基于ELES模型的福建省城鎮(zhèn)居民食物消費需求研究

王震1，劉偉平2*，江曉敏2，翁凝2

(1.福建農(nóng)林大學管理學院； 2.福建農(nóng)林大學經(jīng)濟學院，福建 福州 350002)

[摘要]運用ELES模型對福建省城鎮(zhèn)居民食物消費需求邊際傾向、消費結構等方面進行詳細分析，結果發(fā)現(xiàn)隨著人均收入的提高，肉禽、水產(chǎn)品、瓜果類等高營養(yǎng)食物消費逐漸增加，邊際消費傾向較高，而油脂、糧食、蔬菜等基礎型食物邊際消費傾向較低，說明福建省城鎮(zhèn)居民食物消費結構正逐步改善；最后提出調整食物生產(chǎn)結構，樹立“大食物”新觀念，增加動物性食物供給；大力扶持林下經(jīng)濟發(fā)展，提高居民收入；建立區(qū)域間食物流通機制和農(nóng)產(chǎn)品價格監(jiān)管機制；保障食物生產(chǎn)用地需求，穩(wěn)定食物供給等建議。

[關鍵詞]福建省；城鎮(zhèn)居民；食物消費；恩格爾系數(shù)；ELES模型

[收稿日期]2014-10-31

[基金項目]國家林業(yè)局重大科研項目(K34130003)。

[作者簡介]王震(1988-)，男，碩士研究生。研究方向：林業(yè)經(jīng)濟理論與政策、木本糧油、食物生產(chǎn)與消費。

通訊作者*為。

[中圖分類號]F126.1[文獻標識碼]A

DOI[]10.13322/j.cnki.fjsk.2015.01.012

A study on urban residents′ food consumption demands in

Fujian Province based on ELES model

WANG Zhen1, LIU Wei-ping2, JIANG Xiao-min2, WENG Ning2

(1.CollegeofManagement; 2.CollegeofEconomics,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou,Fujian350002,China)

Abstract：ELES model is applied to analyze the marginal propensity and consumption structure in urban residents′ food consumption demands in Fujian Province. According to the results, with the per capita income increasing, the marginal propensity to consume of meat, poultry, seafood, fruits and high-nutrient foods is higher than oil, grain, vegetables and other basic types of food. Food consumption structure of urban residents in Fujian Province is gradually improving. Meanwhile, it is proposed to adjust the production structure of the food and foster the new concept of food, and increase the supply of animal food; to help the development of forest economy to increase the residents′ income; to build the inter-regional food circulation system and agricultural products price supervision system; to safeguard the land demand for food production to secure stable food supply.

Key words： Fujian Province; urban residents; food consumption; Engel coefficient; ELES model

家庭消費是社會可持續(xù)發(fā)展的基礎[1]，而食物消費是家庭消費最基本的支出，是人民生活水平提高最直接的體現(xiàn)[2]，改革開放以來，我國居民食物消費與營養(yǎng)狀況發(fā)生了顯著的變化：消費水平增加、消費結構改善，最重要的變化就是居民主食消費下降、食物消費模式從以植物性食物為主轉向動植物食物并重[3-7]，食物消費支出和結構的變化對準確把握農(nóng)民收入、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構升級、產(chǎn)業(yè)政策的制定具有重要的引導作用[8-11]；2009年，為響應國家政策、促進消費水平增長，福建省出臺了《關于搞活流通擴大消費的意見》，一定程度上刺激了福建省居民消費水平的增長，2010年居民最終消費增長率高達19.93%，達到近20年來最高水平，而到2012年，居民最終消費增長率僅為8.73%，全國平均水平為12.25%，2012年福建省GDP增長率為12.20%[12]，高出消費增長率3.47%，消費的增加與GDP的增長不協(xié)調，凸顯出消費動力不足；總需求不足主要是消費需求不足，而消費需求不足主要是由于居民消費需求不足[13]。本文運用恩格爾系數(shù)和ELES模型對福建省城鎮(zhèn)居民消費水平和消費結構的變化進行研究，探討福建省城鎮(zhèn)居民食物消費水平、消費邊際傾向和消費結構的變化，進而提出相關政策建議，對于滿足居民消費需求，改善居民食物消費結構，提高居民消費水平具有重大意義。

