■周 明

（安徽農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，安徽合肥 230036）

飼料配方是指通過不同的飼料原料的合理組合來滿足動物的營養(yǎng)需求，從而保證動物的正常生產(chǎn)(生長)。但飼料配方的設(shè)計受各種因素的影響。本文就飼料配方設(shè)計過程中，對飼料原料種類及劑型的選擇、養(yǎng)分之間的關(guān)系、養(yǎng)分的供給量、原料的配伍等，提出了個人的觀點，供業(yè)界參考。

1 當今，動物疾病的頻繁發(fā)生可能與在免疫期動物飼糧中濫用藥物有關(guān)

幼齡和生長前期動物都要被接種多種疫苗或菌苗，且相當部分是致弱的活疫苗或活菌苗。在這個階段，人們總是在飼糧中添加較多甚至很多的抗生素或（和）人工合成抗菌藥物的保健劑，這勢必會減弱其免疫效果，甚至造成免疫失敗。要改變這種狀況，就須對該階段的動物采取新的保健措施，開發(fā)新型保健藥物，如開發(fā)非抗生素類飼料添加劑等[1]。

2 配制飼糧要考慮日糧滲透壓

硫酸鈉、硫酸鎂等是常用的治療腹瀉的藥物。它們以高滲的方式排泄大量水分。現(xiàn)今，在動物飼糧中用了很多的礦物鹽，如硫酸鹽、鈣鹽等，無疑造成高滲飼糧。在幼齡動物尤其是仔豬飼糧中使用高鈣，其中鈣含量往往達到1%以上，甚至更高。事實上，仔豬對鈣的需要量僅為0.70%～0.85%（NRC，2012）[2]。在實際生產(chǎn)中，仔豬易腹瀉，其原因是否與飼糧高鈣有關(guān)？實驗證明，飼糧高鈣是引起仔豬腹瀉的原因之一。因此，在配制動物日糧時，可能要考慮控制日糧滲透壓。

3 更新和完善飼料數(shù)據(jù)庫

飼料營養(yǎng)價值除受飼料種類、動物因素（類別、年齡、生理狀況、健康狀況等）和基礎(chǔ)飼糧組成影響外，還受外源性消化酶制劑的影響?，F(xiàn)今，已普遍在動物飼糧中添加一種或多種酶類制劑，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶、果膠酶、木聚糖酶、植酸酶等。在這種條件下，我國已有的飼料數(shù)據(jù)庫意義有多大？答案可能不言而喻。鑒于上述，我國有必要更新和完善飼料數(shù)據(jù)庫。

4 重新認定養(yǎng)分安全裕量的合理性

我國許多飼料配方師通常的做法是，將基礎(chǔ)飼糧中微量元素、維生素含量作為安全裕量或假定為零，添加量等于或高于動物對微量元素、維生素的營養(yǎng)需要量，有些維生素（如維生素A、維生素D等）的添加量甚至數(shù)倍于其實際需要量。不少專家或?qū)W者也曾倡導這樣做。筆者認為，不能簡單地將基礎(chǔ)飼糧中微量元素含量作為安全裕量或假定為零。對于硒更是如此。我國湖北恩施縣地域生產(chǎn)的玉米含硒17 mg/kg，菜籽餅含硒竟高達200 mg/kg，可謂高硒地區(qū)[3]；陜西紫陽地區(qū)也為高硒地區(qū)。如果在上述地區(qū)基礎(chǔ)飼糧中還補充硒，其后果不難設(shè)想。微量元素的超量使用，不僅可能存在安全隱患，而且會加快礦物質(zhì)資源的耗竭進程，甚至造成環(huán)境污染。

