程 音，路新國(guó)

（揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225001）

大腦的主要功能之一就是學(xué)習(xí)和記憶，而學(xué)習(xí)與記憶又是智能的首要構(gòu)成要素。記憶是人腦對(duì)經(jīng)歷過(guò)事物的反映，而在日常生活中人們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)記憶力會(huì)下降。記憶力下降可分為兩種:器質(zhì)性與功能性的改變。器質(zhì)性的記憶力下降是由于身體某一部位器質(zhì)性病變或外傷引起的;功能性的主要表現(xiàn)在膳食狀況、營(yíng)養(yǎng)條件、不良嗜好和壓力等引起的記憶力下降。影響記憶力的因素有很多，如遺傳、興趣、情緒、疲憊程度、心理狀態(tài)和膳食狀況，其中膳食營(yíng)養(yǎng)是最重要的影響因素。隨著人們生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)保健食品的需求不斷增高。我國(guó)規(guī)定的保健品有27類(lèi)，經(jīng)審查批準(zhǔn)的具有輔助改善記憶功能的保健品有90種，在國(guó)產(chǎn)5 000多種保健品中所占比例很小，國(guó)內(nèi)保健品的開(kāi)發(fā)尚處于起步階段，這類(lèi)產(chǎn)品的前景十分廣闊［1-2］。

1 改善記憶功能原理

大腦是思維和意識(shí)的中樞，也是人體新陳代謝的重要體現(xiàn)。大腦的正常功能離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的滋養(yǎng)和補(bǔ)給。多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或食物成分在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著極其重要作用，有的參與神經(jīng)細(xì)胞或髓鞘的構(gòu)成，有的直接作為神經(jīng)遞質(zhì)及其合成的前體物質(zhì)，還有的與氧氣的供應(yīng)有關(guān)，如果供氧不足，就會(huì)影響大腦的思維活動(dòng)。

首先，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或食物成分參與5-羥色胺(5-HT)、去甲腎上腺素(NE)、多巴胺、乙酰膽堿(Ach)等神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成和釋放。一些必需氨基酸是神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的前體。其次，一些礦物質(zhì)影響大腦中核酸的合成及基因的轉(zhuǎn)錄。鋅的營(yíng)養(yǎng)狀況與學(xué)習(xí)記憶功能關(guān)系密切。再次，氧化應(yīng)激和炎癥過(guò)程均與癡呆時(shí)信號(hào)系統(tǒng)及行為學(xué)缺失有關(guān)。洋蔥、姜以及茶葉、銀杏等草本植物對(duì)衰老以及阿爾茨海默病(AD)所導(dǎo)致的行為功能具有改善作用。因此，提高人體記憶力，有以下途徑:補(bǔ)充大腦必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、補(bǔ)充促進(jìn)新陳代謝的物質(zhì)、增加氧氣利用率。

2 輔助改善記憶力的保健品類(lèi)別

依據(jù)上文提到的提高記憶力的途徑可開(kāi)發(fā)具有輔助改善記憶的保健品，以這些途徑作為切入點(diǎn)去尋求研究改善記憶的保健品。

2.1 脂類(lèi) 大腦的發(fā)育及其功能的正常運(yùn)行離不開(kāi)脂類(lèi)。輔助改善記憶功能的保健品中，國(guó)內(nèi)對(duì)于脂類(lèi)的研究，主要是卵脂酸、魚(yú)油、蠶蛹油等。

卵磷脂是人體生命的必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所有人的生活離不開(kāi)它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于人體的每一個(gè)細(xì)胞中，大多數(shù)卵磷脂存在于腦及神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及重要器官，如心、肝、肺等。在人的大腦中，卵磷脂約占30%，卵磷脂所含的膽堿和乙酰結(jié)合，生成重要的神經(jīng)細(xì)胞的傳遞物質(zhì)乙酰膽堿，而后迅速傳遞人體代謝和思維信號(hào)，以至于不斷得被消耗。如卵磷脂不足，細(xì)胞膜功能減弱，會(huì)遺漏信息的傳遞，加速人體老化。因此，從外界攝取卵磷脂，可補(bǔ)充乙酰膽堿，提高大腦功能［3-5］。

