弓瑞娟，張鵬

（山西省畜牧遺傳育種中心山西太原030027）

改善養(yǎng)殖措施降低牛奶中的體細(xì)胞數(shù)量

弓瑞娟，張鵬

（山西省畜牧遺傳育種中心山西太原030027）

牛奶中的體細(xì)胞（SCC）是由巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、多形核嗜中性白細(xì)胞和少量乳腺組織上皮細(xì)胞等組成的。牛奶中的體細(xì)胞數(shù)不僅反映了牛奶的質(zhì)量，而且也會(huì)體現(xiàn)奶牛的健康情況，牛奶中體細(xì)胞數(shù)一般在20萬～30萬個(gè)/mL屬于正常范圍，過高了就說明奶牛的乳房出現(xiàn)疾病，如損傷、感染病原菌等，如果乳房病情惡化，體細(xì)胞數(shù)量就會(huì)急劇增高，沒有了炎癥，體細(xì)胞數(shù)量就會(huì)恢復(fù)到正常水平，體細(xì)胞數(shù)量是衡量乳房健康狀況的重要指標(biāo)。近些年來，隨著生活水平的提高和人們對安全意識(shí)的增強(qiáng)，食品的安全成為關(guān)注的熱點(diǎn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的原料奶是奶牛場提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵，也是確保乳制品安全的前提。體細(xì)胞數(shù)是衡量原料奶質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，許多國家都對牛奶中的體細(xì)胞數(shù)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，例如澳大利亞規(guī)定牛奶中的體細(xì)胞數(shù)應(yīng)小于20萬個(gè)/mL，加拿大規(guī)定小于50萬個(gè)/mL，瑞士規(guī)定要小于10萬個(gè)/m L等。我國也對牛奶中的體細(xì)胞數(shù)有明確的規(guī)定，高于50萬個(gè)/mL的牛奶也會(huì)被處罰。養(yǎng)殖場不僅要控制好牛奶的感官、理化和菌落總數(shù)等指標(biāo)，還要做好體細(xì)胞的監(jiān)控工作。

1　牛奶中體細(xì)胞數(shù)過高的危害

1.1影響牛奶的風(fēng)味

牛奶中的體細(xì)胞數(shù)過高，說明奶牛的乳房感染了病原菌，出現(xiàn)了炎癥，體細(xì)胞數(shù)越高，炎癥越嚴(yán)重。體細(xì)胞中含有脂肪酶，可以使脂肪分解，使牛奶酸敗，產(chǎn)生異味；體細(xì)胞數(shù)過高，還會(huì)阻礙乳酸菌的繁殖，不利于酸奶的生產(chǎn)；體細(xì)胞數(shù)過高，還會(huì)使蛋白水解酶活性的增強(qiáng)，增加牛奶中的鈉離子和氯離子，使牛奶有苦味和咸味，影響口感；還可以縮短牛奶的保質(zhì)期，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。

1.2降低奶牛的產(chǎn)奶量

乳房被病原菌感染以后，其功能就會(huì)受到影響，產(chǎn)奶量就會(huì)急劇下降。根據(jù)研究表明，體細(xì)胞在20萬個(gè)/mL的基礎(chǔ)上，每增加10萬個(gè)/mL，產(chǎn)奶量就會(huì)減少2.5%左右，牛奶中的體細(xì)胞數(shù)量和產(chǎn)奶量的損失成正比。尤其是高產(chǎn)的奶牛更容易發(fā)生乳房炎，體細(xì)胞數(shù)過高對奶牛的生產(chǎn)性能有很大的影響。

