亞歷山大·德米特里耶夫+木目+編譯

日本沖繩島北部大宜味村的海邊立著一座石碑，上面寫(xiě)著：“70歲的你仍然是個(gè)孩子;80歲的你還是青年;如果你到了90歲，祖先該來(lái)召喚你了，但你說(shuō)‘等等，我還沒(méi)到100歲呢，即使是到了，我也得考慮考慮，說(shuō)不定我還能活得更長(zhǎng)呢?！边@段話就是沖繩島居民的座右銘。大宜味村位于沖繩島北部地區(qū)國(guó)頭半島西側(cè)，是沖繩縣里最長(zhǎng)壽的村。沖繩島位于日本西南部，有“日本夏威夷”之稱，由160個(gè)島嶼組成。沖繩島上居住著世界上最長(zhǎng)壽的人，而且這里的居民普遍長(zhǎng)壽，他們即使邁入高齡仍擁有年輕的免疫系統(tǒng)和動(dòng)脈血管、高級(jí)別的性荷爾蒙水平和完美的心理健康狀態(tài)，癌癥發(fā)病率比西方低40%。他們飲食清淡，低鹽高蛋白食物，這種飲食結(jié)構(gòu)已被世界公認(rèn)為科學(xué)、合理的飲食習(xí)慣。沖繩位于海邊，隨時(shí)可吃到各種新鮮的海產(chǎn)品，有益于動(dòng)脈血管和大腦健康。而且沖繩人重視運(yùn)動(dòng)，老年人經(jīng)常自發(fā)組織各類球隊(duì)進(jìn)行比賽，外出時(shí)喜歡步行。這些都是他們長(zhǎng)壽的秘訣。

長(zhǎng)壽“秘方”

“你一定要嘗嘗海葡萄，”明基用清澈明亮的眼睛望著我說(shuō)道，“這是能使人健康長(zhǎng)壽的秘訣之一?！?/p>

這種“靈丹妙藥”是類似于小型水草的一種綠色藻類植物，外形飽滿像一串葡萄，因此得名“海葡萄”。海葡萄晶瑩剔透的外型與口感十分像鮭魚(yú)卵，再加上美麗的綠色小顆粒散發(fā)出海味的咸鮮芳香，且有魚(yú)子醬的神韻，因此被喻為植物中的“綠色魚(yú)子醬”。小時(shí)候，大人們常對(duì)我說(shuō)：“吃胡蘿卜可以保護(hù)視力?！蔽倚帕?，也吃了，但后來(lái)還是近視了，而吃海葡萄有益身體健康這種說(shuō)法看起來(lái)更有說(shuō)服力，因?yàn)槿毡緵_繩島已經(jīng)向我證實(shí)——成為世界上最長(zhǎng)壽的人口聚居區(qū)首先得益于這里的居民常吃海葡萄。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每10萬(wàn)人口中百歲老人的數(shù)量：俄羅斯只有不到5位，美國(guó)有23位，而日本沖繩島有將近60位（其中大約90%都是女性）！沖繩島居民的長(zhǎng)壽數(shù)據(jù)使日本人口研究院一次次刷新著日本人的平均壽命，并使日本成為世界上最長(zhǎng)壽的國(guó)家。

我用一截樹(shù)枝鉤住一粒海葡萄，蘸了一點(diǎn)米醋后放進(jìn)嘴里，嚼了嚼，口感絲滑，我仿佛感到自己的壽命增加了幾秒。

將近86歲的明基有兩個(gè)堂（或表）姐妹卡恩和美沙子，她們邀請(qǐng)我來(lái)妹妹美沙子家吃午飯。吃過(guò)海葡萄后，三姐妹又給我盛來(lái)了豬肘水藻湯，這種經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沸煮的豬肘已經(jīng)凝煉出動(dòng)物的膠體。

“這湯很有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)皮膚非常好?！泵骰f(shuō)道。不同于其他日本人，她喜歡吃豬肉勝過(guò)魚(yú)肉。日本人吃豬肉有兩種方法：將肥膩的豬肉蘸一點(diǎn)醬油——就像吃生魚(yú)片那樣——或者通過(guò)熬制，直到脂肪全部融湯，然后放入水藻加鹽，沖繩島人常采用這種做法豬肉，這樣烹飪的豬肉所含的脂肪更少，易于消化，而且即使沒(méi)有奶制品，也可以補(bǔ)充到營(yíng)養(yǎng)。

