王玉琴

讀大三時，一次新疆之行，讓靳美嬌在男友的家鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)一種獨特小吃?；氐奖本┖髢扇艘慌募春?，開了一家炒米粉店，如今他們每月的純利潤已超過5萬元，還拿到了600萬元投資，首家分店將在2016年元旦前開張。更令她驕傲和自豪的是，不僅李詠、李亞鵬、陳建斌等新疆同鄉(xiāng)來到小店“尋找家鄉(xiāng)的味道”，著名美食家蔡瀾、吳虹飛，以及《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿等名人都是座上常客。

美女大學(xué)生，新疆旅行發(fā)現(xiàn)美味小吃

今年22歲的時尚美女靳美嬌，雖然剛從北京理工大學(xué)畢業(yè)不久，但她和比自己大一歲的新疆小伙李建峰在雍和宮附近開的一家“新疆米粉店”，如今已為京城的許多吃貨所熟知。

二人相識于2013年的桂林陽朔旅行，但在旅途中并沒有太多的交流?；鼐┎痪盟麄儏⒓右粋€朋友舉辦的聚會，李建峰立刻就記住了這個特別的遼寧女孩，因為他發(fā)現(xiàn)男主人以擁抱來迎接每一位女性客人，只有靳美嬌微笑躲閃著拒絕了男主人熱情的擁抱。

之后兩人又在同學(xué)聚會上見過幾次，但靳美嬌對這個就讀于北京印刷學(xué)院的新疆帥哥并沒有特別的印象，只是覺得他有點“木訥”，因為靳美嬌外向活潑，這點他和自己很不像。直到她生日那天，意外收到了對方的禮物——一副白手套。李建峰笑著對她說：“No touching?！苯缷梢残α?，她知道這個男孩是懂自己的。慢慢地兩人開始約會。

后來，在李建峰的熱情邀請下，靳美嬌和他一起去了趟新疆。過去只聽說新疆是個瓜果飄香的地方，沒想到這里還盛產(chǎn)美女，尤其在葡萄架下跳舞的維吾爾族姑娘，婀娜的身段和嬌媚的眼神讓人如沐春風(fēng)。

靳美嬌印象最深的是新疆的美食，烤包子、拌面、抓飯、烤羊肉、馕……李建峰告訴她說，馕已有2000多年的歷史了，是當?shù)鼐S吾爾族人喜愛的主要面食之一。想要制作馕，得先挖一個大坑，四壁用黃泥抹實，在中間燒起炭火，等火燒旺時，把和好的面團貼到四壁上，不一會兒就馕香四溢了。不過貼馕可不是容易的事，燒好的馕坑中的溫度可達120至150攝氏度，人們要拿鐵鉤將加工好的生馕貼在坑壁上。要是一不小心，就會被坑壁的高溫?zé)齻?。剛出爐的烤馕，金黃悅目，外焦里嫩，香脆可口，十分好吃。

在南疆旅行時，靳美嬌吃過一次有生以來最難忘的烤肉。主人家將杏木枝砍成小塊，羊是自己家養(yǎng)的土羊，宰殺后，羊肉還冒著熱氣，主人用紅柳枝串上肉塊，放在杏木上烤制?？緯r再撒上辣子面、鹽、孜然等調(diào)料，調(diào)料在高溫烤制下融入肉中，散發(fā)出略帶煙味的焦香，肥肉已經(jīng)烤成焦黃的顏色，咬一口滋滋冒油，肥膩早已轉(zhuǎn)化成香味了。一串吃下去，香味還留在口中。

李建峰對她說，在新疆，隨便在哪個偏遠的山村、縣城，都能找到很棒的食物。因為這里的人們還沒有被大城市的習(xí)氣熏染，這里的廚子也許就是老板。小街拐角處一家不起眼的小餐館，可能就是一家名揚當?shù)氐摹袄献痔枴?。期間，靳美嬌還見識了一種巨大的烤包子——果西格爾德。

那家小館子很簡陋，幾間平房外面四個馕坑一字排開，每個馕坑都沒閑著，旁邊擠了一圈人，一有包子出爐就立刻被搶購一空。靳美嬌好不容易才搶上了幾個烤包子。這碩大的家伙要從何下嘴？學(xué)著旁人的樣子，手起刀落將其一劈為二?！袄锩婺茄蛉舛『现笫[的香氣直竄出來，咬上一口美得流油！新疆的美食就這么豪邁，吃肉要大塊的，喝湯要大碗的，烤包子也不含糊，里面那一大包羊肉餡透著實在。”她說。

當時，正想嘗試自己創(chuàng)業(yè)的靳美嬌忽然想到，新疆有這么多美味小吃，都是在內(nèi)地很難看到的，如果在北京開一家小店，專門做這種原汁原味的西域特色美食，一定會大受吃貨們的歡迎！李建峰也很贊同?？墒?，具體經(jīng)營什么好呢？

