張穎馨

傍晚5點，是夾克人必須打起精神的時刻，因為他們將與巨量訂單纏斗至深夜。接單、制作、派送……盡管這些環(huán)節(jié)都已經(jīng)實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，但整個夾克廚房的氣氛并不輕松。

提起夾克廚房，很多人不一定熟悉，但如果我說夾克的蝦，你還陌生嗎？2015年，小龍蝦O2O領(lǐng)域異常熱鬧，10萬創(chuàng)業(yè)者爭著站上風(fēng)口，結(jié)果，死了一堆，剩下而又形成一定體量的少之又少，夾克的蝦就是從紅海中殺出重圍的佼佼者。

夾克的蝦有何過人之處？“僅做外賣小龍蝦并沒有任何優(yōu)勢，我們要打造的是一個有品質(zhì)的麻辣美食O2O平臺?！眾A克廚房聯(lián)合創(chuàng)始人田宇反復(fù)強調(diào)這個定位。

實話說，負責(zé)市場開拓的田宇現(xiàn)在喜憂參半，喜的是：只要提到外賣小龍蝦，很多人第一反應(yīng)是夾克；憂則來源于很多人并不知道，夾克的蝦僅是夾克廚房其中的一個子品牌。田宇下一步要做的就是要讓更多人知道夾克廚房，打破這種略顯尷尬的局面。

“先鋒”小龍蝦

麻辣市場有多大？數(shù)據(jù)顯示，在高達3萬億的餐飲市場規(guī)模中，麻辣口味占比高達40%。于是，田宇、張迪斯、曹立鵬三個80后小伙瞄準(zhǔn)風(fēng)口，創(chuàng)辦了重度垂直于麻辣領(lǐng)域的夾克廚房?？墒牵鯓硬拍茉谧疃虝r間內(nèi)吸引麻辣美食愛好者的注意力？

田宇發(fā)現(xiàn)，在餐飲市場中，僅麻辣小龍蝦這一單品就占據(jù)了4%的規(guī)模，于是他們選擇用麻辣小龍蝦作為“先鋒”產(chǎn)品打入市場，專注于麻辣海鮮的“夾克的蝦”應(yīng)勢而生。

2015年4月，夾克的蝦正式亮相。作為京東股權(quán)眾籌項目中首個被超額認購的創(chuàng)業(yè)項目，夾克的蝦在4小時內(nèi)閃募超過600萬元資金。事實上，早在2014年7月，夾克的蝦就已經(jīng)殺入市場，但由于初期規(guī)模較小，可接收的訂單及用戶數(shù)量有限，一直處于小作坊的發(fā)展階段。

“選擇京東眾籌拿到這筆錢，一方面是看中京東強大的背書和用戶資源，另一方面也是想進一步擴大經(jīng)營規(guī)模?！碧镉钔嘎?，融資完成后，他們做的第一件事就是創(chuàng)建新的中央廚房。

供應(yīng)問題解決了，但夾克的蝦是否經(jīng)得住市場的檢驗？毫無疑問，方法只有一個：看食客是否愿意用人民幣為產(chǎn)品點贊?！俺赃M嘴里的東西不會騙人，好吃何愁沒有人點贊？”田宇自豪地說。

他的確有足夠的底氣。為了給消費者更好的第一次體驗，夾克的蝦用了半年多打磨產(chǎn)品，每次口味的改變和產(chǎn)品的推出，他們都會對用戶進行電話回訪，根據(jù)用戶及團隊打分，低于80分的產(chǎn)品直接出局。以附贈的美食工具包為例，無論是包裝設(shè)計，還是桌布、一次性圍裙及手套、去味濕巾等等，都實現(xiàn)了不斷的迭代升級。無論是拼顏值，還是拼內(nèi)涵，夾克的蝦都走在了前面。

截至2015年12月底，夾克的蝦實現(xiàn)了1400萬元的營業(yè)收入，用戶復(fù)購率達到75%。這樣的成績，就連競爭對手也刮目相看?！?015年在小龍蝦戰(zhàn)場廝殺中能活下來本就不易，還能保持如此高的體量，確實不簡單?！币晃粋鹘y(tǒng)餐飲品牌負責(zé)人坦言，夾克的出現(xiàn)確實給他帶來了威脅，畢竟麻辣小龍蝦正是他的主營業(yè)務(wù)之一。

互聯(lián)網(wǎng)麻辣2.0

憑借小龍蝦搶占市場，但如果只是做小龍蝦，如何能得到投資人的認可？這一點，田宇在加入這個團隊時就已經(jīng)想得非常清楚。夾克的蝦僅是夾克廚房的一個子品牌，專注于做麻辣海鮮，而夾克廚房則是重度垂直于麻辣領(lǐng)域的品牌，服務(wù)于互聯(lián)網(wǎng)麻辣2.0。簡單來說，夾克廚房才是重頭戲。

