譚曉東

綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

譚曉東

隨著我國(guó)對(duì)食品衛(wèi)生的重視，食品檢驗(yàn)中所用的技術(shù)手段也在不斷提高。作為國(guó)際分析化學(xué)前沿科學(xué)的綠色分析技術(shù)，在食品檢驗(yàn)分析中，以其無污染、少污染的綠色分析技術(shù)特色逐漸成為以后食品檢驗(yàn)分析的發(fā)展方向。綠色分析測(cè)試技術(shù)采用綠色的分析方法與技術(shù)手段，能夠從源頭上杜絕食品污染，也減輕食品的加工過程對(duì)食品的污染。本文重點(diǎn)對(duì)綠色分析測(cè)試技術(shù)以及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行介紹。

綠色分析測(cè)試技術(shù)；食品檢驗(yàn)；應(yīng)用；分析

近些年來，食品安全的問題引起了人們的重視，保障食品安全成為我國(guó)食品檢驗(yàn)的重要任務(wù)。隨著科學(xué)技術(shù)日益發(fā)展的今天，檢驗(yàn)食品安全的手段也在不斷提高。綠色分析測(cè)試技術(shù)以其多樣的方法，快速、精準(zhǔn)的化學(xué)分析方式顛覆了傳統(tǒng)的思維方式。

1 綠色分析測(cè)試技術(shù)的簡(jiǎn)介

1.1 綠色分析化學(xué)的簡(jiǎn)介

作為國(guó)際上新興的化學(xué)分支，綠色化學(xué)以其前沿的科技，先進(jìn)的理念引發(fā)了廣泛的關(guān)注與重視［1］。綠色化學(xué)的理念在于盡可能減小對(duì)環(huán)境的污染與破壞，在技術(shù)與經(jīng)濟(jì)上設(shè)計(jì)可用的化學(xué)品［2］。綠色分析化學(xué)通過將綠色化學(xué)的設(shè)計(jì)理念應(yīng)用于新的分析方法與分析技術(shù)上，盡可能減小對(duì)環(huán)境的污染和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

綠色分析化學(xué)包括綠色樣品處理技術(shù)和綠色分析測(cè)試技術(shù)。以往對(duì)食品檢驗(yàn)分析方法的評(píng)價(jià)，主要從靈敏度、精密度、重現(xiàn)性、分析速度、操作程序和成本效益等方面來考慮［3］。綠色分析技術(shù)的誕生就要求食品分析和檢驗(yàn)者們能夠發(fā)展綠色的分析方法和技術(shù)，從源頭上制止污染的產(chǎn)生。

1.2 綠色分析測(cè)試技術(shù)

綠色分析技術(shù)就是采用綠色的方法與技術(shù)對(duì)樣品進(jìn)行處理與測(cè)試工作，盡可能減少對(duì)操作者以及環(huán)境造成的污染與損害。

2 食品檢驗(yàn)中的綠色分析測(cè)試應(yīng)用

綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用廣泛，由于其技術(shù)的精準(zhǔn)與對(duì)環(huán)境與操作者盡可能小的損害而倍獲青睞。綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中主要用到近紅外光技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)、X射線熒光分析法、微流芯片以及頂空氣相色譜分析技術(shù)。接下來對(duì)食品檢驗(yàn)中上述測(cè)試的應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹。

2.1 近紅外光譜技術(shù)鑒別食物品質(zhì)

近紅外光譜技術(shù)以其簡(jiǎn)單快速的測(cè)試，可廣泛的對(duì)固體、液體、膠體、半固體等進(jìn)行無損傷檢測(cè)，不需要專家，只通過測(cè)試儀器對(duì)樣本進(jìn)行檢測(cè)。近紅外光譜技術(shù)可以結(jié)合化學(xué)計(jì)量方法對(duì)食品的品質(zhì)進(jìn)行鑒定，檢測(cè)食品是否摻假、藥物殘留以及食品的原產(chǎn)地和對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估等［4］。如我國(guó)學(xué)者吳靜珠通過對(duì)奶粉的6種指標(biāo)（酸度、脂肪、乳糖、蔗糖、蛋白和灰分）的近紅外模型建立與測(cè)定，用于奶粉質(zhì)量控制。他們采用全譜分析結(jié)合模型優(yōu)化方法研究，分別建立了該混合奶粉樣品集的6個(gè)指標(biāo)的近紅外模型，除酸度外，該研究所建立混合奶粉的其他理化指標(biāo)的近紅外定標(biāo)模型具有較好的穩(wěn)定性和預(yù)測(cè)能力［5］。

