李增高，洪立芳，李向龍

（北京市農(nóng)林科學(xué)院 農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究中心，北京 100097）

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清代京西稻的形成與發(fā)展

李增高，洪立芳，李向龍

（北京市農(nóng)林科學(xué)院 農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究中心，北京 100097）

摘 要：京西稻是以地域命名的水稻品種，是指清代時(shí)期在北京西北郊的玉泉山靜明園、清漪園及其周邊培育種植的水稻，其突出特點(diǎn)是：品質(zhì)佳、食味好。新中國(guó)成立后，逐漸向外發(fā)展。在稻的分類(lèi)上，其所使用的栽培品種，屬于粳稻亞種，水稻品種。京西稻是康熙、雍正、乾隆三代皇帝經(jīng)過(guò)130多年的經(jīng)營(yíng)，而形成的一個(gè)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的著名品種，是清代農(nóng)耕文化的具體體現(xiàn)，具有豐厚的文化底蘊(yùn)。對(duì)于京西稻的傳承，目前是北京市海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并獲農(nóng)業(yè)部中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品地標(biāo)及入選農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)名錄，是北京地區(qū)傳統(tǒng)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品之一。

關(guān)鍵詞：清代；京西稻；形成與發(fā)展；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)；保護(hù)價(jià)值

海淀區(qū)，位于北京城區(qū)的西部與西北部，其行政區(qū)域，在不同的歷史時(shí)期多有變更。從秦漢至隋唐五代，本區(qū)的南半部主要為薊縣地，北半部先為軍都縣地，后為昌平縣地，并為析津府宛平、昌平、玉河三縣地；金為大興府宛平、昌平二縣地；元為大都路宛平、昌平二縣地；明、清為順天府宛平、昌平二縣地；民國(guó)初年，仍為宛平、昌平二縣地；民國(guó)十七年（公元1928年），當(dāng)時(shí)政府遷往南京后，南部為北京市西郊區(qū)，而北部仍歸宛平、昌平二縣分領(lǐng)；1948年底海淀地區(qū)解放，其政區(qū)也多有變動(dòng)，至1952年9月1日改為海淀區(qū)。

1　清代京西稻的形成［1-5］

海淀區(qū)的水稻種植，始于三國(guó)曹魏時(shí)期（公元220—265年）。其時(shí)魏使特節(jié)都督河北道諸軍事鎮(zhèn)北將軍，建城鄉(xiāng)侯沛國(guó)劉靖，駐守薊城（今北京），都督河北諸軍事，負(fù)責(zé)守衛(wèi)北方的邊防。他看到此地冬季嚴(yán)寒，糧草轉(zhuǎn)運(yùn)十分不便，為了解決軍隊(duì)的用糧問(wèn)題，計(jì)劃在薊城外，推行屯墾戌邊，寓兵于農(nóng)的政策，大興農(nóng)田水利，屯田種稻。為此，他親自登上梁山（今北京石景山），觀察地形，尋找水源，在實(shí)地勘察的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)周密的規(guī)劃，在魏齊王曹芳嘉平二年（公元250年）實(shí)施了一項(xiàng)大型的農(nóng)田水利工程，劉靖遣部下丁鴻，率軍士千人，在漯水（今永定河）上建造一座名為戾陵堰的攔水壩和名為東箱渠的引水渠，平地導(dǎo)流，注入薊城西北的高梁河，灌溉農(nóng)田，發(fā)展水稻生產(chǎn)，“灌溉薊（城）南北，三更種稻，邊民利之”②《三國(guó)志》卷十五《劉馥傳附子靖?jìng)鳌?。。所言“三更種稻”，是指輪作休耕之稻田，3年輪種1次，此法古已有之?！吨芏Y·大司徒》云：“凡造都鄙，制其地域而封溝之，以其室數(shù)制之。不易之田家百畝，一易之田家二百畝，再易之田家三百畝?！薄稘h書(shū)·地理志下》張晏德曰：“周制三年一易，以同美惡”。

從三國(guó)曹魏時(shí)期，開(kāi)始在今海淀地區(qū)種植水稻，距今已有1 700多年的歷史，此后，雖然歷代在這里從未停止過(guò)對(duì)水稻的種植，但是京西稻的形成，則是從清代康熙年間開(kāi)始的。

愛(ài)新覺(jué)羅·玄燁（公元1654—1722年），是清世祖福臨第三子，入關(guān)后的第二代皇帝。年號(hào)康熙，八歲即位，在位61年（公元1661—1722年），在我國(guó)歷史上，是一位有作為的皇帝。他學(xué)識(shí)淵博，又比較關(guān)心科學(xué)，對(duì)農(nóng)業(yè)也很重視，他深知，“生民為本，以衣食為天”③康熙《御制耕織圖序》《授時(shí)通考》卷五十三。的道理，于是，他強(qiáng)調(diào)“農(nóng)事實(shí)為國(guó)之本，儉用乃居家之道，是以朕聽(tīng)政時(shí)必以此二者為先務(wù)”④《康熙起居注》。。康熙曾說(shuō)：他“自幼喜歡稼穡，所得各方五谷菜蔬之種，必種之，以觀其收獲”⑤《庭訓(xùn)格言》。，并有“誠(chéng)欲廣布于民生或有裨益”⑥《庭訓(xùn)格言》。的想法。

康熙對(duì)于農(nóng)田水利也很重視，他指出：“積漕利國(guó)，富旗安民，莫有過(guò)于大興畿輔水利者也”⑦《皇朝政典類(lèi)纂》卷二十八《存庵奏疏》。。他對(duì)玉泉山水系幾次進(jìn)行了治理，如康熙十二年（公元1673年），“玉泉山河道多淤，浚之”⑧《光緒順天府志》卷十五《水道》。，康熙二十二年（公元1683年），“建玉泉新閘”⑨《光緒順天府志》卷十五《水道》。，康熙二十九年（公元1690年），“筑玉泉決口”⑩《光緒順天府志》卷十五《水道》。，康熙諭內(nèi)務(wù)府，“玉泉山河水，所關(guān)甚鉅。西山一帶，碧云、香山，臥佛寺等山之水，俱歸此河。從前此河由青龍橋北匯入清河，后因欲引此水入京城，將京處挑浚，河之兩旁加灌防固，以固水勢(shì)”（11）《光緒順天府志》卷十五《水道》。。

康熙還經(jīng)常到各地巡視，了解下情?？滴跞荒辏ü?692年），他在南巡時(shí)，將帶回來(lái)的稻種，在玉泉山一小塊稻田，進(jìn)行試種，雖然有了收成，只是產(chǎn)量不高，康熙說(shuō)，“朕巡視南方見(jiàn)彼處（按，指南方）稻田歲時(shí)一畝可收谷三四石，近京玉泉山稻田一畝不過(guò)一石”（12）《清圣祖實(shí)錄》卷一五三。，康熙一直關(guān)心玉泉山稻田的種植情況，并注意吸取南方的種稻經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)種植方法?？滴跞?，他到福建巡視時(shí)，看“見(jiàn)舟中滿載豬毛、雞毛問(wèn)其故”（13）《清圣祖實(shí)錄》卷一五九。，身邊的人員回答說(shuō)，“福建稻田以山泉灌之，泉水寒涼，用此，則禾苗茂盛，亦得早熟”（14）《清圣祖實(shí)錄》卷一五九。，康熙聽(tīng)此言，從中受到很大的啟發(fā)，回到北京以后，“將玉泉山泉水所灌稻田亦照此法，果早熟豐收”（15）《清圣祖實(shí)錄》卷一五九。，康熙還對(duì)水稻的灌溉經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了總結(jié)，他說(shuō)，“江浙稻田俱池中蓄水灌之，池水不寒，所以不用此也”（16）《清圣祖實(shí)錄》卷一五九。。通過(guò)不斷總結(jié)灌溉經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)灌溉方法，提高栽培技術(shù)水平，因而使玉泉山的水稻產(chǎn)量也有了很大的提高，從而奠定了京西稻發(fā)展的基礎(chǔ)。