沖繩氣候溫?zé)岢睗?，土壤適合種植甘蔗，因此這里盛產(chǎn)黑糖。我在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)里看到商鋪里擺著一塊塊巨大的褐色黑糖，他們用斧子劈開(kāi)賣(mài)。他們沖繩人保留了制作黑糖的傳統(tǒng)方法，直接將甘蔗的莖干榨汁，煮沸后風(fēng)干，所以榨出的糖質(zhì)很高而且口味天然。沖繩人平日經(jīng)常吃黑糖，用黑糖調(diào)飲料、做甜品。黑糖富含礦物質(zhì)，尤其是鈣和鉀含量很高。

蔬菜中富含抗氧化劑，在沖繩最常見(jiàn)的蔬菜就是苦瓜。明基告訴我，在制作過(guò)程中苦瓜的苦味雖然消失了，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有丟失，苦瓜具有提高免疫力、解毒清胃的作用。

大多數(shù)沖繩人都不光種地，還捕魚(yú)。他們每天都能吃到鮮魚(yú)，而且這里的海域也很少受到污染。據(jù)調(diào)查，每位沖繩居民每年都要吃上百公斤的魚(yú)，其中大多是鮭魚(yú)、三文魚(yú)一類的深海魚(yú)。深海魚(yú)富含長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，尤其是廿二碳六烯酸和廿碳五烯酸，不僅可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等，還可以改善健康狀況。

吃飯時(shí)明基三姐妹向我講述了如何用紫薯做油煎紫薯餅。沖繩人用紫薯做成許多食物，甚至是冰激凌。在沖繩縣首府那霸的機(jī)場(chǎng)大廳里，油炸紫薯餅總是被游客一搶而光。紫薯是沖繩人廚房里最常見(jiàn)的食物，是他們所需碳水化合物的主要來(lái)源。很久以前，沖繩島每年都遭受多次臺(tái)風(fēng)侵襲，臺(tái)風(fēng)毀壞了他們的田地和莊稼，只有深埋地下的紫薯留存了下來(lái)，并使沖繩人免受饑餓得以生還。為感謝紫薯當(dāng)年的“知遇之恩”，他們甚至還特地建立了紀(jì)念碑。1945年，“鋼鐵般的臺(tái)風(fēng)”（當(dāng)?shù)鼐用窠o當(dāng)時(shí)猛烈進(jìn)攻日本的美軍起的綽號(hào)）席卷沖繩島，島上約有15萬(wàn)居民（約四分之一島民）死于這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，而頑強(qiáng)的紫薯再次拯救了幸存者的生命。

卡恩說(shuō)，美軍來(lái)襲時(shí)，她們的父母帶著她們?nèi)忝煤推渌迕穸氵M(jìn)了山洞，在那里幾乎待了半年。起初，村民們是為了躲避日本政府的征召，政府讓他們?nèi)バ拗烙な拢鬄榱硕惚苊绹?guó)軍隊(duì)的襲擊。婦女們害怕，打算不出山洞，殺死自己的孩子后自殺。但就在這個(gè)時(shí)候，一個(gè)美國(guó)士兵給了明基一塊巧克力，之后村名們陸續(xù)收到了罐頭燜肉、奶酪和面粉等美國(guó)食品。從那以后，沖繩人開(kāi)始接觸西方飲食。

90歲的沖繩老人霍英身形矯健，每天收拾完自己的菜園后還要騎自行車(chē)出去遛彎。

已經(jīng)88歲的沖繩漁民禪宗中村，現(xiàn)在還每天撒網(wǎng)捕魚(yú)。

“遺憾的是，我們還不能證實(shí)早年間到底有多少?zèng)_繩人死于西方式的飲食，這是一個(gè)積蓄的過(guò)程，長(zhǎng)期按照西式飲食風(fēng)格飲食相當(dāng)于慢性自殺，所以早期以前很多沖繩人不能長(zhǎng)壽可能就是因?yàn)殚L(zhǎng)期受到西方飲食的影響。但現(xiàn)在沖繩人已經(jīng)意識(shí)到了這點(diǎn)，他們?cè)跐u漸遠(yuǎn)離西式食物。”鈴木誠(chéng)醫(yī)生從科學(xué)的角度向我解釋“沖繩現(xiàn)象”。

遠(yuǎn)離喧鬧

在沖繩島的村落里，為了更好地團(tuán)結(jié)力量，鄰里們將各家的菜園都集中到村中心的位置。每戶除了菜園，院子里還有一個(gè)小花園。我們看到這里幾乎每家每戶的屋頂上都端坐著一對(duì)傳統(tǒng)神獅雕像：一只神獅閉著口，以免邪惡勢(shì)力進(jìn)到家里;另一只則開(kāi)著口，以便讓家中不好的東西出去。沖繩的居民們都相信獅子可以納福避邪，所以都會(huì)在門(mén)柱或者屋頂上放置石獅子來(lái)除魔辟邪。有名的沖繩陶瓷都會(huì)以獅子的造型制成各式各樣的擺設(shè)。

