寇俊玲

“高山流水琴三弄，明月清風(fēng)酒一樽”。隨著我國旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，商務(wù)餐飲和休閑餐飲的銷售量不斷增加，我國酒水銷售額近年亦呈兩位數(shù)增長態(tài)勢，來自世界各地的葡萄酒、烈性酒、利口酒和非酒精飲料不斷進入我國。在新的市場條件下，人們越來越感到了解更多酒水知識和酒文化的必要性，對于我國飯店業(yè)和餐飲業(yè)來說，也迫切需要大批懂得酒水知識和酒水經(jīng)營管理的人才。

酒水與酒吧服務(wù)管理作為酒店管理專業(yè)一門重要課程，任課教師一直關(guān)心教材的建設(shè)，近年來也組織編寫了《雞尾酒勾兌與酒吧服務(wù)》《酒水與酒文化》《調(diào)酒與酒吧管理》等相關(guān)教材，在課堂教學(xué)的過程中也不斷地對教材進行修訂和補充，但一直感覺有所欠缺和不足，此次《酒水與酒文化》教材的編寫與修訂主要以近兩年酒店行業(yè)發(fā)展對人才需求的變化和酒店、酒吧行業(yè)的發(fā)展為依據(jù)，以廣大師生的建議和參編教師最新研究成果為重要參考，突出和體現(xiàn)了以下特色：

1.推陳出新，注重實踐

本教材參編人員既有行業(yè)研究經(jīng)驗豐富的教授、博士，又有直接從事一線生產(chǎn)、管理的業(yè)內(nèi)精英，對酒吧服務(wù)與管理既有雄厚的理論基礎(chǔ)，又有豐富的實踐經(jīng)驗，因此本書對酒店管理理論及其在酒吧運行管理中的應(yīng)用有全面而獨到的理解。教材內(nèi)容上，以酒水知識和現(xiàn)代管理理論為基礎(chǔ)，通過引入大量的酒吧運行中的典型案例，并通過講解與分析，針對酒吧產(chǎn)品的特殊性將酒水知識和管理理論與其緊密結(jié)合，使內(nèi)容更加實用、更加便于學(xué)生的掌握。在體系構(gòu)建上，本教材重點突出基礎(chǔ)知識和管理理論在酒吧服務(wù)和管理中的應(yīng)用，按照酒吧的服務(wù)流程和管理活動的內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)建本書的體系框架，并將涉及到的重點、難點部分進行著重的分析、講解，并配以相應(yīng)案例，做到體系為內(nèi)容服務(wù)、內(nèi)容為應(yīng)用服務(wù)。

2.集聚智慧，凝結(jié)成果

自上世紀(jì)末我國酒店管理專業(yè)興起以來，該門課程一直作為熱點學(xué)科項目在行業(yè)內(nèi)持續(xù)受到關(guān)注。高校方面都特別重視對該門課程的建設(shè)，在基礎(chǔ)建設(shè)和原材料投入上都給予了充分的支持和保障，一些學(xué)校斥資建成酒吧實訓(xùn)室和咖啡制作實驗室，有的學(xué)校每年投資數(shù)萬元購買原材料，保障實習(xí)實訓(xùn)的順利開展。以本書初版為主要教材的《酒水知識與酒吧運行管理》課程群還曾被評為山東省省級精品課程。本書課件《酒水知識與酒吧服務(wù)》獲教育部旅管類教指委“第一屆旅游管理類主干課程教學(xué)課件大賽”三等獎，教學(xué)應(yīng)用軟件《非酒精飲料》獲山東省教育廳教學(xué)應(yīng)用軟件大賽三等獎。通過近十余年的課程建設(shè)，該課程從課程定位、內(nèi)容選取與知識體系構(gòu)建、載體選擇與學(xué)習(xí)情境設(shè)計、課程資源開發(fā)、教學(xué)方法改革、實踐實訓(xùn)教學(xué)等方面，進行了深入的研究和實踐探索，取得了豐富成果?？梢哉f，本教材的再版“出爐”是多年來編者教學(xué)實踐和課程建設(shè)的結(jié)晶。

3.產(chǎn)學(xué)結(jié)合，強化優(yōu)勢

本教材依據(jù)理論與實務(wù)并重、立足基礎(chǔ)突出應(yīng)用，既有對酒水知識與酒吧經(jīng)營管理一般原理的闡述，又有實際操作方法的介紹，還有配套的實踐與實習(xí)，體現(xiàn)出高職高專教、學(xué)、做一體化的教學(xué)特點。尤其在培養(yǎng)目標(biāo)定位與人才培養(yǎng)模式的選擇上走產(chǎn)學(xué)結(jié)合的路子。與多家國際品牌五星級酒店、著名品牌酒吧合作，在遵循市場用人規(guī)律基礎(chǔ)上，以符合酒店、酒吧管理的實際工作為原則，選取體現(xiàn)酒店、酒吧行業(yè)特點的理論和具有范例性的案例編入教材內(nèi)容。在形式上力求新型、實用，使用大量的圖片和表格，使其更有直觀性，有助于增強學(xué)習(xí)效果，保持學(xué)習(xí)興趣。關(guān)鍵詞匯予以強調(diào)并給出定義，便于學(xué)生和酒店從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)，每章借助案例使學(xué)習(xí)者體驗練習(xí)并輔以實踐，使其學(xué)以致用，力求做到教學(xué)實踐與社會實踐零距離對接。

4.獨特視角，博采眾長

本教材充分體現(xiàn)編者在教學(xué)中的研究成果，為教師教學(xué)設(shè)計提供思路和借鑒。本書內(nèi)容的選取按照完整工作過程的要求，體現(xiàn)酒店和酒吧的服務(wù)特征，基本概念準(zhǔn)確，并有編者獨到的見解;選擇具有范例性的案例，根據(jù)行動導(dǎo)向教學(xué)法的需要，以縝密的邏輯、多形式的增強記憶手段和有效的視覺運用效果，保持學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;教材邏輯結(jié)構(gòu)符合酒店、酒吧的工作實踐，與現(xiàn)實緊密相連，內(nèi)容深入淺出，符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律特點;并將編者關(guān)于酒店、酒吧管理的多篇論文成果和國內(nèi)外酒店、酒水的發(fā)展、研究動態(tài)融入到教材中來。

5.獨樹一幟，增添動力

作為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，在編寫的過程中嚴(yán)格按教育部的相關(guān)要求，充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育特點，符合教育部對高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的要求，充分反映教學(xué)改革的最新成果，體現(xiàn)以工作過程為導(dǎo)向的課程改革與教材建設(shè)理念，實現(xiàn)以職業(yè)心理與職業(yè)活動邏輯過程為核心的課程體系改革方案，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能和增強學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。在形式上做到文字簡明易懂，表格、圖形、圖像準(zhǔn)確、清晰，并與內(nèi)容整體協(xié)調(diào)。本教材使用的各種符號、成果的署名、引文的注釋等等，遵從公認(rèn)的學(xué)術(shù)規(guī)范及相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。

在現(xiàn)有的酒水與酒文化書籍中，本書將以其實用性和前瞻性的特點獨樹一幟，相信會給在這一領(lǐng)域?qū)W習(xí)者和感興趣者增添新的動力。

（作者單位系中國財富出版社）