佟桂芝 殷元虎 韓永勝（黑龍江省畜牧研究所 161005）

優(yōu)質(zhì)肉牛犢牛的科學(xué)培育技術(shù)措施

佟桂芝 殷元虎 韓永勝（黑龍江省畜牧研究所 161005）

日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由于其肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，肌肉脂質(zhì)中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨(dú)特，肉用價(jià)值極高，和牛肉的不飽和脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風(fēng)險(xiǎn)（如冠心?。┹^低。和牛在日本被視為“國(guó)寶”，在西歐市場(chǎng)售價(jià)極其昂貴，在香港高級(jí)和牛肉每100g售價(jià)可達(dá)數(shù)百港元，日本和牛也作為我國(guó)十分珍貴的優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源。而犢牛的培育是養(yǎng)牛業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，此期間也是最容易造成牛只損失的危險(xiǎn)期，犢牛發(fā)育的好壞又嚴(yán)重影響到其生長(zhǎng)發(fā)育和后續(xù)的生產(chǎn)性能。目前我國(guó)對(duì)于和牛犢牛的培育還多采用傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，犢牛飼養(yǎng)成本較高，而和牛犢牛的飼養(yǎng)更是處于起步階段。如何提高犢牛的成活率及生長(zhǎng)發(fā)育是目前急需探索和解決的問(wèn)題。

1 產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作

母牛預(yù)產(chǎn)期前15d轉(zhuǎn)入產(chǎn)房區(qū)飼養(yǎng)，便于分群飼養(yǎng)和隨時(shí)觀察臨產(chǎn)牛只；產(chǎn)房隨時(shí)留人觀察臨產(chǎn)牛只，防止因牛產(chǎn)犢時(shí)人不在場(chǎng)，導(dǎo)致難產(chǎn)母牛的死亡；準(zhǔn)備一處安靜且消毒好的待產(chǎn)區(qū)，牛只努責(zé)需要一個(gè)安靜的生產(chǎn)環(huán)境，如果環(huán)境太吵，牛只就會(huì)煩噪不安，努責(zé)可能會(huì)停止。會(huì)把產(chǎn)犢的時(shí)間延長(zhǎng)，如過(guò)超過(guò)2.5h犢牛還沒(méi)有順利產(chǎn)下，那犢?？赡芫蜁?huì)有危險(xiǎn)。此外，犢牛在母牛的子宮內(nèi)是會(huì)喝羊水，而不會(huì)呼吸的。當(dāng)外部環(huán)境吵鬧的時(shí)候他的活動(dòng)力會(huì)加強(qiáng)（特別是音頻達(dá)到1500赫茲以上時(shí)）也會(huì)產(chǎn)生恐懼的心理，會(huì)強(qiáng)迫自己呼吸，這樣很容易肺部吸入羊水引起異物性肺炎，甚至引起死亡。所以對(duì)待懷孕母牛要減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和禁止打罵，以減少牛只流產(chǎn)；母牛有臨產(chǎn)癥狀及時(shí)把牛牽入待產(chǎn)區(qū)，給牛提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌環(huán)境，便于正常生產(chǎn)。牛只進(jìn)入臨產(chǎn)狀態(tài)接產(chǎn)人必須在現(xiàn)場(chǎng)，防止牛生出一半被卡住，犢牛呼吸沒(méi)有正常開(kāi)始，臍帶血供應(yīng)不過(guò)來(lái)，導(dǎo)致?tīng)倥Ｖ舷⑺劳?；?zhǔn)備好兩盆消毒水及消毒好的助產(chǎn)器械，一盆用于消毒牛的肛門(mén)及外陰部位，另外一個(gè)消毒助產(chǎn)手套，兩盆水要專用，不要混用。

2 接產(chǎn)方式的選擇

根據(jù)犢牛露蹄方向及大小正確判斷胎兒的大小和胎位的情況，必要情況下進(jìn)行胎檢。順產(chǎn)情況下讓母牛自然分娩。自然分娩的好處：自然狀態(tài)下對(duì)母親和胎兒是有利的，損傷最小；分娩過(guò)程中子宮的收縮，能讓胎兒肺部得到鍛煉，讓表面活性劑磷脂（降低肺泡表面張力）增加，肺泡易于擴(kuò)張，出生后發(fā)生呼吸系統(tǒng)疾病少；子宮的收縮及產(chǎn)道的擠壓作用，使胎兒呼吸道內(nèi)的羊水和粘液排擠出來(lái)，新生兒窒息及新生犢牛肺炎發(fā)生率大大減少；經(jīng)過(guò)產(chǎn)道時(shí)，胎兒頭部受到擠壓、頭部充血、可提高腦部呼吸中樞的興奮性，有利于新生犢牛出生后迅速建立正常呼吸；分娩陣痛使子宮下段變薄，上段變厚，宮口擴(kuò)張，產(chǎn)后子宮收縮力更強(qiáng)，有利于惡露的排出，也有利于子宮復(fù)原；讓更多的臍帶血進(jìn)入犢牛體內(nèi)，臍帶血越多小牛越健康。自然分娩超過(guò)2.5h或非順產(chǎn)要進(jìn)行助產(chǎn)（2h已有81.4%的牛分娩，2.5h已有90%以上的牛只分娩）。助產(chǎn)要溫和，防止損傷陰道；胎兒過(guò)大不能從產(chǎn)道生出要進(jìn)行剖腹產(chǎn)。

