本刊記者 脫俊彩

麥麥清真飲食連鎖有限公司的名片，正面是清真、優(yōu)質(zhì)、安全，背面是誠(chéng)信、守法、尊法，妥秀花就是成功打造這張名片的人

在中衛(wèi)，提起“麥麥?zhǔn)肿ァ?，無(wú)人不知無(wú)人不曉。

“來(lái)麥麥?zhǔn)肿ヰ^就餐，不僅能了解店里食品采購(gòu)和保存的每一個(gè)細(xì)節(jié)，透過(guò)可視化廚房，還可以看著廚師現(xiàn)場(chǎng)掌勺，讓人吃得明白、吃得放心?！鳖櫩偷倪@一句評(píng)價(jià)足以道出麥麥?zhǔn)肿ヰ^的經(jīng)營(yíng)王道：食以安為先。也正因如此，讓人強(qiáng)烈地想走近那個(gè)“讓顧客吃得放心”的人，聽她講講麥麥和她的故事。

妥秀花，中衛(wèi)麥麥清真飲食連鎖有限公司總經(jīng)理，人屆中年的她優(yōu)雅，恬靜，眉宇間透著干練和精明。從事餐飲行業(yè)12年，說(shuō)起麥麥?zhǔn)肿ヰ^走過(guò)的歷程，妥秀花百感交集，“我失意過(guò)，也成功過(guò)，但從始至今麥麥?zhǔn)肿ケ匈|(zhì)量第一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，依法經(jīng)營(yíng)，這個(gè)理念永遠(yuǎn)不變?！?/p>

憶往昔崢嶸歲月稠

2003年，妥秀花與丈夫杜文財(cái)拿著4000元錢從別人手里盤了一家小餐館,開始了艱辛的創(chuàng)業(yè)之路。當(dāng)時(shí)店里只有3張餐桌，主打清真菜肴。因?yàn)橹皼]有做餐飲的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)初期,小餐館的生意并不是很好。

“做過(guò)餐飲行業(yè)的人都知道，每天不管生意好壞，都有特別多瑣碎的事情要做，剛開業(yè)時(shí)請(qǐng)不起服務(wù)員，所以我們兩個(gè)人既是老板也是服務(wù)員。”妥秀花對(duì)創(chuàng)業(yè)當(dāng)初的一幕幕記憶猶新。那時(shí)候，小到擦桌子、掃地拖地、洗碗、清潔冰箱等，大到采購(gòu)、加工食材、接待客人、收錢結(jié)賬等，妥秀花和丈夫都親歷親為。

當(dāng)時(shí)，妥秀花的刀工并不專業(yè)，受傷是常有的事，但她常常是簡(jiǎn)單包扎后接著干。見顧客吃得開心滿意，她也早已經(jīng)忘記了痛。

開業(yè)期間，為了保持廚房干凈衛(wèi)生，妥秀花每隔兩小時(shí)就要用水沖洗一下廚房。每天在清潔池里清潔新鮮蔬菜和餐具時(shí)，雙手要長(zhǎng)時(shí)間泡在涼水里，夏季尚可，而在冬天，當(dāng)水隨著手臂滴到腳和鞋子里時(shí)，對(duì)于妥秀花來(lái)說(shuō)，那是一種語(yǔ)言也無(wú)法形容的難受。

飯館雖小，妥秀花和丈夫每天早上6點(diǎn)起床就到店里，晚上常常守店到半夜12點(diǎn)，回到家時(shí)都已精疲力竭?！扒逭骘嬍硺I(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，成本高、利潤(rùn)低，店里大事小事都要操心，融資貸款門檻又太高，壓力的確很大。”說(shuō)起創(chuàng)業(yè)的那些日子，妥秀花依然頗多感慨。

盡管創(chuàng)業(yè)之路艱辛，妥秀花一直堅(jiān)持誠(chéng)信服務(wù)、品質(zhì)第一的信念，做自己認(rèn)為對(duì)的事情。就這樣，慢慢地她的麥麥?zhǔn)肿ヰ^得到了越來(lái)越多食客的好評(píng)，回頭客眾多，生意慢慢步入正軌。

食以安為先，“麥麥”的質(zhì)量名片

妥秀花心里非常清楚，做餐飲，如果食品安全得不到保障，服務(wù)跟不上，即使是一個(gè)小問(wèn)題都有可能給才起步的創(chuàng)業(yè)帶來(lái)致命傷，她說(shuō)，“誠(chéng)信和質(zhì)量是我在餐飲這個(gè)行業(yè)安身立命的根本所在?！?/p>

妥秀花首先從食品質(zhì)量抓起。每天采購(gòu)的原材料除了保證新鮮，從入庫(kù)到菜肴制作加工，都由食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人嚴(yán)格把關(guān)，并經(jīng)過(guò)多項(xiàng)衛(wèi)生操作程序和多道檢疫檢驗(yàn)關(guān)。店里從不重復(fù)使用煎炸植物油，絕不使用病死牛羊肉。為了保證食材質(zhì)量，她舍近求遠(yuǎn)，全部采購(gòu)鹽池肉質(zhì)鮮嫩，口味純正的羯羊烹飪麥麥?zhǔn)肿ヰ^的手抓羊肉。