康熙除在玉泉山開(kāi)辟稻田，種植水稻外，他還在中南?！坝谪S澤園之側(cè)，治田數(shù)畦，環(huán)以溪水，阡陌井然在目，桔槔之聲盈耳，歲收嘉禾數(shù)十鐘”（17）康熙《御制耕織圖序》《授時(shí)通考》卷五十二。。在這塊稻田，不僅是用于水稻生產(chǎn)，而且還進(jìn)行過(guò)一次稻種改良試驗(yàn)，用單株選擇的方法，育成了名為御稻的水稻新品種，時(shí)間是在康熙二十年（公元1681年）前。這在中國(guó)的歷代皇帝中，是絕無(wú)僅有的。關(guān)于新品種的選育經(jīng)過(guò)，康熙說(shuō)：“豐澤園中有水田數(shù)區(qū)，布玉田谷種，歲至九月始刈獲登場(chǎng)。一日循行阡陌，時(shí)方六月下旬，谷穗方穎，忽見(jiàn)一科高出眾稻之上，實(shí)以堅(jiān)好，因收藏其種，待來(lái)年驗(yàn)其成熟之早否，明歲六月時(shí)，此種果先熟，從此生生不已，歲取千百，40余年以來(lái)，內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也。其米色微紅而粒長(zhǎng)，氣香而味腴，以其生自苑田，故名御稻米”（18）康熙《幾暇格物編》下之下《御稻米》。。

從這段話中可以看出，御稻是從玉田谷種中選擇出來(lái)的一株高稈早熟的變異單株?？滴鯇?duì)這個(gè)發(fā)現(xiàn)非常重視，也非常慎重，用10年的時(shí)間，經(jīng)過(guò)“待來(lái)年驗(yàn)其成熟之早否”的反復(fù)試種過(guò)程，等到證實(shí)“明歲六月時(shí)，此種果先熟”時(shí)，才確定為一個(gè)新品種。這時(shí)才向身邊大臣說(shuō)明情況，時(shí)間是在康熙三十一年（公元1692年）。一次，康熙在豐澤園澄懷堂，召見(jiàn)尚書(shū)庫(kù)勒納、馬齊等人時(shí)，問(wèn)他們：“進(jìn)來(lái)時(shí)，曾見(jiàn)朕所種稻田？”（19）《清圣祖實(shí)錄》卷一五五。眾臣回答說(shuō)：“曾見(jiàn)過(guò)，稻苗已長(zhǎng)尺許矣，此時(shí)，如此茂盛，實(shí)未有也”（20）《清圣祖實(shí)錄》卷一五五。?？滴醺嬖V他們：“朕初種稻時(shí)，見(jiàn)有于六月時(shí)即成熟者，命取收藏作種歷年播種，亦皆至六月成熟，故此時(shí)若此茂盛，若尋常成熟之稻，未有能如此茂盛者”（21）《清圣祖實(shí)錄》卷一五五。。御稻同原品種相比，其突出特點(diǎn)是，早熟質(zhì)佳，玉田谷種“至九月始刈獲登場(chǎng)”，而御稻“時(shí)六月下旬，谷穗方穎”即熟，提前2個(gè)多月。清·李彥章在《江南崔耕課稻編》稱：“燕京自古無(wú)早稻，康熙間，豐澤園忽有六月早熟者，次年逐以為種，今御苑稻田廠，年年所產(chǎn)，皆早收矣”。從這段話中可以看出，北京地區(qū)有早稻，始自康熙選育的御稻。御稻其粒色微紅，氣香而味腴，40余年來(lái)，內(nèi)膳所進(jìn)，皆用此米，可見(jiàn)稻米品質(zhì)極佳，深受食用者的喜愛(ài)。

御稻自育成后，便在京西的一些名園種植，除玉泉山靜明園外，康熙二十一年（公元1682年），“又奏準(zhǔn)，暢春園內(nèi)余地及西廠（按，指清漪園稻田廠）兩處，種稻田一頃六畝，令附近之莊頭，壯丁，每年輪種，給予石景山等處十有一頃三十畝四分，以為耕種稻田之資”（22）嘉慶《欽定八旗通志》卷六十八《土田志七·內(nèi)務(wù)莊頭數(shù)目》。?？滴鯇?duì)暢春園的稻田充滿深情，他在一首題目為《暢春園觀稻時(shí)七月十一也》的詩(shī)中，云：“七月紫芒五里香，近園遺種視禎祥，炎方塞北皆稱瑞，稼穡天工樂(lè)歲穰”（23）《康熙御制文集·第二集》卷五十。?？滴跷迨辏ü?714年），“玉泉山官種稻田十五頃九十余畝，其金河、蠻子營(yíng)、六郎莊、圣化寺、泉宗廟、高梁橋、長(zhǎng)河西岸、石景山、黑龍?zhí)?、南苑之北紅門(mén)外稻田九十二頃九畝余，合官種稻田共一百八頃九畝有零，較往時(shí)幾數(shù)倍之”（24）《日下舊聞考》卷七十一《官署》。。由此可以看出，此時(shí)京西稻的種植范圍不僅進(jìn)一步擴(kuò)大，而且種植面積也增加了數(shù)倍，并成為宮廷御用稻米的主要來(lái)源?！队缿椾洝分^：康熙時(shí)，“其供御膳，曰御稻米，出京師西山”，昌平州物產(chǎn)，“稻處處有之，惟玉泉山抱揄泉更佳，膳米于是需焉”（25）《授時(shí)通考》卷二十一《直省志書(shū)》。，張乃煒引《大清會(huì)典》，“上方玉粒取諸玉泉山稻田”（26）章乃煒等《清宮述聞》（初、續(xù)集合編本），紫禁城出版社1990年。，上方指朝廷，玉粒即“上好的米飯”（27）周汝昌主編《紅樓夢(mèng)辭典》廣東人民出版社1987年。。對(duì)于宮廷的御用稻米，在玉泉山之東的青龍橋，建有“御米廠”（28）《日下舊聞考》卷七十一《官署》。設(shè)有官署，有碾房，存貯米石的侖署等具備焉。同時(shí)，又設(shè)官塲2處：一在功德寺；一在六郎莊。御稻不僅在京師西北的玉泉山一帶種植，而且很快發(fā)展到京師西南部的宛平、涿州、房山地區(qū)，“有種名御稻米者，微紅，粒長(zhǎng)而味腴，四月插秧，六月可熟，土人珍之”（29）《光緒順天府志》卷四十八《河渠志十三·水利》。。由此可以看出，廣大稻農(nóng)對(duì)御稻的珍愛(ài)。

康熙是御稻的發(fā)現(xiàn)者和培育者，因此，對(duì)御稻懷有一種特殊的感情，這從他的詩(shī)作中可以看的出來(lái)，他在一首題目為《早御稻》的詩(shī)中，云：“紫芒半頃綠陰陰，最?lèi)?ài)先時(shí)御稻深，若使炎方多廣布，可能兩次見(jiàn)秧針”（30）《康熙詩(shī)選》春風(fēng)文藝出版社1984年。。言為心聲，可以看出，康熙對(duì)御稻不僅愛(ài)之深，除在京西地區(qū)種植外，而且更希望在全國(guó)都能種植。

河北省北部，由于無(wú)霜期短，天氣寒冷，以前種稻，至白露后數(shù)天不能成熟，其主要原因是，缺少相應(yīng)的早熟品種，康熙為了把御稻推廣到這里，特意在承德避暑山莊開(kāi)辟稻田，進(jìn)行試種，結(jié)果唯此種可以在白露前收獲，解決了以前當(dāng)?shù)胤N稻不能成熟的問(wèn)題，推進(jìn)了水稻的北移，從此，承德地區(qū)也有了水稻田。英國(guó)偉大的生物學(xué)家達(dá)爾文，對(duì)此極為重視，給予高度的評(píng)價(jià)：他指出：“皇帝的上諭勸告人們選擇顯著大型的種子，甚至皇帝還自己親手進(jìn)行選擇，因?yàn)閾?jù)說(shuō)‘御米'即皇家的米，是往昔康熙皇帝在一塊田地里注意到的，于是被保存下來(lái)了，并且在御花園中進(jìn)行栽培，此后由于這是能夠在長(zhǎng)城以北生長(zhǎng)的唯一種類(lèi)，所以變成為有價(jià)值的了”（31）達(dá)爾文《動(dòng)物和植物在家養(yǎng)下的變異》第二十章《人工選擇》科學(xué)出版社1973年。。

御稻在長(zhǎng)城以北的承德地區(qū)試種成功之后，康熙又想，“南方氣溫，其熟必早于北地，當(dāng)夏秋之交，麥禾不接，得此早稻利民非小，若更一歲兩種，則畝有倍石之收，將來(lái)蓋藏漸可充實(shí)矣”（32）康熙《幾暇格物編》下之下《御稻米》。。于是，康熙選定蘇州作為在江南試種御稻的地點(diǎn)，并把這項(xiàng)任務(wù)交給了蘇州織造李煦，這項(xiàng)任務(wù)是從康熙五十四年（公元1715年）開(kāi)始的，首先在江蘇的蘇州、江寧（今南京）試種，此后，逐漸擴(kuò)大到江西、安徽、浙江等省，均獲得成功，促進(jìn)了江南雙季稻的發(fā)展，增加了稻谷產(chǎn)量，深受農(nóng)民的歡迎。可以看出，御稻的育成，不僅有利于京西稻的形成和發(fā)展，而且還推進(jìn)了水稻的北移和江南雙季稻的發(fā)展。在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，發(fā)揮了重大的作用，并產(chǎn)生了較為深遠(yuǎn)的影響，后人對(duì)御稻的評(píng)價(jià)極高。

