王偉　劉云婷　孫琦　李克勛

摘要：賓館酒店是水資源消費(fèi)大戶。通過(guò)對(duì)天津市的11家賓館酒店進(jìn)行抽樣調(diào)查，分析其用水結(jié)構(gòu)并對(duì)其中6家賓館的水平衡測(cè)試報(bào)告進(jìn)行了數(shù)據(jù)分析。通過(guò)主成分分析和相關(guān)性分析兩種方法找出賓館酒店的主要用水影響因素，運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法中的簡(jiǎn)單平均法、加權(quán)平均法、二次平均法和概率測(cè)算法，計(jì)算得到不同水平下賓館酒店的基礎(chǔ)用水定額。考慮到不同類型賓館酒店的用水差異，計(jì)算得到不同類型賓館酒店的調(diào)節(jié)系數(shù)。為保證用水定額管理的有效實(shí)施，且使各賓館酒店的滿足率達(dá)到70%，建議當(dāng)前賓館酒店行業(yè)的用水定額值取500 L/（床·d），調(diào)節(jié)系數(shù)取0.3～1.6。與現(xiàn)行用水定額進(jìn)行比較，可以看出編制的用水定額值具有合理性、先進(jìn)性并在全國(guó)處于領(lǐng)先水平。

關(guān)鍵詞：賓館酒店；綜合用水定額；調(diào)節(jié)系數(shù)；天津市

中圖分類號(hào)：TV213.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1672-1683（2015）06-1197-06

Abstract：Water resources consumption of hotels is very large.Based on the sample investigation of 11 hotels in Tianjin，the structure of water utilization and water balance test reports of 6 hotels were analyzed.The main factors affecting water consumption in hotels were identified through the principal component analysis and correlation analysis.The basal water use quotas of hotels with different levels were calculated using the statistical analysis methods，including simple average method，weighted-average method，secondary average method，and probabilistic evaluation method.According to the differences of water consumption in different types of hotels，the accommodation coefficients for different types of hotels were introduced and obtained from scientific calculations.In order to guarantee the effective implementation of water quota management and achieve the satisfaction rate of 70% for each hotel，the basal water use quota was suggested as 500 L/（bed·d） for hotels in Tianjin，and the accommodation coefficient was suggested between 0.3 and 1.6.Compared with the existing water use quotas，the suggested water use quota is rational and advanced.

Key words：hotel；comprehensive water consumption quota；accommodation coefficient；Tianjin City

天津是水資源極度短缺的城市，加強(qiáng)計(jì)劃用水和節(jié)約用水，是解決水資源供需矛盾的重要途徑。《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于加快水利改革發(fā)展的決定》（中發(fā)[2011]1號(hào)）以及2011年中央水利工作會(huì)議明確提出把實(shí)行最嚴(yán)格水資源管理制度作為加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的戰(zhàn)略舉措，其中總量控制和定額管理是最為重要的管理手段。建立健全用水定額管理制度，深入貫徹落實(shí)水利部實(shí)行最嚴(yán)格水資源管理制度的要求，是實(shí)現(xiàn) “用水總量控制紅線”和“用水效率紅線”最為重要的手段。

在天津市以往的用水定額制定中，雖針對(duì)賓館行業(yè)編制了綜合用水定額，但上次制定距今已將近十年。這十年中天津經(jīng)濟(jì)社會(huì)飛速發(fā)展，而賓館行業(yè)也隨著天津的快速發(fā)展而越發(fā)興旺，因此有必要對(duì)現(xiàn)階段的賓館行業(yè)的綜合用水情況重新進(jìn)行調(diào)查，從而與時(shí)俱進(jìn)地制定符合當(dāng)前需求的用水定額。賓館行業(yè)的用水在城市公共生活用水中占據(jù)著相當(dāng)大的比重，近年來(lái)有很多學(xué)者就賓館行業(yè)的用水定額和水資源管理進(jìn)行了探討和研究[1-9]，推動(dòng)了賓館酒店行業(yè)用水的科學(xué)有效管理，有助于實(shí)現(xiàn)水資源的高效利用和合理分配。

本文對(duì)天津市包括快捷酒店在內(nèi)的各個(gè)類型賓館酒店用水情況進(jìn)行抽樣調(diào)查，在此基礎(chǔ)上就天津市賓館酒店行業(yè)綜合取水定額編制進(jìn)行研究。