一、福建省城鎮(zhèn)居民食物消費水平和結構分析

(一)從恩格爾系數(shù)看福建省城鎮(zhèn)居民食物消費狀況

恩格爾系數(shù)是目前最能反映居民生活水平的指標，它是指居民食物消費支出占消費總支出的比重，按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)的評價標準，可以將人類生活水平分為5個等級：恩格爾系數(shù)在20%以下為極度富裕；20%~39%為富裕；40%~49%為小康生活；50%~59%為勉強度日；60%以上則為絕對貧困[14]，因此從恩格爾系數(shù)可以看出福建省城鎮(zhèn)居民食物消費的總體水平(表1)。

表1　福建省以及全國恩格爾系數(shù)

注：數(shù)據(jù)來源于《中國統(tǒng)計年鑒》(2013年)和《福建統(tǒng)計年鑒》(2013年)。

從表1可以看出，2000-2012年，福建省城鎮(zhèn)居民消費的恩格爾系數(shù)和農(nóng)村居民消費的恩格爾系數(shù)都有所下降，但是農(nóng)村居民消費的恩格爾系數(shù)下降幅度非常小，僅下降2.7個百分點，說明福建省農(nóng)村居民生活水平徘徊不前，基本沒有提高，勉強處在小康生活水平階段；城鎮(zhèn)居民消費的恩格爾系數(shù)下降幅度較大，說明城鎮(zhèn)居民生活水平得到大幅度提高。2006年，福建省城鎮(zhèn)居民生活水平正式進入富裕階段，此后一直維持在富裕階段?？傮w來說，從2005年開始，福建省城鎮(zhèn)居民生活水平處于富裕水平的初級階段。通過比較可以發(fā)現(xiàn)，在2000-2012年之間，城鎮(zhèn)居民消費的恩格爾系數(shù)均低于農(nóng)村居民消費的恩格爾系數(shù)，而且差距逐年增加，2012年相差6.6個百分點，說明農(nóng)村居民的生活水平遠低于城鎮(zhèn)居民；在農(nóng)村居民生活消費支出中，食物消費支出比重仍然很大，接近50%；與全國相比，福建省無論是城鎮(zhèn)居民生活水平還是農(nóng)村居民生活水平均低于全國平均水平。

(二)福建省城鎮(zhèn)居民食物消費需求水平的定量分析

研究居民生活消費需求問題常用的定量模型之一是擴展性支出系統(tǒng)(ELES)模型，它首先是由R.Stone(1954)年提出，然后Linch(1973)進一步完善和發(fā)展，最終函數(shù)表達式為：

Ci=ai+bi·I+ui

(1)

其中，Ci=pi·qi，pi表示第i種商品的價格，qi表示第i中商品的實際需求量;I為人均可支配收入;ai、bi為待估參數(shù);ui為干擾項，采用最小二乘估計，可得到參數(shù)ai、bi，進而可求得居民對第i種商品的需求收入彈性為：

Ei=(bi·I)/Ci

(2)

由公式(1)作為計量式，利用《福建統(tǒng)計年鑒》(2013年)中八大類消費品以及城鎮(zhèn)居民人均可支配收入的時間序列數(shù)據(jù)，運用Eviews 6.0軟件進行最小二乘法線性回歸，得到如下結果：福建省城鎮(zhèn)居民食物邊際消費傾向為0.2341，說明福建省城鎮(zhèn)居民新增收入中有23.41%的收入用于食物消費，高于其他消費品，其次11.58%的收入用來滿足交通通訊需求，邊際消費傾向最低的為醫(yī)療保健需求，邊際消費傾向僅為0.0240(表2)。

