Erik Polman

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雙孢蘑菇病蟲害的防控措施與技術(shù)*

Erik Polman

（荷蘭蘑菇學(xué)校Cpoint-DLV Plant）

雙孢蘑菇；病蟲害；防控

雙孢蘑菇的主要病害可以分為細(xì)菌性病害，病毒性病害，真菌性病害；蟲害有菇蚊、菇蠅、螨蟲、線蟲等。病蟲害的發(fā)生與菌種、環(huán)境、基質(zhì)等有關(guān)，常見的引發(fā)因素有堆肥質(zhì)量，覆土質(zhì)量，菌種，環(huán)境衛(wèi)生，以及溫、濕、氣等環(huán)境因子。

1 雙孢蘑菇病蟲害的防控措施

1.1 菇房及環(huán)境的衛(wèi)生與消毒

保持菇房及其周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生是病蟲害安全防控的前提與基礎(chǔ)；做好菇場(chǎng)及栽培材料的消毒是病蟲害安全防控的重要舉措。其中包括：栽培結(jié)束后的菇房通入蒸汽，使空氣和料溫達(dá)70 ℃，保持6～12小時(shí)進(jìn)行消毒（cooking out）；覆土材料的巴氏消毒，采收設(shè)備、工作服/鞋的清潔消毒（圖1），菇房進(jìn)口處設(shè)消毒池等；栽培后的廢料須及時(shí)移出、遠(yuǎn)離菇房，徹底清潔栽培場(chǎng)所，須嚴(yán)禁殘?jiān)z留在床架、設(shè)施的縫隙和角落中。

圖1 掛置的工作鞋（便于顯示鞋底是否清潔）

對(duì)工作人員進(jìn)行病蟲害安全防控理念的宣傳教育，使每位員工都懂得清潔衛(wèi)生的重要性并明白哪些是應(yīng)該做的、哪些是不應(yīng)該做的。為落實(shí)規(guī)范化生產(chǎn)工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)這項(xiàng)工作的監(jiān)管。

1.2 短周期栽培技術(shù)模式

栽培周期越長(zhǎng)，病蟲害侵染的機(jī)會(huì)越多，越容易發(fā)生病蟲為害。因此，需制訂盡可能短的栽培計(jì)劃，力求實(shí)現(xiàn)分區(qū)制栽培，分區(qū)進(jìn)行堆肥發(fā)酵、發(fā)菌和栽培出菇，減少病蟲害侵染的機(jī)會(huì)。

1.3 菇房設(shè)施的布局與結(jié)構(gòu)

一次發(fā)酵料場(chǎng)和發(fā)酵隧道不能與菇房設(shè)置在同一區(qū)域。菇房墻面光潔、地面平整而略有斜度，以便于清潔、防止積水。菇房結(jié)構(gòu)的密閉性好，栽培期的菇房處于正壓狀態(tài)，設(shè)置一個(gè)進(jìn)氣口和一個(gè)出氣口，進(jìn)氣口設(shè)過濾器，出氣口設(shè)防蟲網(wǎng)。設(shè)置的排水溝能直接排出污水，并能自動(dòng)充灌水。

1.4 化學(xué)防控

在荷蘭允許使用的殺蟲劑有二氟脲、溴氰菊酯和咪鮮胺，須嚴(yán)格按使用濃度、時(shí)間和方法進(jìn)行防治，以確保人員、環(huán)境和蘑菇產(chǎn)品的安全。一般應(yīng)優(yōu)先考慮采用其他防治方法，不得已才使用化學(xué)藥劑防治。在荷蘭有80%～95%的菇廠在出菇房?jī)?nèi)不使用化學(xué)藥劑。

1.5 生物防控

通過施放夜蛾斯氏線蟲（）捕食尖眼蕈蚊幼蟲防治菇蚊，有效期長(zhǎng)，防治效率高達(dá)90%～98%。

2 雙孢蘑菇病蟲害的關(guān)鍵控制點(diǎn)

雙孢蘑菇病蟲害的主要來源與引發(fā)因素有堆肥、菌種、覆土、環(huán)境衛(wèi)生與環(huán)境條件，病害可通過昆蟲、水、空氣、灰塵和工作人員傳播。

堆肥階段是病蟲害防控的重要環(huán)節(jié)，其關(guān)鍵的控制點(diǎn)包括：堆肥內(nèi)的氧氣供應(yīng)，創(chuàng)造有氧發(fā)酵環(huán)境；堆肥均勻度和溫濕度條件；二次發(fā)酵料的氨氣含量和堆料密度等。每平方米最大堆料量一次發(fā)酵階段為1 800千克，隧道二次發(fā)酵階段為1 400千克，隧道集中發(fā)菌階段為1 600千克。