1 賓館酒店用水結(jié)構(gòu)及用水影響因素分析

1.1 賓館酒店用水結(jié)構(gòu)分析

用水結(jié)構(gòu)即用水單位的用水構(gòu)成情況，一般用各用水部門(mén)的用水量占總用水量的百分比表示。根據(jù)用水部門(mén)不同，天津市賓館酒店用水一般包括客房、餐飲、職工浴室和職工生活用水，部分賓館酒店還涉及綠化、游泳池、涉水娛樂(lè)設(shè)施等其它用水，共五個(gè)部分。

通過(guò)查閱相關(guān)水平衡測(cè)試資料和實(shí)地調(diào)查，本文選取11家有各個(gè)部門(mén)用水記錄的賓館酒店進(jìn)行深入分析，將各類用水分為上述5類用水并取平均值，結(jié)果見(jiàn)表1。

客房用水是賓館酒店用水的主要組成部分。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)洗浴屬于付費(fèi)住宿服務(wù)，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和較弱的節(jié)水意識(shí)導(dǎo)致這一部分水資源浪費(fèi)問(wèn)題比較嚴(yán)重。因此如何加強(qiáng)消費(fèi)者的節(jié)水意識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者自覺(jué)節(jié)水是賓館酒店節(jié)水的關(guān)鍵[10-12]。由于各賓館酒店的餐廳形式和規(guī)模不盡相同，所以餐飲用水要根據(jù)實(shí)際情況具體分析。職工是除了客人之外賓館酒店的主要用水人群，職工浴室和職工生活用水共占總用水比例的10.39%。其它用水比例也較高，占總用水比例的19.5%。不同賓館酒店的環(huán)境及配備設(shè)施不同，如游泳池是四、五星級(jí)酒店必備標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施，其它類型酒店則大多不配備游泳池等。綜上，對(duì)于不同類型的賓館酒店除能確定主要用水部位為客房外，其余各部位用水量變化較大，這在綜合取水定額編制時(shí)應(yīng)加以考慮。endprint

同時(shí)為了使調(diào)研數(shù)據(jù)更加科學(xué)、準(zhǔn)確，選擇11所賓館酒店中的6家，對(duì)其進(jìn)行了水平衡測(cè)試，作為定額制定的參考數(shù)據(jù)，結(jié)果見(jiàn)表2。

1.2 用水影響因素分析

1.2.1 主成分分析

主成分分析法是把多個(gè)變量簡(jiǎn)化為少數(shù)幾個(gè)綜合指標(biāo)的一種統(tǒng)計(jì)分析方法，從數(shù)學(xué)角度來(lái)看，這是一種降維處理技術(shù)。應(yīng)用主成分分析法可以得到影響因素中的主要因素，降低各個(gè)因素之間的相關(guān)性，簡(jiǎn)化后續(xù)分析過(guò)程。

賓館酒店行業(yè)的用水受到多種因素影響，如賓館類型（星級(jí)）、標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)量、大床房數(shù)量、餐位數(shù)量、職工總?cè)藬?shù)、用水管理水平、用水設(shè)備（器具）狀況、用水工藝、意外事故等，如果對(duì)所有的影響因素都分別進(jìn)行分析計(jì)算，就需要引入大量的參數(shù)，這在實(shí)際操作中是不可行的。因此必須先對(duì)這些影響因素進(jìn)行定性分析，將其中相似的項(xiàng)合并，然后再進(jìn)行定量分析。用水管理水平、用水設(shè)備（器具）狀況、用水工藝等因素具有很大的相似性，基本上反映了賓館單位的用水現(xiàn)狀，可合并為用水技術(shù)管理水平，而不同等級(jí)（星級(jí)）賓館的用水技術(shù)管理水平差異較大，相同等級(jí)的則相差不大，因此，這些因素可以統(tǒng)一歸到賓館類型即賓館星級(jí)影響中；標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)量和大床房數(shù)量都反映的是房間信息，本文用二者之和的房間總數(shù)作為影響因素考核；由于意外事故等非穩(wěn)定因素很難控制且不可預(yù)測(cè)，故在此不進(jìn)行定量分析。

為了找到影響賓館用水量的最主要因素，對(duì)數(shù)據(jù)利用SPSS軟件進(jìn)行主成分分析。在調(diào)查數(shù)據(jù)中星級(jí)雖然是定性數(shù)據(jù)，但本文將其作為定量的數(shù)據(jù)來(lái)處理。例如四星級(jí)用4代替，而快捷酒店星級(jí)不太明確，則用2.5代替。

主成分分析結(jié)果（表3）表明，第一主成分可以解釋原始變量58.990%的方差，選擇前兩個(gè)主成分就可以解釋原始變量84.036%的方差；第一主成分是賓館酒店的星級(jí)，而第二主成分是反映客房信息的標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)量與大床房數(shù)量之和的房間總數(shù)。這說(shuō)明賓館酒店的星級(jí)對(duì)用水量影響很大，而賓館酒店的主要用水部位是客房。

