王旺旺

在今年春節(jié)黃金周期間，往年動輒成千上萬元的天價年夜飯早已難覓蹤影，天價酒水也銷聲匿跡，而越發(fā)“接地氣”的大眾化餐飲正成行業(yè)主流。

商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六（2015年2月18日至24日），全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約6780億元，比去年春節(jié)黃金周增長11%。春節(jié)假日消費(fèi)平穩(wěn)增長，一方面隨著勤儉節(jié)約、文明健康、綠色低碳的消費(fèi)理念日益深入人心，另一方面，傳統(tǒng)年貨、信息產(chǎn)品、大眾餐飲、文化休閑等成為節(jié)日消費(fèi)亮點(diǎn)。

年夜飯、團(tuán)圓飯一直是春節(jié)黃金周餐飲消費(fèi)的主角。今年春節(jié)假日期間，大眾化餐飲備受青睞，物美價廉的年夜飯受到越來越多消費(fèi)者的歡迎，高檔餐飲企業(yè)的名廚名菜也打出親民牌，而且提供菜美價廉環(huán)境優(yōu)的服務(wù)，像無錫同慶樓年夜飯?zhí)撞蛢r格每桌比去年降低了1000元。

中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布的《2014年度中國餐飲市場分析和2015年前景預(yù)測報告》顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較2013年加快了0.7個百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。餐飲消費(fèi)漸歸“新常態(tài)”，中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，2014年中國餐飲業(yè)理性發(fā)展，實現(xiàn)了穩(wěn)中回升，主要?dú)w功于大眾需求旺盛，帶動了市場回升。

“高端餐飲業(yè)深受三公消費(fèi)大幅減少影響，而大眾餐飲市場需求強(qiáng)勁是整個行業(yè)回暖的最大動力。”復(fù)旦大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院孫立堅教授表示，高端餐飲企業(yè)“自降身價”，未來餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型趨向大眾化消費(fèi)和個性化消費(fèi)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)理念的成熟，餐飲產(chǎn)品和服務(wù)才是企業(yè)的競爭優(yōu)勢所在。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的餐飲消費(fèi)調(diào)查顯示，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大需求，占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右；而公務(wù)活動需求近年來明顯減少，中央八項規(guī)定的落實、遏制公款消費(fèi)的成果得到進(jìn)一步鞏固。