播種發(fā)菌階段也是病蟲害防控的重要環(huán)節(jié)，其關(guān)鍵的控制點(diǎn)是保持播種發(fā)菌室正壓、空氣過濾、工具與工作服清潔消毒，以及基于不同發(fā)菌方式的發(fā)菌工藝和二次發(fā)酵或發(fā)菌階段的添加劑等。

覆土材料是雙孢蘑菇栽培的重要基質(zhì)，也是病蟲害的主要來源，其關(guān)鍵控制點(diǎn)是潔凈度、營(yíng)養(yǎng)成分，以及消毒殺蟲、持水力的可逆性等。覆土材料須在潔凈條件下儲(chǔ)存，防灰塵、防陽(yáng)光曝曬、防高溫，覆土材料的儲(chǔ)存庫(kù)須與培養(yǎng)栽培場(chǎng)分開，避免交叉感染。播種發(fā)菌和覆土及其后的出菇階段，都須防止灰塵的產(chǎn)生。

環(huán)境衛(wèi)生是病蟲害防控的重要基礎(chǔ)，衛(wèi)生檢查與檢測(cè)是病蟲害安全防控的重要手段，除了檢查肉眼可見的病雜菌和害蟲外，須采用空氣沉降與抽樣法檢測(cè)空氣環(huán)境的孢子密度，評(píng)價(jià)環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

3 雙孢蘑菇主要病蟲害的防控技術(shù)

3.1 綠霉病

綠霉病是雙孢蘑菇的重要病害，可發(fā)生在堆肥期、發(fā)菌期、覆土和出菇期（圖2）。良好的堆肥發(fā)酵工藝可殺死絕大部分綠霉，但不能完全消滅；富營(yíng)養(yǎng)覆土材料也容易發(fā)生綠霉病。因此，必須在做好栽培環(huán)境和每個(gè)栽培環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按堆肥發(fā)酵工藝進(jìn)行一次和二次發(fā)酵，嚴(yán)格做好覆土消毒工作，不使用富營(yíng)養(yǎng)的材料覆土，堆肥發(fā)酵場(chǎng)與栽培場(chǎng)分區(qū)隔離，避免交叉感染。

圖2 雙孢蘑菇的哈茨木霉為害（左）和綠色木霉?。ㄓ遥?/p>

3.2 細(xì)菌性斑點(diǎn)病

細(xì)菌性斑點(diǎn)病是雙孢蘑菇常見病害，其發(fā)病的主要原因是相對(duì)濕度控制不當(dāng)、覆土不當(dāng)、噴水后通風(fēng)不足等。防控該病，要嚴(yán)防相對(duì)濕度過高；嚴(yán)格做好覆土材料消毒工作，避免帶細(xì)菌。可應(yīng)用15%次氯酸鈉，其預(yù)防的用量為每100平方米100毫升；出菇期每100平方米用100～150毫升加水100升；每潮菇采收后，每100平方米用300毫升加水100升。值得注意的是，采用次氯酸鈉進(jìn)行子實(shí)體表面消毒預(yù)防細(xì)菌性斑點(diǎn)病，會(huì)有發(fā)生干泡病的風(fēng)險(xiǎn)。

3.3 干泡病

干泡病是由輪枝菌引起的一種侵染性極強(qiáng)的病害，也是雙孢蘑菇中一種常見而危害性較大的病害（圖3）。一旦發(fā)現(xiàn)感染該病的子實(shí)體，須盡早移除，以抑制其傳播蔓延?？刹扇D4所示的方法，采用塑料袋將染病的子實(shí)體小心裹摘裝入移走。

圖3 雙孢蘑菇干泡病

3.4 蛛網(wǎng)病

雙孢蘑菇蛛網(wǎng)病是一種由枝孢霉引起的常見病害（圖5）。蛛網(wǎng)病可通過菇房地面等環(huán)境清潔、栽培工藝規(guī)范化及栽培后的菇房蒸汽消毒等衛(wèi)生措施加以防控。發(fā)病后可采取在發(fā)病部位覆蓋紗布/紙巾，對(duì)其由內(nèi)向外進(jìn)行循環(huán)消毒。需要注意的是，殺菌劑大多是廣譜的，在殺滅病菌的同時(shí)會(huì)傷害雙孢蘑菇菌絲，影響其子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)。

圖5 雙孢蘑菇蛛網(wǎng)病

本文作者系荷蘭蘑菇學(xué)校Cpoint-DLV Plant資深顧問和高級(jí)講師。E-mail：e.polman@dlvplant.nl

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2095-0934（2015）02-121-03

*整理自2014年11月在福建漳州舉辦的第八屆中國(guó)蘑菇節(jié)演講稿，經(jīng)組委會(huì)同意后刊發(fā)