烤羊肉和馕等雖然最有民族特色，也很好吃，但煙熏火燎，城管肯定會干涉。正當他們苦思冥想時，靳美嬌發(fā)現(xiàn)了一種當?shù)嘏苑浅Ｏ矏鄣拿朗场陆疵追?，那味道與湯煮的四川米粉和過橋米線等明顯不同，它是米粉與青菜、牛肉等一起炒熟的，香中帶辣，吃上一盤暢快淋漓，非常過癮。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉等。每天中午，烏魯木齊的米粉店都是火熱的一片場景，每家店幾乎都爆滿，很多美女不惜排長隊等半天，為的就是吃一碗米粉解饞！

聯(lián)想到北京的小吃店已經(jīng)被黃燜雞米飯、蘭州拉面、沙縣小吃承包，至今沒有一家正宗的新疆炒米粉，靳美嬌的眼睛不由一亮：“何不用這種特色小吃率先占據(jù)北京市場呢？”

新鮮出擊，在北京

賣新疆炒米粉

靳美嬌回到北京后，很快就寫了一個很用功的方案，并滿懷熱情地懷揣著這份方案尋找投資方。然而，幾位老板反應(yīng)普遍冷淡，認為這樣一種小眾食物不可能在北京有市場，對新疆米粉沒有信心。

為了驗證自己的想法是否可行，靳美嬌特意在網(wǎng)上做了個調(diào)查。沒想到炒米粉深受在京新疆人的認同，一位來自古城喀什的女白領(lǐng)說，來北京這么久了還是非常懷念家鄉(xiāng)的炒米粉，在她心中它賽過燕窩魚翅，是發(fā)自內(nèi)心地饞這口。南方雖然米粉種類多，但沒有一種像新疆米粉那么熱辣過癮。

還有一位女士說，她每次回到烏魯木齊，下了飛機第一件事就是馬上進飯館吃一盤炒米粉，簡直美味無敵，一想起來就流口水！

為此，靳美嬌特意向新疆當?shù)氐囊晃焕蠋煾祵W(xué)藝。其實新疆炒米粉的制作并不復(fù)雜。首先把米粉用開水浸軟，然后經(jīng)過冷水“抜”（目的是恢復(fù)筋道），接著就是根據(jù)自己的口味炒制菜肴。新疆的做法一般是牛肉或雞肉加上如芹菜、小白菜之類的鮮嫩蔬菜炒，其間要放四川郫縣豆瓣醬。待菜肴炒制到六至七成熟時，將米粉倒進翻炒至肉熟透即可。鮮香的一個關(guān)鍵程序是，要放少量經(jīng)過炒熟而又用水煮過的黃豆。

“炒肉前，要把油和紅辣椒炒出‘辣椒紅來，最后的成品也要顯示出這種‘紅的特色;再加上少許的芹菜段、西紅柿之類的蔬菜，新疆味一下子就出來啦！我看得垂涎欲滴。”靳美嬌說。

當時，靳美嬌還在男友家人的幫助下，尋到一個秘方。學(xué)會做炒米粉后，2014年冬天，這對90后情侶在寸土寸金的北京雍和宮一條很深的巷子里，租下一個僅有16平方米的門面，開起了新疆炒米粉店。幾張桌子、一間小廚房，兩個在外界看來乳臭未干的年輕人，就這樣開啟了自己的淘金之路。

靳美嬌和男友之所以將店址選在深巷里，主要原因是覺得一來店面租金不多，在兩人能承受的范圍內(nèi)。二來，小店面是初創(chuàng)者最好的試驗田。

原以為自己完全能做出地道且特別的新疆炒米粉，根本不愁生意，然而這對小情侶萬萬沒有想到，小店開張后，很快就有資深吃貨提出意見。一位穿著講究的中年女士駕車從20多公里外趕來，吃了第一口就皺起眉頭毫不客氣地說：“這個炒米粉沒學(xué)像，味道比較浮，除了豆瓣醬的辣不見深層次的香。正宗的新疆炒米粉可以吃出牛肉湯的底味來，整體感更強，味道比較渾厚?！?/p>

靳美嬌和男友仔細品嘗，果真如此。他們在新疆好不容易拿到的那個看似不錯的秘方，味道并不理想。李建峰認為，肯定是在火候或調(diào)料方面運用不當。為了找到想要的那種滋味，兩個人跑去批發(fā)市場買回來30多種調(diào)料，沒日沒夜地調(diào)配了34天，終于調(diào)出了“像樣的味道”。這時他們才悟出，“辣醬對于炒米粉來說是最重要的一味調(diào)料。”

很快，這對情侶的第一碗新疆炒米粉出爐，引起很多吃貨關(guān)注。辣子、西紅柿、青菜、牛肉炒在一起，色、香、味俱全，讓人難以忘懷。尤其是這種新疆美食味道濃，原生態(tài)，營養(yǎng)價值很高，所以，小店的生意很快就紅火起來。

