梁金海

（甘肅省山丹縣清泉鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站甘肅張掖734100）

淺談無公害羊肉生產(chǎn)要求

梁金海

（甘肅省山丹縣清泉鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站甘肅張掖734100）

當(dāng)前由于環(huán)境污染和生產(chǎn)方式不當(dāng)，致使很多有毒害作用的物質(zhì)直接、間接被食物攜帶入動(dòng)物體內(nèi)，導(dǎo)致其使用安全性受到影響。因此，羊肉生產(chǎn)必須從飼養(yǎng)環(huán)境、羊群飼喂、飼料安全、疾病防疫、生產(chǎn)檔案及羊只的運(yùn)輸、倉儲、屠宰加工、檢疫檢驗(yàn)等生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行無公害化處理，以保證羊肉真正達(dá)到食用安全的標(biāo)準(zhǔn)。

1　無公害羊肉

1）全程質(zhì)量控制的管理理念無公害認(rèn)證過程是對其整個(gè)生產(chǎn)過程的合格評定，包括肉羊產(chǎn)地環(huán)境中空氣、土壤和生產(chǎn)用水的檢測，周圍環(huán)境質(zhì)量狀況的評估，生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制措施的實(shí)施，生產(chǎn)中投入品的使用記錄，以及最終成品的質(zhì)量安全水平等，覆蓋了肉羊生產(chǎn)的整個(gè)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)。

2）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求無公害肉羊生產(chǎn)操作的每個(gè)環(huán)節(jié)，都要按照規(guī)定的技術(shù)要求和規(guī)范進(jìn)行，產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、產(chǎn)品質(zhì)量都必須符合國家相關(guān)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。

3）可追根溯源，無公害產(chǎn)品的認(rèn)證書及無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，都帶有申報(bào)無公害農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的基本信息，即可防偽又可追根溯源。

2　無公害肉羊生產(chǎn)需求

2.1無公害肉羊飼養(yǎng)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

無公害肉羊的場舍應(yīng)選在地勢較高、背風(fēng)向陽、干燥平坦、排水良好且遠(yuǎn)離污水排污口、避開化工廠、屠宰場、造紙廠等容易產(chǎn)生環(huán)境污染企業(yè)的地方。場地要有充足的水源且水質(zhì)達(dá)標(biāo)。在滿足衛(wèi)生防疫和用水安全要求的前提下，選址應(yīng)保障養(yǎng)殖場交通方便順暢，并與主要的交通干線要有一定的安全距離。

2.2無公害肉羊場設(shè)施需求

2.2.1場舍環(huán)境飼舍應(yīng)具有良好的糞、尿清理設(shè)備，為滿足羊群不同階段的飼養(yǎng)需求，要控制飼舍內(nèi)的溫度、濕度、通風(fēng)程度和日照強(qiáng)度等在合適范圍，以降低羊群疫病發(fā)生的幾率。飼舍地面和墻壁應(yīng)選用易清理、清洗的材料，以便進(jìn)行徹底清洗消毒。

2.2.2消毒設(shè)施飼養(yǎng)場入口處應(yīng)設(shè)有車輛消毒設(shè)施，同時(shí)要設(shè)有人員消毒通道，該通道內(nèi)除設(shè)地面消毒池外，還需增設(shè)紫外線消毒燈。生產(chǎn)區(qū)門口應(yīng)設(shè)有洗手消毒、腳踏消毒池等設(shè)施。

3　肉羊無公害生產(chǎn)規(guī)范

3.1生產(chǎn)管理

加強(qiáng)生產(chǎn)管理，采用“全進(jìn)全出”；杜絕其他動(dòng)物進(jìn)入飼養(yǎng)場地，以免羊群感染病源；強(qiáng)化羊群的生產(chǎn)管理，盡量避免疫病發(fā)生，盡可能少用藥物。

