江蘇省地方豬種資源現(xiàn)狀分析及保護(hù)利用

嚴(yán)林俊1，徐海燕2(1.南通科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 南通 226007；2.如東縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,江蘇 如東 226400)

[基金項(xiàng)目] 江蘇省高校“青藍(lán)工程”資助項(xiàng)目;南通市農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目(HL2014024)

[摘要]隨著人民生活水平的提高，風(fēng)味品質(zhì)俱佳的地方豬豬肉逐漸成為人們?nèi)忸愊M(fèi)的首選，各級(jí)政府和養(yǎng)豬企業(yè)對(duì)地方豬種資源也越來越重視。本文對(duì)豐富的江蘇省地方豬種資源及其保護(hù)利用現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并提出了保護(hù)和開發(fā)利用的建議。

[關(guān)鍵詞]地方豬種資源；保護(hù)利用；現(xiàn)狀；江蘇省

[收稿日期]`* 2015-08-18

[作者簡(jiǎn)介]嚴(yán)林俊(1981-),男,江蘇南通人,碩士,副教授,主要從事動(dòng)物遺傳研究。E-mail:ylj_23@163.com

[中圖分類號(hào)]S811.6

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1005-5228(2015)10-0086-05

Abstract:With the improving of people's living standard, the indigenous pork with well flavor and quality has gradually become the first choice for people's meat consumption. Meanwhile, indigenous pig breeds are attracting more attentions from governments at all levels as well as swine breeding companies. In this paper, the status quo, protection and utilization of indigenous pig breeds in Jiangsu province were analyzed. At last, suggestions for the protection and exploitation of indigenous pig breeds in Jiangsu province were presented.

中國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，豬肉是居民攝取動(dòng)物蛋白的重要來源之一，而且因其產(chǎn)量和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，豬肉在肉類消費(fèi)中始終具有不可替代性。國(guó)內(nèi)豬肉主要來源于杜洛克、長(zhǎng)白、大白三元雜交豬等引入豬種及其雜交豬種，地方豬種所占市場(chǎng)份額很低。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因主要有：一是，引入豬種具有育肥期日增重快，胴體瘦肉率高等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)；二是，一些地區(qū)和部門熱衷于少數(shù)高產(chǎn)、通用畜禽品種的普及與推廣。然而，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)豬肉的消費(fèi)需求已從數(shù)量轉(zhuǎn)為質(zhì)量，風(fēng)味品質(zhì)俱佳的地方豬豬肉逐漸成為居民的首選。另外，豐富而多樣的遺傳資源是豬業(yè)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，作為農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中重要的一環(huán)，在保障動(dòng)物種群生態(tài)安全方面具有不可替代的作用，具有巨大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)價(jià)值。因此，地方豬種資源重新受到了各級(jí)政府以及養(yǎng)豬企業(yè)的重視。

江蘇省作為我國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，豬品種遺傳資源豐富，有四大著名地方豬種，即姜曲海豬、東串豬、淮豬和太湖豬。其中，姜曲海豬、淮豬、太湖豬的二花臉、梅山豬均被收錄到《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》之中，這些地方豬種具有性早熟、耐粗飼、肉質(zhì)好和產(chǎn)仔多等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，是寶貴的遺傳資源。本文對(duì)江蘇省主要地方豬種資源及其保護(hù)利用現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并提出了保護(hù)和開發(fā)利用的建議。

1品種特征

1.1　外貌特征

四大地方豬種中太湖豬品種類群較多，各類群間體型有差異。梅山豬較大，骨胳較粗壯；米豬的骨胳較細(xì)致；二花臉豬、楓涇豬、橫涇豬和嘉興黑豬則介于二者之間；沙烏頭豬因含少量灶豬血統(tǒng)，體質(zhì)較緊湊。頭大額寬、額部皺褶多、深，耳特大，軟而下垂，耳尖齊或超過嘴角，形似大蒲扇。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛叢密，毛叢間距離大，腹部皮膚多呈紫紅色，也有鼻吻白色或尾尖白色的。梅山豬的四肢末端為白色，俗稱“四白腳丹”[1]。

淮豬全身被毛黑色，毛粗長(zhǎng)，背覆有紅色絨毛。頭部有菱形皺紋，耳大下垂，嘴筒長(zhǎng)而平直，體形中等偏小、緊湊，背腰微凹，四肢粗壯，稍臥系(趾骨與地面稍平行)[2]。

