段慶虎，張應(yīng)成，尹川川，竹 瑋，上官端琳，龔鳳萍

（信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 信陽 464000）

豫南山區(qū)秋栽香菇生產(chǎn)調(diào)查初報*

段慶虎，張應(yīng)成，尹川川，竹 瑋，上官端琳，龔鳳萍**

（信陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南 信陽 464000）

為進(jìn)一步推動豫南秋栽香菇的發(fā)展，調(diào)查了豫南地區(qū)發(fā)展秋栽香菇的自身優(yōu)勢、種植技術(shù)、生產(chǎn)成本及經(jīng)濟(jì)效益，總結(jié)秋栽香菇的創(chuàng)新之處并就本地區(qū)發(fā)展秋栽香菇提出一些建議。

豫南山區(qū)；香菇；調(diào)查

香菇（Lentinus edodes）是我國第二大食用菌栽培品種，其產(chǎn)量僅次于平菇，近年來隨著我國居民生活水平的提高，香菇內(nèi)銷市場在大幅度擴(kuò)張，2013年全國香菇產(chǎn)量達(dá)到330萬t，但供不應(yīng)求的問題仍然非常突出[1]。近年來，隨著香菇栽培技術(shù)的提升以及栽培規(guī)模的擴(kuò)大促進(jìn)了市場對香菇的消費需求。豫南山區(qū)代料香菇有3種栽培方式，即春栽、秋栽和夏菇栽培，其中以秋栽面積最大。秋栽香菇的優(yōu)勢，一是早秋接種制棒發(fā)菌快，成功率高；二是出菇期趕在秋末，冬季出菇不停，至翌年春末“五一”節(jié)結(jié)束，避免了高溫季節(jié)，無高溫?zé)鷨栴}，穩(wěn)產(chǎn)性好；三是生產(chǎn)周期短，資金投入周轉(zhuǎn)快。為進(jìn)一步推動豫南秋栽香菇的發(fā)展，近日我們前往浉河區(qū)董家河鄉(xiāng)秋栽香菇生產(chǎn)基地作了一次調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報告如下，供作參考。

1 自身優(yōu)勢

1.1 氣候和原料優(yōu)勢

豫南山區(qū)地處亞熱帶向暖溫帶過渡區(qū)，季風(fēng)氣候特征顯著，氣候溫暖，雨水充沛，光照充足，適合人工栽培香菇。生產(chǎn)成本優(yōu)勢相對突出，豫南山區(qū)多數(shù)是淺山丘陵地帶，森林資源相對豐富，林木總蓄積量多，且木材質(zhì)地硬，質(zhì)量好。豫南可以用來培養(yǎng)香菇的林木約12萬hm2，栽培香菇主要使用材林－櫟類，總蓄量約1.5×105m3，板栗樹和其它果樹年年修剪下大量枝椏，為發(fā)展香菇也提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)[2]。

1.2 農(nóng)村勞動力相對富裕

在豫南這種地少人多的偏遠(yuǎn)山區(qū)，發(fā)展食用菌這種勞動密集型產(chǎn)業(yè)，有利于實現(xiàn)農(nóng)村富裕勞動力的轉(zhuǎn)移[2]。尤其是受最近幾年經(jīng)濟(jì)形勢下滑影響，大量農(nóng)民工返鄉(xiāng)，更造成了勞動力的富余。引導(dǎo)農(nóng)民合理利用當(dāng)?shù)刭Y源發(fā)展這種投資少、見效快的食用菌產(chǎn)業(yè)，特別是香菇產(chǎn)業(yè)，對豫南山區(qū)新農(nóng)村建設(shè)有著十分重要的意義。

1.3 技術(shù)基礎(chǔ)和規(guī)模優(yōu)勢

豫南種植香菇的歷史長達(dá)30年，筆者在20世紀(jì)80年代初就開始開展香菇栽培技術(shù)方面的研究，研究技術(shù)成果在信陽地區(qū)得到了大面積的推廣，早期菇農(nóng)很好地掌握了香菇初期栽培技術(shù)。隨著信陽、駐馬店和南陽相關(guān)科研究人員的深入研究，香菇栽培技術(shù)的不斷革新，菇農(nóng)的栽培技術(shù)也與時俱進(jìn)，相對收益提高。一般由一戶帶多戶，進(jìn)而形成秋栽香菇基地，規(guī)模不斷擴(kuò)大，商販上門收購。香菇銷路問題解決后，菇農(nóng)們的種植積極性被充分調(diào)動起來，所以近十幾年來香菇的種植規(guī)模一直處于穩(wěn)步擴(kuò)大中。

2 豫南山區(qū)秋栽香菇的主要技術(shù)特點

2.1 栽培季節(jié)

