尚文豪 朱 星

(貴陽中醫(yī)學院，貴州 貴陽 550002)

養(yǎng)生與保健

苗族飲食養(yǎng)生文化初探△

尚文豪 朱 星*

(貴陽中醫(yī)學院，貴州 貴陽 550002)

苗族在歷史上由于地理位置和文化習俗的特殊性，形成了屬于自己特色的飲食養(yǎng)生文化。其飲食特色主要表現(xiàn)為：重糯食、喜酸、喜酒、善腌。在全民養(yǎng)生熱發(fā)展的今天，苗族在飲食養(yǎng)生方面仍然存在許多問題等待我們去研究解決。

苗族；飲食文化；養(yǎng)生

飲食養(yǎng)生文化在我國歷史悠久，歷來就有“藥食同源”說法。早在2000多年前，《內經(jīng)》中就有關于其中的記載 “五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，可見古人早已意識到了飲食健康的重要性。其中苗族先民在長期的生產(chǎn)生活中也養(yǎng)成了自己獨特的飲食養(yǎng)生文化，在燦爛的中華文化中留下了自己濃墨重彩的一筆。

1 苗族飲食養(yǎng)生的起源及特色

1.1 苗族飲食養(yǎng)生的形成背景: 由于苗族世代居住在深山密林之中，而山林中生長著眾多的藥材，這就為苗族的醫(yī)療活動提供了很好的藥材保障。人們往往將采集的藥材加工之后用于疾病的治療或將多余的藥材出售，這就為苗藥的傳播提供了很好的途徑。在飲食中苗族人民也巧妙地加入了可以食用的藥材部分，這就將普通的食物搖身一變成了藥膳，從而達到了健康保健的雙重目的。

1.2 苗族飲食特色:苗族的飲食特點可歸結為以下四點：重糯食、喜酸、喜酒、善腌。苗族人民喜歡以大米為主食，其中糯米因其耐餓、味香的特點深受苗族人民喜愛。每逢走親訪友，節(jié)日祭祀之時，糯米更是人們的首選。喜酸是古時苗族人民為了解決飲食無鹽的狀況而想出的一個解決辦法，它的出現(xiàn)改變了人們長久飲食無味的處境，提高了人們的生存的質量。善腌是為了食物的長久保存，人們將蔬菜腌制在壇子里，時間久了食物便呈現(xiàn)出酸味的狀態(tài)，這也從另一個側面說明了苗族喜酸的原因。苗族人無酒不歡，其酒文化更是豐富多彩，值得我們去深入的發(fā)掘整理。

2 苗族飲食養(yǎng)生的具體表現(xiàn)

2.1 酸湯:貴州地處西南腹地，交通不便，食鹽匱乏，所需食鹽均要從川蜀背運，造成了鹽貴、鹽缺的局面。為了緩解食之無味的處境，智慧的苗族人民想出了“以酸代鹽”的方法[1]。

酸湯是苗族群眾非常喜愛的調味品，它分為白湯和紅湯兩種。其制作流程基本都是用米湯或番茄入壇發(fā)酵而成。據(jù)現(xiàn)代研究表明：酸湯中富含各種對人體有益的菌類及氨基酸，具有助消化、健脾止瀉的功能?？梢哉f酸湯的出現(xiàn)緩解了苗族群眾無鹽可吃的尷尬處境，大大提高了人們的生活質量?！秲冉?jīng)》中就有關于酸的介紹“心苦緩，急食酸以收之”“病在肺……肺欲收，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”。另外為了提高酸湯的保健作用，可以在制作時另加入木姜子、鮮魚香菜、生姜一并發(fā)酵。木姜子又名山蒼子，苗族藥名“者姜”，《貴州草藥》謂其味辛性溫，能理氣健脾，可治療消化不良；魚香草又名土薄荷，能清熱解毒，疏散風熱。諸藥合用有健脾、解毒、助消化之功效[2]。

酸文化已經(jīng)滲透到苗家人的日常生活之中，一直有“三天不吃酸，走路打竄竄”之說?，F(xiàn)在的酸湯已經(jīng)不僅局限于紅白酸湯，現(xiàn)已發(fā)展出了辣椒酸、毛辣酸、鹽酸菜、蝦酸等各種不同的口味，形成了獨樹一幟的酸湯文化，因此需要我們更好地去繼承和發(fā)展酸文化。

2.2 粑:粑是南方地區(qū)常見的一種特色小吃，品種繁多，風味獨特，很多兼具養(yǎng)生保健功效。其來源歷史悠久，大致可總結為以下兩點：苗族多以糯米為主食，制作粑時取材方便；來源于當?shù)氐拿袼谆顒?，每逢祭祀時多用。