靳美嬌性格外向，善于經(jīng)營，李建峰則更善于做“苦力”。兩人都是獨生子女。原來不進廚房的斯文大男孩變成了掌勺大廚，嬌滴女孩變成了美廚娘。李建峰說：“美嬌在性格上更適合和客人們打交道，而且一天幾百份的炒粉、炒醬，對于一個女孩來說太辛苦了?！彼?，廚房里的工作李建峰從來不讓女友操心。

兩人平時話不多，不經(jīng)意間流露出的也是90后大學(xué)生少有的成熟。每天的工作排得滿滿的：買青菜、熬骨湯、買泡菜、擺桌椅、分裝米粉、盛酸奶。中午要趕在客人來前吃飯，這一忙就要到晚上9點才能關(guān)店。關(guān)店后泡米粉要用1個半小時，炒醬需要3個小時，還要倒垃圾……不出意外的話，凌晨3點才能睡覺。

靳美嬌說，因為開店，自己認識了很多的朋友，許多食客都成了回頭客。不發(fā)傳單，不打廣告，很多顧客就“慕名而來”。

月賺5萬，愛情事業(yè)雙豐收

“炒米粉的品質(zhì)和味道是最重要的”，是這對情侶從創(chuàng)業(yè)一開始就達成的共識。因為只有兩個人干活，每天銷量太多就超出了能力范圍?！坝幸惶炀褪且驗樨澏?，米粉泡得不太好，沒辦法只能倒掉?？吹竭h道而來的顧客，我的內(nèi)心很自責(zé)。”李建峰內(nèi)疚地說。

從“米粉Beta1.0版”，到后來的“米粉3.0版”“椒麻雞2.0版”等等，雖然兩人的手藝獲得了不少吃貨的肯定，但他們還是對自己的成品反復(fù)品嘗，不斷升級。正因如此，很多人常常會坐很遠的車穿過大半個城市來尋找這獨特的味道。

讓靳美嬌意想不到的是，原以為只是滿足自己口腹之欲的小店，卻成了新疆北漂們的思鄉(xiāng)之地，許多新疆人紛紛到店里尋找家鄉(xiāng)的味道，并借此排遣鄉(xiāng)愁，這里成了他們聚餐的不二之選。

既當老板又要采購的靳美嬌簡直忙瘋了，但是忙碌就意味著摸對了方向?！俺吮本┑目腿?，也不乏從石家莊、天津等城市慕名而來的?！彼湍杏呀K于可以不再為生存壓力發(fā)愁了。開張僅僅3個月，投入的10萬元成本就全部收回。

談起兩人的感情，靳美嬌眨眨眼調(diào)皮地說：“建峰雖然在我面前沒說過甜言蜜語，但是我認定他了，心甘情愿跟隨他一生?！?014年12月29日對兩人來講是個特殊的日子，這一天是李建峰年滿合法結(jié)婚年齡22周歲的第二天，兩人攜手來到民政局，完成了一生中最大的決定：他們結(jié)婚了！

不過，領(lǐng)證的決定是兩人自己做的。小情侶沒告訴雙方父母的原因不是因為叛逆不成熟，也不是不愿意收到家人的祝福，而是怕父母不同意他們一起創(chuàng)業(yè)的決定。畢竟家長還是難以接受“裸婚”的。

但是領(lǐng)證的事情還是沒能瞞天過海。靳美嬌的媽媽得知此事后第一反應(yīng)是開心，但又有些擔(dān)憂，畢竟對于女孩，父母希望還是穩(wěn)定些為好。但是媽媽最終還是尊重了女兒的想法。因為在媽媽看來，李建峰是個很有想法、也很有潛質(zhì)的男生。媽媽在擔(dān)心的同時又非常佩服兩個孩子的勇氣。

2015年6月，靳美嬌和李建峰雙雙拿到了畢業(yè)證書。此時，正當同學(xué)們?yōu)槿那г男剿奶幈疾ㄕ夜ぷ鲿r，他們每月的純利潤已超過5萬元。

靳美嬌說，雖然他們生意做得不錯，但有時在心理上也會產(chǎn)生一點小小的不平衡，甚至?xí)也坏酱嬖诟?。想象著踩著“恨天高”，走在寬敞的寫字樓里，這才是自己應(yīng)該有的生活。但是，她也知道掃地、擦桌子、為經(jīng)營費盡心思，也是創(chuàng)業(yè)必經(jīng)的過程。而且，令靳美嬌驕傲和自豪的是，不僅李詠、李亞鵬、陳建斌等新疆同鄉(xiāng)來過小店“尋找家鄉(xiāng)的味道”，著名美食家蔡瀾、吳虹飛，以及《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿等名人都是座上?？?。

8月中旬，有老板主動找上門來，表示愿意為他們進行投資。擺在這對小夫妻面前的有兩條路，一條是快速擴張，但是投資人將成為公司的最大股東。二是投資人入股，當家的還是他們兩人。9月初，另一位投資人已同他們簽訂了入股合作協(xié)議，投資方的600萬元資金已經(jīng)到位。目前，在海淀區(qū)的一個200多平方米的分店正在裝修中。

責(zé)編/畢春暉

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