我來(lái)到大宜味村明基家做客時(shí)，90歲但依然精力充沛的卡恩正在畦田里挖蘿卜。廚房里發(fā)出抽風(fēng)機(jī)的嗡嗡聲，明基和85歲的美沙子正在煎紫薯蔬菜肉餅、熬湯。走進(jìn)她們的客廳，低矮的小桌子擺在中央，靠墻的祭壇立刻吸引了我的注意，上面擺放著明基已故丈夫的遺照，旁邊還放著50度（25%酒精）的上等泡盛酒。比起傳統(tǒng)的日本清酒，沖繩人更喜歡這種泡盛酒，它是琉球群島特產(chǎn)的一種烈性飲料，由大米制成，蒸餾而得。這所房子只有一個(gè)臥室，里面放滿了舊醫(yī)學(xué)雜志：明基的丈夫曾是一名鄉(xiāng)村醫(yī)生。三姐妹的丈夫都早已過(guò)世，她們?nèi)忝霉灿?7個(gè)兒女，孫子輩和曾孫輩的孩子共有90余人。“過(guò)去，我們家里沒(méi)有電視，村里也沒(méi)還通電，每天天一黑，我們就躺下睡覺(jué)?！泵骰蛭医忉尀槭裁此齻冇羞@么多子女。

現(xiàn)在她們的許多子孫都搬到了像九州、四國(guó)、本州、北海道這樣的“大地方”，每逢節(jié)假才回鄉(xiāng)探親。明基姐妹三人都很獨(dú)立，平時(shí)她們都是各過(guò)各的日子，今天是為了歡迎我才聚到一起住的。

沖繩人常吃的食物：苦瓜、海葡萄、豆腐、燉豬蹄、紫薯饅頭。

沖繩島的生活要比日本其他大城市的生活和諧、靜謐得多。這里沒(méi)有令人眼花繚亂的霓虹燈、上下班高峰時(shí)段擁堵的交通和城市的喧雜吵鬧，你甚至完全感覺(jué)不到這里是東南亞。也經(jīng)常有許多日本其他地區(qū)的人為了求得健康長(zhǎng)壽之道，來(lái)這里定居，但當(dāng)?shù)氐臎_繩人還是毫不掩飾地稱他們?yōu)橥鈦?lái)人，因?yàn)樵跊_繩人看來(lái)，這些外來(lái)者盡管已經(jīng)逐漸融入了他們生活，習(xí)慣了他們的飲食，但卻不能擁有像他們一樣的平靜、安詳?shù)男膽B(tài)。

科學(xué)飲食

在那霸的老年活動(dòng)中心喝茶時(shí)，我注意到我們身后有一排書(shū)架，上面存放著的正是近30年來(lái)700多位沖繩長(zhǎng)壽居民的檔案。這些檔案的研究結(jié)果被加拿大醫(yī)生布雷德利和克雷格以通俗易懂的文字記錄在暢銷(xiāo)書(shū)《The Okinawa Program》中。

“80多歲的沖繩老人，無(wú)論是在身體上還是精神上，甚至雄性激素和雌性激素都和40多歲的中年人相差無(wú)幾！” 鈴木誠(chéng)醫(yī)生用圖表和數(shù)據(jù)向我們解釋道，“只有在長(zhǎng)壽老人去世前兩年的時(shí)候，學(xué)者才能觀察到他們的‘一切進(jìn)程都開(kāi)始加快，開(kāi)始進(jìn)入老齡化階段，逐漸呈現(xiàn)出衰老的癥狀?！?/p>

“沖繩方言中有個(gè)詞叫‘醫(yī)學(xué)食物，” 鈴木誠(chéng)醫(yī)生說(shuō)道，“沖繩人的飲食要比西方和日本傳統(tǒng)的飲食更合理、更有營(yíng)養(yǎng)，其卡路里含量比西方飲食少40%，比日本傳統(tǒng)飲食多20%?！崩碚撋?，卡路里攝取量比每日標(biāo)準(zhǔn)攝入量少三分之一，可以起到延長(zhǎng)壽命的作用。這樣的理論并不新奇，但沖繩人的例子不是理論而是事實(shí)！