眾多研究試驗(yàn)表明，脂類(lèi)對(duì)改善記憶有顯著效果［6］。在對(duì)原材料純化處理后，以自主活動(dòng)次數(shù)、避暗試驗(yàn)等一系列衡量指標(biāo)，來(lái)評(píng)價(jià)卵脂酸對(duì)小鼠的神經(jīng)興奮性的影響，同時(shí)檢查小鼠血液、生化、病理等安全毒性，并且進(jìn)行了人體試驗(yàn)，均得出了該結(jié)論。深海魚(yú)油中含有豐富的DHA和EPA，具有多種生物學(xué)活性。深海魚(yú)油無(wú)副作用，且對(duì)改善記憶力有明顯效果。張靜姝等經(jīng)試驗(yàn)表明，深海魚(yú)油具有輔助改善人記憶的功能［7］，為深海魚(yú)油改善記憶力保健品的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供了一定的依據(jù)。蟬蛹油是利用蟬蛹提取的，其中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的2/3，是合成前列腺素的重要成分，具有明顯提高記憶力、改善肝腎功能，預(yù)防心血管疾病的效力［8］。

2.2 氨基酸 大腦的各種運(yùn)動(dòng)狀態(tài)以及腦細(xì)胞的代謝需要靠蛋白質(zhì)來(lái)維持。蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物氨基酸或其衍生物參與神經(jīng)傳導(dǎo)、負(fù)責(zé)信息傳遞。各種氨基酸的穩(wěn)定是維持大腦正?；顒?dòng)與功能的先決條件。例如，與血紅蛋白的結(jié)構(gòu)極其相似的鐵葉綠酸鈉，可刺激一系列細(xì)胞的增殖反應(yīng)，增加轉(zhuǎn)鐵蛋白的飽和度，從而維持大腦的正常運(yùn)作［9］。經(jīng)過(guò)近20年來(lái)國(guó)內(nèi)外的動(dòng)物試驗(yàn)及臨床應(yīng)用表明，磷脂酰絲氨酸(PS)對(duì)改善記憶和認(rèn)知能力、防治老年癡呆、抑郁癥及緩解精神壓力都有顯著療效，是一種極具開(kāi)發(fā)潛力的功能性保健原料，特別是大腦機(jī)能的提高方面。

2.3 維生素、礦物質(zhì)及微量元素 多種維生素、礦物質(zhì)及微量元素協(xié)同維持大腦神經(jīng)的應(yīng)激性。維生素B參與神經(jīng)傳導(dǎo)遞質(zhì)的合成，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充維生素B可阻止記憶力喪失。鉀離子具有維持神經(jīng)肌肉的興奮性和正常的功能，鉀和細(xì)胞外的鈉離子共同作用，可激活肌肉纖維使之收縮并引起突觸釋放神經(jīng)遞質(zhì)。鈣離子能夠保持大腦精力旺盛，從而提高工作效率。缺鈣可影響大腦神經(jīng)細(xì)胞的傳導(dǎo)，使其興奮性失調(diào)，從而導(dǎo)致難以集中注意力、工作效率低、精神萎靡。鎂可以有效保護(hù)腦損傷，明顯改善學(xué)習(xí)記憶的作用。磷離子也是參與大腦活動(dòng)的重要元素之一，例如氧化反應(yīng)、能量調(diào)節(jié)和物質(zhì)代謝。

2.4 中成藥 隨著中草藥在國(guó)際市場(chǎng)的日趨受寵，中藥這一凝聚了中華民族智慧的傳統(tǒng)文化瑰寶，將為人類(lèi)的健康事業(yè)做出越來(lái)越大的貢獻(xiàn)。中藥除采用高科技提取分離有效成分、改善其結(jié)構(gòu)，同時(shí)還應(yīng)擴(kuò)大到復(fù)方制劑的研究，使中藥相互補(bǔ)充，更好地調(diào)節(jié)人體整體功能平衡［10］。

