允聲

陳皮是理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病的良藥，平常吃點陳皮可以幫助口腔清爽、脾胃舒服。《本草綱目》中說，陳皮與補藥則補，與瀉藥配伍則發(fā)揮泄的作用，同升藥則升，同降藥則降。橘皮，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，其治百病。

陳皮，就是越陳越為上品。古人有說：“百年陳皮，千年人參。”陳皮是越長久越值錢。

陳皮最重要的幾個功效是能理氣，祛除體內(nèi)的濕邪，調(diào)整脾胃功能。心肺系統(tǒng)的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸悶;脾胃的毛病，如胃痛，消化不良，嘔吐等，一般生活中的小病，只要跟呼吸道和消化系統(tǒng)有關(guān)的，如風寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了熱病都能用陳皮食療。

自制好的陳皮，可以當零食一樣直接吃或含，也可以做成陳皮茶喝，不僅味香，還能消解油膩。

很多湯方為了避免辛熱不用太多蔥姜而用陳皮代替，不僅能解魚蝦毒，還能增加特殊的香味。

最開始的時候，我以為只要把橘子皮曬干，保存不變質(zhì)就是陳皮了，誰知密封了十年那罐，打開一聞，只有淡淡的香味，還比不上人家的兩年陳，失望啊。

后來看到婆婆曬的五年陳皮，一打開，香味溢滿整個屋子，才知道，想要做出效果好的陳皮，最少要經(jīng)過三蒸三曬。

陳皮來源于橘子，但為防蟲害，通常都被噴灑了大量農(nóng)藥，即使清水洗過，橘子皮表面還會殘留部分毒素。因此，制作陳皮前，先要處理掉這些毒素。方法是：清水適量（蓋過橘子皮5毫升水左右為宜）浸泡30分鐘以上;適量堿水（500毫升清水中加入食用堿5～10克）中浸泡5～15分鐘;清水沖洗3次左右。

然后再曬干，放蒸籠里蒸透，再次曬干。重復兩次。

經(jīng)過三蒸三曬后的果皮已經(jīng)是香噴噴的了，趕緊密封，裝進罐子里，寫上收藏的日期，就等著陳皮的誕生吧。話說這樣晾曬出來的陳皮是不會發(fā)霉生蟲的，越陳越香呢。

其實真正好的陳皮要經(jīng)過九蒸九曬，但我們一般家庭做的話三蒸三曬就可以了。單純曬干的陳皮是沒有甜味的，要制作出咸甜適中的陳皮，還需要甘草。在陳皮洗凈后，在制作的第3步中，曬至半干時，將適量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然后加入半干的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡一個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬干即可。其余步驟不變。

另外，還有一種更簡便的方法，就是鹽漬陳皮，具體方法是：洗干凈橘皮后，把橘皮的白瓤刮掉，剩下黃色的部分用鹽腌或用濃鹽水泡，再沖洗后風干即可，但是效果及風味會大打折扣。