愛(ài)新覺(jué)羅·胤禛（公元1678—1735年），是清圣祖康熙第四子，初封貝勒，后進(jìn)封雍親王。在位十三年（公元1723—1735年），年號(hào)雍正。他在即位后，比較清醒地看到，“我國(guó)家修養(yǎng)生息，數(shù)十年來(lái)，戶口日繁，而土地止有此數(shù)，非率天下農(nóng)民竭力耕耘，兼收倍獲，欲家室盈寧必不可得”（33）《大清世宗憲皇帝圣訓(xùn)》卷二十五。。多年來(lái)，由于社會(huì)安定，人口日繁，而耕地有限，糧食不足就成為一個(gè)主要的社會(huì)問(wèn)題，雍正認(rèn)為，“將來(lái)戶口日滋，何以為業(yè)，惟開(kāi)墾一事于百姓最有裨益”（34）《大清世宗憲皇帝圣訓(xùn)》卷二十五。。

雍正三年（公元1725年），京畿地區(qū)大水，十二月，雍正諭：“直隸地方，向來(lái)旱澇無(wú)備，皆因水患未除，水利未興所致”（35）《畿輔通志》卷二《帝制紀(jì)·詔諭二》。。于是，京畿地區(qū)開(kāi)展了一場(chǎng)水利營(yíng)田。雍正對(duì)京畿地區(qū)的水利營(yíng)田極為重視，他下決心興利除弊，在京畿地區(qū)大興農(nóng)田水利，發(fā)展水稻生產(chǎn)，并把這項(xiàng)重要任務(wù)交給怡親王允祥和大學(xué)士蘇軾。怡親王允祥，是康熙第十三子，早在康熙朝治理永定河時(shí)，就隨同其父巡視汛區(qū)，凡有勘察河工之事，他總相隨在康熙身邊，因而具有較豐富的治水經(jīng)驗(yàn)。

怡親王允祥，在接受任務(wù)之后，于雍正四年，設(shè)立水利營(yíng)田府，五年，又下設(shè)京東、京西、京南和天津4個(gè)水利營(yíng)田局，“局有長(zhǎng)，有副，而愿耕水田者，皆給以農(nóng)本，責(zé)守土者以時(shí)達(dá)水利營(yíng)田府”（36）《光緒順天府志》卷四十八《河渠志十三·水利》。。京師近郊的一些縣，也分別屬于四局之中。這次京畿地區(qū)大規(guī)模的水利營(yíng)田，近京的一些縣在興修農(nóng)田水利和水稻的種植方面，也都取得了顯著的發(fā)展。如宛平縣治西南、盧溝橋西北、修家莊、三家店等處，引永定河水泄之村南沙溝，不糞而沃?！笆吧接星f頭修姓，能自引渾河灌田，比常農(nóng)畝收數(shù)倍，旱澇不致為災(zāi)”（37）《光緒順天府志》卷四十八《河渠志十三·水利》。。昌平縣農(nóng)民，開(kāi)渠引流，利用縣城東南西小口的黑泉，“蒔粳稻蓤藕之屬”（38）《光緒順天府志》卷四十八《河渠志十三·水利》。。百泉莊、馬池口、涼水河村，大、小湯山，芹城，暴榆泉，黑泉，太舟務(wù)，渤海所“俱有稻田”（39）《光緒順天府志》卷四十八《河渠志十三·水利》。。雍正年間（公元1723—1735年）京畿地區(qū)的水利營(yíng)田，取得了很大的成績(jī)，僅水利營(yíng)田府屬州縣稻田，“凡十三萬(wàn)三千畝有奇，中熟之歲，畝出谷五石，為米二石五斗，凡三十萬(wàn)二千五百石，舉而不廢，年增一年，萬(wàn)世根本之利在足矣”（40）《光緒順天府志》卷四十八《河渠志十三·水利》。。

雍正年間，在大興京畿地區(qū)農(nóng)田水利，種植水稻的高潮中，京西稻也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，雍正三年（公元1725年），又奏準(zhǔn)：“功德寺水田七頃四十四畝，甕山（今萬(wàn)壽山）水田八頃十一畝，所得稻已敷一年之用，留此二處官種外，其六郎莊等處，應(yīng)租與附近居民。計(jì)六郎莊水田五頃四十八畝，旱地三頃七十五畝；北塢水田九頃三十一畝，旱地一頃八十四畝；蠻子營(yíng)水田十頃，旱地一頃二十五畝；黑龍?zhí)端镂屙暼划€，旱地五十四畝；石景山水田四頃八十二畝；功德寺頭圈（按，指順治初年頭次圈地而言），水田一頃三十五畝，旱地一頃八十七畝；甕山旱地一頃一畝，……分別征租有差”（41）嘉慶《欽定八旗通志》卷六十八《土田志七·內(nèi)務(wù)莊頭數(shù)目》。。這些由內(nèi)務(wù)府掌管的官營(yíng)稻田，是生產(chǎn)專供宮廷御用的貢米，此時(shí)，不僅能充分滿足供應(yīng)，而且還尚有存積，于是，只保留功德寺和甕山二處水田共十五頃五十五畝官種外，其余之六郎莊等處的水旱田，均租與附近居民耕種。所種植的作物種類(lèi)，仍以水稻為主。玉泉山靜明園，是京西稻的發(fā)源地，雍正時(shí)，水稻的種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，雍正元年（公元1723年），還設(shè)“總理玉泉山稻田大臣一員”（42）清·鄂而泰等《八旗通志初集》卷四十一《職官志八》。，“兼管玉泉山稻田官二員”（43）清·鄂而泰等《八旗通志初集》卷四十一《職官志八》。，對(duì)玉泉山的稻田進(jìn)行管理，由此可以看出，雍正對(duì)玉泉山稻田的重視程度。雍正年間，京西稻的種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，總面積為5 272畝（351.5 hm2），分布于玉泉山、功德寺、甕山、六郎莊、北塢、蠻子營(yíng)、黑龍?zhí)兜取?/p>

愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷，雍正第四子，從小在祖父康熙的身邊長(zhǎng)大，深受祖父和父親的喜愛(ài)。雍正十三年（公元1735年）八月，雍正皇帝卒，愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷即位，是為清高宗，年號(hào)乾隆，在位六十年（公元1736—1795年），他是入關(guān)后的第四位皇帝。乾隆勤于政事，在發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)方面，主要是繼承了康熙、雍正以來(lái)經(jīng)濟(jì)和政治制度，使其國(guó)力達(dá)到最高峰。

清代前期，隨著京師西北郊海淀一帶，暢春園、圓明園、靜明園、清漪園、長(zhǎng)春園、萬(wàn)壽園等大批園林的興建，京西稻種植面積的不斷增加，以及通漕，城市用水等多方需水，使西湖水量日減，已無(wú)法滿足當(dāng)時(shí)的需要。乾隆指出：“河渠國(guó)家之大事也”（44）乾隆《御制萬(wàn)壽山昆明湖記》《日下舊聞考志》卷八十四《清漪園》。，為滿足“浮漕，利涉，灌田”（45）乾隆《御制萬(wàn)壽山昆明湖記》《日下舊聞考志》卷八十四《清漪園》。的需要，對(duì)京師西北郊一帶的水利進(jìn)行了治理，重點(diǎn)是疏浚西湖。治理前西湖的現(xiàn)狀是，“芟葦茭之雜叢，浚泥沙之隘塞”（46）乾隆《御制萬(wàn)壽山昆明湖記》《日下舊聞考志》卷八十四《清漪園》。，西湖是京師西北郊最大的一個(gè)天然湖泊，其前身是甕山泊，原是由地下水溢出帶匯積而成的淀泊。在擴(kuò)展以前，排云殿前面以東是陸地，以西是原有的湖泊，其東岸大致起于今新建宮門(mén)西，向西南穿過(guò)十七孔橋，從東數(shù)第七個(gè)橋洞與現(xiàn)在的南湖島相連，又自南湖島北碼頭向西北彎曲，達(dá)于石舫左近，湖面呈半月形。