姜曲海豬頭短，耳中等大、下垂，體短腿矮，腹大下垂，皮薄毛稀，全身被毛黑色，部分豬在鼻吻處偶有白斑，群眾稱“花鼻子”[3]。

東串豬毛色全黑，毛稀，體型較大，骨骼粗壯，四肢高而直立，軀體較長(zhǎng)，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實(shí)；背腰平直或稍拱起，腹大下垂而不拖地，后軀欠豐滿，臀部?jī)A斜，尾根粗而著生位置較高，尾長(zhǎng)過飛節(jié)；大腿外側(cè)皮膚有較深皺褶，俗稱“穿套褲”。頭中等大，頭型分“馬臉型”和“獅頭型”[4]。

1.2　體重體尺

表1列出了幾種主要豬品種的體尺和體重測(cè)量數(shù)據(jù)，中梅山豬、淮豬的體尺體重指標(biāo)相對(duì)較高，小梅山豬、沙烏頭豬相對(duì)較低，所有豬種的公豬體尺體重一般都要高于母豬。

1.3　生產(chǎn)特性

與一些養(yǎng)殖量較大的引入豬種相比，四大地方豬種雖然生長(zhǎng)速度慢、瘦肉率低，但也具有耐粗飼、性成熟早、繁殖率高、肉質(zhì)鮮嫩、適應(yīng)性廣、抗病能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。其中，太湖豬高產(chǎn)性能蜚聲世界，是我國(guó)乃至全世界豬種中繁殖力最強(qiáng)，產(chǎn)仔數(shù)量最多的優(yōu)良品種之一，尤以二花臉、梅山豬最高產(chǎn)，太湖豬平均產(chǎn)仔數(shù)達(dá)14.48頭， 比國(guó)外繁殖力高的品種多4～5頭。由于太湖豬具有高繁殖力，世界許多國(guó)家都引入太湖豬與其本國(guó)豬種進(jìn)行雜交，以提高其本國(guó)豬種的繁殖力。淮豬(淮北豬)在日糧粗纖維含量達(dá)10.71%的條件下，其生長(zhǎng)速度與日糧粗纖維含量達(dá)7.3%組和8.6%組差異不大。豬肉的嫩度反而有所提高，肉的剪切力只有對(duì)照組(日糧粗纖維含量達(dá)5.4%組)的66%[8]。

表1　江蘇省地方豬種成年豬體重體尺測(cè)量表 [4-7]

2分布及保護(hù)

江蘇省地方豬種分布范圍和規(guī)模總體呈縮小的趨勢(shì)。表2列出了江蘇省地方豬種的主要地理分布。與20世紀(jì)80年代相比， 四大地方豬種的分布范圍大幅度縮小，僅原產(chǎn)地還保留一些。由于市場(chǎng)對(duì)引入高產(chǎn)豬種(杜洛克、長(zhǎng)白等)的需求及地方豬種改良工作的深入， 地方豬種資源呈快速消亡態(tài)勢(shì)。目前，四大地方豬種在散養(yǎng)農(nóng)戶中已幾近絕跡，只有在一些保種場(chǎng)還有原種豬的存欄。江蘇地方豬種的生存狀況不容樂觀，表3列出了地方豬種的受脅程度分級(jí)表，小梅山豬、米豬和淮北豬處于安全狀況；橫涇豬已經(jīng)滅絕；沙烏頭豬受到嚴(yán)重威脅, 需要進(jìn)行緊急保護(hù)；楓涇豬、灶豬受威脅, 必須采取相應(yīng)措施進(jìn)行保護(hù)；中梅山豬、東串豬、姜曲海豬受最低威脅, 需視具體情況進(jìn)行必要的保護(hù)；山豬、二花臉豬受潛在威脅。

近年來，國(guó)家和地方政府對(duì)地方畜禽種質(zhì)資源逐漸重視，并加大了保種力度，也投入建設(shè)了很多保種場(chǎng)，由表2中江蘇省地方豬種保種及存欄信息可見，保種工作開展得較好的太湖豬中的二花臉豬、梅山豬，淮豬中的淮北豬等少數(shù)豬種的存欄量達(dá)到了幾百到上千頭，有了一定的規(guī)模。但大多數(shù)地方豬種的存欄量都很少，特別是吳中區(qū)的橫涇豬，目前僅有少量的母豬，公豬已經(jīng)絕種，只有在江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州蘇太企業(yè)有限公司尚保存少量楓涇豬， 姜曲海豬只剩余155頭， 東串豬不超過100頭，山豬數(shù)量?jī)H存115頭，在沙烏頭豬的主產(chǎn)區(qū)啟東，沙烏頭母豬僅剩16頭。