5 微量元素化合物的選擇問題

選擇作添加劑的微量元素化合物應具備吸收率高和物理性質(zhì)穩(wěn)定的條件。例如：碘化鉀是微量元素碘的最常用添加劑，其吸收性強，然而易升華。碘酸鈣、碘酸鉀和二碘百里酚的吸收性與碘化鉀相似，但三者物理性質(zhì)比碘化鉀穩(wěn)定得多，因此選用碘酸鈣或碘酸鉀或二碘百里酚作為碘的添加劑更宜。用亞硒酸鈉或亞硒酸鈣作為硒源性添加劑時，其生物學有效性相近，然而亞硒酸鈣的毒性較亞硒酸鈉的毒性低得多。所以，在其他參數(shù)相似條件下，選用亞硒酸鈣作為硒源性飼料添加劑更好。另外，還應考察不同的動物對不同微量元素劑型的反應：雛雞對延胡索酸鐵、檸檬酸銨鐵和氯化鐵中鐵的吸收率較高，但對碳酸鐵、磷酸鐵等的吸收率較低。仔豬對硫酸亞鐵吸收性較強，但幾乎不能吸收氧化鐵。反芻動物對氯化鐵與硫酸亞鐵的吸收率高，碳酸鐵的吸收率次之，而氧化鐵的吸收率很低。豬對硫酸鋅利用性較強，產(chǎn)蛋雞對碳酸鋅的利用率較高，奶牛對乙酸鋅的利用率高。可見，生產(chǎn)含鋅預混料時，宜根據(jù)不同動物選用不同的鋅鹽作為原料。

對無機態(tài)微量元素和有機態(tài)微量元素的選用問題一般而言，有機態(tài)微量元素生物學效果較無機態(tài)微量元素好，原因在于前者吸收率較高和安全性較好。例如，檸檬酸銨鐵、賴氨酸鐵、甘氨酸鐵對豬的效價分別比FeSO4·H2O高7%、24.3%和18.5%[4]。在大鼠中，鋅螯合物的效價是硫酸鋅的227%；鋅蛋白的效價是硫酸鋅的159%。在幼齡河鯰魚中，鋅蛋氨酸中鋅的效價為硫酸鋅的300%～400%。幾種常用鋅源的生物學效價大小順序：蛋氨酸鋅＞乳酸鋅＞硫酸鋅＞氧化鋅[5]。幾種硒源的效價[6]如表1所示。

表1 一些硒源對畜禽的相對生物學效價

由上述數(shù)據(jù)和表1可知，有機態(tài)鋅的效價比無機態(tài)鋅高得多；有機態(tài)鐵的效價也比無機態(tài)鐵明顯地高；但對于硒來說，除酵母硒外，有機態(tài)硒的效價并不比無機態(tài)硒效價高，甚至還低。然而，有機態(tài)硒的的經(jīng)濟價格卻比無機態(tài)硒高得很多?？梢姡瑥慕?jīng)濟學角度考慮，在設(shè)計飼料配方時，只要無機態(tài)硒使用得當，那么不必選擇價格高昂的有機態(tài)硒。

6 動物需要補充氨基酸

常用飼料原料中賴氨酸、蛋氨酸含量參見表2。動物生產(chǎn)上，常用的基礎(chǔ)飼糧假若為玉米（60%）、豆粕（22%）、魚粉（3%）、米糠（5%）、小麥麩（5%）型基礎(chǔ)飼糧，則其中賴氨酸、蛋氨酸、含硫氨酸大致含量（%）為：0.93、0.31、0.60。

表2 常用飼料中賴氨酸、蛋氨酸、含硫氨基酸含量（%）

豬和家禽對主要必需氨基酸賴氨酸、蛋氨酸需要量如表3所示。

現(xiàn)將豬、家禽對賴氨酸、蛋氨酸的需要量與生產(chǎn)上較典型的基礎(chǔ)飼糧中賴氨酸、蛋氨酸含量比較，由此可發(fā)現(xiàn)：①在成年豬和家禽的基礎(chǔ)飼糧中一般無需添加賴氨酸和蛋氨酸，但對產(chǎn)仔多、泌乳性能高的母豬，有必要補飼少量的賴氨酸。②在仔豬和雛禽的基礎(chǔ)飼糧中，仍然需要添加賴氨酸和蛋氨酸。添加量一般為：氨基酸營養(yǎng)需要量-基礎(chǔ)飼糧中氨基酸含量，或氨基酸營養(yǎng)需要量-基礎(chǔ)飼糧中氨基酸含量×0.9。