1.2.2 相關(guān)性分析

根據(jù)實(shí)地調(diào)查和對(duì)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析，對(duì)賓館酒店用水量較明顯的因素有標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)量、職工總?cè)藬?shù)、星級(jí)、入住率、大床房數(shù)量以及餐位數(shù)7個(gè)因素。對(duì)這些因素與用水量進(jìn)行相關(guān)性分析，所得結(jié)果見(jiàn)表4。

由表4可知，標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)量、職工總?cè)藬?shù)和星級(jí)與用水量關(guān)系最密切，是賓館酒店用水的主要影響因素，其中標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)與用水量的相關(guān)關(guān)系最強(qiáng)，相關(guān)系數(shù)為0.795。因此，賓館酒店的用水分析和節(jié)水潛力分析要重點(diǎn)考慮標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)的影響。此外，標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)量、職工總?cè)藬?shù)和星級(jí)的相關(guān)系數(shù)分別為0.931、0.679和0.620，說(shuō)明他們之間相關(guān)性也較好。

在賓館酒店的用水分析和定額制定過(guò)程中，定額基本核算單元的選擇和主要的用水部位以及用水影響因素是密不可分的。用水定額的基本核算單元要求數(shù)據(jù)和用水量之間相關(guān)性較高且容易獲取，并且只能有一個(gè)?？头渴琴e館酒店用水的主要部位，而床位數(shù)則既與用水量具有高相關(guān)性又能反映客房情況。由于賓館酒店的客房分為多種房型，為解決不同房型對(duì)用水量分析的影響，提出標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)的概念。標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)是參考賓館酒店行業(yè)房間設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)及天津市用水定額制定經(jīng)驗(yàn)確定的，標(biāo)準(zhǔn)間按每間床位數(shù)2來(lái)核算，而大床房則按每間1.5來(lái)核算。即：標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)=2×標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)+1.5×大床房數(shù)。因此，本文把標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)作為賓館酒店行業(yè)綜合用水定額的基本核算單元。

2 賓館酒店綜合取水定額的制定

2.1 基礎(chǔ)用水定額

現(xiàn)階段用水定額編制主要采用經(jīng)驗(yàn)法、類比法、統(tǒng)計(jì)分析法、技術(shù)測(cè)定法和理論計(jì)算法五種方法。其中技術(shù)測(cè)定法主要是針對(duì)產(chǎn)品定額。統(tǒng)計(jì)分析法是把各個(gè)企業(yè)用水的歷史統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)與現(xiàn)在實(shí)際的用水情況結(jié)合起來(lái)進(jìn)行分析，確定用水定額的方法[13-14]。由定義來(lái)看，統(tǒng)計(jì)分析法可操作性強(qiáng)，能最大化利用調(diào)查所得到的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。根據(jù)不同測(cè)算方法的特點(diǎn)和實(shí)用性，本次天津市賓館酒店行業(yè)綜合用水定額的制定，結(jié)合近三年用水情況，在對(duì)賓館酒店用水現(xiàn)狀分析的基礎(chǔ)上，選取數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法中的簡(jiǎn)單平均法、加權(quán)平均法、二次平均法和概率測(cè)算法，得到不同滿足率下的基礎(chǔ)用水定額值，見(jiàn)表5。

根據(jù)各賓館酒店的用水現(xiàn)狀和節(jié)水工作，綜合了用水定額的簡(jiǎn)單平均值、加權(quán)平均值、二次平均值和概率測(cè)算值的結(jié)果，按照70%的滿足率，建議定額值為500 L/（床·d）。

2.2 調(diào)節(jié)系數(shù)

為保證定額管理能夠在微觀管理層面上有效實(shí)施，考慮到客觀存在的差異因素對(duì)行業(yè)內(nèi)用水單位取水帶來(lái)的影響，需要引入調(diào)節(jié)系數(shù)，使客觀存在的主要差異因素定量化，方便核算計(jì)劃取水指標(biāo)。

2.2.1 不同類型賓館酒店用水特點(diǎn)

從調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出：賓館酒店的星級(jí)越高，附屬設(shè)施越齊全，建筑面積也越大；綠化面積不是星級(jí)評(píng)定的主要內(nèi)容，因此星級(jí)高低對(duì)綠化面積的大小影響較??；客房數(shù)、床位數(shù)、職工人數(shù)的用水量隨著星級(jí)的增加而增加，用水總量隨之增大。從賓館的人員配備來(lái)看，隨著星級(jí)的增加，平均一個(gè)床位配備的服務(wù)人員數(shù)量也會(huì)增加。因此對(duì)不同類型賓館酒店的用水特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查分析是確定合理調(diào)節(jié)系數(shù)的前提和關(guān)鍵。