中藥中的銀杏葉、逍遙散、何首烏、龍眼肉、枸杞 、紅景天、五味子等均有改善記憶力的功效。銀杏提取物可以改善腦部血液循環(huán)，具有加速人的反應(yīng)能力、提高注意力，提高記憶力的功效，逍遙散及黑逍遙散［11］可以提高腦力工作效率，增強(qiáng)對(duì)血氧的利用率，促進(jìn)學(xué)習(xí)記憶。復(fù)方絞股藍(lán)皂苷［12］、黃精［13］、靈芝與天麻等復(fù)配產(chǎn)品［14］的研究也采用了大鼠試驗(yàn)，這些試驗(yàn)表明它們具有較明顯的輔助改善記憶的作用。茶色素中的有效成分有改善記憶力的作用。茶色素具有明顯的抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、血糖的功能，這些與改善記憶力有密切關(guān)系。陳寶正等用雙盲對(duì)照法對(duì)105例受試者做了人體試驗(yàn)。不同劑量的茶色素膠囊均與對(duì)照組差異顯著。目前，臨床上以口服或靜脈給藥的方式進(jìn)行，從而為其在醫(yī)藥市場(chǎng)的發(fā)展開(kāi)辟了美好的前景。

3 結(jié)論與展望

輔助改善記憶保健食品是營(yíng)養(yǎng)食品的重要部分，食品包含的保健成分是生命的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有多種特殊的理化性質(zhì)和生理功能。

3.1 原料提取工藝 目前，國(guó)內(nèi)高純度的輔助改善記憶保健食品的原料的生產(chǎn)還未形成工業(yè)化規(guī)模，現(xiàn)有技術(shù)一般，用超臨界技術(shù)提取高純度原料局限于藥用，生產(chǎn)總體產(chǎn)品純度低、品質(zhì)較差、生產(chǎn)規(guī)模小、資源利用率低。原料的分離、提取、改進(jìn)強(qiáng)化、分析以及原料穩(wěn)定性有待深入研究，因此工業(yè)化生產(chǎn)高純度原料是一個(gè)亟待解決的課題。

3.2 科學(xué)試驗(yàn) 在人體試驗(yàn)中，由于記憶測(cè)試是一種心理測(cè)試，易受遷移學(xué)習(xí)和心理作用的影響，所以應(yīng)該設(shè)安慰劑對(duì)照組，并采用雙盲法，排除受試者和主試者雙方主觀的影響，保證試驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)可靠，人體試驗(yàn)結(jié)果可能存在信息偏倚或混雜偏倚。需進(jìn)一步開(kāi)展臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證保健品改善記憶的功效。

隨著科技的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從飲食保健學(xué)發(fā)展趨向來(lái)看，未來(lái)的保健食品需要明確其作用機(jī)理、作用因子及其含量，從而使保健食品與臨床醫(yī)學(xué)真正相結(jié)合。記憶力減退、工作學(xué)習(xí)效率低下、失眠、情緒低落等現(xiàn)象越來(lái)越常見(jiàn)，當(dāng)然，一部分人群是由于器質(zhì)性病變所引起的，然而，更大的一部分人群是處于亞健康狀態(tài)。亞健康是介于健康與疾病之間的一種狀態(tài)?，F(xiàn)代人生活節(jié)奏變快，亞健康的人群越來(lái)越多，這就進(jìn)一步激發(fā)了飲食保健的快速發(fā)展。開(kāi)發(fā)改善增強(qiáng)記憶力的保健食品，把傳統(tǒng)中醫(yī)藥與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，探求改善亞健康的新思路，將對(duì)提高人民的生活質(zhì)量有著重要的意義。與此同時(shí)，具有中華醫(yī)藥特色的改善記憶力保健品將在21世紀(jì)的食品開(kāi)發(fā)中更具活力。

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