西湖的擴(kuò)建工程，始于乾隆十四年（公元1749年）冬，至十五年初完成。乾隆在一首詩(shī)中以記其事：“西海受水地，歲久頗泥淤，疏浚命將作，內(nèi)帑出余儲(chǔ)，乘冬農(nóng)務(wù)暇，受值利貧夫，蕆（音產(chǎn)chǎn）事未兩月，居然肖具區(qū)……師古老前聞，賜命昆明湖”（47）乾隆《乾隆十五年御制西海名之曰昆明湖而紀(jì)以詩(shī)》《日下舊聞考》卷八十四《清漪園》。。新湖的形成，是將原來(lái)的堤防移至今知春亭以東，將原堤?hào)|的稻田，黑龍?zhí)都傲阈撬?，與西湖連成一片，留下龍王廟孤島，建十七孔橋相連。又仿照西湖的蘇堤，在其西湖水面重新修筑了一條大道，取名西堤，西堤將湖分成2個(gè)水域，堤西稱西湖，堤?hào)|稱昆明湖，堤上建有6座橋梁，由北至南依次為界湖橋、豳（音賓bin）風(fēng)橋（原名桑貯橋）、玉帶橋、鏡橋、練橋、柳橋。其中玉帶橋最富盛名，今保存完好，以保持東西湖水的溝通。原西湖東堤在圓靜寺（排云殿北）至龍王廟，這次擴(kuò)建時(shí)將此堤廢棄，在今知春亭以東另筑新堤，故有“西堤此日是東堤”（48）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)三集》卷三十七《西堤》。之說(shuō)，往日的西堤，現(xiàn)在怎么變成了東堤，此話有一個(gè)典故，明穆宗李后的父親李偉，萬(wàn)歷時(shí)（公元1573—1620年）封武清侯，于北海淀巴溝低地的下游，引丹穗沜（音畔pàn）之水，辟治園林，“方十里”（49）明·劉侗等《帝京景物略》卷五《西城外·海淀》。，額曰：清華園。明末清初，因戰(zhàn)火廢，康熙時(shí)，又在此園的基礎(chǔ)上擴(kuò)建了另一座著名園林，即暢春園。西堤在暢春園西墻外，向以衛(wèi)園而設(shè)，昆明湖乃在堤外，其西更置一堤，則此堤為東矣。

擴(kuò)建后的昆明湖，擴(kuò)大了湖面，“新湖之廓與深兩倍于舊”（50）乾隆《御制萬(wàn)壽山昆明湖記》《日下舊聞考》卷八十四《清漪園》。。通過(guò)對(duì)昆明湖的疏浚，既擴(kuò)大了湖面，又加深了湖底，湖面積據(jù)民國(guó)初年數(shù)字為130 hm2，以平均2m深計(jì)算，可蓄水260萬(wàn)m3，成為一個(gè)碧波蕩漾的、名副其實(shí)的大水庫(kù)，除滿足各大名園用水和灌溉稻田外，湖水由東南角繡綺橋下流入長(zhǎng)河，是京城內(nèi)河湖系統(tǒng)主要給水來(lái)源。昆明湖東岸之外，由于地形陡然下降，因此東堤岸非常峻固，除用三合土修筑之外，復(fù)加石工，以防堤岸被沖毀，并且為閘、為壩、為涵洞，以控制蓄泄，其間有二龍閘等泄水外出，為堤外稻田灌溉之用。昆明湖的水源，主要來(lái)自玉泉山，“西湖去玉泉山僅里許，即玉泉山龍泉所潴，此地最洼，受諸泉之委，匯為巨浸”（51）《日下舊聞考》卷八十四《清漪園》。。為進(jìn)一步擴(kuò)大玉泉山的水源，乾隆派人調(diào)查西山泉源，乾隆指出：“水之伏脈者其流必長(zhǎng)，亦如人之有藴藉者，其德業(yè)必廣。如京師之玉泉匯而為西湖，引而為通惠，由是達(dá)直沽而放渤海，人但知其源出玉泉山，如志所云巨穴沸隨地皆泉而已，而不知其匯西山之伏流，蓄極湓涌，至是始見(jiàn)，故其源不竭而流愈長(zhǎng)……西山碧云、香山諸寺皆有名泉，其源其狀，以數(shù)十計(jì)。然唯曲注于招堤，精藍(lán)之內(nèi)，一出山則伏流不見(jiàn)矣”（52）乾隆《御制文初稿》卷四《麥莊橋》。。

西山一帶泉源甚多，乾隆年間（公元1736—1795年），有名稱者多達(dá)30余處，其時(shí)，還未匯入玉泉山的水系尚有2源：“一出于十方普覺(jué)寺旁之水源頭，一出于碧云寺內(nèi)石泉”（53）《日下舊聞考》卷一O一《郊垌·西十一》。。于是，對(duì)此2泉源之水，進(jìn)行了開(kāi)發(fā)引導(dǎo)，使之匯入玉泉山水系，“皆鑿石為槽以通水道，地勢(shì)高則置槽于平地，復(fù)以石亙，地勢(shì)下則于垣上置槽，茲二流逶迤曲起四王府之廣潤(rùn)廟內(nèi)，匯入石池，復(fù)由池內(nèi)引而東行，于土峰上置槽，經(jīng)普通，香露，妙喜諸寺夾垣之上，然后入靜明園”（54）《日下舊聞考》卷一O一《郊垌·西十一》 。，與玉泉合流。石槽相接，東西長(zhǎng)約5km，石槽是由整塊石料鑿成的，在今北京市植物園曹雪芹紀(jì)念館西側(cè)，還有一段長(zhǎng)約數(shù)百米保存完好的石槽遺跡，據(jù)作者對(duì)石槽的實(shí)地考察，石槽分別是用長(zhǎng)0.6～3.4m，寬0.51～0.61m，厚0.29～0.38m的整塊石料，鑿成U形石槽，石槽內(nèi)徑0.25～0.26m，深度為0.18m，這些石槽相互連接，成為一個(gè)整體。廣潤(rùn)廟以下，因地形逐漸降低，又把石槽修筑在一帶長(zhǎng)墻上，其下留置門(mén)道，以便南北過(guò)往行人。這項(xiàng)水利工程，充分發(fā)揮了渡槽的作用，使兩泉之水匯于昆明湖。

石槽沿山麓而行，為防止山洪沖決，又開(kāi)鑿了排洪水道，在靠近石渠的一側(cè)，用大塊石條砌成堅(jiān)固的河墻，加以防護(hù)。在臥佛寺與碧云寺之間，疏洩水山水分為2支：一支為東北洩水河，經(jīng)廣潤(rùn)廟東北行，匯肖家河諸水，經(jīng)圓明園注入清河；另一支為東南洩水河，其水流經(jīng)小屯村，西石橋，平坡莊，東石橋折而南流，經(jīng)雙槐樹(shù)之東，又東南至八里莊，西匯于釣魚(yú)臺(tái)前湖內(nèi)，南下東轉(zhuǎn)，注入西護(hù)城河。

擴(kuò)建后的昆明湖，形成湖面東移，水位有所降低，為灌溉湖西岸較高稻田，于乾隆二十一年（公元1756年）之前，又開(kāi)高水湖，其水源有二：一是自玉泉山靜明園水城關(guān)南流入湖；一是從玉泉山第一泉南閘出流，入湖水量約占玉泉山各泉總出水量的二分之一。高水湖之主流自三孔閘（高水閘）流出為金河，湖北端有一孔閘與新閘河（北長(zhǎng)河）相通，當(dāng)水量有余時(shí)，亦可由此入昆明湖。另外，高水湖東岸有4個(gè)涵洞，可灌湖東側(cè)之稻田。稻田余水入昆明湖西岸進(jìn)水涵洞。金河?xùn)|岸也有出水口，灌溉稻田后，余水亦入昆明湖。

