翡翠拉面、小籠包隸屬著名的新加坡翡翠餐飲集團(tuán)，作為榮獲“米其林評(píng)審?fù)扑]食府”殊榮的翡翠拉面、小籠包，其北京首家新店的開幕彰顯了集團(tuán)品牌全球化擴(kuò)張的精準(zhǔn)發(fā)展戰(zhàn)略。在這里，饕客們不僅能享受各式精致佳肴，更能從中細(xì)細(xì)品味到翡翠式獨(dú)特的東方餐飲美學(xué)。翡翠餐飲集團(tuán)于1991年成立于新加坡，是主打多元化中餐品牌的知名國(guó)際餐飲集團(tuán)，旗下囊括精致宴會(huì)餐廳、休閑食肆到港式點(diǎn)心等。多年來，集團(tuán)憑著優(yōu)質(zhì)的食材和服務(wù)，創(chuàng)造舒適的環(huán)境，為顧客提供獨(dú)一無(wú)二的飲食體驗(yàn)。作為集團(tuán)旗下的又一休閑餐飲品牌——翡翠拉面、小籠包將為食客開啟探索上海美食的品味之旅。

翡翠的小籠包皮重約為6克、肉餡約為22克，由高品質(zhì)梅花肉粗?jǐn)丶?xì)剁而成，而后捏上22-25折，直火炊蒸，5分鐘后熱騰騰的精制華麗版小籠包才可上桌。除了最傳統(tǒng)的原味上海小籠包，店里還有更多驚喜口味小籠包帶給食客：奶香四溢、拔絲粘牙的芝士小籠，中西碰撞的法式鵝肝小籠，以及東方專屬美味又滋補(bǔ)的人參雞肉小籠皆不容錯(cuò)過。除了鎮(zhèn)店小籠包系列，手打拉面也是翡翠的得意之作。其選用國(guó)內(nèi)最好的蘭州拉面面粉，由店內(nèi)師傅手工制作。不同于蘭州拉面的牛骨湯湯底，翡翠拉面用的是粵式老火湯湯底。此湯需將豬大骨、火腿及精選中藥材入湯底，讓拉面的滋味更加鮮甜醇厚。招牌擔(dān)擔(dān)面不同于四川傳統(tǒng)麻嗆味做法，反注重酸、辣、回味甘甜，更特別的是加入花生醬，入口香、滑、濃，堪稱絕妙。（文/米糖）

上?！沸禄食?/p>

養(yǎng)生時(shí)令金秋滋補(bǔ)上菜

樂新皇朝隸屬于著名的新加坡樂天餐飲集團(tuán)，其全球首創(chuàng)的招牌菜“八色皇朝小籠包”乃結(jié)合傳統(tǒng)與創(chuàng)意的藝術(shù)之作，在秉承傳統(tǒng)小籠包的基礎(chǔ)上賦予創(chuàng)新與靈感，才得獨(dú)一無(wú)二的繽紛八色八味小籠包。在豐收之秋來臨之際，樂新皇朝特別結(jié)合養(yǎng)生及時(shí)令菜品，讓上海饕客們，吃得好又吃得巧。其中蘿卜絲酥餅最是討巧，其比傳統(tǒng)做法的蘿卜酥更多層，在開酥時(shí)也更為講究，入口后酥松、輕盈，內(nèi)餡豐盈實(shí)在，令人驚艷。新推出的鵝肝小籠包將鵝肝與紅酒一起蒸后去腥和餡，而后取餡料19.5克包入5.5克的面皮中，炊蒸而出，滿口濃厚肥美，呼應(yīng)著豐美之秋。此外，豬骨湯拉面豬骨湯底以豬棒骨、精肉、豬頭骨、肋排骨、火腿及鳳爪以中火燉5個(gè)小時(shí)，原材料有一定的酥爛度后，再以大火煲上3個(gè)小時(shí)，膠質(zhì)、蛋白質(zhì)在大火下始成奶白色，甚是誘人。（文/小M）

北京·唯源火鍋

不帶走味道的地道重慶鍋

以經(jīng)營(yíng)正宗重慶火鍋為主打的唯源火鍋首店開在了北京豐臺(tái)一處相對(duì)隱蔽的地方，其老板是一位在重慶當(dāng)兵多年的退伍軍人。其“唯源”之名取自宋代朱熹的《觀書有感》，寓意唯源火鍋“追根溯源，不斷創(chuàng)新”，老板希望借此把重慶小巷中最地道的味道帶過來，讓人們感受到當(dāng)?shù)啬欠荨盎馃帷钡臍夥?、品嘗到新鮮的食材，并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新菜品。唯源的鍋底最是神奇，是選用最好的原材料現(xiàn)場(chǎng)炒制，雖然聞著香辣味撲鼻，但不含任何添加劑，不僅吃到嘴里沒有殘留，吃完后身上也不沾任何味道。涮品中水上漂牛肉片最是好味，是將牛肉和雞蛋液拌在一起，放入鍋中可以保證久煮不老，口感軟嫩多汁。手工蝦滑更是加入了淀粉、蛋清等，新鮮透亮、口味飽滿。值得一提的還有唯源自制的酸梅湯，區(qū)別于別家酸甜的口味，這里的酸梅湯第一口喝進(jìn)去帶有濃濃的中藥味道，老板說之所以會(huì)有此味道是因?yàn)槔锩娣湃肓藶趺?、山楂、桂花、甘草、冰糖等。此酸梅湯搭配火鍋不但清爽開胃，還去火解油膩。（文/小紫）endprint