◎陳 夢，周 翔，王愛媛

（連云港市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，江蘇 連云港 222006）

自GB 19298-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》于2015年5月24日實施以來，包裝飲用水的生產(chǎn)企業(yè)對該標(biāo)準(zhǔn)中新增的銅綠假單胞菌指標(biāo)非常關(guān)心，經(jīng)常送到檢驗部門進(jìn)行檢測。日前，某企業(yè)送檢的桶裝飲用水檢出銅綠假單胞菌，且檢出濃度相對較高。該企業(yè)質(zhì)量部門收到結(jié)果后立即行動，召回產(chǎn)品，查找分析原因。應(yīng)企業(yè)要求前往現(xiàn)場調(diào)查其生產(chǎn)工藝，采集樣品，研究分析受污染原因并結(jié)合原因給出相應(yīng)的處理措施。

1 銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌（P. Aeruginosa）原稱綠膿桿菌是一種常見的條件致病菌，潮濕的環(huán)境是其存在的重要條件，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。廣泛分布于自然界中，是土壤中最常見的細(xì)菌之一。各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該細(xì)菌的存在，正常情況下一般不致病，當(dāng)機(jī)體抵抗力低下時可致病，嚴(yán)重時還可引起病人死亡。除此以外因為該菌具有耐藥質(zhì)粒可以形成耐藥性，因此，強(qiáng)化對該菌的控制是符合食品安全和公共安全需要的。

2 企業(yè)情況

企業(yè)使用地下水為水源，共有3口水井供水。水處理和灌裝設(shè)備為國產(chǎn)反滲透機(jī)組，機(jī)組保護(hù)性納濾膜更換周期為3個月。灌裝間內(nèi)空氣經(jīng)層流凈化，懸掛有紫外燈，自然溫度。桶蓋經(jīng)二氧化氯溶液浸泡，瀝干后直接使用，純凈水桶回收再次使用前用經(jīng)反滲透膜過濾過后的廢水人工刷洗，后上流水線在洗瓶／灌裝／封蓋機(jī)一體機(jī)上經(jīng)二氧化氯溶液及源水沖洗15秒后灌裝，具體生產(chǎn)流程見圖1。

3 確定樣品采集點(diǎn)

圖1 生產(chǎn)工藝圖

了解了供水水源、生產(chǎn)工藝、加工環(huán)境及操作人員等基本情況之后，按照工序順序確定采集點(diǎn)。一類采集點(diǎn)：分別采取1號、2號、3號井中的原水作為測試水樣；二類采集點(diǎn)：經(jīng)過反滲透膜過濾后的純水；三類采集點(diǎn)：灌裝線上消毒水；反沖洗水箱水：灌裝口共3個采集樣；四類采集點(diǎn)：周轉(zhuǎn)桶清洗用水（機(jī)器排出的廢水）。

4 檢驗結(jié)果及討論

檢測方法按照GB/T 8538-2008《飲用天然礦泉水檢驗方法》中4.54條款進(jìn)行，經(jīng)檢測一類采集點(diǎn)中除2號井未檢出銅綠假單胞菌之外1號和3號井均有檢出，且3號井檢出濃度很高；經(jīng)過反滲透膜過濾后的純水中未檢出銅綠假單胞菌；三類采集點(diǎn)上的3個采集點(diǎn)的水樣中均有檢出；四類采集點(diǎn)的水中銅綠假單胞菌檢出的濃度最高。

從各采樣點(diǎn)的檢驗結(jié)果分析，水源1、3號井水已經(jīng)受到污染，其中3號井的污染最為嚴(yán)重；灌裝線上的污染來自反沖洗源水，同時在清洗消毒液水箱中也檢出有綠膿桿菌。最為嚴(yán)重的是企業(yè)本著節(jié)水的目的在清洗回收桶時使用了設(shè)備排出的廢水，該水經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)存在大量的綠膿桿菌。包裝材料的清洗消毒，是桶裝水生產(chǎn)過程中控制污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。企業(yè)用廢水洗刷大桶及車間地面，導(dǎo)致了地面、包裝材料之間的交叉污染。雖然人工清洗后的桶需要使用消毒液沖洗，但因消毒劑濃度低，時間短，而銅綠假單胞菌對二氧化氯消毒劑具有較強(qiáng)適應(yīng)性，無法將其完全殺滅，使污染不斷加劇。

5 處理措施及結(jié)果反饋

首先從水源著手：1號井深65米，周圍是草坪。經(jīng)過現(xiàn)場放水做滲漏測試發(fā)現(xiàn)草坪中的水會通過水管接縫處滲透到井中；3號井深55米，在住家戶院子里，正上方是生活用水的排污水口和小菜園。現(xiàn)場環(huán)境和檢驗結(jié)果預(yù)期吻合，存在污水滲入問題。建議3號井報廢，不作為水源水；將1號井周圍草坪挖開直到水管接縫處，將接縫處理好，周邊用水泥封住。往井中吊入漂白粉片消毒，之后將井中水排盡。因水源水受到污染，源水蓄水罐肯定也受到污染。使用5%的食品級雙氧水對罐內(nèi)部進(jìn)行濕法消毒。對設(shè)備的粗濾、精濾部分進(jìn)行5%雙氧水循環(huán)消毒處理。

停止使用反滲透機(jī)組處理后的廢水作為周轉(zhuǎn)桶的洗滌用水，自動洗桶機(jī)、灌裝線、洗桶池、車間地面、瓶蓋消毒框等地方用噴霧器將5%的食品級雙氧水噴霧消毒。

將灌裝機(jī)反沖洗水源改成直排式，不再循環(huán)使用，采用純凈水為清洗水源，徹底杜絕交叉污染。

最后用5%食品級雙氧水消毒處理人工清洗的周轉(zhuǎn)桶后，再將桶放入灌裝線。使用的食品級雙氧水百分百可生物分解，分解后只有水和氧氣，不會造成二次污染的問題。

企業(yè)按照上述措施對水源、生產(chǎn)車間和包裝材料等地方進(jìn)行了全面的清洗消毒。正常生產(chǎn)前先對1號井水源重新取樣檢測，結(jié)果未檢出銅綠假單胞菌。生產(chǎn)時對其他三類采樣點(diǎn)再采樣檢測，結(jié)果未檢出銅綠假單胞菌。