徐立波 朱云芳 （山東省招遠市畜牧獸醫(yī)局 265400）

影響肉牛肥育的主要因素

徐立波 朱云芳 （山東省招遠市畜牧獸醫(yī)局 265400）

1 肉牛生產(chǎn)的有利及不利因素

農(nóng)村及草原地區(qū)肉牛生產(chǎn)的有利因素：①牛能利用大量的粗飼料 （如秸稈等）和農(nóng)村的自產(chǎn)飼料，為自產(chǎn)飼料提供一個可變通的出路；②草原放牧，能充分利用不適于產(chǎn)糧的土地種草養(yǎng)牛，以增加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定性；③給農(nóng)副產(chǎn)品飼料提供有利的出路；④能保持土地的肥力，牛糞肥施于土地，使土地回收養(yǎng)分，保持土壤生態(tài)平衡；⑤用勞力少，放牧條件下，1人可管理肉牛100頭以上。冬季舍飼時用工多，但處于農(nóng)閑季節(jié)，有助于全年勞動力的調(diào)節(jié)；⑥需用的建筑和設備投資少；⑦發(fā)病少，死亡風險小；⑧不污染環(huán)境。

肉牛生產(chǎn)的不利因素：①建立牛源基地，母牛群所需的投資多；②繁殖或周轉(zhuǎn)慢，飼料轉(zhuǎn)化率較低；③需要的土地面積較大；④受外來傳染病的威脅大；⑤運輸或交通不便，或無冷庫時，牛肉不易貯存；⑥對技術、價格及成本的變化反應慢；⑦需要有一定的養(yǎng)牛知識和管理技能。

2 品種與類型

肉用品種牛比乳用牛、兼用牛及役用牛能較早地結(jié)束生長期，能早期進行肥育和提前出欄，肉質(zhì)好，屠宰率和胴體出肉率高，骨和結(jié)締組織少。雜種牛生長快、肉質(zhì)好、屠宰率高，比親本可多產(chǎn)肉10～15%；美國兩品種雜交所生的后代，其產(chǎn)肉比純種高15～20%。可將肉牛品種概括地分為大型晚熟型 （如夏洛來牛、利木贊牛）、中型 （如海福特牛）、小型早熟 （如安格斯牛）3個類型。據(jù)300頭牛的肥育試驗，在斷乳后充分喂給玉米青貯及玉米為主的混合精料條件下，飼養(yǎng)到一定胴體等級 （體脂肪占30%），平均飼養(yǎng)期夏洛來牛200d（活重522kg），海福特牛155d（活重470kg），安格斯牛140d （活重442kg）。

3 年齡及性別

年齡越老，每千克增重消耗的飼料越多，成本也就越高。老牛不宜冬末時購入，因經(jīng)過冬季于翌年秋末出售，飼養(yǎng)期太長，增重不經(jīng)濟。在有大量的粗飼料時，肥育2歲以上的成年牛比肥育1歲以下的幼年牛好。2歲以上的牛能利用大量的粗飼料，短期肥育即可出售。1歲以下的架子牛，收購時投資少，經(jīng)過冬、春季 “拉架子”階段，在翌年夏、秋季肥育出售，經(jīng)濟效益好。但冬季需要有保暖的牛舍，所需投資較多。

1歲前的幼牛還處于生長發(fā)育階段，增重主要為肌肉、骨骼及內(nèi)臟器官，成年或淘汰的老牛肥育增重主要為脂肪。1歲以上牛肥育前期的增重以肌肉、骨髓為主，肥育后期以脂肪為主。肥育牛脂肪沉積的順序是網(wǎng)脂→皮下脂→肌間脂。隨著年齡的增長，增重速度逐漸降低，如2歲后牛的增重為1歲時的70%，3歲的增重為2歲時的50%。因此，成年牛不宜長期肥育，但短期 （90～100d）肥育又不適于1歲以下的幼牛。

肌肉含脂肪較少，肉質(zhì)較粗硬、風味差，含脂肪過多影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和牛肉的烹調(diào)特性，目前消費者喜食的牛肉含蛋白質(zhì)與脂肪的比例為1.3～1.7：1。同齡的公、母牛比較，母牛的增重稍低于公牛，成本較高。母牛較適于短期肥育，特別是淘汰母牛，經(jīng)3個月肥育，達到較好的肥度即可屠宰。幼母牛肥育的不利因素是發(fā)情干擾，有的地區(qū)施行卵巢摘除手術。試驗證明，卵巢摘除后增重速度比正常幼牛低，故此手術實無必要。事實上幼母牛的發(fā)情在肥育初期較頻繁，達到一定肥度則減少。

過去認為，公牛去勢 （摘除睪丸）后性情溫馴，容易肥育，產(chǎn)肉量高。但近年試驗表明，育成公牛比同齡閹牛生長速度快，每千克增重飼料消耗比閹牛少12%，且屠宰率高，胴體有較多的瘦肉。因此，國外有增加公牛肉生產(chǎn)的趨勢。同齡幼牛在同樣的飼養(yǎng)管理條件下，母牛的增重低于閹牛，閹牛的增重低于公牛。雖對是否應去勢尚有爭議，但英、日、韓等國為了提高肉質(zhì)和生產(chǎn)高檔牛肉，仍對小公牛進行去勢。

數(shù)據(jù)表明，同樣自由采食條件下，體重達550kg時公牛需要420d，閹牛需要517d或延長3個月。但閹牛肉的嫩度增加，肌纖維變細，肌肉脂肪沉積提高，多汁而且香味濃。

