(cè)量的時(shí)候，應(yīng)該在同一個(gè)樣本中加入經(jīng)過(guò)定量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行全面測(cè)量，后將該結(jié)果減掉測(cè)定值，分析回收率。③對(duì)比性實(shí)驗(yàn)：所謂對(duì)比性實(shí)驗(yàn)，主要指的是，以既定時(shí)間范圍為基礎(chǔ)，使用相同方式和條件，對(duì)同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)樣本加以測(cè)量，利用比較分析的方式，對(duì)相關(guān)結(jié)果的量值進(jìn)行比較，確保兩者相似。④設(shè)備溯源：在進(jìn)行實(shí)際分析測(cè)量的過(guò)程中，大部分的計(jì)量設(shè)備都應(yīng)通過(guò)具有鑒定資質(zhì)部門(mén)檢驗(yàn)校準(zhǔn)，全面消除因設(shè)備原因造成的系統(tǒng)誤差，之所以這樣做，原因在于上述測(cè)量的數(shù)據(jù)均以分析結(jié)果為基準(zhǔn)加以計(jì)算得出。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，相關(guān)工作人員除了要做好上述本職工作之外，還應(yīng)該在根本上提升自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要定期為其舉辦繼續(xù)教育工作，穩(wěn)定基礎(chǔ)，拓展思路，全面優(yōu)化既往檢驗(yàn)方式。工作人員強(qiáng)化自身工作責(zé)任心，全面提升檢驗(yàn)工作水平，確保檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)公允。

參考文獻(xiàn)

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［8］ 劉秀枝，高新龍，徐玉霞． 淺析食品檢驗(yàn)的質(zhì)量保證［J］． 內(nèi)蒙古醫(yī)學(xué)雜志，2012（S7）: 154-156．

Methods Analysis of Food Inspection Control

BAO Jinyang Center for Disease Control and Prevention in Harbin，Harbin 150056，China

【Abstract】

【中圖分類(lèi)號(hào)】R155

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】1674-9316（2016）05-0002-02

doi:10．3969/j．issn．1674-9316．2016．05．002

作者單位：150056 哈爾濱市疾病預(yù)防控制中心