施 琪

（湖北工業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院，湖北 武漢 430068）

從文化維度視角 對(duì)比中美飲食文化差異

施 琪

（湖北工業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院，湖北 武漢 430068）

中美不同的地理環(huán)境，使得兩國產(chǎn)出不同的農(nóng)畜產(chǎn)品；中美不同的歷史文化，使得兩國有不同的餐具和餐桌禮儀。本文以兩國飲食文化為窗口，以霍夫斯泰德的文化維度理論為框架，從中美飲食文化各自的特點(diǎn)出發(fā)對(duì)比兩者的差異，旨在加深兩國人民的相互理解，促進(jìn)中美飲食文化的交流。

霍夫斯泰德；文化維度；飲食文化；差異

1.引言

在5000年的華夏文明中，飲食文化一直在人們的生活中占據(jù)重要的地位，《漢書·酈食其傳》有云：“民以食為天”則是其體現(xiàn)。日常與熟人寒暄時(shí)會(huì)問：“你（您）吃了嗎？”；對(duì)于優(yōu)秀的作品常用“膾炙人口”來稱贊；甚至指責(zé)時(shí)也會(huì)用到“飯桶”這一字眼。

不管是食材的選擇、食材加工（腌制、風(fēng)干、發(fā)酵等）、烹飪方式（煎、炸、煮、燉、蒸等）、成型設(shè)計(jì)（雕刻、擺盤等）、口味調(diào)配（酸、甜、苦、辣、咸、鮮等）等，中國人民都研究得很透徹，形成了自己特有的飲食文化，有些菜品底蘊(yùn)悠長，甚至可以作為歷史文化的傳承的代表。相比而言，美國自1776年建國以來僅230多年，其飲食文化的歷史長度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及中國。而且由于受到早期移民（美國清教徒和拓荒者）的影響，傳統(tǒng)美國菜的特點(diǎn)是“粗獷實(shí)在”，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味劑，盡量保持原汁原味，烹調(diào)的過程毫不拖泥帶水。無論是烤、煎、炸都沒有很復(fù)雜的做工，也不講究細(xì)火慢燉（除了少部分的地方菜肴），也沒有太多花哨的裝飾，放在盤子里的食物講求的是讓人可以實(shí)實(shí)在在地吃飽。因此，將中西飲食文化進(jìn)行對(duì)比并探究其差異背后的深層原因在跨文化交際層面上有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2.霍夫斯泰德的文化維度理論

2.1 文化維度理論的研究背景

1967年至1973年，霍夫斯泰德針對(duì)IBM公司進(jìn)行了一次關(guān)于文化價(jià)值觀的調(diào)查之后，提出了關(guān)于衡量價(jià)值觀的四個(gè)文化維度：集體主義與個(gè)體主義、不確定性規(guī)避、權(quán)力距離、陽剛氣質(zhì)與陰柔氣質(zhì)（Hofstede, 1980）。但由于該調(diào)查問卷是以西方思維為基礎(chǔ)的，所以存在一定的局限性。其后來自香港中文大學(xué)的彭邁克教授設(shè)計(jì)了一份包含非西方文化偏見的新問卷，在問卷中增加了華人價(jià)值觀的調(diào)查。他的研究顯示出另外一個(gè)維度，這種維度是以過去和現(xiàn)在為導(dǎo)向的?；舴蛩固┑乱渤姓J(rèn)該維度的合理性，并為其命名為長期導(dǎo)向和短期導(dǎo)向，將其納入文化維度的理論框架中，成為第五個(gè)普遍維度。

2.2 文化維度理論的主要內(nèi)容

2.2.1 個(gè)人主義和集體主義

個(gè)人主義社會(huì)比較松散，其成員們都著眼于依靠努力來為自己謀取利益，重視自身的需要和價(jià)值。集體主義社會(huì)則結(jié)合緊密，成員清楚地區(qū)分“群體內(nèi)”和“群體外”，渴望得到群體歸屬感。

對(duì)比來看，美國社會(huì)多烘托個(gè)人英雄色彩濃重的人物，如“超人”“蜘蛛俠”等英雄角色。而中國社會(huì)則多頌揚(yáng)為了集體和國家利益而犧牲自我的民族英雄，如黃繼光、邱少云等因戰(zhàn)斗而犧牲的民族烈士。