表3 豬和家禽對賴氨酸、蛋氨酸的需要量（%）

7 易被忽視的營養(yǎng)平衡

7.1 維生素之間的平衡

①維生素A和維生素E之間的平衡。維生素A過量，增加維生素E的消耗量。維生素E可保護對氧氣敏感的維生素A和胡蘿卜素，免受氧化反應而失效。維生素E還能預防過多添加維生素A而產(chǎn)生的毒害作用。實際生產(chǎn)中，給動物補飼的維生素E量往往不夠。②葉酸和維生素B12之間的平衡。葉酸、維生素B12在發(fā)揮作用如參與一碳單位物質(zhì)轉(zhuǎn)移時有協(xié)同關(guān)系。③葉酸和維生素C之間的平衡。葉酸在動物體內(nèi)是以還原型葉酸即四氫葉酸的形式發(fā)揮作用的，維生素C就參與葉酸的這個還原過程。

7.2 微量元素（鐵、銅、錳、鋅等）之間的平衡

每種微量元素在動物體內(nèi)都有一定的功能，但它們不是單獨地發(fā)揮作用，而是相互作用，多表現(xiàn)為頡抗作用。這種相互作用可能發(fā)生于消化和吸收過程，也可能存在于中間代謝過程。人們在生產(chǎn)豬的飼糧時，經(jīng)常添加高銅制劑，使得飼糧中銅含量超出正常含量數(shù)十倍，但飼糧中其他微量元素如鐵、鋅等還是正常含量，銅和其他微量元素的數(shù)量比例與動物所需的比例相距很遠。飼養(yǎng)實踐已證明：應用這種飼糧可能使豬產(chǎn)生條件性的缺鐵、缺鋅等癥狀。已研究證明：在豬的高銅飼糧中適量增加鐵、鋅等微量元素，可防止豬出現(xiàn)缺鐵、缺鋅等營養(yǎng)缺乏癥狀[7]。

7.3 維生素和微量元素之間的平衡

①維生素E與微量元素之間的平衡：飼糧中微量元素用量增多時，維生素E的用量也要相應增多。其原因是：維生素E可預防鐵、鋅、銅等微量元素的過多癥或中毒癥。②維生素E與硒之間的平衡。硒與維生素E有以下互作關(guān)系：維生素E可保持硒處于活性狀態(tài)；維生素E可減小或消除硒的毒性（副作用）；硒能促進維生素E的吸收和在動物體內(nèi)的存留；硒能通過GSH-Px可催化被氧化了的維生素E轉(zhuǎn)化為還原形式，而繼續(xù)發(fā)揮作用；硒與維生素E在減少動物體內(nèi)過氧化物方面的協(xié)同作用——維生素E阻止過氧化物的產(chǎn)生；硒通過GSH-Px清除過氧化物；在飼糧中，硒與維生素E處于臨界水平或其以上時，兩者補充量可相互節(jié)省；但它們各自的含量低于臨界水平，則不能相互代替。

7.4 維生素E和多不飽和脂肪酸（PUFA）之間的平衡

飼糧中若富含PUFA時，那么要增多維生素E的用量。PUFA含有多個不飽和雙鍵，因此極易被過氧化物或其他形式的活性氧所破壞。維生素E可防止此種現(xiàn)象的發(fā)生。Weiser等（1997）推算，動物每食入1 g的PUFA，就需要補充0.5～3.0 mg的維生素E。

7.5 陰離子之間的平衡——如Cl-與HCO3-之間的平衡

當前，食鹽在動物飼糧中用量較隨意，甚至盲用，大多數(shù)情況下多用，因此氯離子在飼糧中超量，使動物食入氯離子過多，引發(fā)不良后果：①賴氨酸、精氨酸、組氨酸等堿性氨基酸的消耗量增加；②酸中毒發(fā)生率升高；③影響精子的獲能反應。其原因是：①在新陳代謝過程中，酸性物質(zhì)產(chǎn)量往往比堿性物質(zhì)產(chǎn)量多，產(chǎn)生的酸主要靠HCO3-和堿性氨基酸等物質(zhì)中和。②Cl-和HCO3-在動物體內(nèi)存在互為替換的關(guān)系，Cl-少，HCO3-就多；Cl-多，HCO3-就少。③在母畜體內(nèi)，Cl-多，HCO3-就少，這樣影響精子在母畜生殖道內(nèi)獲能，因此可能降低受精率[8]。在母豬飼糧中添加食鹽的主要目的是補鈉以及提高飼糧的適口性。在母豬飼糧中食鹽適宜用量：妊娠期為0.20%；泌乳期為0.27%。但這樣的添加量條件下，鈉不能滿足需要，因此在母豬飼糧中要添加一定數(shù)量的NaHCO3：妊娠期為0.26%，泌乳期為0.34%。