豫南屬于山區(qū)，海拔高度300 m～400 m，接種制棒在8月中旬~9月中旬。此時接種在立秋之后，氣溫成落涼趨勢，即使白天偏高，夜晚也會降下來。實踐證明，這時接種后發(fā)菌快，30 d～40 d就可發(fā)菌透料，發(fā)菌成功率高。據(jù)4戶調(diào)查，每戶面積1萬棒～1.3萬棒，發(fā)菌成功率在95%以上。其中1戶1.2萬棒，成功率為98.5%。

2.2 菇棚形式

采用泌陽模式，即“小棚、大袋、立體、秋栽”花菇培育技術(shù)，花菇率可達(dá)85%以上，白花菇率可達(dá)35%以上，提高了香菇栽培的經(jīng)濟(jì)效益[3]。木桿作棚立柱，棚上起拱和菇架均用竹桿。菇架分層間距25 cm，棚內(nèi)兩側(cè)設(shè)菇架，中間留走道寬80 cm；棚的兩側(cè)立柱高1.6 m，中高2.0 m。棚架搭好后覆以薄膜，蓋嚴(yán)棚頂和四周，以薄膜的開啟程度調(diào)整光、溫、水、氣管理。按每戶種1.4萬棒設(shè)計，需建這種小棚20座，每棚放700個菌棒。

2.3 培養(yǎng)基配制和裝袋

主料為櫟類林木制成的木屑，粒度比春栽菇的略小一些，輔料麩皮用量比春栽菇的略大一些，為23%～25%。調(diào)料要求達(dá)到“兩均勻一充分”，即各種干料要拌勻，加水調(diào)料干濕要拌勻，原料吸水要充分。調(diào)料加水控制在含水量60%～63%，不可偏濕，感觀標(biāo)準(zhǔn)是手握成團(tuán)，伸開不散，但有一兩條裂縫，不可有水珠溢出。調(diào)料后用機(jī)器裝袋，袋子規(guī)格為折徑22 cm，長60 cm，裝好后用扎口機(jī)扎口，而后套外袋松扎口，每棒濕重5 kg左右。

2.4 滅菌

采用起堆蓋膜常壓蒸汽滅菌法，每堆4 000棒～5 000棒，下留氣室高25 cm。用簡易蒸汽爐燒火送汽，當(dāng)薄膜脹起，能頂起來半塊磚時，從底部放汽50 min，再壓嚴(yán)送汽，每鍋耗時4天4夜（96 h），減少起堆棒數(shù)，可縮短滅菌時間。因起堆大，故與小堆相比每棒耗柴量差別并不大，仍為0.5 kg左右。這里滅菌多燒出過菇的廢棒，通常每鍋燒掉的廢棒數(shù)與滅菌棒基本相等。如此運(yùn)作達(dá)到生物能源多層次利用，多層次增值，并消除廢菌棒污染源的效果。

2.5 接種

在接種箱內(nèi)無菌操作接種，每箱每次接種40棒，用工2人，耗時1 h，面積1萬棒的種戶需一個月才能完成接種任務(wù)。每棒打穴4行，每行4穴接種，500 g菌種可接種3棒～4棒。

2.6 培養(yǎng)

因接種打穴密度大，兼有刺孔通氣作用，故免去了刺孔管理這一環(huán)節(jié)。通過現(xiàn)場觀察，這種作法，菌棒發(fā)菌、轉(zhuǎn)色、菌絲生理成熟仍為正常，菌棒出菇期多在11月下旬前后，出菇順暢，疏密適中，從接種至出菇菌齡80 d～90 d。菇農(nóng)們反映，這種作法的好處，一是免去了刺孔用工；二是克服了刺孔后菌棒自身產(chǎn)熱、產(chǎn)水、產(chǎn)氣導(dǎo)致的原料無謂消耗，甚至高溫?zé)谋锥恕?/p>

2.7 出菇管理

2.7.1 催菇發(fā)生期

催菇期要掌握必須有30%以上菌棒發(fā)生菇蕾時才能泡水催菇。這樣管理的好處，一是做到菌棒必須達(dá)到充分成熟，具備出菇的內(nèi)因條件，才能催菇發(fā)生；二是避免催菇過早，遲遲不能出菇問題；三是避免催菇偏早，出菇不齊，并有畸形菇發(fā)生的問題。為確認(rèn)菌棒成熟度，也可抽出部分菌棒泡水試催，若出菇正常，再全部泡水催菇。

