豆康寧　羅海瀾　王飛

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5S管理在面粉加工企業(yè)中的應(yīng)用

豆康寧羅海瀾王飛

漯河醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校河南漯河462000

5S管理方法具有簡(jiǎn)單明了、易于理解和操作實(shí)施的特點(diǎn)。通過(guò)在面粉加工企業(yè)管理中推行5S管理，可以提高面粉加工企業(yè)的科學(xué)管理水平，減少浪費(fèi)，保證安全，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程，增強(qiáng)員工的歸屬感和綜合素質(zhì)，進(jìn)而提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。該文在介紹5S管理基本概念的基礎(chǔ)上，闡明了5S管理模式在面粉加工企業(yè)管理中應(yīng)用的基本方法和步驟。為面粉加工企業(yè)實(shí)施5S管理提供參考。

5S管理面粉加工應(yīng)用

面粉加工業(yè)是粉塵較大的企業(yè)，為了改變這一狀況，面粉加工業(yè)應(yīng)全面推行5S管理，即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SETKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE），深刻領(lǐng)會(huì)5S管理的內(nèi)涵，注重全體人員意識(shí)培養(yǎng)和素養(yǎng)建立[1]。

面粉加工企業(yè)應(yīng)把現(xiàn)場(chǎng)管理分成若干個(gè)工作責(zé)任區(qū)，分解落實(shí)到每個(gè)科室、每個(gè)責(zé)任人，并實(shí)行嚴(yán)格的考核獎(jiǎng)罰。公司始終保持環(huán)境優(yōu)美整潔、員工行為規(guī)范、秩序井然有序、車(chē)間一塵不染。這樣長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，可以提高面粉加工企業(yè)的科學(xué)管理水平，減少浪費(fèi)，保證安全，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程，增強(qiáng)員工的歸屬感和綜合素質(zhì)，進(jìn)而提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

本文在介紹5S管理基本概念的基礎(chǔ)上，以面粉加工車(chē)間為例，說(shuō)明了5S管理模式在面粉加工企業(yè)管理中應(yīng)用的基本方法和步驟[2-3]，為面粉加工企業(yè)實(shí)施5S管理提供參考。

1　5S管理的概念及目的

5S管理就是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)這5個(gè)項(xiàng)目，因?yàn)檫@5個(gè)詞日語(yǔ)中羅馬拼音的第一個(gè)字母都是S，所以簡(jiǎn)稱5S。開(kāi)展以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)為內(nèi)容的管理，稱為5S管理[4]。5S活動(dòng)的對(duì)象是現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境，通過(guò)規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物，營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，其最終目的是提升人的素質(zhì)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，從而達(dá)到規(guī)范化管理。5S管理具體概念和目的見(jiàn)表1所示。

表1　5S管理的概念及目的

2　5S之間的關(guān)系

整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，這5個(gè)S并不是各自獨(dú)立、互不相關(guān)的，它們之間是一種相輔相成、缺一不可的關(guān)系，整理、整頓、清掃是基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上堅(jiān)持做到清潔，則長(zhǎng)期訓(xùn)練會(huì)養(yǎng)成良好的素養(yǎng)[5]。因此，5S管理的最終目標(biāo)是培養(yǎng)員工的良好職業(yè)素質(zhì)和道德。5S之間的邏輯關(guān)系如圖1所示。

3　5S實(shí)施的步驟[6]

1）準(zhǔn)備階段

①成立專門(mén)機(jī)構(gòu)

成立專門(mén)機(jī)構(gòu)，是全面貫徹和推行5S管理的重要保證。為此，面粉加工企業(yè)首先應(yīng)成立5S管理實(shí)施辦公室，管理成員分別來(lái)自原料采購(gòu)、生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備維修和行政管理部門(mén)?？偨?jīng)理直接負(fù)責(zé)，下設(shè)若干工作小組，具體負(fù)責(zé)5S管理相關(guān)項(xiàng)目的推行工作。

圖1　5S之間的關(guān)系

②編制活動(dòng)計(jì)劃

以面粉加工車(chē)間為對(duì)象，5S管理機(jī)構(gòu)成員通過(guò)考察車(chē)間生產(chǎn)設(shè)備、儲(chǔ)糧室、墻壁以及員工服裝打扮等，初步編制整理、整頓、清掃的具體內(nèi)容、任務(wù)活動(dòng)和目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)討論協(xié)商后，最終5S管理實(shí)施辦公室制定出《5S管理實(shí)施方案》，主要工作內(nèi)容包括：推行5S管理的工作目標(biāo)、實(shí)施方法、培訓(xùn)方案、考核及獎(jiǎng)懲制度等方面。管理者和員工可根據(jù)《5S管理實(shí)施方案》進(jìn)行實(shí)施，做到有章可循。

③進(jìn)行教育培訓(xùn)

通過(guò)會(huì)議、圖片、墻報(bào)、視頻或現(xiàn)場(chǎng)演示等手段，使全車(chē)間員工逐步了解、接受5S管理的內(nèi)容、理念和實(shí)施方法，此舉可以提高員工5S管理方面的知識(shí)、能力和素質(zhì)，為《5S管理實(shí)施方案》的順利實(shí)施打下了良好的基礎(chǔ)。

