文/李曉佳 圖/中共曲靖市委宣傳部

曲靖珠江源極品美食地圖

文/李曉佳 圖/中共曲靖市委宣傳部

滬昆高鐵曲靖北站

珠江源頭

曲靖是南中國第一大江——珠江的源頭所在，這里是珠江文明最早的發(fā)祥地之一。珠江上游的南盤江，已經(jīng)超越了地理位置上的珠江之源，而是生命之源、文化之源、經(jīng)濟(jì)之源。因為有了珠江源頭的涓涓細(xì)流，才造就了珠江流域的千里沃野。在這條母親河的滋養(yǎng)下，從南到北，從東到西，處處風(fēng)光旖旎，物產(chǎn)富饒。在這個基礎(chǔ)上，“游在云南，吃在曲靖”，曲靖的美食文化作為云南文化中的美麗奇葩，隨著旅游業(yè)的發(fā)展方興未艾。以“沾益辣子雞”為代表的雞系列，以“羊八碗”“全羊席”為代表的羊系列，以蜚聲海外的“宣威火腿”為代表的火腿系列以及回歸自然、農(nóng)耕文化凸現(xiàn)的一批地方名特小吃系列，共同匯成了曲靖餐飲美食文化大餐。

在曲靖市的中心麒麟?yún)^(qū)，有一個名氣不顯的地方——珠街，珠街街道位于麒麟?yún)^(qū)東部，南盤江自北向南穿境而過。受水的灌溉，這里在公元前14世紀(jì)就開始了稻作農(nóng)業(yè)，數(shù)千年的歲月流逝中，珠街似乎從來沒有顯赫過，但卻一直默默前行。珠街不僅有著深厚的歷史文化積淀，同樣在南盤江的滋養(yǎng)下，形成了獨特的飲食文化，根植于農(nóng)耕文化基礎(chǔ)上的珠街小吃漸漸散發(fā)出它們的光芒。

南盤江的灌溉之利，使珠街盛產(chǎn)稻米，據(jù)說曲靖著名的蒸餌絲，必須用珠街大米來制作，才有其獨特的香味。珠街人在南盤江畔養(yǎng)鴨、養(yǎng)魚，又形成了珠街的兩大美食：老鴨子和蘸水魚。老鴨子是唯一以珠街命名的美食，無論在昆明還是曲靖，招牌都是“珠街老鴨子”。老鴨子是曲靖的非物質(zhì)文化傳承餐飲，據(jù)說制作來源珠街鄉(xiāng)西海黃泥壩張氏祖?zhèn)髅胤浇?jīng)后人結(jié)合當(dāng)代飲食習(xí)慣和養(yǎng)生理念加以精致秘制得來，選用自然放養(yǎng)2年以上的老鴨子，將老土鴨去內(nèi)臟，洗凈。鍋上火，注入油燒熱，放入姜片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、蔥絲，小火燉50分鐘，裝碗，點綴即成。出鍋后香味四處洋溢，吃鴨具有止咳潤肺的作用。

蘸水魚經(jīng)歷了數(shù)百年的沉淀與傳承，成為了珠街有名的地方特色美食，其主要得益于珠街種類繁多的淡水魚資源，加之得天獨厚的自然條件和原生態(tài)的養(yǎng)殖方法，魚肉品質(zhì)上承，加入鹽和姜片放入湯鍋煮熟即可食用，簡單的烹飪方法保留了魚肉本身的蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值極為豐富，鮮嫩爽滑的魚肉，搭配10余種調(diào)料精心調(diào)制的蘸水，香辣爽口、美味誘人，清淡的魚湯喝起來香甜可口，讓人吃后贊不絕口。

曲靖麒麟公園

曲靖美食

花椒雞是一道很有珠街特色又受人喜愛的百姓佳肴，該菜品在珠街享有較高的美譽(yù)度和知名度。花椒雞做法簡單，取本地飼養(yǎng)的土雞切塊加入調(diào)料腌制后，放入油鍋與本地盛產(chǎn)的青龍花椒及花椒芽菜烹炒至熟即可?；ń费坎耸腔ń窐浒l(fā)芽期幼嫩的芽葉，其色澤油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。因為原料的品質(zhì)優(yōu)良和生態(tài)健康，吃起來雞肉鮮美嫩滑，麻辣咸香，花椒芽菜麻香宜人，開胃爽口，十分過癮。此菜品不僅風(fēng)味獨特，而且營養(yǎng)豐富，并且具有跌打骨折調(diào)理、活血化瘀調(diào)理和高血壓調(diào)理的作用。

黑皮子是珠街的一道傳統(tǒng)美食，黑皮子營養(yǎng)豐富，富含多種人們?nèi)粘Ｋ仨毜臓I養(yǎng)成份和微量元素。黑皮子的外觀棕紅發(fā)亮有光澤，肥瘦兼有，吃起來肥而少膩，是不亞于紅燒肉的一類美食。來到珠街若是趕上了大年小節(jié)、婚喪嫁娶這樣的大日子，莊戶人家就上“八大碗”，具體是哪八碗并沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)，但黑皮子是必不可少的。