快捷酒店基本上無(wú)洗衣房、游泳池及其他涉水娛樂(lè)設(shè)施，除極少數(shù)提供自助早餐外其余均不設(shè)餐廳，即快捷酒店的絕大多數(shù)用水來(lái)源于客房。另外通過(guò)觀察發(fā)現(xiàn)，不同地理區(qū)域由于客流量的影響即入住率不同，導(dǎo)致部分快捷酒店用水差別較大。

通過(guò)對(duì)三星級(jí)賓館酒店的用水?dāng)?shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析，其用水量主要取決于入住率、標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)還有餐位數(shù)。說(shuō)明除客房用水和入住率外，影響三星級(jí)賓館用水的主要因素還有其是否配置了對(duì)外營(yíng)業(yè)的餐廳，餐廳規(guī)模越大其對(duì)總用水情況的影響越突出。

四星級(jí)以上（含四星）賓館酒店的主要用水部位依然在于客房，由于星級(jí)評(píng)定硬性標(biāo)準(zhǔn)的約束，使得四星級(jí)以上（含四星）賓館酒店絕大多數(shù)用水量相差不大，差別主要來(lái)源于對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳的規(guī)模以及是否擁有游泳池、溫泉、洗浴中心等大型涉水娛樂(lè)設(shè)施。endprint

2.2.2 調(diào)節(jié)系數(shù)的確定

由于已經(jīng)確定賓館酒店類型（即星級(jí)）是影響用水量的主要因素，故將調(diào)節(jié)系數(shù)方案分為星級(jí)調(diào)節(jié)系數(shù)和其他調(diào)節(jié)系數(shù)兩部分。

在星級(jí)調(diào)節(jié)系數(shù)部分，對(duì)不同類型賓館酒店的單耗分別用四種統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行計(jì)算，再用計(jì)算結(jié)果與基礎(chǔ)定額相除得到實(shí)測(cè)調(diào)節(jié)系數(shù)，最后通過(guò)專家咨詢法和經(jīng)驗(yàn)法對(duì)系數(shù)進(jìn)行修正，確定星級(jí)調(diào)節(jié)系數(shù)[15]，見(jiàn)表6。

在其他調(diào)節(jié)系數(shù)部分，由于入住率對(duì)不同類型賓館酒店的用水量均有影響，所以是一個(gè)普遍因素，將入住率按不同范圍確定相應(yīng)調(diào)節(jié)系數(shù)?？旖菥频甑呐渲迷O(shè)施大體相同，無(wú)其他重要影響因素，故快捷酒店僅就入住率來(lái)繼續(xù)對(duì)系數(shù)進(jìn)行調(diào)整。經(jīng)過(guò)入住率調(diào)節(jié)系數(shù)調(diào)節(jié)后，發(fā)現(xiàn)范圍波動(dòng)較大的多為三星級(jí)中擁有對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳的調(diào)查對(duì)象，而這些調(diào)查對(duì)象中用水量的差別又與其對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳的規(guī)模（餐位數(shù)）有關(guān)。由于大型對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳并不是三星級(jí)賓館酒店的標(biāo)準(zhǔn)配置，所以此次研究默認(rèn)三星級(jí)賓館酒店的對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳規(guī)模（餐位數(shù)）為300個(gè)以下，對(duì)于超過(guò)300個(gè)餐位數(shù)的三星級(jí)賓館酒店，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)并咨詢專家，按照相應(yīng)餐廳上座率給出每餐位每天100 L的額外水量。四星級(jí)以上的賓館對(duì)外營(yíng)業(yè)餐廳是必備設(shè)施，故已在星級(jí)調(diào)節(jié)系數(shù)中體現(xiàn)，但隨著賓館酒店會(huì)議接待功能的普遍提高加之天津市舉辦大型會(huì)議的需求逐年遞增，為保證定額的全面、合理，有必要對(duì)會(huì)議接待功能給予相應(yīng)水量，經(jīng)調(diào)查和咨詢專家，賓館酒店若承辦大型會(huì)議則按210 L/（人·d）×人數(shù)×?xí)冢╠）計(jì)算相應(yīng)定額。綜上，可以給出調(diào)節(jié)系數(shù)總體方案，見(jiàn)表7。

