碳酸飲料是指在一定條件下充入二氧化碳氣的軟飲料，是發(fā)展最早、產量最大的飲料。其最主要成分是水，加入一定的甜味劑、色素、酸味劑、香料及碳酸加工而成。大多數(shù)的碳酸飲料以白砂糖作為甜味劑，但也有產品以葡萄糖和果葡糖漿作甜味劑。飲用碳酸飲料后可補充身體因運動和進行生命活動所消耗掉的水分和一部分糖。碳酸飲料以其良好的口感，及其時尚、潮流的概念而深受年輕消費者的喜愛，但也會為人們的身體健康帶來一些不良影響。

有報道稱，過量飲用碳酸飲料會抑制人體內的有益菌，破壞消化系統(tǒng)功能；長期飲用易引起肥胖；同時，碳酸飲料中的甜味劑一直是高血糖、肥胖以及糖尿病者的禁忌。2008年，美國心臟協(xié)會（AHA）首次發(fā)布了一項關于飲食中糖攝入與心血管健康的科學聲明，建議減少食品中人工添加糖類的攝入量。這項聲明詳盡而客觀地闡述了高糖飲食與心血管疾病的關系，并建議飲食中糖含量合理的上限應為自由支配卡路里熱量的一半，即對于大多數(shù)美國女性來說不超過每日100千卡（25g糖），而對于大多數(shù)美國男性而言不超過150千卡（37.5g糖）。上海交通大學趙立平教授闡述了腸道菌群失衡對肥胖以及2型糖尿病的影響。他指出，腸道菌群失衡是導致肥胖，甚至2型糖尿病的重要的原因之一。

以上這些都說明了碳酸飲料帶來的種種危害，由于這些原因導致近年來碳酸飲料市場的萎縮，企業(yè)也在尋找新的突破口。其中，功能糖碳酸飲料成為未來產品升級換代的首選。

低聚木糖在碳酸飲料中的應用

低聚木糖是以玉米芯，秸稈等木質材料為原料，通過酶解技術得到由木糖分子，通過β（1-4）糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。低聚木糖具有良好的物化性質及生理功效，甜度相當于蔗糖的40%。低聚木糖糖粉為白色或微黃色固體粉末，糖漿為微黃色液體；無肉眼可見雜質，具有本品特有的氣味，無異味。作為超強雙歧因子，其功效是其他益生元的10～20倍，但其能量幾乎為零，既不影響血糖濃度，也不增加血糖中胰島素水平，并且不會形成脂肪沉淀，特別適合糖尿病，肥胖癥，高血壓等患者食用。

碳酸飲料中應用低聚木糖，可以增殖人體結腸中雙歧桿菌，特別是長雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、短雙歧桿菌等有益菌，促進腸道微生態(tài)的平衡，保持腸道健康，防止因長期飲用碳酸飲料而導致菌群系統(tǒng)失衡等問題。在解決腸道菌群平衡與健康的基礎上，堅持飲用含有低聚木糖的碳酸飲料還可以促進機體內有益菌在生長的過程中產生酸性物質，降低整個腸道的pH值，抑制有害菌生長，抑制腸內腐敗物質。另外，低木糖醇能夠刺激腸道蠕動，增加糞便濕度并保持一定滲透壓，從而改善便秘，更進一步降低人們對傳統(tǒng)碳酸飲料引起肥胖，高血糖，高血脂以及消化系統(tǒng)疾病的恐慌，促進健康新型碳酸飲料的創(chuàng)新與發(fā)展。科學推薦，每天攝入0.7～1.4g的低聚木糖就能夠起到良好的整腸作用，甚至在0.4g/d的用量時，也能起到增殖有益菌的作用。目前，低聚木糖已經被廣大消費者和市場熟知并認可，一般推薦，每瓶（500mL）的碳酸飲料中添加0.4g的低聚木糖。

木糖醇在碳酸飲料中的應用

木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，其甜度可達到蔗糖的1.2倍。木糖醇是人體內天然存在的一種物質，其在體內新陳代謝不需要胰島素參與，同時也不會引起血糖值的升高，并可消除糖尿病人3多（多飲、多尿、多食）。因此，木糖醇是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑。

