腌制食品都有毒嗎等9題

問：不少人每天很少吃蔬菜，但安慰自己說：我已經(jīng)吃了復(fù)合維生素，或者吃了維生素C片，肯定營養(yǎng)足夠了。是這樣嗎？

專家解答：蔬菜當(dāng)中所含有的各種養(yǎng)分和活性物質(zhì)，是維生素片所無法全部代替的。蔬菜是促進人體酸堿平衡的重要食品，同時吃蔬菜能獲得飽感，能起到填充腸胃和促進減肥的作用。

問：市面上的餅干種類形形色色，到底如何挑選才能吃得營養(yǎng)又健康呢？

專家解答：看包裝上的配料說明和營養(yǎng)成分，普通植物油相對較好，起酥油” “植物奶油”“氫化植物油”最不利健康，配料中添加其他粗糧或豆類的營養(yǎng)價值更高。相對而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

問：早餐喝酸奶，不利于健康？

專家解答：如果酸奶不是很酸，那么早餐時喝也無妨。但如果是胃潰瘍和胃酸過多的人，應(yīng)當(dāng)避免空腹吃酸味食品。如果是消化不良、胃酸過低的人，可在吃飯的時候喝酸奶，反而有促進消化的作用。

問：炒菜的湯汁要不要喝？

專家解答：由于一盤炒菜中湯汁的油鹽比菜的油鹽含量高，如果擔(dān)心長胖，又擔(dān)心血壓升高，那么炒菜湯汁還是不喝的好。

問：罐頭食品真的沒有營養(yǎng)嗎？

專家解答：罐頭做成之后，如果長期放在室溫環(huán)境中，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。

問：腌制食品都有毒嗎？

專家解答：按科學(xué)工藝生產(chǎn)、腌制時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，不但對人體是安全的，還能提供一部分礦物質(zhì)和纖維素。無異味的咸鴨蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不會產(chǎn)生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產(chǎn)品相比，腌制蔬菜水果的營養(yǎng)素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養(yǎng)健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。

問：怎么把握“七八成飽”這個度？

專家解答：“七八成飽”就應(yīng)該停在可吃可不吃的點上。很多人是感到胃里機械性地膨脹，才覺得飽。如果食量是靠物理膨脹控制的，就喪失了人控制食量的本能。人吃了東西，口腔就會給大腦和胃腸發(fā)信號；胃腸里消化的東西往下走，營養(yǎng)素被吸收之后，也會給大腦發(fā)信號控制食欲。可是現(xiàn)代人把這些本能都弄亂了：吃飯不規(guī)律，吃東西的時候說說笑笑、談生意論感情、看電視上網(wǎng)，不能準(zhǔn)確感覺到七分飽，所以最后的進食量往往超過身體的需要。

問：對上班族的調(diào)查表明，相當(dāng)多人經(jīng)常不吃早餐，或者吃得很少，這種現(xiàn)象有什么危害呢？

專家解答：不吃早餐，不僅不利于減肥，反而會使中午飯和晚飯的食量增加，間接地增加肥胖危險。同時，不吃早餐還會增加胃病和膽結(jié)石的危險。經(jīng)過一夜的睡眠，人體失水較多，消化道工作減少，膽汁濃縮，如果早上不及時進餐，膽汁無法排出，就容易發(fā)生膽結(jié)石。如果晚餐大魚大肉，早餐不吃東西，這種危險更為突出。

問：青菜是預(yù)防乳腺癌的食品嗎？

專家解答：運動不足、日照太少、動物性食物過多，都和乳腺癌的生成有正向關(guān)聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，葉酸攝入量高，則乳腺癌的發(fā)病率會顯著降低。而葉酸是綠葉蔬菜中含量極其豐富的一類營養(yǎng)成分，尤其是深色蔬菜。每天吃300克深綠色葉菜，加上其他食品中的含量，就能基本保證葉酸的充足，降低乳癌的風(fēng)險。

編輯/陳致文