2.7.2 催菇發(fā)生方法

多采用菌棒泡水催菇法，各種植戶均建有泡水池。通過泡水產(chǎn)生溫差刺激、低溫刺激，并兼有振動驚蕈作用。泡水時要掌握，菌棒體溫度必須高于水溫，以加快菌棒吸水進(jìn)度。泡水標(biāo)準(zhǔn)為棒重達(dá)到5.0 kg～5.5 kg，也可將其丟入水中，當(dāng)有1/3上浮外露時，即表明已達(dá)到適宜的泡水程度。以后各茬泡水，棒重應(yīng)依次減輕。菌棒含水量與出菇遲早、出菇密度、菌棒品質(zhì)、產(chǎn)菇量密切相關(guān)[4]。菌棒過濕，出菇期推遲，出菇稀疏，品質(zhì)好，但難于高產(chǎn)；菌棒過干，出菇期提前，出菇密，品質(zhì)差，且出菇期縮短，往往低產(chǎn)；菌棒含水量要適中為佳。

2.7.3 育菇管理

當(dāng)菇蕾普遍發(fā)生，將袋膜略有頂起時開口育菇。這一時期要協(xié)調(diào)好光、溫、水、氣各因素的關(guān)系，管理目標(biāo)是培育出優(yōu)質(zhì)花菇。結(jié)合開口育菇，對出菇過密的菌棒及早進(jìn)行疏蕾。水分管理主要是使菌棒自身含水量滿足菇體生長對水分的吸收利用，環(huán)境空氣相對濕度要小，控制在50%~70%。如此管理，在幼菇旺盛生長期，環(huán)境條件干燥，菇體表皮生長受阻，而菇肉仍在繼續(xù)生長，這樣內(nèi)部生長，表皮不生長，表皮勢必開裂顯露出白色菇肉，稱為“明花”，并能帶花生長。這段管理仍要保持環(huán)境干燥，切忌返潮，否則菇體就會由“明花”變成“暗花”，降低產(chǎn)品等級。

2.7.4 菇棚遮蔭

12月上旬以前，3月中旬以后，氣溫偏高，菇棚需遮蔭催菇育菇；12月中旬～翌年3月上旬低溫季節(jié)，則無需遮蔭，借助太陽能增溫催菇育菇。

2.7.5 采收與加工

在菌膜已破，菌蓋內(nèi)卷，開傘度七八成時采收。采菇方法為手按菌柄基部棒面，搖動菌柄采下，以減輕傷及菌棒。采下的鮮菇及時烘干加工，方法是鮮菇上篩入箱后迅速升溫至36℃～37℃，之后每小時升溫2℃～3℃，持續(xù)20 h，最后升溫至60℃，最高不得超過65℃。脫水過程中要通風(fēng)排濕，前期風(fēng)門全開，中期關(guān)閉1/2，后期風(fēng)門關(guān)閉2/3。

干菇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：一是菇形圓整，光澤度增加，發(fā)亮；二是菌褶不倒，成杏黃色；三是含水量在12%～13%；四是菇香濃郁。

在適宜的管理條件下，30 d可出菇1茬，一個生產(chǎn)周期共出菇5茬。

3 生產(chǎn)成本核算及經(jīng)濟(jì)效益

每棒生產(chǎn)投入包括主料木屑、輔料麩皮、內(nèi)外袋，加上裝袋、料棒滅菌、接種等用工和菇棚折舊，共計5元左右。一般每棒可產(chǎn)干菇250 g，以2014年產(chǎn)地價格65元·kg-1為例，產(chǎn)值16元，減去成本5元可獲純利11元，一戶兩名勞力之家，每年種菇1萬棒可獲純利11萬元，菇農(nóng)普遍反映，這樣的收入優(yōu)于外出打工。

4 豫南山區(qū)香菇生產(chǎn)的創(chuàng)新之處

4.1 加大接種穴數(shù)，減少人工刺孔工序

采用14穴或16穴接種，使生產(chǎn)后期減少了人工刺孔、泡水刺孔等工序，大大減少了人工投入，并且可以避免因為刺孔時機(jī)和管理不當(dāng)造成的燒菌和爛棒等現(xiàn)象。

4.2 現(xiàn)蕾后泡水催蕾出菇

一般是現(xiàn)蕾后采用泡水催蕾出菇，頭茬菇出菇整齊，產(chǎn)量高，主要產(chǎn)量集中在頭兩茬，容易趕上市場行情，具有價格的優(yōu)勢。

4.3 廢棄菌棒循環(huán)利用

廢棄菌棒循環(huán)利用，使香菇產(chǎn)業(yè)基本是零副產(chǎn)品和零污染。

5 豫南山區(qū)香菇發(fā)展建議

5.1 優(yōu)化菌種管理辦法

豫南袋栽香菇用種基本上都是由制種廠家生產(chǎn)供應(yīng)，為確保制種質(zhì)量好和種性優(yōu)良，在生產(chǎn)管理上應(yīng)作到“三定”，即定用種時間，定用種量，定品種和制種質(zhì)量，使制種廠家有序生產(chǎn)經(jīng)營，讓菇農(nóng)用上放心菌種。