2.2.2 權(quán)力距離

權(quán)力距離指一個(gè)社會(huì)、組織或者機(jī)構(gòu)中掌握權(quán)力較少的那部分成員對(duì)權(quán)力分配不平等這一事實(shí)的接受程度。在權(quán)力距離差異較大的國家，人們的行為方式也會(huì)隨之出現(xiàn)較大差異。而權(quán)力距離較小的國家，社會(huì)等級(jí)的差別不大。霍夫斯泰德的研究結(jié)果顯示，亞洲國家大多數(shù)屬于高權(quán)力距離國家，如中國、韓國、新加坡等；而美國和歐洲的大部分國家則屬于低權(quán)力距離國家。

2.2.3 不確定性規(guī)避

不確定性規(guī)避是指一個(gè)社會(huì)對(duì)不確定性和模糊情境的畏懼程度，以及通過措施、制度等來消除這些不確定性及模糊情境的傾向?；舴蛩固┑碌恼{(diào)查表明，不確定性規(guī)避強(qiáng)的國家將生活中的未知和不確定視為大敵，想方設(shè)法地加以避免，如日本就是非常典型的例子。日本人嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，他們不允許出現(xiàn)不確定性，而是讓一切運(yùn)作都嚴(yán)格按照規(guī)則來完成。而不確定性規(guī)避較弱的國家和地區(qū)則很坦然地接受生活中的不確定性。

2.2.4 長期導(dǎo)向與短期導(dǎo)向

從長期導(dǎo)向和短期導(dǎo)向可以體現(xiàn)一個(gè)國家對(duì)長遠(yuǎn)利益和近期利益的態(tài)度，表明了一個(gè)社會(huì)的決策是受傳統(tǒng)和過去發(fā)生事情的影響程度大還是受現(xiàn)在或?qū)淼挠绊懗潭却蟆?/p>

中國和日本都是典型的長期導(dǎo)向文化。兩國都非常重視文化傳統(tǒng)，尊重長者，不急于求成，著眼于長期發(fā)展。而在短期取向的國家，人們認(rèn)為當(dāng)下才是最重要的，如美國的企業(yè)非?？粗丶径群湍甓鹊睦麧櫤涂冃В⑼ㄟ^短期的績效來評(píng)估員工的業(yè)務(wù)水平。

2.2.5 男性化和女性化

男性化傾向是指社會(huì)中兩性的社會(huì)性別角色差異明顯。男性應(yīng)表現(xiàn)得自信、堅(jiān)強(qiáng)、注重物質(zhì)成就，女性應(yīng)表現(xiàn)得謙遜、溫柔、關(guān)注生活質(zhì)量。而女性化傾向則是指社會(huì)中兩性的社會(huì)性別角色互相重疊，男人與女人都應(yīng)謙遜、恭順、關(guān)注生活質(zhì)量。

在這個(gè)文化維度上，中國和英美都具有一定的男性化傾向。追求事業(yè)成功、強(qiáng)調(diào)物質(zhì)主義，一直對(duì)通過自身努力奮斗取得事業(yè)成功的形象大加推崇，甚至有很多人為了事業(yè)而忽略家庭和個(gè)人生活質(zhì)量。

2.3 霍夫斯泰德的文化維度中的中美文化差異

根據(jù)霍夫斯泰德的四個(gè)文化維度和彭邁克的長期取向和短期取向理論，下表整理出中美兩國在五個(gè)維度上的排名。

國家長期導(dǎo)向指數(shù)排名 排名 排名 排名 排名美國 1 43 38 15 31中國 37 50 16 19 1個(gè)體主義指數(shù)不確定規(guī)避指數(shù)權(quán)力距離指數(shù)陽剛氣質(zhì)指數(shù)

由上表可以看出，中美兩國在個(gè)體主義-集體主義、權(quán)力距離、長期導(dǎo)向-短期導(dǎo)向這三個(gè)維度的排名差異較大。中國屬于集體主義為主，權(quán)力距離較高，長期導(dǎo)向最強(qiáng)的國家，而美國則是個(gè)體主義最強(qiáng)，權(quán)力距離較低，以短期導(dǎo)向?yàn)橹鞯膰?。而在另外兩個(gè)維度中，兩國的排名比較接近，說明在這兩個(gè)維度上差異不大，兩個(gè)國家都傾向于陽剛氣質(zhì)和不確定性規(guī)避傾向較弱的國家。