表2　2012年福建省城鎮(zhèn)居民各類消費品按人均可支配收入分組的ELES參數(shù)值

注：根據(jù)《福建統(tǒng)計年鑒》(2013年)原始數(shù)據(jù)所得。

(三)福建省城鎮(zhèn)居民食物消費需求的結構分析

通過以上分析，可以看出福建省城鎮(zhèn)居民消費總量上的一些詳細特征，城鎮(zhèn)居民的總收入中62.84%的收入用來消費，其中食物的邊際消費傾向高于其他消費品，其次為交通和通訊消費，其他商品服務和醫(yī)療保健消費需求較低。

利用ELES模型對福建省城鎮(zhèn)居民的食物消費以及結構進行研究。按照福建省統(tǒng)計局制定的統(tǒng)計口徑，目前福建省城鎮(zhèn)居民食物消費主要分為九大類，分別為：糧食類、油脂類、肉禽類、蛋及蛋制品類、水產(chǎn)品類、蔬菜類、糖煙酒飲料類、干鮮瓜果類，以及奶、奶制品及糕點類等。利用《福建統(tǒng)計年鑒》(1998-2013年)中關于城鎮(zhèn)居民食物消費中的分類數(shù)據(jù)，以ELES模型公式(1)作為計量估計式，運用Eviews 6.0進行最小二乘法線性回歸，得到如下的結果(表3)。

表3　2012年福建省城鎮(zhèn)居民各類食物消費按人均可支配收入分組的ELES參數(shù)值

注：根據(jù)《福建統(tǒng)計年鑒》(2013年)原始數(shù)據(jù)所得。

整體來看，各類食物消費系數(shù)均在顯著性為1%的水平下通過t檢驗，說明各類食物消費量與城鎮(zhèn)居民人均純收入均有相關關系。其中，水產(chǎn)品類、蔬菜類、肉禽類模型擬合度較高，說明這3類食物的消費需求與居民人均純收入之間的相關性較大；油脂類的消費需求與人均純收入之間相關性不如其他消費品顯著，說明城鎮(zhèn)居民對油脂的消費需求受已形成的烹飪習慣影響較大，或者由于人體生理需求限制，油脂類消費品在居民生活水平達到一個較高水平后，就處于相對穩(wěn)定甚至逐漸減少狀態(tài)[15]；從消費邊際傾向來看，肉禽類食物的邊際消費傾向最高，其次為水產(chǎn)品類食物，干鮮瓜果類、奶及奶制品類也比較高，說明福建省城鎮(zhèn)居民的食物消費結構在不斷改善，傳統(tǒng)的糧食類、油脂類消費品等基礎型食物在整個食物消費中的比重在下降。

通過公式計算得出，福建省城鎮(zhèn)居民的食物消費需求收入彈性為0.8997<1，較缺乏彈性，說明雖然食物的消費需求會隨著人均收入的增加而增加，但增加的幅度會逐漸降低；從各項食物消費的需求收入彈性來看，糧食類、油脂類、蛋及蛋制品類以及糖煙酒飲料類食物彈性較小，說明隨著收入的增加，這4類食物的消費量在整個食物消費量中的比重會逐漸下降，肉禽類、瓜果類、奶制品類、水產(chǎn)品類這4類食物消費的需求收入彈性較高，隨著居民人均收入的增加，這4類食物的消費量在整個食物消費量中的比重會逐漸上升，尤其是瓜果類食物；福建省城鎮(zhèn)居民的食物消費結構正在逐步改善，而且隨著以后人均收入的提高，食物消費結構將更加合理(表4)。

表4　福建省城鎮(zhèn)居民各類食物消費需求收入彈性

注：根據(jù)公式(2)計算所得。

二、相關結論

通過分析福建省城鎮(zhèn)居民整體消費狀況以及福建省城鎮(zhèn)居民的食物消費狀況，可以發(fā)現(xiàn)福建省城鎮(zhèn)居民消費及食物消費具有以下特點。