此外，木糖醇本身是一種不能被口腔中細菌發(fā)酵產酸的甜味劑，這樣就不會導致齲齒。另外，木糖醇不但不會被發(fā)酵產酸，還可以有效降低引起發(fā)酵產酸的口腔牙細菌活力及數(shù)量，并可以降低牙菌斑在牙齒上的附著，從而減少齲病的發(fā)生。木糖醇的防齲作用已經過多年臨床驗證，歐洲食品安全局（EFSA）于2008年批準了有關木糖醇口香糖預防齲齒的健康聲稱。將其添加到碳酸飲料中能夠完全替代蔗糖或者果葡糖漿等甜味劑，避免因食糖過多而引發(fā)高糖、肥胖等一系列的相關不良影響。

L-阿拉伯糖在碳酸飲料中的應用

L-阿拉伯糖是一種新型的低熱量甜味劑，廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中，因以抑制人體腸道內蔗糖酶的活性，從而具有抑制蔗糖吸收的功效。此外，L-阿拉伯糖還可以抑制身體脂肪堆積，因此還可被用于防治肥胖、高血壓、高血脂等疾病。

有研究發(fā)現(xiàn)，L-阿拉伯糖與白砂糖經過科學合理的復配能夠有效地抑制人體對白砂糖的吸收。其主要是由于在小腸中，白砂糖、L-阿拉伯糖、蔗糖酶之間發(fā)生親和，形成新的結構基團，破壞了蔗糖酶的活性，從而抑制人體對蔗糖的消化吸收。這一成果的發(fā)現(xiàn)，給人們合理食糖提供了科學依據(jù)。將L-阿拉伯糖以白砂糖3.5%的比例添加到碳酸飲料中，就可以抑制人們對大約70%白砂糖的吸收，可減少高血糖和肥胖癥的發(fā)生。

在碳酸飲料中，將這幾種功能糖科學合理地復配使用，能夠使其功效之間協(xié)同作用與相互補充。一般而言，低聚木糖與L-阿拉伯糖的復配比例為1∶3左右時就能達到調節(jié)腸道菌群平衡與健康的功效；而木糖醇的使用則按照生產需要添加即可。

功能糖的食品安全性

食品安全是廣大消費者關注的重點與熱點，功能糖的安全性自然也不例外。在日本、韓國以及中國都對低聚木糖進行了相應的急性、慢性以及遺傳性毒理評估，說明了其毒理安全性。目前，國內新食品原料中規(guī)定低聚木糖的使用量為≤3g/d；在日本，低聚木糖被認定為特定保健用食品，使用劑量為1～3g/d可標識的保健用途包含：能夠增殖雙歧桿菌，保持腸道的良好環(huán)境，以調理腸胃健康；美國聯(lián)邦食品藥品化妝品法案（符合無害合理性標準）中推薦，低聚木糖是安全，其使用量為5.5～10g/d；韓國食品藥品安全廳KFDA闡述，低聚木糖每日攝取量0.7～7.5g；功能內容為增殖腸內有益菌，抑制有害菌繁殖，促進排便活動；攝取時應注意過量攝取會誘發(fā)腹瀉的問題。

木糖醇屬于按照生產需要在各類食品適量添加的食品添加劑，其小鼠經口LD50為22g/kg體重，ADI對其安全性不作特殊規(guī)定。在國內，一般其使用量成人不得超過50g/d，兒童減半。在國際文獻研究中，美國一般成人木糖醇的耐受劑量為20～60g/d，6～36個月的嬰兒木糖醇的耐受劑量為7.5g/d。

在日本，厚生省將L-阿拉伯糖列入“調節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑”；美國醫(yī)療協(xié)會將L-阿拉伯糖列入“抗肥胖的營養(yǎng)補充劑或非處方藥”；我國衛(wèi)生部于2008年正式批準L-阿拉伯糖為新資源食品。

隨著人們對健康的重視，功能糖也越來越被人們所熟知，功能糖的出現(xiàn)為人們科學合理的食糖帶來了福音，解決了人們因食糖過多而帶來的高卡路里、高血糖、肥胖、心血管疾病、腸道菌群失衡等諸多方面的問題，將為人們的合理膳食及營養(yǎng)健康做出巨大貢獻。這些功能糖在碳酸飲料中的應用或許能夠解決過度飲用而引起的腸道菌群失衡、齲齒、高糖、肥胖等諸多的不良影響，為碳酸飲料新一輪的發(fā)展提供有力的保障。