◎張翠

關(guān)于西紅柿君的那點(diǎn)

◎張翠

西紅柿學(xué)名番茄，俗稱“洋柿子”，它營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是一種老少皆愛、亦蔬亦果的食物，一年四季均有供應(yīng)。隨著人們的生活水平和品質(zhì)的提高，對西紅柿等果蔬的方方面面也有了較高的要求，同時(shí)也產(chǎn)生了諸多的疑問。那么接下來我就為大家講講關(guān)于西紅柿的幾個(gè)小秘密。

西紅柿，一年四季皆催熟？

否。在一年的大多數(shù)時(shí)間里，西紅柿均不需要催熟，唯獨(dú)在秋季大家要多多注意。秋季時(shí)，農(nóng)戶為了讓西紅柿按時(shí)上市，往往會(huì)噴施一種叫做“乙烯利”的催熟劑。所謂的激素催熟果實(shí)，就是在果實(shí)充分膨大后，用乙烯利處理果實(shí)，使其著色均勻、提前成熟。乙烯利是一種低毒的植物生長調(diào)節(jié)劑，不同于動(dòng)物激素，它對人體的影響有限，并且在生產(chǎn)上有嚴(yán)格使用標(biāo)準(zhǔn)，一般不會(huì)對人體造成影響。但少數(shù)農(nóng)戶對乙烯利的毒性及使用標(biāo)準(zhǔn)知之甚少，又因?yàn)榧庇谧屛骷t柿成熟，而無限制地使用乙烯利，致使乙烯利含量大大超標(biāo)。如果長期食用這種乙烯利含量超標(biāo)的西紅柿，會(huì)對身體造成傷害。單從外觀上是很難辨別出西紅柿是否是被催熟的，挑選時(shí)大家可以讓商販掰開一個(gè)果實(shí)觀察其內(nèi)部，多汁、肉質(zhì)紅色，柿子兒土黃色即為自然成熟番茄。

硬西紅柿就是催熟的？

否。有人在購買西紅柿?xí)r，發(fā)現(xiàn)西紅柿捏起來偏硬，認(rèn)為這些西紅柿有問題，吃起來不放心。其實(shí)，“硬”西紅柿可以分為兩種，一種是硬果實(shí)品種，另一種則是激素催熟果實(shí)。硬果品種顧名思義，天生就是“硬家伙”，是一種專門培育的西紅柿品種，在市場上比較常見。這種西紅柿的典型特征就是果硬肉厚、口感好、利于貯運(yùn)。

催熟的西紅柿是安全的？

否。經(jīng)過催熟的西紅柿在外觀上漂亮誘人，可由于生長期不夠，在口感、品質(zhì)、營養(yǎng)方面會(huì)大打折扣，并且催熟的西紅柿沒有熟透而含有一種叫作番茄堿的物質(zhì)。若一次性食用較多的未成熟番茄，會(huì)出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀，因此，要避免吃催熟或未成熟的西紅柿。但當(dāng)西紅柿成熟后，番茄堿含量甚微，基本上沒有毒害作用，大可放心食用。

事帶著“兒綠肩章”的西紅柿很酸？

否。大家在挑選西紅柿?xí)r，往往會(huì)挑選果實(shí)顏色鮮艷，著色均勻的漂亮西紅柿。其實(shí)，黃綠色果肩（將果實(shí)果蒂朝下放在桌面上，挨著桌面的一圈為果肩）的出現(xiàn)是由于果實(shí)在發(fā)育過程中缺少鉀元素造成的。大家在購買西紅柿?xí)r不要拋棄帶黃綠果肩的，帶回家吧，它們很甜的！

西紅柿長歪了，不能吃？

否。在市場上我們經(jīng)常會(huì)看到長得奇形怪狀的西紅柿，如尖頂形、多面果或有褐色縱溝果等等。大家覺得吃了這樣的果實(shí)對身體不好，孕婦吃了會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形。對此，西紅柿君表示很冤枉！其實(shí)西紅柿長歪了的原因有很多，如花期沾花不規(guī)范、環(huán)境條件不足、水肥不夠等。大家不必?fù)?dān)心過量的激素會(huì)殘留到果實(shí)成熟，因?yàn)樗诠麑?shí)生長的過程中會(huì)慢慢分解，所以盡管西紅柿長歪了，但可以放心地吃，絕對沒有問題!

看了以上的介紹，相信大家已經(jīng)對西紅柿君有了進(jìn)一步的了解。自然成熟的西紅柿君是好果兒，你可以讓它天天出現(xiàn)在餐桌上。