乾隆二十九年（公元1764年），乾隆又命疏浚萬(wàn)泉莊水系，他說(shuō)：“萬(wàn)泉久湮塞，甲申歲時(shí)命疏浚”（55）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)三集》卷五十七《由萬(wàn)全堤上至圣化寺即景雜詠》。，目的是“為開(kāi)稻町資輸注”（56）《日下舊聞考》卷七十九《泉宗廟》。。以擴(kuò)大京西稻的種植面積。萬(wàn)泉莊水系，導(dǎo)源于萬(wàn)泉莊西南，巴溝低地的上游。海淀一帶的地形特點(diǎn)是，東南高，正北及西北一帶地勢(shì)低下，“水所聚曰淀，高梁橋西北十里，平地出泉焉，滮滮四出……北曰北海淀，南曰南海淀，或曰八溝水也，八溝自青龍橋東南入海淀，淀南五里丹陵沜（音畔pàn）……沜而西，廣可舟矣”（57）明·劉侗等《帝京景物略》卷五《西城外·海淀》。。巴溝在海淀西南約2km，由此向北地形逐部下降，形成八溝低地，在八溝低地逐漸形成，而尚未有大量進(jìn)行人工治理之前，其低部排水極不通暢，常年積成湖泊，而附近的地方也大多淪為沼澤。八溝低地水源豐沛，溪流縱橫，泉源眾多，平地涌出，其淙淙出乳穴者，不可勝數(shù)，曾經(jīng)命名的“凡二十有八”（58）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)二集》卷十《萬(wàn)泉莊記》。，并有長(zhǎng)河?xùn)|堤瀉出之水，助長(zhǎng)流勢(shì)。對(duì)萬(wàn)泉莊水系的治理，主要是修筑溝渠，疏導(dǎo)水流，將其導(dǎo)引過(guò)海淀，使其北流東轉(zhuǎn)，經(jīng)萬(wàn)春園之南，再北折匯入清河，從而使原來(lái)無(wú)法耕種的湖泊沼澤之地，經(jīng)過(guò)治理，也都開(kāi)辟為稻田。

隨著玉泉山水系和萬(wàn)泉莊水系的治理，乾隆認(rèn)為，“昆明湖地方試種水稻，水泉最為便利”（59）嘉慶《欽定八旗通志》卷六十八《土田志七·內(nèi)府莊園數(shù)目》。，乾隆時(shí)，京西稻的種植得到進(jìn)一步的發(fā)展。對(duì)于京西稻的種植情況，通過(guò)乾隆的一些詩(shī)作可以看得出來(lái)。乾隆的詩(shī)作之多，有史以來(lái)，首屈一指，現(xiàn)存《乾隆御制詩(shī)》集，多達(dá)43 600余首，就其內(nèi)容而言，無(wú)所不包，其中以京西稻的風(fēng)光為題材的即景詩(shī)，據(jù)作者初步統(tǒng)計(jì)，就有百首之多，通過(guò)這些詩(shī)作，對(duì)研究當(dāng)時(shí)京西稻的種植情況，提供了極為難得的生動(dòng)的資料。

玉泉山靜明園，作為京西稻的發(fā)源地，至乾隆時(shí)，水稻的種植面積又有所發(fā)展，“園內(nèi)自垂虹橋以西沿河皆水田”（60）《日下舊聞考》卷八十五《靜明園》。，南宮門(mén)東南為養(yǎng)水湖，“俱蓄水以溉稻田”（61），此時(shí)，國(guó)內(nèi)官種稻田，有十五頃九十余畝之多。乾隆對(duì)玉泉山的稻田也非常關(guān)注，閑暇時(shí)間，對(duì)觀看這里的稻田景色充滿了情趣，“乘閑更上西巖閣，樂(lè)在桑郊稻垅邊”（62）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)初集》卷五。，他在一首題目為《溪田課耕》詩(shī)中小序，云：“每過(guò)輒與田翁課晴量雨，農(nóng)家景色，歷歷在目”（63《清高宗（乾隆）御制詩(shī)文全集·御制詩(shī)初集》卷四十二。），詩(shī)云：“引泉辟溪町，不籍水車(chē)嗚，略具江南意，每觀春月耕。嘉生辨秔稻，農(nóng)節(jié)較陰晴，四海吾方寸，悠哉望歲情”（64）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)初集》卷四十二。。從這首詩(shī)作中可以看出，乾隆對(duì)玉泉山靜明園內(nèi)的稻田風(fēng)光很是欣賞，不僅觀看稻田的耕種以及水稻的生長(zhǎng)情況，而且還滿有興趣的與稻農(nóng)共同探討有關(guān)天氣的情況，從中可以看出乾隆對(duì)農(nóng)事的關(guān)心。

玉泉山靜明園的周邊地帶，也都是稻田。玉泉山東去昆明湖一里許，“玉泉匯為玉河，河旁皆稻田”（65）清·吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄》卷十八。，乾隆在一首題目為《青龍橋曉行》詩(shī)，云：“十里稻畦秋早熟，分明畫(huà)里小江南”（66）清·吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄》卷十八。，生動(dòng)的描繪出這里的水鄉(xiāng)風(fēng)光?？梢钥闯觯瑥撵o明園至清漪園之間的青龍橋、功德寺、北塢一帶，也都是稻田。一次，張文貞等群臣，隨乾隆御玉泉山靜明園，從園西門(mén)進(jìn)入，看到，“沿途稻田村舍，鳥(niǎo)魚(yú)翔泳，宛然江南風(fēng)光，而郊原豐縟氣象，又為過(guò)之”（67）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)初集》卷五。。由此可以說(shuō)明，靜明園西墻外的紅門(mén)、普安店一帶也都是稻田。明代時(shí)，這里就有水稻的種植，《長(zhǎng)安客話·香山寺》謂：于香山寺來(lái)青軒，“憑欄東望，不但芙蓉十里，秔稻千頃，盡在目中”。

乾隆初年，在擴(kuò)建西湖之前，其東岸，即圓靜寺（排云殿址）以南，原是一片陸地，明代時(shí)在這里便有水稻的種植，“度山前小橋而南，人家傍山，臨西湖，水田棋布，人人農(nóng)，家家具農(nóng)器，年年農(nóng)務(wù)，一如東南，而衣食樸豐，因利湖也，使畿輔他水次，可田也，皆田之，其他陸壤，可陂塘也，田而水之，其地洼下，可堤苑也，水而田之，一一如東南”（68）明·劉侗等《帝京景物略》卷七《西山下·甕山》。。得水田之利，這些由南人耕種的稻田，宛然頗具江南風(fēng)光，王直對(duì)此風(fēng)光大為贊賞：“玉泉東匯浸平沙，八月芙蕖尚有花……堤下連云秔稻熟，江南風(fēng)物未宜誇”（69）明·蔣一葵《長(zhǎng)安客話》卷三《郊坰雜記·西湖·玉泉山》。。雍正時(shí)，還在此地種植京西稻八頃十一畝（8.7 hm2），連同功德寺稻田七頃四十四畝（9.9 hm2），所收稻米，以供宮廷御用。乾隆十四年（公元1749年）冬，在擴(kuò)建昆明湖時(shí)，才將堤?hào)|的稻田、黑龍?zhí)都傲阈撬媾c原西湖連成一片湖區(qū)。

擴(kuò)建后的昆明湖，東堤之上建二龍閘及灌溉涵洞四處，隨時(shí)啟閉，“以資灌溉稻田之用，每春夏之交，湖水率減數(shù)寸，蓋因稻田日多”（70）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)三集》卷五十七《由萬(wàn)全堤上至圣化寺即景雜詠》。。隨著京西稻的種植面積不斷增加，灌溉用水也相應(yīng)增多，尤其是在春夏之交的插秧時(shí)期尤為明顯，“湖波漫惜減三寸，正為乘時(shí)灌稻田”（71）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)三集》卷五十七《由萬(wàn)全堤上至圣化寺即景雜詠》。。當(dāng)乾隆看到擴(kuò)建后的昆明湖，由于增加了蓄水量，有利于京西稻的種植，感到由衷的欣喜，他說(shuō)：“新辟水田千頃綠，喜看惠澤利三農(nóng)”（72）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)二集》卷二十八《昆明湖上作》。。

