李開(kāi)周

宋朝人喝牛奶嗎

李開(kāi)周

幾塊面包，幾片火腿，加上一個(gè)雞蛋，再搭配一杯濃濃的牛奶，這是不是媽媽為你精心準(zhǔn)備的一頓愛(ài)心早餐呢？在很多人的印象中，喝牛奶是從國(guó)外流傳進(jìn)來(lái)的“流行”，而老外們也因?yàn)楹扰Ｄ蹋栽谏聿纳巷@得比我們壯實(shí)得多。不過(guò)，最近卻有專家提出，在宋代的餐單上就已經(jīng)出現(xiàn)了“牛奶”，那么那時(shí)候的人到底喝不喝牛奶呢？

牛奶是最古老的天然飲料之一，富含豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅等，同時(shí)它也是人體鈣的最佳來(lái)源，非常利于吸收。所以越來(lái)越多的家長(zhǎng)，愿意在同學(xué)們的飲食中添加牛奶，因?yàn)樵谒麄兊挠∠笾?，老外們健壯的身材與他們從小大量飲用牛奶有很大的關(guān)系。同樣，在很多人的觀念中，雖然在中國(guó)有關(guān)牛的養(yǎng)殖記錄早早就有，但是牛奶卻是“舶來(lái)品”，似乎很少有文獻(xiàn)記錄關(guān)于古人喝牛奶的事情，那么在中國(guó)古代到底有沒(méi)有人喝牛奶呢？

椰奶味美如牛乳

南宋有個(gè)周去非，是當(dāng)時(shí)的地理學(xué)家，江南人，后來(lái)考中的進(jìn)士去嶺南做官，在那里平生第一次嘗到椰奶的味道，很驚奇，后來(lái)他在專著里評(píng)價(jià)道：“（椰奶）味美，如牛乳?！币毯芎煤?，就像牛奶一樣。

周去非說(shuō)椰奶的味道好像牛奶，說(shuō)明他喝過(guò)牛奶。在關(guān)于周去非的傳記中，并沒(méi)有特別的文字記錄顯示他常喝牛奶的跡象。而翻閱當(dāng)時(shí)大部分歷史名人的傳記，甚至認(rèn)真查閱《宋史》的列傳部分，也沒(méi)有特別找到關(guān)于當(dāng)時(shí)有人常喝牛奶的相關(guān)文字，事實(shí)上這些人物還不如周去非，周去非畢竟提到牛奶，他們連提都沒(méi)提過(guò)。

宋朝皇帝愛(ài)吃奶酪

宋朝食譜豐富，飲食書(shū)籍眾多，大部分遺失了，流傳于今的還有十幾本。這十幾本也有很多專家翻閱、研究過(guò)，并沒(méi)有哪本食譜提到牛奶，也沒(méi)有哪道飲食會(huì)用牛奶做食材。

宋朝宮廷享用著天下美食，可惜宮廷飲料里也沒(méi)有牛奶。宋朝皇帝及其子女在小時(shí)候都是要吃奶的，但是不喝牛奶，也不吃親媽的奶，只吃乳母的奶。當(dāng)然，歷代皇帝都不吃親媽的奶（開(kāi)國(guó)皇帝除外），全靠乳母哺養(yǎng)成人。甚至明清皇帝成人以后仍不斷奶，牛奶只是偶爾嘗嘗，大部分時(shí)候都在喝人奶———朝廷雇有奶媽擠奶給他們喝，同時(shí)也擠給嬪妃們喝，這也是明清兩代顛撲不破的變態(tài)習(xí)俗。

從《宋史》和《宋會(huì)要》的相關(guān)記載來(lái)看，宋朝皇帝不愛(ài)喝牛奶，只愛(ài)吃奶酪。北宋和南宋都設(shè)有牛羊司和乳酪院，牛羊司養(yǎng)著一批奶牛，奶牛產(chǎn)的奶專供乳酪院加工奶酪，加工好的奶酪再送到御廚房和光祿寺繼續(xù)深加工，最后端到御宴上去，而不是直接拿鮮奶給皇帝喝。

牛奶作為飲料和食材由來(lái)已久?！侗笔贰防镉袀€(gè)王太監(jiān)，“常飲牛乳，色如處子，卒年九十。”靠牛奶保養(yǎng)身體，一直活到九十歲。這個(gè)王太監(jiān)是北魏人，打小在牧區(qū)長(zhǎng)大?！洱R民要術(shù)》里有一道“膏環(huán)”，用牛奶和面，搓成圓環(huán)，在動(dòng)物油里炸熟。該書(shū)的作者也是北魏人，他筆下的膏環(huán)也屬于牧區(qū)食品。

宋朝疆域狹小，宋朝皇帝及其大部分臣民都生在牧區(qū)以外，如果說(shuō)他們沒(méi)有喝牛奶的習(xí)慣，應(yīng)該貼近事實(shí)。