1.3降低牛奶的質(zhì)量

乳脂率、乳蛋白和乳糖等指標(biāo)是用來衡量牛奶質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。體細(xì)胞數(shù)量過高都會(huì)對這些指標(biāo)產(chǎn)生影響。體細(xì)胞數(shù)過高，牛奶中的乳脂率就會(huì)顯著下降，有研究表明，體細(xì)胞數(shù)每升高10萬個(gè)/mL，乳脂率會(huì)下降0.01%；體細(xì)胞數(shù)過高，也會(huì)對乳蛋白有很大的影響，尤其是對牛奶中酪蛋白的含量影響很大，可以使其含量顯著下降，這主要是由于體細(xì)胞數(shù)增加，可以提高牛奶中蛋白水解酶的活性，導(dǎo)致酪蛋白水解的緣故；體細(xì)胞數(shù)量過高，也會(huì)對乳糖產(chǎn)生影響，體細(xì)胞數(shù)量增加，說明乳房炎癥加重，感染的血管的通透性提升，使乳糖滲出牛奶導(dǎo)致其含量下降；體細(xì)胞數(shù)量過高還會(huì)影響礦物質(zhì)濃度、pH值以及牛奶中各種酶的含量和活性。

2　調(diào)控措施

2.1加強(qiáng)育種培育工作

在優(yōu)良品種的培育過程中，通過對體細(xì)胞數(shù)量的測定，再結(jié)合奶牛生產(chǎn)性能測定，選育出沒有乳房炎的優(yōu)良奶牛，提高牛奶的品質(zhì)和數(shù)量。

2.2加強(qiáng)飼養(yǎng)管理

提高飼養(yǎng)管理水平，定期對牛舍及用具進(jìn)行消毒，及時(shí)的清掃糞便和污水，保持牛舍干凈、清潔、干燥，避免潮濕。尤其是做好產(chǎn)期的管理和衛(wèi)生工作，定期清洗乳房，做好乳房的按摩，降低乳房炎的發(fā)病率。

2.3規(guī)范擠奶操作程序

在擠奶的過程中很容易感染傳染性乳房炎，要做好衛(wèi)生保健和消毒工作。定期對擠奶設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)與維修，并正確使用，確保真空度、脈動(dòng)、頻率符合標(biāo)準(zhǔn)要求，做好日常的清洗和消毒，消毒液要保持有效濃度和合適的溫度，保證循環(huán)清洗的時(shí)間，確保清洗效果。擠奶前要用干凈的毛巾或者紙巾對乳房進(jìn)行擦洗，定期對乳頭進(jìn)行藥浴或者噴霧，已經(jīng)感染乳房炎的奶牛要最后進(jìn)行擠奶。進(jìn)行手工擠奶的牛場，更要加強(qiáng)消毒工作，尤其要注意牛體、擠奶員的衛(wèi)生，避免牛因接觸感染疾病。

2.4科學(xué)調(diào)制日糧

在奶牛泌乳期間，需要營養(yǎng)豐富、高品質(zhì)的日糧，尤其是高產(chǎn)奶牛，更要保證維持和生產(chǎn)的需求。如果飼料中缺乏某些物質(zhì)如硒、鋅、VA、VC、VE等就會(huì)增加乳房炎的感染率。飼喂豐富的青綠多汁飼料、青貯飼料，微量元素和維生素等含量豐富，就會(huì)提高機(jī)體的免疫力和抗應(yīng)激性能，減少疾病的發(fā)生。

2.5發(fā)現(xiàn)乳房炎，及早治療

牛群中如果出現(xiàn)患有乳房炎的奶牛，要及早采取措施進(jìn)行治療，對于長期不愈、治療效果不佳的要盡早淘汰。患有隱性乳房炎的奶牛，牛奶中體細(xì)胞數(shù)量在75萬個(gè)/mL以上的個(gè)體，要根據(jù)各個(gè)泌乳階段體細(xì)胞數(shù)量、種類采取相應(yīng)的措施進(jìn)行治療。隱性乳房炎在奶牛場中發(fā)病率高，危害極大，要定期檢測，及早發(fā)現(xiàn)，及早治療。

隨著人民生活水平的提高和奶業(yè)的迅速發(fā)展，對牛奶的質(zhì)量要求越來越高。降低牛奶中體細(xì)胞數(shù)的含量，是提高牛奶產(chǎn)量和品質(zhì)的必然發(fā)展趨勢?！觯ň庉?趙曉松）

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.9.008