3開發(fā)利用

江蘇省對(duì)地方豬種資源的開發(fā)利用主要通過兩個(gè)渠道：一是利用性能優(yōu)異的純種豬作為雜交親本培育生產(chǎn)性能更優(yōu)的新品種豬。例如：由于太湖豬具有的高繁殖性能，美國(guó)、英國(guó)、泰國(guó)、日本、朝鮮、法國(guó)、匈牙利、阿爾巴尼亞、羅馬尼亞等 9 個(gè)國(guó)家都曾引入[11]，并開展了高繁殖性能及雜交利用等多項(xiàng)研究。以太湖豬為基礎(chǔ)母本培育出的蘇太豬在江蘇省80%的縣市都有飼養(yǎng), 在全國(guó)已推廣到30 個(gè)省、市、自治區(qū)。江蘇省淮陰地區(qū)的淮豬與大約克夏豬雜交育成的新豬種被全國(guó)大部分省區(qū)引進(jìn)飼養(yǎng)，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。二是創(chuàng)立優(yōu)質(zhì)肉品牌，占領(lǐng)高檔肉市場(chǎng)。南通市提出開發(fā)優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品“狼山雞、海門山羊、江海土豬(東串豬為主體)”，并提煉濃縮為“通農(nóng)三寶”文化，發(fā)展相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈，取得了很好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。江蘇幸福東?；簇i產(chǎn)業(yè)有限公司飼養(yǎng)的東海老淮豬在2014年8月登上了國(guó)際領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，榮獲世界動(dòng)物福利組織頒發(fā)的最高五星級(jí)金豬獎(jiǎng)，其豬肉打開了高端豬肉市場(chǎng)，在春節(jié)期間的南京市場(chǎng)每公斤豬肉價(jià)格達(dá)到120元左右，豬頸部位達(dá)到每公斤290元左右，經(jīng)濟(jì)和品牌效應(yīng)顯著。

表2　江蘇地方豬種規(guī)模及分布情況表 [9]

表3　江蘇地方豬種資源受威脅程度分級(jí)表 [10]

4資源發(fā)展對(duì)策

4.1　多種方式結(jié)合做好保種工作

地方豬種資源保護(hù)是開發(fā)利用的基礎(chǔ)。因而，需要建立完善的豬種保護(hù)體系，并結(jié)合其現(xiàn)有的具體情況制定相應(yīng)的長(zhǎng)期保種方案。另外，地方政府還需要增加資金投入，加大政策扶持力度，鼓勵(lì)民間資本投入地方品種的遺傳資源保護(hù)事業(yè)，更要加強(qiáng)保種的監(jiān)督管理體系建設(shè)，定期對(duì)地方豬種開展資源監(jiān)測(cè)評(píng)估，及時(shí)調(diào)整保種方案。推行簽約保種，實(shí)行責(zé)任制管理模式，明確承擔(dān)保種任務(wù)的基地和個(gè)人的權(quán)利和義務(wù)，確保保種效果。

4.1.1活體保種活體保種，這種最為傳統(tǒng)的方法仍然是遺傳資源保護(hù)中最主要的方式。通過建立保種場(chǎng)，配備專業(yè)技術(shù)人員，保持地方種豬的原有飼養(yǎng)方式，保存優(yōu)良地方原種。這種保種方法的優(yōu)點(diǎn)是可以繼續(xù)保留甚至增強(qiáng)畜禽對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力，也可在保種的同時(shí)改良某些不利性狀，并檢查和消除基因欠缺；缺點(diǎn)是須要消耗大量的人力、物力, 而且在小范圍內(nèi)還存在近交衰退的問題。