5.2 篩選出2個～3個適用于秋栽的當(dāng)家品種

育種目標(biāo)是，生育期要短，從接種至出菇菌齡80 d～90 d，菌絲生理成熟期25 d～30 d；出菇疏密適中不叢生，菇形好，短柄；菇體生長穩(wěn)健，適溫性好；菌柄對基質(zhì)的固著性不可太強(qiáng)，易于采收；菌棒在出菇過程中不可過早變泡，適宜于多茬出菇。

5.3 推廣應(yīng)用菇類防雜劑拌料技術(shù)

推廣應(yīng)用菇類防雜劑拌料技術(shù)的作用，一是縮短料棒滅菌時間，可節(jié)能一半以上；二是可防治雜菌為害，接種制棒成功率高；三是解決了常規(guī)滅菌時間過長，料棒變癟，接種后發(fā)菌過慢問題。

5.4 開展香菇種植技術(shù)培訓(xùn)

農(nóng)戶香菇種植技術(shù)參差不齊，在培養(yǎng)料加水和泡水時采用了各自的經(jīng)驗，結(jié)果導(dǎo)致同一品種出菇疏密不同，所出菇蕾過密導(dǎo)致菌棒營養(yǎng)浪費及投入大量人工疏蕾。應(yīng)當(dāng)加大香菇種植技術(shù)培訓(xùn)，讓菇農(nóng)有效掌握生產(chǎn)技術(shù)。

5.5 加強(qiáng)菇木林動態(tài)管理

豫南山區(qū)是殼斗科林木最佳適生區(qū)。實地對菇農(nóng)備料所砍林木觀測，生長8年～10年其主干基部直徑就達(dá)12 cm～15 cm。菇農(nóng)反映，這些林木歷史上就是用作薪炭輪伐，8年～12年一個輪伐周期，生長過大，砍后萌發(fā)力變差，甚至不能萌發(fā)，山民稱之為“憋壞了樹兜子”。到了近代，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，薪炭林成了菇木林，生產(chǎn)實踐證明，抓好林木的動態(tài)管理，可以達(dá)到以林養(yǎng)菌，以菌促林，菌林協(xié)調(diào)發(fā)展的效果。

5.6 政府需要加強(qiáng)重視

河南省香菇生產(chǎn)發(fā)展好的地方，都有一套組織機(jī)構(gòu)（成立了食用菌生產(chǎn)辦公室），并采取了政策引導(dǎo)（免交稅收、資金扶持）、科技支持（掛靠大專院校和科研機(jī)構(gòu)，成立食用菌科研機(jī)構(gòu)）、技術(shù)普及（組建鄉(xiāng)級科研、服務(wù)和技術(shù)督導(dǎo)隊伍）、示范帶動、培育市場、牽線搭橋（鼓勵企業(yè)與菇農(nóng)利益共享）等[3]。豫南地區(qū)政府需要更加重視，積極借鑒成功經(jīng)驗，采取積極的措施，如：給予資金稅收扶持、食用菌科研機(jī)構(gòu)項目支持，調(diào)動科研機(jī)構(gòu)、農(nóng)技推廣部門為菇農(nóng)服務(wù)的積極性，使食用菌企業(yè)和農(nóng)戶都能增加收益，進(jìn)而推動豫南山區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)大發(fā)展和大跨越。

[1]王震，魏銀初，班新河，等.適宜中原氣候條件下覆沙栽培夏香菇品種篩選[J].食用菌，2014，36（5）：22-23.

[2]龔鳳萍，呂立哲，馮雅嵐，等.豫南地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J].天津農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，15（6）：78-79.

[3]魏銀初，班新河，王震，等.河南省香菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策[J].食用菌，2011，33（5）：4-6.

[4]李巨，李長喜.夏香菇菌棒的出菇管理技術(shù)[J].食用菌，2013，35（4）：47-49.

S646.1

A

1003-8310（2016）05-0081-03

10.13629/j.cnki.53－1054.2016.05.020

河南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金資助項目（Z2013－09－04）。

段慶虎（1986－），男，碩士，研究實習(xí)員，主要從事食（藥）用菌育種、栽培技術(shù)、生理生化和分子生物學(xué)等研究。E－mail：duanqinghu0529＠163.com

**通信作者：龔鳳萍（1977－），女，碩士，助理研究員，主要從事食（藥）用菌栽培與應(yīng)用方面研究。E－mail：fumengmeng518＠163.com

2016－06－30