3.霍夫斯泰德的文化維度視角的中美飲食文化差異

下面將基于霍夫斯泰德的文化維度中差異較大的三個(gè)文化維度來對(duì)比中美兩國的飲食文化差異。

3.1 個(gè)人主義與集體主義

霍夫斯泰德認(rèn)為集體主義文化重視團(tuán)體意識(shí)，崇尚合作與分享，并懂得給他人保留面子；個(gè)人主義文化重視個(gè)人權(quán)力和責(zé)任，他們看重隱私并崇尚個(gè)人自由，善于并喜歡表達(dá)自我意見。

中國人的宴席一般采用“共享”模式，賓客一般圍繞桌子團(tuán)坐在一起，象征團(tuán)圓和睦。美味佳肴都放在圓桌的中心，既能分享美食，也能增進(jìn)感情。吃飯時(shí)則喜歡熱鬧與溫馨，常常一邊吃飯，一邊談笑風(fēng)生，烘托出一種融洽的氣氛。這些都體現(xiàn)出中國人民的集體主義思想，強(qiáng)調(diào)“主合”二字。而西方的飲食習(xí)慣則與中國不同，他們尊重個(gè)人意愿，一般都采用“分餐”制，比起熱鬧的地方，他們更喜歡在安靜、優(yōu)雅的環(huán)境里享用自己的那份，在進(jìn)食時(shí)非常注重餐桌禮儀，大聲談話會(huì)被視為失禮。他們認(rèn)為這樣做不僅能尊重每個(gè)人的想法，也更加具有紳士風(fēng)度，體現(xiàn)出“主分”兩字（徐竹青，2013）。從這些飲食文化的差異我們可以看出中美兩國分別體現(xiàn)出“集體主義”與“個(gè)人主義”兩個(gè)維度的差異。

3.2 權(quán)力距離

不平等現(xiàn)象在社會(huì)中是普遍存在的?；舴蛩固┑抡J(rèn)為權(quán)力距離是指在“一個(gè)國家的機(jī)構(gòu)和組織中（包括家庭、學(xué)校和社區(qū)中），掌握權(quán)力較少的那部分成員對(duì)于權(quán)力分配不平衡的接納程度（Hofstede, 1991）?！睓?quán)力距離高的國家，社會(huì)成員對(duì)不平等現(xiàn)象的接受程度高，反之亦然。具體來說，權(quán)力距離較高的國家，社會(huì)成員傾向于尊重權(quán)威，社會(huì)中普遍存在較強(qiáng)的等級(jí)概念；而權(quán)力距離較低的國家，人們崇尚的是獨(dú)立的價(jià)值觀，更加看重人與人之間的平等和自由，不主張?zhí)貦?quán)和特殊地位，社會(huì)中等級(jí)概念較弱。

在中國和美國的餐桌上，飲酒都是不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。適當(dāng)?shù)娘嬀瓶梢遭?，使宴席上的氣氛更加高漲。在中國的宴席上，往往會(huì)有“勸酒”這個(gè)環(huán)節(jié)，主人一般會(huì)勸客人多喝點(diǎn)，如果客人不喝或者喝得不多，主人就會(huì)不太愉悅，客人往往為了照顧主人的面子，即使不愿意也不得不一杯接著一杯地喝。而在美國的餐桌上，喝酒主要是為了享受酒的美味，如果客人不想再喝了，可以用手掩杯來示意就可以了，強(qiáng)迫他人飲酒是非常失禮和不禮貌的行為。根據(jù)霍夫斯泰德的數(shù)據(jù)排名顯示，中國是一個(gè)權(quán)力距離較高的國家，社會(huì)成員對(duì)潛在不平等的接納度較高，在受到來自地位較高人的要求時(shí)，即使自己不愿意，最后也會(huì)采取接受忍耐的態(tài)度；而美國是一個(gè)權(quán)力距離較低的國家，人們重視自我和他人的平等，所以不會(huì)強(qiáng)迫別人，也不喜歡別人來強(qiáng)迫自己，對(duì)不平等的接受能力很低。