1.福建省城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)一直低于農(nóng)村居民，說明城鄉(xiāng)居民生活水平有一定的差距。福建省城鎮(zhèn)居民食物邊際消費傾向高于其他消費品，在2000年福建省溫飽問題已經(jīng)基本解決，在解決吃飯問題后，居民會追求更高層次的消費，但是由于食物是最基礎的消費，“在社會經(jīng)濟發(fā)展到一定程度之前，首先考慮的是吃飽問題”[16]，其邊際消費傾向仍會高于其他消費品。福建省城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)在2000年降到50%以下，達到溫飽水平，隨后城鎮(zhèn)居民生活水平逐年提高，但是農(nóng)村居民生活水平基本處于止步不前的狀態(tài)，這點與恩格爾系數(shù)的變化規(guī)律是一致的。

2.從福建省城鎮(zhèn)居民食物消費結構來看，油脂、蛋及蛋制品類食物邊際消費傾向較低，營養(yǎng)豐富的肉禽、水產(chǎn)品、瓜果類等食物邊際消費傾向較高，尤其是肉禽和水產(chǎn)品類食物，因此可以預測居民對營養(yǎng)豐富的肉禽、水產(chǎn)品類食物消費需求量將逐漸增加，但是傳統(tǒng)的糧食、油脂、蛋及蛋制品類食物消費需求傾向卻不高，說明福建省城鎮(zhèn)居民日常食物需求并不是僅僅滿足于吃飽，而是追求肉禽、水產(chǎn)品類等營養(yǎng)價值更高的食物，隨著城鎮(zhèn)居民收入的提高，居民的食物消費結構也將更加合理。

3.收入變動對瓜果、奶、肉禽、水產(chǎn)品類食物消費需求變化的影響高于對糧食、油脂、蔬菜類等食物。從需求收入彈性可以看出，隨著居民收入的提高，肉禽、奶及水產(chǎn)品類的食物需求將會逐漸加大，而糧食等基礎型食物的比重將逐漸下降，居民食物消費結構的改善取決于居民收入的提高。

三、政策建議

(一)調整食物生產(chǎn)結構，樹立“大食物”新觀念，增加動物性食物供給

福建省城鎮(zhèn)居民肉禽類和水產(chǎn)品類食物邊際消費傾向較高，收入彈性也高于糧食、油脂傳統(tǒng)類食物，因此隨著居民收入水平的提高，對動物性食物的需求還會繼續(xù)上漲，相關部門在對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構進行調整時應該考慮這一點，改變重視糧食生產(chǎn)的觀念，合理調整食物生產(chǎn)結構，樹立“大食物”新觀念，將動物性食物供給的增加作為食物生產(chǎn)結構調整的主要方向，盡可能地利用一切資源提高動物性食物的生產(chǎn)供給[5，17]。其可采取以下幾點措施：鼓勵扶持以動植物養(yǎng)殖為主營業(yè)務的農(nóng)民專業(yè)合作社的發(fā)展；嘗試采取“退耕換養(yǎng)”的措施，在增加動物性食物供給的同時，適當降低糧食油脂等傳統(tǒng)類食物的供給，以滿足居民的需求。