在2003年頒布的天津市《城市生活用水定額（DBIl2/T 158-2003）》中，將賓館行業(yè)分為中檔賓館（二、三星級(jí)）和高檔賓館（四星級(jí)）來(lái)制定定額，定額為：中檔賓館400～600 L/（床·d），高檔賓館800L/（床·d）。本次制定定額時(shí)將賓館行業(yè)分成三類：以快捷酒店為代表的新興賓館類型、以三星級(jí)賓館為代表的中檔賓館、以四星級(jí)以上（含四星）賓館為代表的高檔賓館。從定額的初步確定值來(lái)看，與老版標(biāo)準(zhǔn)相比有稍許提高，這是因?yàn)榘殡S著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，賓館酒店的規(guī)模不斷擴(kuò)大，基礎(chǔ)設(shè)施更加完善。越來(lái)越多的賓館酒店是集客房、餐飲、酒吧、文化娛樂(lè)為一體的綜合性服務(wù)企業(yè)，并設(shè)有洗衣房，這些特點(diǎn)都在一定程度上增加了企業(yè)的用水量。但是隨著天津的快速發(fā)展，市民節(jié)水意識(shí)與企業(yè)節(jié)水技術(shù)也在不斷提高。很多賓館酒店都建立了多套冷卻水循環(huán)系統(tǒng)以及蒸汽凝結(jié)水回收系統(tǒng)，衛(wèi)生間安裝了節(jié)水型器具，定期更換舊的用水管網(wǎng)，使用湖水澆灌綠地，這些先進(jìn)的節(jié)水措施節(jié)約了每年的用新水量。因此，本次定額的制定充分考慮了目前天津市不同類型賓館酒店的用水現(xiàn)狀，定額值符合當(dāng)前的用水水平，具有科學(xué)性和繼承性。

2.3.2 與其他省市同行業(yè)水平比較

由表8可以看到全國(guó)其他部分省市賓館酒店行業(yè)的用水定額值，對(duì)全國(guó)本行業(yè)用水情況有一個(gè)大體的了解和比較。

東南沿海和中南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，賓館酒店的配套設(shè)施相對(duì)齊全，高檔酒店的比例較大，同時(shí)由于地理位置優(yōu)越，水資源相對(duì)豐富，因此用水量較多。西部地區(qū)由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后和水資源短缺使得用水定額相對(duì)較小。不同省市定額的差距主要是由經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度不同和全國(guó)水資源空間分布不均造成的。因此，加快跨流域調(diào)水、興修水庫(kù)、節(jié)約用水和防止水污染是解決水資源不足的當(dāng)務(wù)之急。天津市賓館酒店的用水定額相比于其他省市處于較先進(jìn)水平，雖然天津市經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，但由于水資源極度短缺，使得政府對(duì)水資源管理嚴(yán)格，企業(yè)對(duì)用水器具和技術(shù)不斷改進(jìn)創(chuàng)新。以上措施都提高了天津賓館酒店用水定額的先進(jìn)性。

通過(guò)以上的合理性分析，可以看出天津市賓館酒店行業(yè)的綜合用水定額值具有合理性、先進(jìn)性并在全國(guó)處于領(lǐng)先水平。

3 結(jié)論

本次用水定額編制過(guò)程分析了賓館酒店的用水結(jié)構(gòu)，運(yùn)用主成分分析和相關(guān)性分析方法綜合考慮了影響賓館酒店用水的各項(xiàng)因素，包括標(biāo)準(zhǔn)床位數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)量、職工總?cè)藬?shù)、星級(jí)等，并引入調(diào)節(jié)系數(shù)對(duì)基礎(chǔ)定額進(jìn)行修正，力求使定額具有科學(xué)性、可操作性、公平公正性以及繼承和發(fā)展性[13-14]。本次賓館酒店的基礎(chǔ)用水定額為500 L/（床·d），相比于舊版略微提高，但在全國(guó)其他省市中處于較先進(jìn)水平。由于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，賓館酒店的規(guī)模擴(kuò)大，用水量隨之增多，但是近年來(lái)節(jié)水器具的推廣、節(jié)水意識(shí)的增強(qiáng)以及污水、中水、雨水回收利用技術(shù)的發(fā)展，定額值也會(huì)相對(duì)減小。隨著技術(shù)進(jìn)步和管理水平的不斷提高，定額值也隨之進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn)，體現(xiàn)以人為本的科學(xué)發(fā)展觀，及時(shí)反映經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境發(fā)展的用水需求，以適應(yīng)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)和環(huán)境發(fā)展需要，遠(yuǎn)期的用水定額值應(yīng)逐漸接近450 L/（床·d）。

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