擴(kuò)建后的昆明湖東堤之外，至?xí)炒簣@西墻，期間還有一段距離，原是一片無(wú)人耕種的廢棄之地，這時(shí)也都開(kāi)辟為稻田，“堤與墻間昔棄地，引流種稻看連畦”（73）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)三集》卷二十七《西堤》。，在一些著名的園林，也都有京西稻的種植，如暢春園，無(wú)逸齋北角門(mén)外，近西垣一帶，“北側(cè)稻田數(shù)頃”（74）《日下舊聞考》卷七十六《暢春園》。，比康熙時(shí)在此園的種植面積又?jǐn)U大了幾倍。在暢春園之東，是米太樸勺之意，其故址在今北京大學(xué)燕南園以西，園僅百畝，一望盡水，其中“二十畝沈沈種稻”（75）清·孫承澤《春明夢(mèng)余錄》卷六十五。，園內(nèi)風(fēng)煙里，“最后一堂，北窗一拓，則稻田千頃”（76）清·孫承澤《春明夢(mèng)余錄》卷六十五。。由此可以看出，在勺園之北也都是稻田。時(shí)人宋起風(fēng)指出：“京師園囿之勝，無(wú)如李戚畹之海淀（按，指明李偉之清華園，清時(shí)之暢春園），米太樸園石之勺園，二者為最，蓋北地土脈深厚，慳于水泉獨(dú)兩園居平側(cè)門(mén)外，擅有西山玉泉裂帛湖諸水，注洋一方，而陂地渠沼，遠(yuǎn)近映帶……稻畦千隴，藕花彌目”（77）清·宋起風(fēng)《稗說(shuō)》卷四。，在此兩園，踞水為畦，種水稻，養(yǎng)荷花，四時(shí)風(fēng)光，不異江南。圓明園之水，發(fā)源于玉泉山，由西馬廠入進(jìn)水閘，既補(bǔ)足湖水，又用于灌溉稻田，在園內(nèi)濂溪水處以北對(duì)河外，“稻睦者為多稼如云”（78）《日下舊聞考》卷八十二《圓明園三》。，“黍高稻下入疇諮”（79）《日下舊聞考》卷八十二《圓明園三》。，在此處地勢(shì)高的地方，用來(lái)種植谷子，地勢(shì)低的地方用來(lái)種植水稻，呈現(xiàn)在眼前的是一幅田園風(fēng)光景象，在圓明園之東，還有一園，曰長(zhǎng)春園，園內(nèi)諸河之水，皆由圓明園東垣之一空閘五空閘流出，又東出七孔閘，“灌溉稻田”（80）《日下舊聞考》卷八十二《圓明園三》。，在園外，“大石橋之北，有新開(kāi)水田，畦鱗彌望”（81）《日下舊聞考》卷九十九《郊坰》。，大石橋位于現(xiàn)時(shí)北京體育大學(xué)以南，當(dāng)時(shí)此地也開(kāi)辟為稻田，灌溉水源，皆來(lái)自于玉泉山。

乾隆二十九年（公元1764年），對(duì)萬(wàn)泉莊水系又進(jìn)行了治理，通過(guò)疏浚河道修治溝渠，導(dǎo)引巴溝低地積水北流，使這一帶原本無(wú)法耕種的湖泊沼澤之地，成為可用于種植水稻的濕地，“即其地開(kāi)水田，今春（按，即乾隆三十年）復(fù)加墾闢稻田畦鱗次，屬以長(zhǎng)堤迤邐至圣化寺，宛然江南風(fēng)光”（82）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)三集》卷五十七《由萬(wàn)全堤上至圣化寺即景雜詠》。。圣化寺位于萬(wàn)泉堤南巴溝，“北門(mén)內(nèi)，西為河渠，東為稻田，前臨大河”（83）《日下舊聞考》卷七十八《西花園圣化寺》。。萬(wàn)泉河沿岸的海淀一帶也都開(kāi)辟為稻田，乾隆說(shuō)，“昔之海甸（淀）無(wú)水田，今之水田日闢矣”（84）《日下舊聞考》卷七十八《西花園圣化寺》。。同時(shí)，乾隆又感到，“引泉曲注已成池，齋旁仍有余閑地，可作稻田命墾治”（85）乾隆《御制萬(wàn)壽山昆明湖記》《日下舊聞考志》卷八十四《清漪園》。。這里所言“齋旁”，是指圣化寺附近的地方，還有閑棄地，又命開(kāi)墾為稻田，乾隆三十二年（公元1767年），在萬(wàn)泉莊建泉宗廟，周長(zhǎng)三百九十四丈（1 313m），廟內(nèi)東西為池沼，廟南為池，廟外開(kāi)辟為稻田，乾隆說(shuō)：“泉宗祠建萬(wàn)泉莊，稻町新開(kāi)百頃強(qiáng)”（86）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)二集》卷六十一。，由于“水田辟百頃”（87）《日下舊聞考》卷七十九《泉宗廟》。，使萬(wàn)泉莊也成為京西稻的主要產(chǎn)地。

乾隆在位期間，曾6次南巡，其中有一次，還將南方的稻種紫金箍，江南農(nóng)民13家?guī)Щ乇本仓迷谛U子營(yíng)（玉泉山東南一小村）居住，并有這13家農(nóng)民耕種位于六郎莊，巴溝一帶的部分稻田，初為十三圈（每圈105畝，為7 hm2），生產(chǎn)出來(lái)的稻米，專供宮廷御用，稱為貢米，成為御用稻米的供應(yīng)基地。

在乾隆年間（公元1736—1795年），京西稻的種植已很普遍，僅內(nèi)務(wù)府的官種稻田，即，“玉泉山官種稻田十五頃九十余畝；金河、蠻子營(yíng)、六郎莊、圣化寺、泉宗廟、高梁橋、長(zhǎng)河西岸、石景山、黑龍?zhí)?、南苑之北紅門(mén)外，召民佃種稻田九十二頃九畝余，二項(xiàng)合計(jì)一百八頃九畝有零，較往時(shí)幾數(shù)倍之”（88）《日下舊聞考》卷七十一《官署》。?！拔鞯毯|，稻畦千頃”（89）《日下舊聞考》卷四十八《清漪園》。，就是指六郎莊、海淀、巴溝、萬(wàn)泉莊一帶的稻田，使這里變成為“萬(wàn)泉十里水云鄉(xiāng)……清風(fēng)滿頌稻風(fēng)香”（90）《日下舊聞考》卷七十八《西花園圣化寺》。的“水鄉(xiāng)稻熟時(shí)，始得有肥蟹”（91）《清高宗（乾隆）御制詩(shī)文全集·御制詩(shī)二集》卷六十一。的北國(guó)江南。在長(zhǎng)河西岸也有水稻的種植，“西岸溪田一水通，維舟不斷稻花風(fēng)”（92）《日下舊聞考》卷七十八《西花園圣化寺》。，廣源閘西，鄭公莊在萬(wàn)壽寺左，度橋而南有亭，“亭外俱稻田”（93）清·孫承澤《春明夢(mèng)余錄》卷六十五。，高梁橋，橋過(guò)為湖，界以長(zhǎng)堤，湖北亦有稻田。至乾隆后期，京西稻的種植面積已達(dá)到一、二萬(wàn)畝。歷經(jīng)康熙、雍正、乾隆祖孫3代130多年的經(jīng)營(yíng)，完成了京西稻的發(fā)展過(guò)程。

2　清代京西稻的發(fā)展［6-9］

康熙、雍正、乾隆祖孫三代，在京西稻的形成與發(fā)展過(guò)程中，對(duì)于京西稻種植技術(shù)非常的重視。具體體現(xiàn)在康熙《御制耕織圖》，其耕圖就是關(guān)于京西稻的種植方法，從種到收分為23項(xiàng)技術(shù)措施：（一）浸種、（二）耕、（三）耙耨、（四）耖、（五）碌碡、（六）布秧、（七）初秧、（八）淤蔭、（九）拔秧、（十）插秧、（十一）一耘、（十二）二耘、（十三）三耘、（十四）灌溉、（十五）收割、（十六）登場(chǎng)、（十七）特穗、（十八）舂碓、（十九）篩、（二十）簸揚(yáng)、（二十一）礱、（二十二）入倉(cāng)、（二十三）祭神。對(duì)每項(xiàng)措施，命畫(huà)師繪圖一幅，康熙于每幅制詩(shī)一章，以吟詠其勤苦而書(shū)之于圖，自始事迄終事，共23首。其后，雍正和乾隆父子，也敬和圣祖康熙耕圖詩(shī)，各23首。如《插秧》，康熙詩(shī)云：千畦水澤正沵沵（mi音迷），兢插新秧恐后時(shí)。亞族同心協(xié)力作，月明歸去不嫌遲。雍正詩(shī)云：令序當(dāng)芒種，農(nóng)家插蒔天。倏（shu音書(shū)）分行整整，佇看影芊芊。力合聞歌發(fā)，載齊聽(tīng)鼓前。一朝千傾遍，長(zhǎng)日正如年。乾隆詩(shī)云：莆田萬(wàn)井水沵沵，把得新秧欲插時(shí)，槐夏麥秋天氣好，及時(shí)樹(shù)藝莫教遲。又如《收刈》，康熙詩(shī)云：滿目黃云曉露晞（xi音夕），腰鐮獲稻喜晴暉。兒童處處收遣穗，村舍家家荷擔(dān)歸。雍正詩(shī)云：西成已在望，早作更呼歡。刈穗香生把，盈筐露未干。啄遺鴉欲下，拾滯稚爭(zhēng)歡。主伯欣相慶，豐年俯仰寬。乾隆詩(shī)云：桐樹(shù)瀟灑露珠晞，滿野黃云映落暉。是處腰鐮收獲遍，擔(dān)頭挑得萬(wàn)錢(qián)歸。乾隆除敬和圣祖康熙耕圖詩(shī)原韻23首外，另有京西稻耕圖詩(shī)21首，詳見(jiàn)《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集》第五冊(cè)，512～514頁(yè)。