(二)大力扶持林下經(jīng)濟發(fā)展，提高居民收入

林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)模式包括：林下種植、林下養(yǎng)殖、林下采集和加工以及森林景觀利用等。2012年全國林下種植和養(yǎng)殖總產(chǎn)值占林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的68.37%，是林下經(jīng)濟主要產(chǎn)業(yè)。福建省森林面積廣闊，高達766.67萬hm2，2012年林下經(jīng)濟產(chǎn)值高達614.01億元，位居全國第二位[18]。林下經(jīng)濟的發(fā)展，對于土地復合利用、節(jié)約耕地、增加食物供給、提高農(nóng)民收入具有重要意義[19]。(1)對于已經(jīng)開展林下經(jīng)濟項目的農(nóng)戶給予科學合理的技術指導，當?shù)亓謽I(yè)部門與福建省科研院所合作，建立技術指導培訓機制。根據(jù)2014年7月25號至8月7號“集體林權制度改革監(jiān)測”項目組對福建省500戶農(nóng)戶的實際調查，發(fā)展林下經(jīng)濟的農(nóng)戶僅有115戶，政策需求意愿最強烈的是技術指導，占32.17%。(2)對于還沒開展林下經(jīng)濟項目的農(nóng)戶，給予一定的資金扶持和補貼。據(jù)項目組實際調查，農(nóng)戶在開展林下經(jīng)濟項目所遇到的最大困難是飼料太貴，農(nóng)戶并不愿意過多投入。(3)建立林下經(jīng)濟生產(chǎn)和銷售信息溝通機制。據(jù)項目組實際調查，目前林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)以林下種植和林下養(yǎng)殖為主，共92戶，開展林下產(chǎn)品采集加工項目的農(nóng)戶有23戶，開展森林景觀利用項目的農(nóng)戶沒有。無論是哪一種項目，林下經(jīng)濟項目信息多來源于朋友和鄰居，通過林業(yè)部門、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))或村委會組織、農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)等渠道得知林下經(jīng)濟項目信息的農(nóng)戶比較少，也很少有關于林下經(jīng)濟產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的信息，這就造成農(nóng)戶開展林下經(jīng)濟項目意識不高，風險比較大，因此政府部門應該建立一個林下經(jīng)濟項目信息傳播平臺，及時向農(nóng)戶反饋林下經(jīng)濟產(chǎn)品的價格、需求、銷售等市場狀況，同時也可以傳播政策、技術指導等方面的內容，對于提高農(nóng)戶開展林下經(jīng)濟項目意識，調動農(nóng)戶積極性有較大幫助。(4)鼓勵農(nóng)戶開展林下種植和養(yǎng)殖項目，特別是林下養(yǎng)殖項目。隨著居民動物性食物需求的上升，價格也有較大幅度上漲，林下養(yǎng)殖項目的開展及推廣，在提高農(nóng)民收入水平的同時，也能夠增加動物性食物供給量，從而滿足城鎮(zhèn)居民需求。

(三)建立區(qū)域間食物流通機制和農(nóng)產(chǎn)品價格監(jiān)管機制

政府應引導建立完善的食物流通體系和區(qū)域間食物流通機制，促進食物生產(chǎn)的流通，實現(xiàn)優(yōu)勢互補。福建省縣、市之間在建立有關合作機制的同時，還應該與外部周邊省份建立區(qū)域合作機制，這樣既能保證食物安全有效的供給，也能帶動有關附加產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最終達到區(qū)域間食物供需平衡。另外，政府部門還要建立和完善農(nóng)產(chǎn)品價格監(jiān)管機制，及時有效地對農(nóng)產(chǎn)品價格進行調整，防止由于流通造成價格波動頻繁，脫離市場變化規(guī)律。有效的供給是滿足居民消費需求的前提，但是價格是決定居民消費量的主要影響因素，因此有關部門應該及時對食物價格特別是動物性食物的價格進行觀察，采取相關措施保障食物市場流通價格的穩(wěn)定，防止出現(xiàn)“蒜你狠”“姜你軍”“豬堅強”等價格瘋漲的狀況。

(四)保障食物生產(chǎn)用地需求，穩(wěn)定食物供給

土地資源畢竟是有限的，食物的生產(chǎn)要考慮土地承載力[20]，食物結構的升級和變化是影響我國食物生產(chǎn)用地的首要影響因素[21]，隨著人均收入水平的提高，未來我國食物生產(chǎn)用地需求還將持續(xù)增加。(1)加大農(nóng)業(yè)科技投入，提高土地利用效率和集約利用度；(2)采取嚴格措施防止非法、隨意占用農(nóng)地；(3)倡導居民樹立合理平衡膳食食物消費觀念，減少食物浪費。

隨著社會的發(fā)展以及居民收入水平的提高，福建省城鎮(zhèn)居民食物消費結構也逐步得到改善，傳統(tǒng)的糧食油脂類食物在居民食物消費結構中逐漸降低，而肉禽水產(chǎn)品類食物逐漸增加，且邊際消費傾向也較高，未來肉禽、水產(chǎn)品類食物的需求還是會持續(xù)增長，保障這類食物有效合理的供給是改善福建省城鎮(zhèn)居民食物消費結構的工作重點。

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(責任編輯： 何曉麗)