為了提高服務(wù)質(zhì)量，適應(yīng)市場(chǎng)需要，妥秀花還十分重視市場(chǎng)調(diào)查和顧客反饋，不斷改進(jìn)和提高餐館經(jīng)營(yíng)品種，從單一化向多樣化發(fā)展。由于食材安全可靠，數(shù)量?jī)r(jià)格上合理實(shí)惠，顧客吃后都贊不絕口，妥秀花的餐館生意越發(fā)紅火起來(lái)。

妥秀花（右二）和員工一起學(xué)習(xí)法律知識(shí)

而此時(shí)，閑不住的的妥秀花經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，認(rèn)真研究了餐館的發(fā)展定位后，決定招聘專業(yè)廚師打造自己的特色菜。對(duì)此，她想得很清楚，目標(biāo)也很明確：店內(nèi)雖能提供各色各樣豐富菜品，但特色菜是餐館的靈魂和個(gè)性，一個(gè)餐館必須要有自己的特色菜。2005年妥秀花申請(qǐng)的“麥麥?zhǔn)肿ァ闭酵ㄟ^(guò)了國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)。

2008年，妥秀花推出了具有濃郁民族特色風(fēng)味回族面食—“肉丁拌面”。這個(gè)面的特點(diǎn)是色澤鮮亮，面條筋道，羊肉香氣濃郁，一經(jīng)推出，立馬倍受消費(fèi)者歡迎。

目前，麥麥?zhǔn)肿ヰ^主要以手抓羊肉為主營(yíng)，兼營(yíng)各種炒菜、面食、餃子、小菜等，同時(shí)承辦各種快餐及真空牛肉、各種小菜、八寶茶、回鄉(xiāng)馓子、面點(diǎn)等外賣業(yè)務(wù)，并在中衛(wèi)開設(shè)了長(zhǎng)城東街店、應(yīng)理北街店和沙坡頭店三個(gè)分店和兩個(gè)加盟店。

幾年來(lái)，麥麥?zhǔn)肿ヰ^先后榮獲多個(gè)金字牌：被中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行寧夏站授予“誠(chéng)信承諾示范單位”、被寧夏衛(wèi)生監(jiān)督局評(píng)為“中衛(wèi)市模范示范店”、被中衛(wèi)市衛(wèi)生食品監(jiān)管部門評(píng)為“優(yōu)秀衛(wèi)生示范店”、被中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行《信譽(yù)寧夏行》評(píng)為“百家誠(chéng)信單位”等等。2012年，麥麥?zhǔn)肿ヰ^還被評(píng)為全區(qū)優(yōu)秀穆斯林企業(yè)商會(huì)單位。同時(shí)，麥麥?zhǔn)肿ヰ^的各種名小吃還多次榮獲“地方風(fēng)味特色小吃金獎(jiǎng)”。

2014年底，妥秀花本人因誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)榮獲“寧夏守法好公民”榮譽(yù)。

學(xué)法、守法是對(duì)企業(yè)最大的保護(hù)

如果說(shuō)質(zhì)量第一、誠(chéng)信服務(wù)是妥秀花的麥麥?zhǔn)肿コ晒Φ慕?jīng)營(yíng)法寶，那么守法、尊法則是她恪守的企業(yè)管理原則。

曾經(jīng)，妥秀花也為不懂法嘗到了教訓(xùn)。幾年前，公司一名員工因?yàn)椴僮魇д`，導(dǎo)致胳膊骨折?！澳菚r(shí)不懂法，沒有和員工簽勞動(dòng)合同。事情最終的處理，讓我長(zhǎng)了知識(shí)。”妥秀花回憶說(shuō)。從那件事后，“守法”深深扎根在她的經(jīng)營(yíng)理念里。

開餐飲店，會(huì)受到很多法律約束，面對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等這些法律法規(guī)，妥秀花及時(shí)聘請(qǐng)了王波擔(dān)任企業(yè)法律顧問(wèn)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)公司員工學(xué)法、守法，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)。

通過(guò)學(xué)習(xí)，妥秀花意識(shí)到，學(xué)法、守法，其實(shí)是對(duì)企業(yè)最大的保護(hù)。很快，她便學(xué)以致用：制定了多項(xiàng)衛(wèi)生操作程序和多道檢疫檢驗(yàn)關(guān)；引進(jìn)餐飲單位“6T”管理法，即：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)；后廚實(shí)行明廚亮灶，從灶臺(tái)到消毒柜清一色鋁合金打制；店內(nèi)所有范圍包括廚房天花板、通風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角，必須每天徹底清掃；每一個(gè)崗位、區(qū)域配以專門負(fù)責(zé)人，人盡其責(zé)，避免責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生；公司每年安排員工體檢，建立員工培訓(xùn)檔案和健康檔案，確保全體員工持健康證上崗。此外，妥秀花還對(duì)顧客積極宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配知識(shí)，倡導(dǎo)健康的生活理念。

如今，這些無(wú)形的“投資”已使公司在經(jīng)營(yíng)上得到了豐厚的回報(bào)。據(jù)悉，僅沙坡頭店每年接待各地旅游客就達(dá)350萬(wàn)人次，五湖四海的賓朋一致評(píng)價(jià)說(shuō)“麥麥?zhǔn)肿コ缘米罘判摹薄?/p>