3 犢牛出生后的護(hù)理

犢牛出生后立即清除鼻、耳內(nèi)粘液，確保呼吸暢通，以免妨礙犢牛的正常呼吸和粘液吸入氣管及肺內(nèi)。發(fā)現(xiàn)犢牛出生后不呼吸，放置時(shí)使?fàn)倥ｎ^部低于身體其它部位，或者倒提起犢牛使粘液流出（時(shí)間不宜過(guò)久）。擠出臍內(nèi)污物，在距腹部6～8cm處斷臍，并用5%碘酒浸泡臍帶30s消毒，擦干、稱重、填寫(xiě)出生記錄，放入犢牛島或犢牛單獨(dú)飼養(yǎng)的專用圍欄，最好是一牛一欄。出生10d內(nèi)打耳號(hào)、照相、登記譜系。出生后2～3周進(jìn)行去副乳頭（用剪刀在乳頭基部剪去，并做好消毒。出生后3～4周去角（用電烙鐵或藥物去角）。為減少犢牛的應(yīng)激，出生以后，去角、斷臍、斷乳頭、打耳號(hào)、編號(hào)、防疫等工作，盡量在一周內(nèi)一次性完成。

4 犢牛飼喂、管理程序

4.1 犢牛的消化特點(diǎn)

犢牛出生時(shí)雖具有4個(gè)胃，但是能夠發(fā)揮消化機(jī)能的只有第四胃，這時(shí)瘤胃的容積約有2L左右，幾乎沒(méi)有消化機(jī)能。瘤胃與網(wǎng)胃、瓣胃的容積之和占全胃的總?cè)莘e的30%，而皺胃則占70%。從機(jī)能上講，剛生下的犢牛胃很像單胃動(dòng)物的胃，后來(lái)隨著成長(zhǎng)，瘤胃逐漸增大，發(fā)揮消化機(jī)能，成為真正的反芻動(dòng)物。3周齡以后，瘤胃迅速發(fā)育，容積大增，6周齡時(shí)，前三胃的容積之和占總?cè)莘e的70%，而皺胃容積下降僅占30%。瘤胃發(fā)育急劇變化的特點(diǎn)，對(duì)于犢牛的培育，具有特殊的意義，這時(shí)期犢牛不反芻。反芻期（1.5～2月齡），這一時(shí)期由于所給的飼料不同，對(duì)胃的發(fā)育快慢有很大影響，如果限制奶等液體飼料的給量，出生后1.5～2個(gè)月即出現(xiàn)反芻機(jī)能。此時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源為從液體飼料轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w飼料的時(shí)期，因此必須了解此時(shí)期犢牛胃的變化特點(diǎn)和這種對(duì)飼料的消化方式制定科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法，才能夠掌握犢牛早期斷奶的關(guān)鍵技術(shù)。

4.2 初乳的作用

初乳富含豐富的免疫球蛋白，其中免疫球蛋白G和M能透過(guò)腸壁直接進(jìn)入血液幫助識(shí)別和消滅侵入體內(nèi)的細(xì)菌及其他的外來(lái)物質(zhì)，免疫球蛋白A可以附在腸壁上阻止細(xì)菌進(jìn)入血液。促進(jìn)胸腺制造T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫能力。新生犢牛本身沒(méi)有抗體，抗體不能通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入血液，只能從母乳獲得高質(zhì)量的抗體。為保護(hù)小牛免受疾病的感染，血液中的抗體濃度至少應(yīng)為10mg/ml血清。