4 營養(yǎng)水平及環(huán)境條件

營養(yǎng)水平高或按飼養(yǎng)標準飼養(yǎng)是提高肥育效果的主要因素。在肥育期，營養(yǎng)水平高，肥育時間可縮短，用于維持的需要較少，單位增重的成本低，飼料及管理方面的開支少，經(jīng)濟效益高。據(jù)報道，肥育活重500kg的閹牛，肥育期增重108kg，用豐富飼糧飼養(yǎng)時只需90d，用一般飼糧 （營養(yǎng)水平為豐富飼糧的2/3）飼養(yǎng)時需216d，飼料消耗比前者多160%。

牛在肥育期的營養(yǎng)水平，對肉品質(zhì)的影響也很大。豐富飼養(yǎng)、肥育程度好的牛，肉的營養(yǎng)價值高。如肥牛所產(chǎn)肉每千克的熱值為12.55MJ，膘情下等的瘦牛僅為5.02MJ。據(jù)報道，肥育肉牛中一般采用高高型 （從肥育期開始到結(jié)束，都是高的營養(yǎng)水平）、中高型 （肥育前期中等營養(yǎng)水平，后期高營養(yǎng)水平）、低高型 （肥育前期低營養(yǎng)水平，后期高營養(yǎng)水平）3種類型。從肥育期平均日增重及肥育天數(shù)看，高高型后期增重下降，中高型較為理想。肥育結(jié)束體重達550～650kg，建議肥育期日增重模式：高、中、低營養(yǎng)水平時，中國肉牛的日增重 （kg）依次為：1.00、0.80、0.60（美國相應為 1.2、 1.0、 0.8； 日本為 0.9、 0.75、 0.5）。

肥育時的適宜溫度為7～24℃。在高溫環(huán)境下，牛呼吸次數(shù)增加，采食量下降，甚至中暑，特別是肥育后期的牛只，受高溫的危害較為嚴重。

在我國北方的冬季，無暖棚或舍飼條件時，不宜肥育肉牛。氣溫遠低于牛體溫時，維持體溫的產(chǎn)熱增加，增重或飼料利用率顯著下降。加拿大西部的飼養(yǎng)試驗表明，在冬季平均溫度-17℃ （其中-23℃以下有11d）的條件下，比夏季平均日增重下降32%，飼料利用率低75%。

北方冬季肉?；钪叵陆?（俗稱 “掉膘”）時，實際不僅是損失脂肪，牛體各種體組織的下降大體是同時發(fā)生的，而且肌肉損失比脂肪要多。據(jù)對海福特牛的研究報道，閹公?；钪叵陆?，體內(nèi)脂肪損失8.5kg時，肌肉損失10kg，骨骼損失不到0.5kg。牛只在活重嚴重下降時，骨骼才會明顯損失；在夏秋季體重恢復時，肌肉恢復比脂肪快。據(jù)試驗，每沉積1kg脂肪時，約增立3kg肌肉，但這時的肌肉含水分較多。

5 補償生長及肥育技術

牛 （特別是幼牛）在生長發(fā)育的某一階段，因飼料喂量或營養(yǎng)不足及環(huán)境條件變化，造成生長速度下降或受阻，一旦恢復豐富飼養(yǎng)或滿足牛的生長發(fā)育條件時，則生長速度比正常牛要快，經(jīng)過一段時間的良好生長發(fā)育后，損失的體重會彌補回來，甚至超過正常生長水平，牛生長中的這種特性稱為補償生長。但并不是在任何條件下都能進行補償生長，如生長受阻發(fā)生在胎兒期或出生后3月齡以前，在4～9月齡很難補償或補償不良；幼牛飼糧營養(yǎng)水平越低，或在維持需要以下延續(xù)的時間越長 （3～6個月），則越難補償。如一些地區(qū)采用肉牛品種冷凍精液同黃牛雜交，所生雜種牛剛生下時像父本，長大后像母本 （黃牛），主要是雜種牛哺乳不足或營養(yǎng)不良，甚至生長發(fā)育最快的時期在飼養(yǎng)上還處于半饑餓狀態(tài)，使其以后長得像小型黃牛一樣，有些牛成為俗稱的“僵老蛋”。

對于不同品種或不同雜交代數(shù)、年齡和性別的牛只，應根據(jù)其特性和營養(yǎng)需要，采取不同的飼養(yǎng)或肥育技術，才能獲得良好的肥育效果。例如幼牛的增重以肌肉、內(nèi)臟及骨骼為主，要喂蛋白質(zhì)豐富的飼料；成年牛主要是沉積脂肪，肥育期要短，喂較多的能量飼料。任何年齡的牛，肥育后期或體脂沉積到一定程度時，食欲及日增重均下降，再繼續(xù)肥育就不經(jīng)濟了。特別是肥育的成年牛，要及時出欄上市。

肥育牛出欄體重越大，飼料的利用率越低。以體重600kg時出欄的飼料消耗量為100，則活重500kg出欄為94；活重650kg出欄為109。各國或不同品種的出欄體重標準差異較大，有學者建議，黃牛及其雜種牛的出欄體重為550kg左右，小型黃牛為400～450kg。美國肥育牛出欄體重為500～600kg，日本閹牛出欄體重550～750kg，母牛為500～650kg。對10～12月齡的幼牛，或生長發(fā)育最快時期過后，可利用其補償生長的特性，以低營養(yǎng)標準或喂給較多粗飼料飼養(yǎng)一段時間 （俗稱 “拉架子”，即增大體格），以后進行強度肥育。若掌握或運用得當，可達到節(jié)約飼料、降低飼養(yǎng)成本的目的，運用不當時反而會造成更大的損失。