■高 鋼 熊和平 陳 平 陳坤梅 陳繼康 喻春明

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所，湖南長沙 410205)

多年生宿根型草本植物苧麻生態(tài)適應(yīng)性強，生物量大，在高溫高濕的氣候條件下也能很好生長，并且苧麻嫩莖葉營養(yǎng)豐富，粗蛋白含量較高，富含多種維生素、氨基酸以及鈣元素，可以和苜蓿相媲美，是我國南方地區(qū)一種理想的植物性蛋白飼料原料[1-2]。但是南方夏季雨水日照充沛，苧麻生長旺盛，收獲次數(shù)多，莖稈含水量高，不易曬制干草。因此，在生長旺盛時期將苧麻嫩莖葉進行青貯保存可解決生產(chǎn)季節(jié)性不均衡等問題，特別是冬季牧草供應(yīng)不足等現(xiàn)狀，同時還可以提高苧麻嫩莖葉適口性，促進草食畜牧業(yè)的快速發(fā)展。

青貯飼料是將新鮮的青飼料在密封厭氧條件下保藏，在貯藏過程中經(jīng)過乳酸菌等厭氧微生物的發(fā)酵作用而形成的一種多汁飼料，既能保持青飼料含水量、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)豐富等特點，同時調(diào)制好的青貯料管理得當(dāng)可貯藏多年[3-4]。另外青貯飼料經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸和芳香族化合物，使飼料具有酸香味，柔軟多汁，適口性好，各種家畜都喜食[5]。

苧麻嫩莖葉營養(yǎng)成分豐富而全面，尤其是粗蛋白含量較高。近年來，苧麻嫩莖葉作為畜禽飼料利用量逐漸增多，但直接進行飼喂效率較低下，若將其調(diào)制成干草，則受我國南方多陰雨、濕度大等因素的影響，不但成本高，而且會降低其營養(yǎng)價值[6]。解決這一制約因素的最佳選擇即是采用青貯技術(shù)調(diào)制苧麻嫩莖葉青貯飼料。本試驗將苧麻嫩莖葉打碎后制成青貯飼料作為常規(guī)粗糧，進行了波爾山羊育肥效果評價，并研究其肉質(zhì)化學(xué)組分、分析肌肉中的氨基酸及脂肪酸成分和含量，以期為優(yōu)質(zhì)苧麻嫩莖葉青貯飼料的生產(chǎn)和推廣提供試驗依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 苧麻嫩莖葉青貯與苜蓿干草

苧麻嫩莖葉青貯營養(yǎng)成分為：干物質(zhì)60.03%、粗蛋白質(zhì)18.29%、中性洗滌纖維53.17%、酸性洗滌纖維41.32%、半纖維素14.39%；

苜蓿干草營養(yǎng)成分為：干物質(zhì)89.62%、粗蛋白質(zhì)15.62%、中性洗滌纖維43.57%、酸性洗滌纖維38.37%、粗脂肪2.97%、無氮浸出物29.13%、粗灰分9.80%、Ca 1.31%、P 0.18%。

1.2 試驗設(shè)計及日糧分組

選取體重(25±1.15)kg、育肥期的波爾山羊公羊50只，隨機分為2組，每組25只。試驗組以苧麻嫩莖葉青貯料作為粗飼料，對照組以苜蓿干草為粗飼料。

試驗用日糧參照我國波爾山羊營養(yǎng)需要標(biāo)準配制，在同等精料水平下，將精料與粗料混合成全日混合糧，其組成配方見表1。

表1 各試驗組日糧組成（干重基礎(chǔ)，%）

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗前首先對羊舍進行全面清掃、消毒,并將試驗羊分組后稱重、編號。完成免疫防疫工作后進行預(yù)飼喂試驗，在預(yù)試期間所有試驗羊飼喂相同的基礎(chǔ)日糧(苧麻嫩莖葉青貯和苜蓿干草混合粗料+精料)，預(yù)試期共10 d，同時觀察羊的行為和健康狀況,以便及時做出調(diào)整。預(yù)飼期結(jié)束后開始正式飼喂試驗，正式期分別飼喂A、B組日糧，每天飼喂2次,早晚各1次，自由飲水，保持衛(wèi)生，定期消毒。在正試期結(jié)束后稱重、取樣分析。