8 原料配伍問題

動物飼糧（料）是由多種飼料原料組成的，這就有了飼料原料配伍合理與否的問題。各種飼料原料一般不是孤立地發(fā)揮作用，而是往往存在著互作關(guān)系：協(xié)同作用或者制約作用或者頡抗作用。例如，生產(chǎn)預混合飼料時，要盡可能地減少維生素的損失，須選用粒度大小合適、比重相當、脂質(zhì)和水分含量少、化學性質(zhì)穩(wěn)定的物質(zhì)，作為維生素的載體和稀釋劑。一些微量元素如銅、鐵等，可催化維生素的降解反應。可見，維生素預混合飼料中不應含有礦物鹽。此外，液態(tài)的膽堿不應與其他維生素混合，宜將其直接加入飼糧中。若選用固態(tài)的氯化膽堿，則能減少預混合飼料中維生素的損失。再如，抗生素、益生菌制劑、高銅制劑、寡聚糖、胂制劑等都是保健促生長類添加劑。在配制動物飼糧時，須搞清楚這些制劑的相互關(guān)系，即要解決它們?nèi)绾闻湮榈膯栴}。遵循的原則是：作用互補或協(xié)同的制劑（如寡聚糖和益生菌制劑）可配伍；作用頡抗的制劑（如抗生素和益生菌制劑）不能配伍；作用性質(zhì)相似的制劑（如高銅制劑和抗生素）一般僅用兩者中的一種。酸化劑（蘋果酸、檸檬酸、延胡索酸等）和酸堿緩沖劑（如碳酸氫鈉）均為常用的飼料添加劑。顯而易見，酸化劑和酸堿緩沖劑就不能配伍在一起。

在動物某個特殊時段，短期使用酸化劑，有它的積極作用。但給動物長期使用酸化劑，其效果可能值得探究了。生命在整體上是堿性的；體內(nèi)代謝產(chǎn)酸總是多于產(chǎn)堿。因此，生物體在不斷地進行維堿活動。外源長期加酸，似乎有悖生命邏輯。

預混合飼料中功能性成分與輔助性成分載體、稀釋劑的比例問題。研究證明：預混合飼料中維生素的損失量隨著輔助性成分載體、稀釋劑的用量增多而減少。載體、稀釋劑的用量增多，預混合飼料中維生素暴露在空氣中的面積就減小，因而受大氣的侵蝕程度降低；維生素被稀釋的比例增大，維生素與其他潛在的破壞因子的物理距離就拉大，因而維生素受到不良的影響就減小。但同時還要注意另一個方面：預混合飼料中輔助性成分載體與稀釋劑用量過大，則預混合飼料在動物飼糧中添加量就增多，于是就可能顯著地降低飼糧中能量、蛋白質(zhì)等養(yǎng)分的濃度。由此可見，預混合飼料中主料（如維生素等）與輔料（載體與稀釋劑）的比例應適當。

9 飼料配方動態(tài)化問題

飼料配方要短程動態(tài)化，其理由很多。例如，隨著日齡（周齡）增大，動物體內(nèi)沉積的化學成分是不斷變化的[9]，因而營養(yǎng)需要不斷變化。

動物在出生后，消化系統(tǒng)快速發(fā)育，消化機能不斷增強，甚至在前、后兩天消化機能也有顯著的差異（參見圖1和圖2）。因此，劃分動物生理（生長）階段的數(shù)量應較傳統(tǒng)的段數(shù)多，這樣既能發(fā)揮動物的生產(chǎn)潛能，又可提高飼料轉(zhuǎn)化率。下面的例子證明了這點。

圖1 仔豬胰腺重隨著日齡的變化

圖2 仔豬胰蛋白酶活性隨著周齡的變化

雞“一段式”與“多段式”飼養(yǎng)效果比較的實例[10]，參見表4和表5。

10 結(jié)語

以上所談的問題只是個人的一些看法，旨在。希望配方師把飼料配方設(shè)計得更好，以期使我國的養(yǎng)殖業(yè)安全、資源節(jié)約和清潔生產(chǎn)。

表4 地方品種肉雞“一段式”與“三段式”飼糧組成

表5 地方品種肉雞“一段式”與“三段式”飼糧飼喂效果