“互聯(lián)網(wǎng)麻辣1.0的概念，正是來自于互聯(lián)網(wǎng)麻辣。從淘寶指數(shù)上看，用戶搜索麻辣關(guān)鍵詞時，50%的商品是豆制品。現(xiàn)實是，收入較高的群體基本不會吃這些，麻辣產(chǎn)品和服務(wù)改善的空間還很大?！碧镉顝娬{(diào)，夾克廚房要做的是2.0消費升級，帶給食客一種高品質(zhì)的麻辣生活。

當(dāng)然，打動投資人最主要的還是夾克廚房的盈利空間。夾克廚房的商業(yè)模式其實很簡單，就是賣食品給食客，但由于定位在高品質(zhì)的麻辣食品，因此客單價相對較高，具有較大的盈利空間。

更重要的是，圍繞夾克廚房，田宇及團隊打造出四個不同定位的子品牌，包括夾克的蝦（麻辣海鮮）、夾克廚房外賣（高品質(zhì)簡餐）、蝦泡澡（火鍋）以及鹵阿鹵（休閑食品）。前兩者主要是通過O2O實現(xiàn)品牌落地，后兩者主要是以標(biāo)品形式，通過電商渠道實現(xiàn)跨區(qū)域銷售。田宇透露，未來他們可能還會往產(chǎn)業(yè)上游發(fā)展，試水供應(yīng)鏈，實現(xiàn)盈利渠道的多元化。

事業(yè)與生意，兩碼事

夾克廚房在麻辣市場的成功，引來了對手的競相模仿，但卻沒有一個“后來者”打破夾克創(chuàng)造的成績?！霸蚝芎唵?，大家都覺得外賣小龍蝦市場是塊肥肉，沒有搞清楚定位就想咬一口，短板在中后期就會顯現(xiàn)出來?！碧镉顖远ǖ卣f，做麻辣生意很容易，賣一份產(chǎn)品賺一份的錢，但麻辣事業(yè)則不一樣，不能為了短期利益而來，而是要真的喜歡去做這件事，真的想通過這件事去改善食客麻辣生活的品質(zhì)。

當(dāng)然，夾克廚房的事業(yè)并不是所有人都理解，田宇也遭遇過“閉門羹”。2015年，當(dāng)團隊提交材料申請創(chuàng)業(yè)項目扶持金時，3小時的排隊最后卻換來10秒的拒絕，“你們做餐飲的來湊什么熱鬧！走吧！”這是當(dāng)時材料審核人的原話。

如今說起這件事，田宇仍然很激動：“不是只有TMT才叫創(chuàng)業(yè)，餐飲并不丟人，但很多人看不到細分領(lǐng)域的價值，更沒有看到我們?yōu)楦淖冃袠I(yè)所做的努力?！眲?chuàng)業(yè)至今，唯獨這件事給他留下了很深的印象。

創(chuàng)業(yè)者，也是孤獨的前行者。采訪最后，田宇只說了一句話，希望更多的人能了解他們在做的事。

麻辣說

《投資與理財》：蝦泡澡品牌上線時，為什么會選擇產(chǎn)品眾籌這種形式？

田宇：傳統(tǒng)新品發(fā)布一般是通過線下活動進行，但效果無法量化，更多的只是PR的自嗨行為，消費者真的在意嗎？而產(chǎn)品眾籌可以說是一種新的線上發(fā)布會，通過頁面設(shè)計及內(nèi)容展示，品牌理念可以直接傳達給消費者。更重要的是，通過眾籌可以提前了解市場反應(yīng)，實現(xiàn)產(chǎn)品預(yù)售。

《投資與理財》：相比其他外賣O2O品牌，夾克廚房產(chǎn)品更新迭代速度較快，迭代更新的依據(jù)是什么？

田宇：既然要做互聯(lián)網(wǎng)麻辣，就一定要把互聯(lián)網(wǎng)思維和傳統(tǒng)餐飲有效結(jié)合起來?；ヂ?lián)網(wǎng)有一個特性就是快速的迭代更新，最典型的例子就是我們手機中APP的不斷升級。傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，沒有迭代的概念，我們就要打破這種思維。根據(jù)用戶的反饋，不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和服務(wù)體驗，雖然我不知道哪一點能打動食客，但是如果在每一點上都做到極致，就一定能給食客帶來不一樣的感受。

《投資與理財》：冬季是小龍蝦養(yǎng)殖淡季，有的品牌稱采用蝦池直供的方式，夾克廚房也是同樣的方式嗎？

田宇：蝦池不可能直供，這種說法不成立?？赡軙写笃放瞥邪r池，但這也絕對僅占其供貨源的一個很小比例。承包蝦池有個問題，養(yǎng)殖出來的小龍蝦大小不一，小蝦如何處理？況且運輸過程中也會有損耗，死蝦又如何處理？夾克廚房在北京有5家小龍蝦供應(yīng)商，我們不收死蝦，付出的代價就是更高的成本，但這也讓我們得到更多食客的信任。