王翠竹
10月26日,世界衛(wèi)生組織正式發(fā)布消息,其下屬國際癌癥研究中心(IARC)將加工肉制品列入致癌食物名單——“一類致癌物”,而且紅肉本身也屬于可能致癌食物——“二類致癌物”,該報告由來自10個國家的22名專家在分析了800多份有關(guān)肉類飲食與癌癥相關(guān)聯(lián)的研究后得出相關(guān)結(jié)論。消息一經(jīng)公布,立刻引起了廣泛關(guān)注,人們紛紛追問:加工肉制品、紅肉和癌癥到底有什么關(guān)系?
對這一結(jié)論,各國反應(yīng)不一。德國食品和農(nóng)業(yè)部部長表示民眾不該因此放棄吃香腸;奧地利農(nóng)業(yè)部長稱這份報告很滑稽;法國人更是認為對于加工肉食死了都要愛;西班牙也絲毫沒有被影響。我國同樣是加工與銷售肉制品、紅肉的大國,專家認為應(yīng)該理性看待這一問題。
事實上,致癌物也有“量”的概念,加工肉制品中含有致癌物質(zhì),并不代表吃了這種食物一定會患癌。如果攝入量不多,身體代謝機能會把相關(guān)有害物質(zhì)代謝掉,所以并不會因為吃肉制品而得癌癥;但如果長期大量地食用相關(guān)食品,則患病幾率可能會增加。鑒于報告引起的熱議,世衛(wèi)組織發(fā)也布聲明表示,國際癌癥研究機構(gòu)的報告僅僅參考了其2002年的飲食和營養(yǎng)建議,鼓勵人們適當(dāng)食用加工肉制品以降低患癌的幾率。
人類需要多種多樣的食物,每種食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢,而沒有好壞之分,但如何選擇食物種類和數(shù)量來搭配卻存在著是否合理的問題,故而建議消費者要養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣,生活中注意做到平衡膳食。專家也建議養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣,做到平衡膳食。一方面要控制紅肉和加工肉類合理的攝入量,同時和雞鴨肉、魚肉混搭,按照平衡膳食寶塔的推薦,成年人每天畜禽肉的推薦量是50~75g。另一方面,既然煙熏、腌漬的加工工藝本身就不健康,在有條件吃新鮮肉的時候還是優(yōu)先吃新鮮肉。