對(duì)于京西御稻田的種植，民國(guó)二十九年（公元1940年），《北京西郊成府村志》記載頗詳，“奉旨開(kāi)辟稻田三百六十頃。分為里外圈，該項(xiàng)農(nóng)人皆由江浙兩者，奉旨調(diào)派優(yōu)秀之農(nóng)人來(lái)京應(yīng)職。其制服奉命勅穿黃布馬褂，其北地農(nóng)人助手則不準(zhǔn)穿，表示優(yōu)異。因皇帝不時(shí)觀樂(lè)，田內(nèi)南人北人自分，六郎莊以北為里圈，村南為外圈，招佃戶承種。每年十月一日給國(guó)家納租。分為糧地，米地兩種，其米地每年交紅香稻米，為上用必需品，每佃戶只準(zhǔn)種三畝，白米無(wú)限制，田號(hào)御田，帝王本身之地也，糧地每年納租交銅制錢(qián)每畝若干吊，此類(lèi)為皇后胭脂之費(fèi)，奉旨設(shè)稻田廠，御米倉(cāng)，青龍橋南路路北，管理一切稻田事物”。

我國(guó)江南農(nóng)民向來(lái)就有種植水稻的傳統(tǒng)，對(duì)水稻的種植積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。奉旨招募江蘇、浙江兩省的優(yōu)秀農(nóng)民，來(lái)北京應(yīng)差，耕種京西稻田，這對(duì)于提高京西稻種植技術(shù)，具有重要的意義。

京西稻的突出特點(diǎn)是，稻米品質(zhì)極佳，具有籽粒飽滿圓潤(rùn)，有光澤，晶瑩透明，蛋白質(zhì)含量高，富于油性，蒸出米飯，光滑潔白，軟硬適度，稍帶黏性，吃起來(lái)細(xì)膩，清香適口，可謂“關(guān)心直愜望，可口欲留脂”（94）《日下尊聞錄》卷五。，使人食欲大開(kāi)，用來(lái)煮粥，則湯汁黏滑，香氣四溢，盛在碗里，頃刻間就會(huì)結(jié)成一層青綠色透明的薄皮，恰似瓊漿玉液。當(dāng)年，在京西稻鄉(xiāng)流傳著這樣一首民謠，京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香，深受食用者的喜愛(ài)。乾隆本人對(duì)食用京西稻米也情有獨(dú)鐘，他說(shuō)自己，“無(wú)一日不食，無(wú)一食非稻”（95）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)五集》卷六十二《稻香亭》。。

京西稻的形成，與這里得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，稻田的灌溉用水，以及使用優(yōu)質(zhì)水稻品種，有著密切的關(guān)系。

（1）優(yōu)越的自然環(huán)境：玉泉山靜明園及清漪園（按，光緒十五年（公元1889年）改曰頤和園），位于華北平原的北部邊緣地帶，西山腳下，東經(jīng)116°25'，北緯39°48'，海拔61.6m，為大陸性溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，年平均氣溫11.8 ℃，大于等于0 ℃活動(dòng)年積溫4 400 ℃，日照2 766.6 h，無(wú)霜期180～200天，年均降水量695.4mm，大都集中在七、八月。明萬(wàn)歷年間（公元1573—1620年），宛平知縣沈榜曾指出：“西湖在縣西三十里，玉泉山在西湖旁，山水佳麗，碧云、香山二寺，都下稱福地”（96）明·沈榜《宛署雜記》卷十七 上字。。這里地勢(shì)平坦，土質(zhì)松軟，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高，“厥土上上”（97）清·孫承澤《春明夢(mèng)余錄》卷六十五。，日照充足，特別是4-9月，水稻的生長(zhǎng)成熟時(shí)期，所獲得的太陽(yáng)輻射能不少于南方，而且晝夜溫差大，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累多，空氣清新，氣候宜人，非常適宜水稻的生長(zhǎng)。

（2）用玉泉山泉水灌溉稻田，這里地勢(shì)低洼，湖沼遍布，泉涌四出，水利資源極其豐沛，尤其是玉泉山的泉水，泉出石罅間，潴而為池，廣三丈許，名玉泉池，水色清而碧。水之德在養(yǎng)人，其味貴甘，其質(zhì)貴輕。乾隆說(shuō)他歷品名泉，京師玉泉，實(shí)為天下第一。為論證這個(gè)觀點(diǎn)，判定天下名泉的名次，他特制了一個(gè)銀斗，巡行天下時(shí)，隨身攜帶，到得一處，便命內(nèi)侍精量當(dāng)?shù)孛?，還《御制玉泉山天下第一泉記》，文曰：“嘗制銀斗較之，京師玉泉之水，斗重一兩；塞上伊遜之水，亦斗重一兩；濟(jì)南之珍珠泉，斗重一兩二厘；揚(yáng)子江金山泉，斗重一兩三厘；則較之玉泉重二厘、三厘矣。至惠山、虎跑，則各重玉泉四厘；平山重六厘；清涼山、白沙、虎丘及西山碧云寺，各重玉泉一分……凡出于山下而有冽者，誠(chéng)無(wú)過(guò)京師之玉泉……故定名為天下第一泉”（98）《日下舊聞考》卷八 乾隆《御制玉泉山天下第一泉記》。。玉泉山的泉水，由于含礦物質(zhì)少，水質(zhì)純凈，清澈甘冽，且有甜味，東流匯入昆明湖，用來(lái)灌溉稻田，“今京師人曰御田米者，溉自玉泉”（99）《光緒順天府志》卷四十八《河渠志十三·水利》。。早在北魏時(shí)（公元386—533年），著名農(nóng)學(xué)家賈思勰，就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到水清則稻美的道理。

（3）使用優(yōu)質(zhì)水稻品種：優(yōu)質(zhì)品種對(duì)京西稻的形成，也同樣具有重要的作用，康熙育成的御稻，其中的一個(gè)突出特點(diǎn)，就是稻米品質(zhì)極佳，“氣香而味腴，四十余年來(lái)，內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也”（100）康熙《幾暇格物編》下之下《御稻米》。。乾隆在一首題目是《獲稻》詩(shī)中，云：“七月已獲稻……可口欲流香”（101）《清高宗（乾?。┯圃?shī)文全集·御制詩(shī)三集》卷八《獲稻》。，

這首詩(shī)所贊頌的就是御稻。在這兩句詩(shī)中，前半句是指御稻的收獲時(shí)間，后半句是指御稻的稻米品質(zhì)。直到清末，欽孝后（慈禧）吃飯時(shí)，“米飯以玉田稻米為之”（102）章乃煒等《清宮述聞》（初續(xù)集合編本）紫禁城出版社1990年。，這里所言玉田稻，也同樣是指御稻。

御稻的主要農(nóng)藝性狀是早熟品種類(lèi)型，葉色濃綠，單株有效分蘗14個(gè)，分蘗方向：直，穗長(zhǎng)約23.4 cm，分枝數(shù)10.6個(gè)，一穗粒數(shù)121粒，柱頭紫色，無(wú)芒，碼緊，脫粒難，糙米千粒重24.6 g，糙米色澤：赤色，糙米率79.3％，腹白及心白8.9％，早熟，質(zhì)佳，適應(yīng)性廣是其突出特點(diǎn)，抗病性強(qiáng)，是2個(gè)京西稻的主要栽培品種之一。而另外的一個(gè)，就是乾隆南巡時(shí)，從江南帶回的紫金箍，其主要農(nóng)藝性狀是，株高150 cm，葉鞘紫色，單株有效穗11個(gè)，穗長(zhǎng)21.4 cm，穗型較大，每穗總粒數(shù)152個(gè)，結(jié)實(shí)率91.4％，糙米千粒重23 g，糙米率77.6％，精米率70％，稻米品質(zhì)優(yōu)良，據(jù)測(cè)定，粗蛋白質(zhì)11.38％，賴氨酸0.411％，直鏈淀粉22.7％，枝鏈淀粉60.6％，糊化溫度6級(jí)，膠稠度50mm，病蟲(chóng)害抵抗性強(qiáng)，主要問(wèn)題是，植株較高，抗倒性較弱。這個(gè)品種直到20世紀(jì)50年代初期，在生產(chǎn)上還在使用。