粑在苗族風味美食中屬于比較獨特的一類，其中最具代表性的當屬厥粑、清明粑等。在每年的秋分至次年春分這段時間，厥的根莖里面儲藏著豐富的淀粉，這時苗族同胞便會相約去山上挖取其根莖部分。等采集回來之后通過洗凈、搗捶、過濾、沉淀4個步驟取得其濕淀粉，然后曬干備用。厥粑做法如下：將厥粉與水充分攪拌后，放入油鍋煎炸成粑粑，冷卻后切片，與肉類同炒，再加入蔥花、姜末等作料，清香撲鼻，令人食欲大增[3]。

《本草綱目》中對于蕨根便有“清熱、利濕，主治黃疸、白帶、瀉痢腹痛”的記載?，F(xiàn)代研究表明厥粉中富含維生素、礦物質以及鎂、鋅等微量元素，同時蕨根作為一味藥材還具有清熱解毒利尿，健脾補虛的功能，經(jīng)常使用對癌癥、破傷風等疾病有很好的預防治療作用。

2.3 米酒:苗族人民熱情好客，人們都會習慣性釀制米酒來招待賓客。貴州氣候溫暖濕潤，水量豐富，這就為釀酒創(chuàng)造了優(yōu)越的條件。由于貴州常年多雨，氣候潮濕，人們飲酒也起到了很好的祛除體內濕邪、御風寒、緩解疲勞的作用。在《內經(jīng)》中就有“飲酒者，衛(wèi)氣先行皮膚，先充絡脈，絡脈先盛，故衛(wèi)氣已平，營氣乃滿，而經(jīng)脈大盛”，可見在古代人們已認識到，飲酒可以有行氣活血，調和營衛(wèi)，充盛經(jīng)脈的作用。同時飲酒在人們的社交生活中也扮演著十分重要的角色，起到了增進彼此友誼的作用。因此，在苗族社會中，飲酒是人們日常生活中不可或缺的一部分，苗族群眾智慧性的將自家產(chǎn)的糧食釀制成許多特色酒，其口感獨特、清爽，一直為世人所稱道。

在養(yǎng)生保健方面，苗族人民還根據(jù)消費者的需求釀制出了許多風味酒和保健酒。比如用貴州所產(chǎn)優(yōu)質的刺梨和楊梅釀制的刺梨酒、楊梅酒，用當?shù)厮幉亩胖俸吞炻獒勚频亩胖倬?、天麻酒等。因刺梨中所含維生素含量極高，被譽為“維C之王”，而又以貴州所產(chǎn)刺梨品質最高。用優(yōu)質刺梨所釀制的酒，具有補益脾胃、開胃健脾的功效。天麻是中藥里面治療肝陽上亢一類疾病的藥物，所以用天麻釀制的酒具有很好的治療眩暈的作用[1]。

2.4 油茶:貴州地處亞熱帶高原濕潤季風氣候，雨量充足，非常適合油茶樹的生長。在古時苗族先民生活條件艱苦，歷來被統(tǒng)治者視為“蠻夷”，因此油茶也成為苗族人民改善生活條件，雜糧巧食最好的方法[6]。

“吃油茶”是黔北地區(qū)人民的一種生活習俗。油茶因其自身獨特的魅力，已深深地根植于黔北人民的日常生活中。現(xiàn)在制作工藝發(fā)生了很大變化：制作分為炒制茶葉、熬制茶羹、加工制作3個部分，其中熬制茶羹是決定油茶好壞的關鍵步驟。制作時將豬油放入鍋內加熱至100度以上，然后將炒制好的茶葉放入鍋中快速翻炒，至焦黃后加入清水文火慢煮，然后將茶葉反復研磨，直至搗成泥狀。等后期食用再經(jīng)過加工制作這個步驟，再配以各種點心[4]。

在養(yǎng)生保健方面，油茶有很好的助消化作用。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有相關記載“荼味苦 ,飲之令人益思、少臥、輕身、明目”。在大米成為主食之前，黔北先民一直以玉米、紅薯及肉類為主食，不易消化，油茶便很好的解決了這一問題。同時油茶富含硒和鍶等微量元素，對于提高人體免疫力，促進骨骼生長發(fā)育，延緩衰老具有重要作用[4]。

此外，苗族還有許多民間驗方。比如苗醫(yī)常用自己家養(yǎng)的土雞與野生的烏鞘蛇燉服，俗稱“龍鳳湯”，此方可以用來預防治療風濕骨痛等疾病，于是苗間流傳一句俗語“常吃龍鳳餐，風濕共同很少翻”[5]。狗肉有溫補陽氣，除濕散寒之功效，苗醫(yī)用狗肉燉湯后，配合稀飯食用，可以治療老年體虛和陽虛怕冷。用狗骨頭加雞血藤、木瓜、桑寄生等藥泡酒服用，用于治療風濕骨痛。