4.1.2現(xiàn)代生物技術(shù)輔助保種飛速發(fā)展的現(xiàn)代生物技術(shù)可以作為地方豬種遺傳資源的輔助保種方式。冷凍技術(shù)可以超低溫冷凍精子、卵子及胚胎來使動(dòng)物遺傳資源得到保護(hù)?？寺〖夹g(shù)可以讓無論是單個(gè)胚胎還是單個(gè)體細(xì)胞都能獨(dú)立發(fā)育為一個(gè)正常的個(gè)體。利用此技術(shù)，只要有瀕危物種的胚胎細(xì)胞或者體細(xì)胞，那么都有可能使其生長(zhǎng)為一個(gè)正常的個(gè)體?；蛭膸旒茨撤N生物全部DNA 的克隆總體，收集原種豬的組織、血樣等提取基因組DNA, 然后通過酶切連接載體、轉(zhuǎn)移到宿主細(xì)胞，再增殖形成無性繁殖系。理論上利用基因克隆技術(shù)組建物種基因組文庫, 長(zhǎng)期保存DNA 文庫是一種最安全、最可靠、維持費(fèi)用最低的動(dòng)物遺傳資源保存方法。

4.2　科學(xué)進(jìn)行開發(fā)利用

對(duì)地方豬種僅僅進(jìn)行被動(dòng)的保護(hù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，目前，江蘇地方豬種的保種效果參差不齊。有些地方豬種保種規(guī)模不斷減少，有的已經(jīng)瀕于滅絕，甚至已經(jīng)滅絕，有的保種群有逐年增加的趨勢(shì)，經(jīng)濟(jì)效益越來越好。因此，必須挖掘利用各地方豬種的優(yōu)勢(shì)性狀，使其適應(yīng)市場(chǎng)和現(xiàn)代商品豬生產(chǎn)的需要，科學(xué)的進(jìn)行品種選育和雜交利用使保種與開發(fā)利用相輔相成。

4.2.1利用雜種優(yōu)勢(shì)進(jìn)行品種改良以江蘇地方豬種和引進(jìn)的瘦肉型豬種為素材，充分利用中西方豬種間的遺傳差異，通過雜交來獲取顯著的雜種優(yōu)勢(shì)和性狀互補(bǔ)效應(yīng)，使產(chǎn)生的雜優(yōu)豬既保持中國(guó)地方豬種繁殖力高、肉質(zhì)好、耐粗飼等的優(yōu)良特性，又兼具外國(guó)豬種生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高的優(yōu)勢(shì)，從而達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、低耗的養(yǎng)豬生產(chǎn)目標(biāo)[12]。蘇太豬、新淮豬都是成功的例子。

4.2.2圍繞優(yōu)質(zhì)豬肉做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)鏈江蘇地方豬種肉質(zhì)好、肌纖維較細(xì)、肌內(nèi)脂肪含量高、系水力高，這些優(yōu)秀特性是優(yōu)質(zhì)豬肉的重要性狀。但在做好優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，還要從市場(chǎng)需要出發(fā)，不斷加大地方特色養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)科研投入和精深加工產(chǎn)品的開發(fā)力度，重點(diǎn)在提高地方豬產(chǎn)品品質(zhì)、增加產(chǎn)品數(shù)量、嚴(yán)格疫病防控等方面開展研究，通過“產(chǎn)、學(xué)、研”結(jié)合的方式加快精深加工產(chǎn)品的開發(fā)，在保證地方特色風(fēng)味品質(zhì)的基礎(chǔ)上開發(fā)多個(gè)產(chǎn)品系列，提高優(yōu)質(zhì)特色地方豬產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。

4.2.3創(chuàng)新開發(fā)新用途產(chǎn)品江蘇地方豬種毛色多為黑色，含有豐富的黑色素。黑色素是一種蛋白質(zhì)，也叫“色素母細(xì)胞”，能夠分泌麥拉寧色素，當(dāng)紫外線照射到皮膚時(shí), 這種色素分泌出的酪氨酸酶使皮膚免遭有害因素引起的致突變效應(yīng), 從而減少皮膚癌的發(fā)生。近年來，“黑色食品”發(fā)展勢(shì)頭旺盛，黑色素物質(zhì)可以作為補(bǔ)腎良藥，在美容業(yè)等領(lǐng)域也發(fā)揮著很大的作用，例如用“黑色素再生三聯(lián)療法”治療白癜風(fēng)。因此，可以創(chuàng)新利用地方豬種黑色毛色開發(fā)新用途產(chǎn)品。

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Status Quo, Protection and Utilization of Indigenous Pig Breeds in Jiangsu Province

YAN Lin-jun1, XU Hai-yan2

(1.CollegeofNantongScienceandTechnology,NantongJiangsu, 226007,China；

2.RudongAnimalHealthSupervisionInstitute,RudongJiangsu, 226400,China)

Key words:indigenous pig breeds; protection and utilization; status quo; Jiangsu province