2.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)測(cè)定食品的復(fù)雜組成

毛血管電泳技術(shù)廣泛的應(yīng)用于食品、飲料等領(lǐng)域，以靈敏的分辨率、低廉的經(jīng)濟(jì)成本、極快的檢測(cè)速度以及以一臺(tái)機(jī)器測(cè)定不同模式等優(yōu)點(diǎn)準(zhǔn)確的測(cè)定樣品的復(fù)雜組成。如在食品的基質(zhì)中采用毛血管電泳的方式對(duì)食品中礦物元素、化合物、離子等進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)飲料、礦泉水、奶粉、紅酒等檢測(cè)器元素與礦物的營(yíng)養(yǎng)成分分析。采用毛血管電泳的技術(shù)還可以對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行基線的分離，對(duì)食品中的添加劑進(jìn)行有效的測(cè)定［6］。

2.3 X射線熒光分析食物的物質(zhì)成分與化學(xué)狀態(tài)

X射線熒光分析在不破壞食物樣本的情況下，對(duì)樣本進(jìn)行準(zhǔn)確、快速、自動(dòng)化的分析。目前食品市場(chǎng)中有假冒食物產(chǎn)地進(jìn)行銷售，影響食品的信譽(yù)的情況。采用X射線熒光分析技術(shù)對(duì)食物進(jìn)行產(chǎn)地鑒別，根據(jù)不同產(chǎn)地的元素組成的差異鑒別食物的真正產(chǎn)地，維護(hù)食品市場(chǎng)的正常秩序。

2.4 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)在食品添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、轉(zhuǎn)基因食品等分析中應(yīng)用廣泛［7］。微流控芯片技術(shù)在對(duì)食物中的細(xì)菌、霉菌檢測(cè)的基礎(chǔ)上，延伸出對(duì)霍亂孤菌、副溶血孤菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、結(jié)核桿菌、禽流感病毒、金黃色葡萄球菌等細(xì)菌與微生物進(jìn)行檢測(cè)的方法［8］。微流控芯片技術(shù)還可以提供人體因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素缺乏或者過剩引發(fā)的疾病的理論解釋［9］。

2.5 頂空氣相色譜分析技術(shù)

頂空氣相色譜分析技術(shù)在成分復(fù)雜、氣味特殊食品中檢測(cè)中具有特別的參考價(jià)值。如測(cè)定特有氣味的煙、酒、茶、蜜、中藥和肉制品等樣品質(zhì)量鑒定過程具有獨(dú)特的參考價(jià)值。頂空氣相色譜分析技術(shù)對(duì)固體、液體的低沸點(diǎn)化合物的檢測(cè)中具有重要的作用［10］。由于頂空氣相色譜分析技術(shù)不需要去除溶劑，采用氣體直接進(jìn)樣，大量消除了基體的干擾，已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)境、生物、工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域樣品的分析，許多方法已成為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法。

3 結(jié)語

食品的安全問題關(guān)乎人民的生命財(cái)產(chǎn)安全，需要引起人們的關(guān)注與重視。對(duì)食品的成分分析、檢測(cè)與安全控制需要有更高的標(biāo)準(zhǔn)與更好的技術(shù)手段來完成。綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用不僅僅是對(duì)傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)的更新，也是對(duì)從源頭上消除污染的理念的踐行。減少對(duì)環(huán)境的污染就是對(duì)人類健康最大的貢獻(xiàn)。無污染與少污染的綠色分析測(cè)試技術(shù)將會(huì)成為我國(guó)食品檢測(cè)的重要技術(shù)，這也是將來的發(fā)展趨勢(shì)。本文通過對(duì)食品中的綠色分析測(cè)試技術(shù)的簡(jiǎn)單介紹，為相關(guān)人員提供參考。

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Analysis of the Application of Green Analysis and Testing Technology in Food Inspection

TAN Xiaodong Health Supervision Institute of Health Bureau in Datong，Datong Shanxi 037004，China

【Abstract】

With the attention of food hygiene in our country，the technical measures used in the food inspection are also increasing. As an international analytical chemistry frontier science of green analysis technology，in the food inspection and analysis，with its pollution-free，less pollution，green analysis technology has gradually become the development trend of food inspection and analysis. Green analysis and testing technology uses the green analysis method and the technical method，can eliminate the food pollution from the source，also reduces the food processing process to the food pollution. This paper focuses on the green analysis and testing technology and its application in food inspection.

Green analysis and testing technology，F(xiàn)ood inspection，Application，Analysis

R155

A

1674-9316（2016）15-0007-02

10.3969/j.issn.1674-9316.2016.15.004

山西省大同市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，山西 大同 037004