在舊社會(huì)的漫長(zhǎng)歲月里，京西稻鄉(xiāng)的廣大稻農(nóng)，不僅受帝國(guó)主義，封建主義和官僚資本主義三座大山的壓迫，而且還受到達(dá)官貴人，高利貸者，糧店奸商及土地所有者的掠奪和盤(pán)剝，給稻鄉(xiāng)農(nóng)民帶來(lái)了苦難，當(dāng)年流傳著一首民謠：京西稻谷香，種地不養(yǎng)娘，要想吃飽飯，去當(dāng)討飯郎，就是這種悲慘命運(yùn)的真實(shí)寫(xiě)照。同時(shí)，也束縛了京西稻的發(fā)展，使有利的自然條件，得不到充分的利用，解放前夕，畝產(chǎn)也只有一百多千克。

新中國(guó)成立后，由于黨和政府非常重視京西稻的發(fā)展，因而使京西稻獲得了新生。經(jīng)過(guò)土地改革，廣大稻農(nóng)分得了土地，成為京西稻的主人，提高了種田的積極性。但是，原有的稻田，一家一戶被分割成無(wú)數(shù)的地塊，而灌溉溝渠也顯得錯(cuò)綜零亂，也不利于京西稻的發(fā)展。此后，通過(guò)農(nóng)業(yè)合作化及人民公社化，把京西稻鄉(xiāng)的農(nóng)民組織起來(lái)，同時(shí)，對(duì)老稻區(qū)進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)劃，經(jīng)過(guò)綜合治理，對(duì)原來(lái)十分零亂的小塊稻田，進(jìn)行了平整，使之成方連片，對(duì)舊有的灌溉渠系，通過(guò)截灣取直，挖深拓寬，使地上水和地下水都得到了綜合利用，基本上做到了旱能澆、澇能排，旱澇保收排列有致、似如棋盤(pán)的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)稻田，把京西稻的生產(chǎn)，推向一個(gè)新的發(fā)展階段。

黨和政府為了能讓首都廣大市民都能吃上京西稻米，在京密運(yùn)河建成通水之后，從原來(lái)的海淀，四季青一帶老稻區(qū)，很快發(fā)展到東北旺，永豐，溫泉，北安河，蘇家坨，上莊等地。到20世紀(jì)80年代中期，京西稻的面積達(dá)到6 667 hm2，產(chǎn)量也有了很大提高，一般畝產(chǎn)400～500 kg，一些生產(chǎn)條件較好，管理水平較高的，產(chǎn)量水平更高一些。

隨著京西稻的發(fā)展，栽培技術(shù)水平也有了很大的提高，在認(rèn)真總結(jié)過(guò)去種植京西稻豐富經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，還注意學(xué)習(xí)外地的先進(jìn)技術(shù)，不斷改進(jìn)和提高京西稻的栽培水平，尤其是隨著施肥水平的提高，原來(lái)使用的御稻和紫金箍已無(wú)法滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要，于是先后進(jìn)行了4次品種更新：① 在20世紀(jì)50年代初期，推廣了銀坊。這個(gè)品種具有株型較好，分蘗力中上，穗稍長(zhǎng)，耐肥力、抗稻瘟病中等，耐低溫能力強(qiáng)，產(chǎn)量較高，品質(zhì)好。所以，很快取代了原有的品種，使產(chǎn)量有了成倍的提高，由于銀坊的生育期較長(zhǎng)，適宜早播早插，在插秧較晚，或初霜早來(lái)的情況下，易遭受早霜的危害。②20世紀(jì)50年代后期，開(kāi)始發(fā)展水源三百粒，這個(gè)品種具株型較好，分蘗力強(qiáng)，穗大粒多，由于生育期比銀坊早，熟期安全，品質(zhì)好，產(chǎn)量也高，很受稻農(nóng)的喜愛(ài)，因此，很快在京西稻區(qū)推廣。③20世紀(jì)60年代初期，在水源三百粒穗頸稻瘟病普遍發(fā)生的情況下，引入白金、京越1號(hào)等品種，發(fā)展了部分麥茬稻。白金表現(xiàn)抗穗頸稻瘟病強(qiáng)，而且，株型緊湊，葉色青綠，分蘗力強(qiáng)，有效穗較多，品質(zhì)好，比水原三百粒顯著增產(chǎn)，后因菌核病的危害而減少。④從20世紀(jì)70年后期重點(diǎn)推廣越富，這個(gè)品種的主要性狀是，葉色淡綠，分蘗力強(qiáng)，成穗率高，稻谷橢圓形，淺黃色，谷粒無(wú)芒，米粒透明，含蛋白質(zhì)7.8％，賴氨酸0.34％，粗脂肪2.62％，品質(zhì)佳，食味好是其突出特點(diǎn)，是北京市的特供米，深受稻農(nóng)和糧食部門(mén)的重視。至今仍是京西稻的主栽品種之一，以上水稻品種，在不同的時(shí)期，對(duì)京西稻的生產(chǎn)，都曾發(fā)揮了重要的作用。

隨著京西稻種植面積的擴(kuò)大和產(chǎn)量的提高，京西稻鄉(xiāng)農(nóng)民的生活水平也有了普遍的提高，村村新房林立，戶戶豐衣足食，廣大稻農(nóng)熱情贊頌：海淀是個(gè)好地方，水清地肥稻苗壯，人人都說(shuō)江南好，哪有京西稻米香。這發(fā)自稻農(nóng)心中的肺腑之言，充滿了對(duì)美好生活的向往。

3　結(jié)束語(yǔ)

京西稻是清廷稻作文化的具體體現(xiàn)，具有豐富的文化底蘊(yùn)，2009年列為海淀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。為弘揚(yáng)京西稻文化，2011年，“京西稻杯”海內(nèi)外詩(shī)賦詞曲聯(lián)大獎(jiǎng)賽委員會(huì)，進(jìn)行了一次以詠贊“京西稻”為內(nèi)容的征文活動(dòng)，得到廣泛的響應(yīng)，共收到國(guó)內(nèi)及海外各類(lèi)來(lái)稿6 900余件，以各類(lèi)獲獎(jiǎng)作品為主，兼收其他應(yīng)征稿件，以《御稻飄香》為書(shū)名，由中國(guó)詩(shī)聯(lián)書(shū)畫(huà)出版社出版。2013年，又編輯《情系京西稻》一書(shū)，共收110多篇文稿，其內(nèi)容既有對(duì)京西稻親身經(jīng)歷的回憶，也有對(duì)京西稻形成與發(fā)展的論述，以及對(duì)京西稻的贊頌，由中央文獻(xiàn)出版社出版。此外，中央電視臺(tái)9頻道，目前正在攝制大型歷史文獻(xiàn)紀(jì)錄片《京西稻》。通過(guò)這2本書(shū)以及將要出現(xiàn)的電視畫(huà)面，是對(duì)京西稻文化價(jià)值，及其社會(huì)影響的最好說(shuō)明。

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Origin and Development of Jingxi Rice During the Qing Dynasty

LI Zenggao，HONG Lifang，LI Xianglong
（Agricultural Biotechnology Research Center，Beijing Academy of Agriculture and Forestry，Beijing 100097，China）

Abstract:Jingxi rice is a district name，which had been planted in the Jingming park，Qingyi Park of northwestern suburbs of Beijing Yuquanmountain and its surroundings since the Qing Dynasty.The distinguished features are high quality and perfect taste.It has been spread to planted to other regions，expanding steadily after the founding of new China.The cultivated varieties are catalogued as japonica rice subspecies.Jingxi rice has gone through the period of Kangxi，Yongzheng，Qianlong three emperors.It had been developed extensively and profoundly formore than 130 years.It became a prestigious famous brand honored both at home and abroad.It's a concrete exhibited agricultural civilization of Qing Dynasty，with a long history and strong culture.To inherit the legacy of Jingxi rice，it had been chosen as intangible cultural heritage of Haidian District，Beijing，and obtained logged in the catalogue of China geographical typical agriculture product landmark and agriculture heritage by theministry of agriculture of the people's republic of China，and it is one of the famous traditional agricultural products of Beijing.

Key words:Qing Dynasty；Jingxi Rice；origin and development；Intangible Cultural Heritage；agriculture feritage；protecting value

中圖分類(lèi)號(hào)：K826.3

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

作者簡(jiǎn)介：李增高（1938-），男，北京市農(nóng)林科學(xué)院助理研究員，主要研究方向?yàn)樗居N、華北地區(qū)歷史上的農(nóng)田水利與稻作、北京地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展史。