4.3 初乳中抗體的類型決定因素

優(yōu)質(zhì)的初乳富含各種抗體；母牛所接觸的致病微生物以及疫苗決定其類型；理想初乳：在同一農(nóng)場(chǎng)出生并成長(zhǎng)的母牛所產(chǎn)的初乳；親生母親或同一環(huán)境飼養(yǎng)的母牛產(chǎn)的初乳中抗體對(duì)抵御小牛的疾病最為有效；成年母?？贵w濃度（＞8%）大于頭胎母牛的抗體濃度；產(chǎn)犢前不久從另一農(nóng)場(chǎng)購(gòu)買的母牛其初乳中所含抵抗新環(huán)境的抗體有限；購(gòu)買或遷移出生6～8周的小牛，其受感染的機(jī)會(huì)較高，因其沒(méi)有獲得在新環(huán)境中抗原的特異抗體。

4.4 小腸吸收抗體的能力

犢牛出生～24h，吸收抗體隨時(shí)間呈遞減趨勢(shì)，見(jiàn)表1。而初乳中免疫抗體的含量隨時(shí)間的延長(zhǎng)而迅速下降。

表1 犢牛出生24h后，小腸封閉，無(wú)法吸收完整的抗體

4.5 評(píng)價(jià)初乳的質(zhì)量

肉眼觀察是較好辦法：濃稠并呈奶油狀，富含抗體；稀薄并呈水樣，抗體少。通過(guò)初乳測(cè)定儀評(píng)測(cè)：初乳測(cè)定儀綠色表明優(yōu)質(zhì)，黃色表示中等，紅色表示劣質(zhì)。

4.6 初乳灌服的最佳時(shí)間及飼喂量

犢牛對(duì)初乳中免疫球蛋白的吸收速率以出生后0～6h最高，犢牛剛出生時(shí)的抗體吸收率最高，平均為20%，隨后逐漸降低，12～24h開(kāi)始“腸閉合”，至出生后24～36h結(jié)束。初乳的首次飼喂非常重要，初乳總喂量同犢牛死亡率的關(guān)系，見(jiàn)表2。

表2 初乳總喂量同犢牛死亡率的關(guān)系

新生犢牛初乳灌服規(guī)范操作及灌服量：犢牛出生后30min內(nèi)灌服第一次初乳，第一次初乳使用經(jīng)產(chǎn)牛的初乳（用二胎以上母牛的初乳飼喂?fàn)倥Ｃ庖吡?qiáng)），飼喂量為體重的10%，最多不超過(guò)4kg（高于正常飼喂量）。從第二次飼喂初乳開(kāi)始，采用奶瓶飼喂，喂足3d初乳，1.5～2kg/次/頭，3次/d，所述初乳采用水浴間隔加熱至38～39℃時(shí)飼喂；飼喂?fàn)倥ＥＤ虦囟确浅Ｖ匾陀?8℃犢牛易發(fā)生腹瀉。犢牛得病少，成活率高。水浴間隔加熱初乳或常乳，將裝有初乳或常乳的奶桶放在水浴中，用高溫蒸汽插入水中，使初乳間接加熱至50℃，然后降溫至39℃時(shí)將其取出。

4.7 從出生第4d開(kāi)始飼喂常乳、開(kāi)食料以及飲水

犢牛出生3d后，要給予干凈、清潔的水，有利于犢牛的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)減少犢牛腹瀉、增加開(kāi)食料的喂量及提高犢牛日增重均有較大的影響。常乳用水浴間接加熱至60℃，然后降溫至39℃時(shí)飼喂，1.5～2.0kg/次/頭，3次/d，開(kāi)食料的飼喂為自由采食。冬季水溫不能低于15℃，夏季水溫不能高于34℃。

開(kāi)食料的主要成分為：玉米、麩皮、膨化大豆、豆粕，其中粗蛋白含量大于20%。開(kāi)食料也稱犢牛代乳料，是根據(jù)犢牛營(yíng)養(yǎng)需要而配制的一種適口性強(qiáng)、易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富，專用于犢牛斷奶前后飼喂的混合精料。它的作用是促進(jìn)犢牛以乳或代乳品為主要營(yíng)養(yǎng)向完全采食植物性飼料過(guò)渡。它的形態(tài)是顆粒狀，以防吸入性肺炎發(fā)生。在低乳量飼養(yǎng)的條件下，犢牛采食開(kāi)食料的數(shù)量增加很快，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即人工斷奶，并限制開(kāi)食料給量，逐漸向普通犢牛料過(guò)渡。開(kāi)食料不同于人工乳，它不是以乳業(yè)副產(chǎn)品為主，而是以高能量籽實(shí)類及高蛋白料為主，可加入少量魚(yú)粉、礦物質(zhì)、維生素等，也可添加優(yōu)質(zhì)豆科草粉（如苜蓿草粉）。