3 存在的問題與不足

3.1 苗族飲食分布廣而散，難以形成品牌優(yōu)勢:苗族飲食長期存在著分布廣而散的特點，除“凱里酸湯魚”“花江狗肉”形成品牌外，其他地方的特色美食仍然鮮為人知，這與貴州飲食旅游資源開發(fā)滯后有關[7]。

要改變這種局面，必須要拋棄飲食餐飲業(yè)長期的粗放式開發(fā)和經(jīng)營模式，充分利用貴州的少數(shù)民族飲食資源，集中精力打造出當?shù)氐膬?yōu)勢品牌。

3.2 地方飲食文化衰落嚴重，難以突出民族特色。隨著現(xiàn)代生活條件的進步，越來越多的苗族年輕人開始接受外來文化，其中就包括外來飲食文化，因此許多獨具民族特色的飲食技藝面臨失傳危險。為此我們要把民俗旅游與飲食旅游巧妙地結合起來，使游客在體驗當?shù)孛袼谆顒又懈又庇^的感受到美食文化的魅力。要盡量把當?shù)氐娘L土人情、民間傳說、神話故事巧妙地融合在美食之中，從而更好地宣傳當?shù)氐娘嬍澄幕痆8]。

3.3 苗族飲食文化基礎研究薄弱:關于苗族的飲食文化記載比較零散，只是散在的分布在貴州本地的正史、方志等其他資料中。在飲食基礎研究方面，貴州尚未建立專門的研究機構，從事相關的組織申遺等工作。另外關于飲食文化的基礎研究很多僅局限于個人，未形成一定的研究規(guī)模。省內的大專院校也缺乏相應的專業(yè)，造成了從業(yè)人員短缺，創(chuàng)新驅動力不足的局面[9]。

因此針對這種問題，我們應該做好苗族飲食文化文獻的研究、整理工作，出版相應的著作。設立專門的苗族飲食文化研究機構，培養(yǎng)一大批從事飲食文化的專門人才，這樣才能從根本上解決飲食文化基礎研究薄弱的問題。

4 結論

在醫(yī)療水平和生活條件不斷進步的今天，人們對于自身的養(yǎng)生保健要求不斷提高，其中藥膳憑借著自身無可比擬的優(yōu)勢正在發(fā)揮著越來越重要的作用。在中醫(yī)藥膳日益成熟飽和的今天，人們開始將目光鎖定在了民族醫(yī)藥身上，苗醫(yī)藥便是其中的代表之一。雖然苗醫(yī)在飲食養(yǎng)生方面還不成熟甚至處于起步階段，但是在全民養(yǎng)生熱的大背景下，苗醫(yī)飲食養(yǎng)生有著廣闊的發(fā)展前景等著我們去開拓與繼承。

[1]許桂香.淺談貴州苗族飲食文化[J].凱里學院學報，2009,27(5)：8-11

[2]楊建香.苗族藥膳3則[J].中國民族醫(yī)藥雜志，1996，2：18

[3]陳蒼祥，趙鳳珍.苗族的風味美食-粑[J].1998，(1)：35-36

[4]韓滔.黔北油茶文化的價值探究[J].畢節(jié)學院學報，2012,30(7)：108-113

[5]龍瀅任，龍薪臣，龍彥合，等.苗醫(yī)常用治驗動物類藥物輯錄[J].中國民族醫(yī)藥雜志，2012，(7)：28-30

[6]趙益興.城步苗族“油茶”文化淺析[J].吉首大學學報，1994，(4)：48-50

[7]胡婭麗.貴州飲食文化旅游資源開發(fā)研究[J].河南師范大學學報，2011,38(3)：128-130

[8]劉於清，李平.湘西少數(shù)民族飲食文化特色及可持續(xù)發(fā)展研究[J].南寧職業(yè)技術學院學報，2010,15(1):10-13

[9]許桂香.貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化及其發(fā)展對策淺析[J].黔南民族師范學院學報，2012，(3):25-29

2016年7月14日收稿

貴州省重大應用基礎研究項目(黔科合J重大字[2015]2002)

尚文豪，男，貴陽中醫(yī)學院2015級醫(yī)史文獻專業(yè)研究生，通訊地址：貴州省貴陽市南明區(qū)市東路50號 郵編：550002 電話：15285158687 郵箱：985906788@qq.com

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1006-6810(2016)11-0075-02

*通訊作者：朱星，男，貴陽中醫(yī)學院教授，博士學位，主要從事文獻學、民族醫(yī)學研究工作