3.3 長期導(dǎo)向和短期導(dǎo)向

霍夫斯泰德認(rèn)為長期取向和短期取向維度是基于中國孔子的思想而誕生的，這種維度從孔子思想的兩方面來代表人們的堅(jiān)持、節(jié)儉、尊重傳統(tǒng)等價(jià)值取向。長期取向維度的國家愿意為長遠(yuǎn)回報(bào)不斷努力，家庭中遵守長幼次序；在短期取向維度的國家，社會(huì)成員希望付出的努力能最快地看見成效，不愿意為了將來而犧牲現(xiàn)在，家庭中并不十分看重長幼次序。

在中國的用餐禮儀中，座次的主席要讓年長者、輩分高的人來坐，末席是年齡小、輩分低的人來坐，座位的編排是以尊重年長者、輩分高的人為根本原則；而美國在用餐禮儀中，主人和客人一般相對(duì)而坐，并沒有嚴(yán)格地尊重年長者的規(guī)定。從這種不同的座位編排方式可以體現(xiàn)中美兩國在長期-短期維度上的差異。中國屬于長期維度為主的國家，社會(huì)成員尊重年長者、輩分地位高的人；而美國屬于以短期維度為主的國家，長幼尊卑的意識(shí)很淡薄，并不會(huì)刻意對(duì)長者進(jìn)行特殊對(duì)待。相反，過分地照顧年長者還會(huì)引起他們的反感，因?yàn)樗麄儾⒉幌Ｍ谒说难壑惺抢先诉@個(gè)身份（饒紀(jì)江，2005）。

4.促進(jìn)中美飲食文化交流與發(fā)展的建議

霍夫斯泰德的文化維度模型能夠幫助人們更好地認(rèn)識(shí)不同國家文化的差異。那么，基于這種文化模型，在促進(jìn)中美飲食文化的交流與發(fā)展時(shí)，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

首先，每個(gè)國家都具有不同的文化價(jià)值觀，比如中國是典型的集體主義價(jià)值維度國家，美國則是典型的個(gè)體主義價(jià)值維度國家，這兩個(gè)國家文化模式的差異也充分體現(xiàn)在兩國的飲食文化中。但我們?cè)谘芯康倪^程中不能太過絕對(duì)化，因?yàn)橹袊幕⒉煌耆憩F(xiàn)為集體主義取向，也存在類似個(gè)人主義的傾向；美國雖主張個(gè)人主義，但是也存在合作與相互分享的意識(shí)。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，能幫助中美兩國在一個(gè)更客觀的心態(tài)下互相了解和學(xué)習(xí)，更好地促進(jìn)飲食文化交流，減少因缺少對(duì)對(duì)方文化的理解而帶來的思維偏見和文化沖擊。

其次，事物處在不斷發(fā)展變化的過程中，人們的思想也是這樣，思想反映到飲食文化中也是如此，隨著時(shí)間的推移，人們的飲食文化也在逐漸地發(fā)生改變，在以霍夫斯泰德的文化維度為框架的基礎(chǔ)上，我們也不能僅僅以靜態(tài)的眼光看待文化變遷，要以與時(shí)俱進(jìn)的目光來看待飲食變化的變遷，保持積極促進(jìn)兩國飲食文化交流的意識(shí)。

最后，每一個(gè)國家的文化都是獨(dú)一無二的，中美兩國因?yàn)槲幕牟町?，其中一定?huì)存在某些交際障礙。我們要意識(shí)到，跨文化交際的最終目的，并不是消除不同文化之間的差異，而是通過相互了解，立足于人類文化的長遠(yuǎn)發(fā)展，促進(jìn)不同文化之間的交流。

Hofstede, G.Cultures’ Consequences: Software of the Mind[M].London: McGraw-Hill Book Company (UK) Limited, 1980.

饒紀(jì)江.跨文化交際中的中美文化差異[J].江西社會(huì)科學(xué)，2005(4).

徐青竹.中西飲食文化差異及跨文化融合[J].今日中國論壇，2013(15).

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1006-2831(2015)11-0144-3

10.3969/j.issn.1006-2831.2015.04.041

2015-9-11；修改稿：2015-10-10