4.8 出生第10d開(kāi)始飼喂干草，自由采食，充足供應(yīng)飲水

這樣可以鍛煉犢牛瘤胃發(fā)育。需要注意飼喂開(kāi)食料時(shí)，干草及飲水均需同時(shí)充足供應(yīng)，防止?fàn)倥Ｌ羰秤绊懥鑫赴l(fā)育。其中干草中羊草和苜蓿比例9：1，苜蓿太多容易導(dǎo)致?tīng)倥q肚。放在犢牛島的自制料斗中飼喂。禁喂不干凈、發(fā)霉變質(zhì)的草料。

4.9 犢牛3月齡斷奶

斷奶后至6月齡飼喂?fàn)倥ＩL(zhǎng)料，飼喂量為2.5kg/次/頭，3次/d；干草自由采食，飲水充足供應(yīng)。生長(zhǎng)料的主要成分為：玉米、麩皮、膨化大豆、豆粕，其中粗蛋白含量大于18%。干草自由采食，飲水充足供應(yīng)。犢牛達(dá)到3月齡時(shí)稱重、斷奶、轉(zhuǎn)群，若個(gè)體過(guò)小適時(shí)推遲斷奶時(shí)間，之后根據(jù)肉牛發(fā)育性能測(cè)定技術(shù)方案，定期測(cè)定體重、體尺、體高等，并詳細(xì)記錄。

5 消毒和免疫

5.1 犢牛免疫按照以下免疫程序進(jìn)行

五聯(lián)苗（粘膜病、牛呼吸道合胞體病毒、3型副流感病毒、牛傳染性鼻氣管炎、昏睡嗜血桿菌）注射，在出生后2～5周齡和5～6月齡各進(jìn)行一次，每次肌肉注射2ml。

5.2 口蹄疫疫苗注射

出生后3～4月齡隨大群做注射免疫，每次肌肉注射1.5ml。

5.3 斷奶前犢牛單獨(dú)飼養(yǎng)，防止互相感染

斷奶前犢牛單獨(dú)飼養(yǎng)，防止互相舔舐及潛在的疾病交叉感染。當(dāng)犢牛達(dá)3月齡時(shí)稱重、斷奶、轉(zhuǎn)群，若個(gè)體過(guò)小適時(shí)推遲斷奶時(shí)間，之后根據(jù)肉牛生長(zhǎng)發(fā)育性能測(cè)定技術(shù)方案，定期測(cè)定體重、體尺、體高等，并詳細(xì)記錄。

5.4 犢牛舍管理

犢牛舍地面墊草保持干燥、衛(wèi)生，每天用5%火堿噴霧消毒，犢牛飼喂的所有器具每天浸泡消毒，用5%火堿和含碘消毒液交替進(jìn)行。

5.5 刷拭

每天兩次，從前向后、從上向下順毛刷拭。既可以促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，又可以保持軀體清潔，預(yù)防皮膚病的發(fā)生。

5.6 發(fā)現(xiàn)疾病應(yīng)及時(shí)治療，避免不必要的損失

在哺乳期應(yīng)保證犢牛有充足的光照和自由的運(yùn)動(dòng)空間，光照和運(yùn)動(dòng)對(duì)促進(jìn)犢牛的骨骼生長(zhǎng)、消化系統(tǒng)發(fā)育、提高采食量、增強(qiáng)體質(zhì)有積極作用。同時(shí)要保持圈舍干燥與衛(wèi)生。圈舍環(huán)境衛(wèi)生的優(yōu)劣直接影響到犢牛的健康狀況，犢牛腹瀉是犢牛最常見(jiàn)的疾病，可以通過(guò)良好的管理措施來(lái)最大限度地消除這一死亡原因。大多數(shù)致命性腹瀉都發(fā)生在出生后的2周。隨著犢牛逐漸長(zhǎng)大，受傳染病感染的敏感性快速下降，但出生3～4周齡的犢牛都還是很容易感染疾病的。所以要通過(guò)對(duì)犢牛加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、環(huán)境設(shè)施的消毒等措施，做好犢牛腹瀉的預(yù)防。

日本飼養(yǎng)的和牛，對(duì)飼料和品質(zhì)控制非常嚴(yán)謹(jǐn)，每頭和牛在出生時(shí)便有證明書(shū)以證明其血統(tǒng)。自出生后，和牛便以牛奶、草及含高蛋白質(zhì)的飼料飼養(yǎng)，一些牧場(chǎng)更會(huì)聘請(qǐng)專人為牛只按摩及飲啤酒，令肉質(zhì)更鮮嫩。我們只有按和牛的特征進(jìn)行飼喂及管理，才能達(dá)到提高繁殖率和生產(chǎn)高檔牛肉的目的。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（肉牛牦牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)資助（MATS-Beef Cattle system），項(xiàng)目編號(hào)（NYCYTX—38）。

殷元虎。