1.4 測定項目與方法

試驗開始后，分別在試驗期開始、結(jié)束時對試驗羊進行稱重，記錄始重、末重。并且在正式飼喂期間，記錄每天的精、粗料采食量。試驗結(jié)束后，計算日增重、料重比，測定肌肉氨基酸、脂肪酸成分與含量等。

①采食量：記錄每日每組試驗羊飼糧的供給量及剩余量，二者之差即為實際采食量，然后根據(jù)每圈內(nèi)供試羊只數(shù)計算平均采食量；

②日增重：正試期內(nèi)增加的體重除以正試期天數(shù)；

③飼料利用率（料重比）：在正試期內(nèi)消耗的飼料量與體增重之比；

④氨基酸成分與含量：分別從兩組中隨機選波爾山羊各6只，屠宰后取眼肌和腿肌新鮮肌肉，用絞肉機絞碎后，準確稱取適量的樣品，加入6 mol/l的鹽酸110℃消化22 h，定容；然后采用日立全自動氨基酸分析儀，利用pH值水解蛋白方法，分析測定樣品中氨基酸成分與含量；

⑤脂肪酸成分與含量：采用安捷倫7890A氣相色譜儀分析上述羊肉樣品中脂肪酸成分與含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼喂苧麻嫩莖葉青貯料對羊肉氨基酸成分的影響(見表2)

苧麻嫩莖葉青貯飼喂組羊肉中氨基酸總量相對于苜蓿干草飼喂組有明顯提高，在各組山羊中，谷氨酸的含量在所有種類氨基酸中最高，達2.6 g/100 g以上，并且眼肌部位的各氨基酸量、以及氨基酸總量也均高于腿肌中的含量。與對照組（苜蓿干草飼喂組）相比，經(jīng)苧麻嫩莖葉青貯飼料飼喂后羊肉肌肉中的鮮味氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等含量的提高最為明顯（苧麻青貯飼喂組中鮮味氨基總含量在腿肌和眼肌中分別為(6.36±0.22)g/100 g和(6.79±0.26)g/100 g；其中谷氨酸含量最高，在腿肌和眼肌中分別為(2.68±0.05)g/100 g和(2.74±0.07)g/100 g；在其他種類的氨基酸中，脯氨酸含量的增加也較為明顯[在腿肌和眼肌中含量分別達(0.59±0.01)g/100 g和(0.61±0.02)g/100 g]；而羊肉中苯丙氨酸的含量在經(jīng)苧麻嫩莖葉青貯飼喂后則有降低。

表2 不同飼喂組波爾山羊氨基酸含量（g/100 g）

2.2 飼喂苧麻嫩莖葉青貯料對羊肉脂肪酸成分的影響

羊肉中脂肪酸的測定結(jié)果如表3顯示，苧麻嫩莖葉青貯飼喂組和苜蓿干草飼喂組波爾山羊肌肉中最主要的脂肪酸均為：棕櫚酸(C16∶0)、油酸（C18∶1）、硬脂酸（C18∶0）和亞油酸（C18∶2），但各成分的含量在兩組試驗組中存在一定區(qū)別。如，其中與羊肉膻味有關(guān)的硬脂酸含量在苧麻嫩莖葉青貯飼喂組分別為(20.17±1.11)g/100 g(腿肌)和(20.26±1.20)g/100 g(眼肌),而在苜蓿干草飼喂組中則達到(23.09±1.32)g/100 g（腿肌）和（23.04±1.15）g/100 g（眼?。?，飼喂苧麻嫩莖葉青貯在很大程度上降低了羊肉肌肉中硬脂酸含量。從表3的結(jié)果中還可以看出，經(jīng)苧麻嫩莖葉青貯飼喂后十七烷酸（C17∶0）、二十碳烯酸（C20∶1）、二十碳三烯酸甲酯（C20∶3n6）、二十二碳六烯酸甲酯（C22∶6n3）的含量也有顯著增加(P＜0.05)。