3.2引進(jìn)種羊

堅(jiān)持自養(yǎng)自繁的原則，確需引進(jìn)種羊時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照《種畜禽管理?xiàng)l例》的規(guī)定，從具有《動(dòng)物防疫合格證》與《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營許可證》的種羊場引進(jìn)，按相關(guān)法規(guī)對其進(jìn)行畜禽調(diào)運(yùn)檢疫檢驗(yàn)。種羊運(yùn)達(dá)飼養(yǎng)地后，隔離飼喂30～45d，確定無疫病后，方可用于繁殖配種。

3.3飼喂規(guī)范

1）需嚴(yán)格遵守《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l列》規(guī)定。

2）嚴(yán)格遵守《飼料添加劑使用規(guī)范》，添加劑需在《允許使用的飼料添加劑品種目錄》內(nèi)，執(zhí)行休藥期。

3）嚴(yán)禁飼喂在《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》中禁止使用的藥物、激素類藥物及其他不應(yīng)使用的藥物。

3.4疫病預(yù)防

3.4.1消毒飼舍及飼喂工具等每2～3周使用2%火堿或生石灰消毒1次；飼舍周圍及污水池、排糞坑、下水道等每月使用消毒劑消毒1次，飼養(yǎng)場出入口消毒池，定期更換消毒液，禁止無關(guān)人員進(jìn)入飼養(yǎng)場。

3.4.2接種免疫根據(jù)《中華人民共和國防疫法》及相關(guān)法規(guī)規(guī)定，對羊群進(jìn)行口蹄疫、小反芻獸疫、羊痘、布魯氏菌病等疫病進(jìn)行接種免疫工作。要選用正規(guī)疫苗、正確的免疫程序及免疫方法［1］。

3.4.3疫病監(jiān)控需根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合飼養(yǎng)場疫病流行情況制定相應(yīng)疫病監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)。肉羊的疫病監(jiān)控主要為小反芻獸疫、口蹄疫、布魯氏菌病、羊痘及結(jié)核病等。

3.4.4疫病的治療與種群凈化當(dāng)羊群出現(xiàn)疑似疫病時(shí)，需向獸醫(yī)管理部門上報(bào)，并按獸醫(yī)檢測結(jié)果，制定疫病防控計(jì)劃，隔離并淘汰患病羊只，進(jìn)行種群凈化措施。如確定為應(yīng)采取撲殺措施的疫病時(shí)，必須配合當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門，對羊群進(jìn)行撲殺處理，以避免疫病大規(guī)模暴發(fā)。

3.5藥品的管理使用

進(jìn)行疫病預(yù)防和治療使用的獸藥需憑獸藥處方用藥，出欄前的肉羊必須嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，不夠標(biāo)準(zhǔn)的羊只不得以無公害肉羊出欄。建立健全羊群用藥記錄，記錄應(yīng)包含羊只編號、發(fā)病時(shí)間與癥狀、治療藥品名稱及用藥方法等。所使藥需符合《獸藥管理?xiàng)l例》。

3.6建立健全飼養(yǎng)檔案

建立健全飼養(yǎng)檔案，保證無公害羊肉的生產(chǎn)質(zhì)量及可追溯性。養(yǎng)殖檔案應(yīng)包括飼料、添加劑及獸藥采購記錄，飼料和添加劑使用記錄，羊群用藥記錄，消毒記錄，接種免疫記錄，疫病監(jiān)控記錄，病死羊只無害化處理記錄和銷售記錄。所有信息都應(yīng)準(zhǔn)確、可靠、及時(shí)、完整的填寫并在清群后保存兩年以上。

4無公害羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

進(jìn)行無公害肉羊屠宰和加工企業(yè)需遵守《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《肉類加工衛(wèi)生規(guī)范》和《畜類屠宰加工通用技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定，遠(yuǎn)離垃圾場、畜禽養(yǎng)殖場、醫(yī)院及其他公共場所和排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，并離開交通主干道20m以上。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，大氣質(zhì)量環(huán)境不得低于國家相關(guān)規(guī)定。加工廠環(huán)境應(yīng)清潔、干凈，車間配有必要的衛(wèi)生設(shè)施［1］?！觯ň庉?段勇）

［1］ 羅勇.無公害羊肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范［J］.云南農(nóng)業(yè)，2012（08）:24.

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.9.011