郜婕

美國(guó)食品和藥物管理局2015年6月16日宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。

人造反式脂肪問(wèn)世已經(jīng)一個(gè)多世紀(jì)，一度被認(rèn)為是工業(yè)時(shí)代一項(xiàng)突破性的發(fā)明，廣泛用于甜點(diǎn)、油炸食品等的加工，如今卻被視為“有百害而無(wú)一利”。

為心臟負(fù)責(zé)

反式脂肪又名反式脂肪酸，主要來(lái)源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。

美國(guó)食品和藥物管理局2015年6月16日在一份聲明中說(shuō)，由于部分氫化油在人類(lèi)食物中的使用沒(méi)有被“普遍認(rèn)可為安全”，這一機(jī)構(gòu)最終決定實(shí)施已經(jīng)醞釀一年多的禁用令。

按照禁令，美國(guó)食品生產(chǎn)商必須在3年內(nèi)調(diào)整產(chǎn)品配方，剔除部分氫化油成分，或向食品和藥物管理局申請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品中添加部分氫化油的特別許可。2018年6月18日以后，除非獲得批準(zhǔn)，美國(guó)市場(chǎng)上的加工食品將不再允許添加部分氫化油。

美國(guó)食品和藥物管理局表示，禁令只涉及人造反式脂肪，一些肉類(lèi)與奶產(chǎn)品中天然存在的少量天然反式脂肪無(wú)法避免，不受此決定影響。

這一機(jī)構(gòu)主管斯蒂芬·奧斯特羅夫說(shuō)：“食品和藥物管理局對(duì)人造反式脂肪主要來(lái)源的行動(dòng)顯示了這一機(jī)構(gòu)對(duì)所有美國(guó)人心臟健康的責(zé)任?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/01/02/zgmp201514zgmp20151412-1-l.jpg" style="">

按照奧斯特羅夫的說(shuō)法，這一禁令預(yù)計(jì)將減少冠心病發(fā)生率，“每年預(yù)防數(shù)以千計(jì)的致命心臟病發(fā)作”。

有百害無(wú)一利

早在2013年11月，美國(guó)食品和藥物管理局就已初步?jīng)Q定禁用人造反式脂肪。這項(xiàng)禁令醞釀多時(shí)才最終出臺(tái)，緣于美國(guó)餐飲業(yè)界反彈。

更換油脂可能導(dǎo)致食品加工工藝、成本、口感等多方面改變，因此引發(fā)美國(guó)食品生產(chǎn)商顧慮。據(jù)新華社駐華盛頓科技記者林小春了解，人造反式脂肪在美國(guó)食品業(yè)普遍使用，一方面緣于氫化油不易變質(zhì)、便于運(yùn)輸存放、成本較低等優(yōu)點(diǎn)，另一方面在于美國(guó)人對(duì)食品口感的要求。

林小春說(shuō)，當(dāng)?shù)卦霈F(xiàn)食品生產(chǎn)商更換油脂、減少反式脂肪使用后遭顧客投訴食品味道大不如前的情況。

不過(guò)，在美國(guó)科學(xué)界，就人造反式脂肪對(duì)人體健康影響的研究已經(jīng)持續(xù)多年。美國(guó)醫(yī)學(xué)研究院近年研究表明，攝入反式脂肪會(huì)提高所謂低密度脂蛋白、即壞膽固醇的水平，從而增加人們罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。研究報(bào)告說(shuō)，反式脂肪不是必需品，不存在所謂的攝入安全水平，建議人們盡量少吃含反式脂肪的食品。

2006年，美國(guó)食品和藥物管理局要求食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量。這一機(jī)構(gòu)說(shuō)，這項(xiàng)規(guī)定和食品生產(chǎn)商調(diào)整產(chǎn)品成分的措施已經(jīng)促使美國(guó)反式脂肪消費(fèi)量在過(guò)去10年中減少78%。

不過(guò)，美國(guó)食品和藥物管理局說(shuō)：“盡管反式脂肪攝入量已經(jīng)顯著減少，但目前的攝入量仍是公眾健康隱患。”

標(biāo)識(shí)存漏洞

有健康倡導(dǎo)組織質(zhì)疑，美國(guó)食品和藥物管理局的禁令，尤其是針對(duì)食品包裝上反式脂肪酸含量標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定，存在“漏洞”。

總部設(shè)于華盛頓的“環(huán)境工作小組”研究部門(mén)主管勒妮·夏普在禁令出臺(tái)當(dāng)天說(shuō)：“食品和藥物管理局沒(méi)能堵住允許加工食品生產(chǎn)商避免完全公開(kāi)（產(chǎn)品成分）的標(biāo)識(shí)漏洞?！?/p>

按照美國(guó)食品和藥物管理局規(guī)定，如果每份食品中反式脂肪含量低于0.5克，生產(chǎn)商可以在包裝上標(biāo)示反式脂肪含量為零。

“環(huán)境工作小組”說(shuō)，消費(fèi)者如果食用幾份所謂“不含反式脂肪”的食品，可能“不知不覺(jué)間吃下數(shù)克這種危險(xiǎn)物質(zhì)”。

此外，這一組織還質(zhì)疑，禁令沒(méi)有有效防止食品生產(chǎn)商使用精煉油、完全氫化油、乳化劑、調(diào)味劑和著色劑等“其他隱蔽的反式脂肪來(lái)源”。

同一天，代表美國(guó)大約300家主要食品和飲料生產(chǎn)商的食品雜貨商協(xié)會(huì)發(fā)言人羅杰·洛說(shuō)，這一機(jī)構(gòu)計(jì)劃近期向美國(guó)食品和藥物管理局遞交把部分氫化油作為添加劑用于食品生產(chǎn)的申請(qǐng)。

洛說(shuō)，這一機(jī)構(gòu)試圖證明，部分氫化油少量使用“與正常飲食中所含天然反式脂肪一樣安全”，“這正是零與接近于零的區(qū)別”。

林小春走訪美國(guó)超市后發(fā)現(xiàn)，美國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛奶等許多食品都標(biāo)識(shí)著反式脂肪含量為零。但實(shí)際上，按照美國(guó)食品和藥物管理局的規(guī)定，這只能說(shuō)明每份食品的反式脂肪含量都低于0.5克，并不意味著其中天然反式脂肪也被消除。

中國(guó)出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

2010年11月，針對(duì)媒體報(bào)道較多的反式脂肪酸問(wèn)題，當(dāng)時(shí)中國(guó)衛(wèi)生部正式做出回應(yīng)：已組織開(kāi)展反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，將按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)程序組織開(kāi)展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。

2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。同樣，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。

標(biāo)準(zhǔn)指出，每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克，過(guò)多攝入有害健康。反式脂肪酸攝入量應(yīng)少于每日總能量的1%，過(guò)多攝入有害健康。過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

2013年7月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心正式發(fā)布《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》。《評(píng)估》顯示，中國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。

本次評(píng)估還發(fā)現(xiàn)加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來(lái)源，占總攝入量的71.2%，其余為天然來(lái)源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。市面上多數(shù)品牌的咖啡伴侶不含反式脂肪酸或含量很低。

《評(píng)估》指出，雖然目前中國(guó)居民反式脂肪酸攝入量總體較低，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過(guò)世界衛(wèi)生組織的建議值。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活方式的變化，含反式脂肪酸的加工食品消費(fèi)量還會(huì)有所增加，烹調(diào)用植物油的消費(fèi)量也在增加，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注。