苑曉藝

人們總是認為自己家里做出來的食物是最安全、營養(yǎng)的，可你知道嗎？如果衛(wèi)生做不好，廚房也可以是致病來源。美國疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生活中1/4的食物中毒來源于自家烹飪的飲食。日前，臺灣《康健》雜志刊文“遠離廚房的致命危機”，中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明對此做出了解讀，教大家給烹飪上7道安全鎖。

食材買回立刻處理。細菌繁殖速度非常快，因此，食材買回家應(yīng)立即分裝或處理。清洗食材時，應(yīng)按照由干凈到臟的順序洗。按照水果、瓜類、葉菜、根莖類蔬菜的順序，之后再清洗豬牛羊和家禽肉。為避免交叉污染，最后才是最易受污染的魚、貝等水產(chǎn)類。另外，在洗瓜類蔬果時，最好用小刷子將外皮刷干凈，因為瓜皮的細菌容易在蔬果被切開時，進入內(nèi)部造成污染。

接觸一種食材洗一次手。臺灣一家冰店被抽檢出冰品大腸桿菌含量超標100倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來員工沒有做到每個環(huán)節(jié)都洗手。所以，提醒大家，不僅在接觸食材之前要洗手，在處理生熟食材和不同種類食材之間也一定要記得洗手。每次至少洗夠20 s。

一次處理一道菜。做飯時，大家習慣一次性地將要烹飪的食材備好，但正確的做法是一次只處理一道菜，以避免交叉污染。而且不要將生肉和尚未清洗的食材直接放在水池或灶臺上，而最好用容器盛著，避免污染其他食物。

吃多少煮多少，別一再加熱。加熱過程會讓食物組織起變化，口味也變差，如果剩菜超過2 h沒人吃，最好先拿到冰箱存放。

保持廚房通風干燥。隨時讓廚房保持通風干燥，包括注意廚房抽油煙機、排風和排水設(shè)計是否恰當。為讓烹調(diào)產(chǎn)生的氯氣和三氯甲烷隨油煙機排出，可以燒一壺開水，熄火馬上打開抽油煙機，避免讓有害氣體飄散室內(nèi)。

砧板、抹布用完馬上洗。建議廚房多備幾條用途不同的抹布，用來擦手的、擦灶臺的和擦碗碟的，但要注意不能混用。砧板種類不同，用途也不同。比如木頭砧板，適合切生食;塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。

冰箱保存食物有期限。冰箱并不能長期存放食物，即便放于冷凍室也殺不了細菌，只能在一定程度上抑制，一旦回到致病菌適宜生存的溫度，就會再次產(chǎn)生食物中毒的危險。所以，建議根據(jù)每種食物適宜的溫度貯存。