2）實(shí)施階段

①實(shí)施原則

結(jié)合面粉加工車(chē)間工作實(shí)際，確定實(shí)施原則，基本原則為：

a.定性原則：與面粉加工無(wú)關(guān)的原輔料、機(jī)械等立即清除；

b.定量原則：車(chē)間內(nèi)只保留能滿足最低批量生產(chǎn)的物品；

c.定位原則：所有面粉加工中必需物品放置在固定區(qū)域，作好標(biāo)識(shí)；

d.定時(shí)原則：定期檢查5S管理活動(dòng)效果；

e.定人原則：責(zé)任細(xì)化，明確到人，與效益掛鉤。遵循這些原則，5S管理得以有效地開(kāi)展。

②實(shí)施措施

a.嚴(yán)格按照查檢表執(zhí)行。

制定《面粉加工車(chē)間5S管理檢測(cè)評(píng)分記錄表》，每日檢查評(píng)定。詳細(xì)記錄5S管理執(zhí)行的情況，尤其要把存在的問(wèn)題記錄清楚，隔日公布上日檢查結(jié)果，這樣可有效地控制活動(dòng)的進(jìn)行，并為每月的獎(jiǎng)罰提供依據(jù)，使5S融入日常管理之中。參見(jiàn)表2。

b.車(chē)間安裝攝像頭監(jiān)控。

表2　面粉加工車(chē)間5S管理檢測(cè)評(píng)分記錄表

由于管理人員不可能時(shí)時(shí)刻刻監(jiān)督檢查員工的工作過(guò)程，在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的一些違反5S管理規(guī)定的操作行為，管理者可能不知情，因此，有必要在車(chē)間安裝攝像頭，可以把車(chē)間內(nèi)的人員活動(dòng)、設(shè)備、物料、物品等生產(chǎn)過(guò)程中的情況記錄下來(lái)，管理者可以定期瀏覽生產(chǎn)工作期間的攝像記錄，了解員工的執(zhí)行情況。

攝像頭監(jiān)控對(duì)員工也是一雙時(shí)刻監(jiān)控的眼睛，對(duì)員工起到一種提醒威懾作用，員工會(huì)更加自覺(jué)地按照5S管理規(guī)定執(zhí)行。

4　維護(hù)階段[7]

1）定期考評(píng)

由5S管理辦公室按月收集匯總材料，總經(jīng)理主持召開(kāi)會(huì)議，對(duì)面粉加工車(chē)間的5S管理活動(dòng)實(shí)施效果進(jìn)行檢查評(píng)定。所取得的成績(jī)作為員工加薪、升職的主要依據(jù)。對(duì)存在的重大問(wèn)題和過(guò)失，要進(jìn)行整頓處理，保證5S管理活動(dòng)長(zhǎng)期良好運(yùn)行。

2）改善提高

對(duì)每次的評(píng)定結(jié)果以及所提出的改進(jìn)計(jì)劃，要在公司內(nèi)公示。對(duì)于一些好的做法和改進(jìn)措施，要確定時(shí)間再次對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)5S管理的執(zhí)行者也應(yīng)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高管理水平，公司上下團(tuán)結(jié)一致，共同鞏固5S管理的層次與效果，防止出現(xiàn)松懈，真正達(dá)到5S管理的最終目的：養(yǎng)成良好習(xí)慣。

5　小結(jié)

5S管理作為一種行之有效的管理活動(dòng)得到了眾多企事業(yè)單位的重視，在于它是現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)，是全面生產(chǎn)管理TPM的前提，是全面品質(zhì)管理TQM的第一步，也是推行ISO9000和HACCP的有效保證。不管是面粉加工企業(yè)，還是其他食品加工企業(yè)，經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明,5S管理法具有實(shí)用性、易操作、易控制、見(jiàn)效快的特點(diǎn)，可在塑造企業(yè)形象、降低生產(chǎn)成本、保障生產(chǎn)安全和改善工作質(zhì)量等方面起到重要作用。

[1]曹洪義．揚(yáng)州市名佳面粉公司強(qiáng)化5S管理實(shí)現(xiàn)效益品牌雙豐收[J]．中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì)，2012（4）：66

[2]刁恩杰．食品安全與質(zhì)量管理學(xué)[M]．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008

[3]寇艷玲．在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心推行“5S”管理成效的比較分析[J]．實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2008，27（2）：159-161

[4]山河．日本大企業(yè)的5S管理[J]．管理方案．2003（5）：54-55

[5]陳?。?S管理方法在M檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中的應(yīng)用[D]．南京：南京理工大學(xué)，2013

[6]黃兆奇．啤酒企業(yè)5S管理工作研究[J]．酒、飲料技術(shù)裝備，2003（2）：31-32

[7]任洪玉．淺談5S管理的貫徹實(shí)施[J]．山東內(nèi)燃機(jī)，2003（11）：35-37

TS 211，F(xiàn) 406．14

A

1674-5280（2015）02-0039-03

河南省衛(wèi)生廳項(xiàng)目2013-JGXM-12

2014-04-19

豆康寧（1981—），男，碩士，講師，研究方向：糧油食品加工技術(shù)。