2.3 飼喂苧麻嫩莖葉青貯對波爾山羊育肥效果的影響

表3 不同飼喂組波爾山羊脂肪酸含量（%）

飼喂期間育肥效果主要測定指標(biāo)包括波爾山羊體重、日糧采食量等。供試波爾山羊在育肥期間的增重效果見表4。

由表4可知，苜蓿干草飼喂組（對照組，B組）日增重為3.36 kg/d，而以苧麻嫩莖葉青貯為粗料的A組日增重相對于對照組有明顯增長，日增重達3.93 kg/d；并且苧麻嫩莖葉青貯飼喂組料重比為7.78±0.15，小于苜蓿干草飼喂組（8.48±0.23）。從整體上看，苧麻嫩莖葉青貯料的適口性較好，對波爾山羊的育肥效果也優(yōu)于苜蓿干草。

表4 波爾山羊在育肥期的增重效果

3 討論

苜蓿和苧麻嫩莖葉均為高蛋白粗料，動物肉質(zhì)中的氨基酸含量的高低也受到日糧中氨基酸含量的影響[7]。本試驗中苧麻嫩莖葉青貯料蛋白含量（18.29%）高于苜蓿干草（15.62）%，檢測結(jié)果也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)苧麻嫩莖葉飼喂后羊肉肉質(zhì)中氨基酸含量也相對較高。羊肉營養(yǎng)價值不僅與蛋白質(zhì)含量的高低有關(guān)，還與蛋白質(zhì)的氨基酸種類及含量的高低有密切聯(lián)系。本試驗研究結(jié)果表明，飼喂苧麻嫩莖葉青貯料后波爾山羊羊肉中鮮味氨基酸、脯氨酸含量均高于飼喂苜蓿干草組（P＞0.05），鮮味氨基酸可影響肉品鮮味，并能緩沖咸、酸等不良味道，脯氨酸則是肉質(zhì)嫩度的重要評價依據(jù)[8-9]。因此從氨基酸成分與含量來看，苧麻嫩莖葉青貯料飼喂后，羊肉中鮮味氨基酸和脯氨酸含量相對于對照組有顯著提高，這有助于增加波爾山羊蛋白質(zhì)“生物效價”和肉質(zhì)鮮味，提高羊肉品質(zhì)。

肌肉中脂肪酸的種類和組成也是決定羊肉肉質(zhì)風(fēng)味的重要因素，本試驗測定的兩組山羊肌肉樣品中的脂肪酸均以油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞油酸等為主，與其他報道的測定結(jié)果相似[10]。相關(guān)研究也報道，飽和脂肪酸中硬脂酸含量與羊肉的膻味大小呈正相關(guān)，硬脂酸含量越高，肉的膻味越大[11-12]；而奇數(shù)碳飽和脂肪酸則具有很強的抗癌作用[13]。試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼喂苧麻嫩莖葉青貯料不僅可降低羊肉中的硬脂酸（C18∶0）含量，而且十七烷酸（C17∶0）的增加效果也比較顯著，其結(jié)果符合人們對羊肉風(fēng)味的實際評價情況。因而，苧麻嫩莖葉青貯料飼喂是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)風(fēng)味羊肉的有效方法之一。

以苧麻嫩莖葉青貯料為羊日糧粗飼料來源，用于波爾山羊肥育，在育肥期平均每只日增重0.15 kg以上，育肥效果優(yōu)于同等試驗條件下苜蓿干草對照組。并且苧麻嫩莖葉青貯后，羊采食量也高于苜蓿干草，適口性好，料重比達7.78±0.15。

4 小結(jié)

本試驗旨在通過研究飼喂苧麻嫩莖葉青貯料對波爾山羊育肥效果以及羊肉品質(zhì)的影響，探索一種用于風(fēng)味羊肉生產(chǎn)的新方法。對于如何進一步檢測苧麻嫩莖葉青貯料飼喂波爾山羊消化特性和能量代謝情況，并以此來確定最佳飼喂方式、精粗料配比等均有待于今后的深入研究。