沖繩當(dāng)?shù)鼐用駭z入的卡路里中三分之二都來(lái)自于碳水化合物，而這些碳水化合物又主要來(lái)自于沖繩當(dāng)?shù)氐淖鲜?。吃紫薯還可以有效地控制血糖。好萊塢明星崇尚的“高蛋白，低碳水化合物”在沖繩卻截然相反。

沖繩人的飲食中還富含豐富的抗氧化成分，而且僅含有微量的脂肪以及農(nóng)藥等加速身體機(jī)能老化的成分。我不止一次在沖繩聽(tīng)到這樣的說(shuō)法：吃飯只吃八分飽。我在沖繩見(jiàn)到的所有老人都很瘦，肥胖的沖繩人一定都是年輕人。沖繩人認(rèn)為，每餐都吃得“恰到好處”才能延長(zhǎng)壽命。雖然沒(méi)有完全吃飽，但由于沖繩人的日常飲食中富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和粗纖維，所以他們也不會(huì)感到饑餓。

“年輕人飲食沒(méi)有節(jié)制，瘋狂地吃漢堡和甜食，運(yùn)動(dòng)量還很小。沖繩的長(zhǎng)壽老人大多數(shù)都是女性，沖繩島男性的平均壽命近年來(lái)已經(jīng)下跌，如果繼續(xù)以目前的速度下跌，未來(lái)沖繩男性的平均壽命很可能跌至全日本最后一名?！?鈴木誠(chéng)醫(yī)生遺憾地說(shuō)。

和諧融洽

沖繩居民安于平靜簡(jiǎn)單的生活，他們自己栽種食物，自己修補(bǔ)房屋，自食其力的同時(shí)也不忘鄰里間相互幫助。當(dāng)?shù)厣屏?、友好互助的民風(fēng)，得益于居民們平靜的內(nèi)心和積極的生活態(tài)度。沖繩島上很多老人都經(jīng)歷過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)的炮火，所以有很好的心理素質(zhì)，面對(duì)和平年代的簡(jiǎn)單生活也更易滿足。

人到老年仍要繼續(xù)工作，這是沖繩當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗之一。當(dāng)我問(wèn)明基平時(shí)她一個(gè)人生活能否勝任所有的勞動(dòng)，她告訴我：“在我們這里，要是聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)家的菜園子需要搭把手或者誰(shuí)家需要修補(bǔ)屋頂，半個(gè)村子的人都會(huì)主動(dòng)來(lái)幫忙，有句俗話說(shuō)得好：‘眾人拾柴火焰高。”

長(zhǎng)壽島的老人們平時(shí)都積極參加村社組織的各項(xiàng)活動(dòng)，還經(jīng)常去學(xué)校操場(chǎng)上為正在上體育課的孩子們加油助威，他們喜歡和孩子在一起，受到純真的孩子們的感染他們也變得更加無(wú)憂無(wú)慮，就是這樣和諧融洽的氛圍讓他們更加健康。

“政府要發(fā)展公共事業(yè)，每位村民都會(huì)雙手贊成?！笨ǘ餍χ鴮?duì)我說(shuō)，“我想學(xué)習(xí)花道和書(shū)法，明基已經(jīng)是沖繩舞蹈隊(duì)的成員了，美沙子也加入了攝影組。我們老人也想去嘗試各種各樣有趣的事情?！?/p>

第二天，吃過(guò)午飯，下午我又回到三姐妹家，正趕上大宜味村民在召開(kāi)例會(huì)，這是專門(mén)為鄰里和朋友間開(kāi)的例會(huì)，會(huì)議期間，所有人只需要靜靜地坐著，因?yàn)樗麄儗?duì)彼此很了解，所以不需要任何語(yǔ)言就能分享彼此的快樂(lè)與悲傷。會(huì)議最后，參加會(huì)議的每個(gè)人都會(huì)捐一點(diǎn)錢(qián)。今天召開(kāi)例會(huì)籌募到的資金，他們打算用來(lái)給一位多年不笑的87歲老人買(mǎi)一臺(tái)冰箱。明基說(shuō)：“每次開(kāi)會(huì)我們都用籌集到的錢(qián)給一位老人買(mǎi)點(diǎn)東西，這樣輪下去，每位參與者每年都會(huì)收到一份禮物。積聚大家的力量，分享帶來(lái)的快樂(lè)不亞于幫助別人時(shí)的快樂(lè)?！?p>

美沙子、明基、卡恩三姐妹正在準(zhǔn)備有沖繩特色的午飯。

[編譯自俄羅斯《環(huán)球》]