小店鮮食

“半邊有毛半邊鱗，半邊美味半邊香，半邊上山吃青草，半邊就在水中藏?！币豢吹竭@則謎語，聰明的你，想必一下就想到了答案：沒錯(cuò)，謎底就是一個(gè)“鮮”字。有趣的是，在山西省榆次市郭家堡鄉(xiāng)一家名為“知鮮閣”的小店里，便可品嘗到這樣一種用鮮魚肉和鮮羊肉做成的美食——魚羊包，其鮮美程度的確讓人難以忘懷。

店鋪外觀并無太過特殊之處，一張古色古香的牌匾懸掛在門臉上方，上書七個(gè)大字：“榆次魚羊包子店”，沒有鎏金的裝飾，也沒有繁瑣難懂的店名，倒也顯得簡約大方。還沒進(jìn)門，就已經(jīng)聽到店里人聲鼎沸、熱鬧非凡。一進(jìn)店鋪大門，只見約200平方米的餐廳內(nèi)，六七張餐桌已是桌桌爆滿，店鋪大門一邊還排著五六個(gè)等待吃飯的客人。

仔細(xì)打量下店面，只見正對大門的柜臺(tái)上方掛滿了大大小小十余個(gè)牌匾，“中華名小吃”“山西面食金牌獎(jiǎng)”“山西名小吃”“百姓最愛小吃獎(jiǎng)”等稱號彰顯著魚羊包獲得的種種榮譽(yù)。環(huán)顧四周，墻壁上也掛滿了名人品嘗魚羊包的照片：張鐵林、郭富城、蔣勤勤……甚至還有著名的表演藝術(shù)家雷恪生、王長鎖等。沒想到這小小的魚羊包能吸引來這么多“大腕兒”，這讓等待“上桌”的食客們對魚羊包更增添了一絲好奇。大約20平方米的廚房內(nèi)，三位師傅正在一刻不停地忙碌著：一位年紀(jì)稍大的師傅正在搟皮兒，一男一女兩個(gè)小青年正在飛速地包著包子。雪白的皮和嫩嫩的餡在他們手中像被施了魔法一般，普通人需要十幾二十秒才能完成的動(dòng)作在他們手里幾秒鐘就完成了。

對于頭回去品嘗的人們來說，在傳說中的主角——魚羊包被端上桌之前，都會(huì)習(xí)慣性地沾醋品嘗。每到這個(gè)時(shí)候，服務(wù)員都會(huì)耐心地提醒說：“您可以先不要沾醋，原汁原味兒地嘗一嘗‘魚羊包’。”隨后便用一句順口溜演示吃這種包子的方法：“輕輕提、慢慢移，先吸湯、吃餡皮?！币勒赵摲ò错樞蚱穱L，的確，不僅吃不出一點(diǎn)魚肉的腥味和羊肉的膻味，而且舌尖好像被一種軟軟的餡料包裹，透出一股說不上來的“靈”味，實(shí)在是很神奇。

店里沒多少工作人員，據(jù)店掌柜說，這也是考慮到魚羊包配方的保密性而不得不為之：“店鋪早上不營業(yè)，師傅們基本上都是9點(diǎn)左右來上班，來了打掃衛(wèi)生，整理完店面后，就開始做和面等準(zhǔn)備工作了?！?/p>

不過，與和面不同，“調(diào)餡兒”這個(gè)重點(diǎn)步驟一直是掌柜王同云一人親自操作?！梆W料的制作是我?guī)资甑男难?，這個(gè)‘配方’對我來說就是和生命一樣重要的東西，我一定要保護(hù)好它。”王同云說，“過去我的店一直開在榆次老城，是2009年遷出來的。遷址以后不少老顧客特意打我的電話詢問新地址，還有人上我的博客留言打聽新店在哪里。現(xiàn)在來就餐的就有很多回頭客，也有遠(yuǎn)道慕名而來的?！?/p>