張代蕾

一個(gè)人到餐廳吃飯感覺太孤獨(dú)？在日本、荷蘭等地，一些專注為孤獨(dú)食客服務(wù)的餐廳近年悄然興起，生意火得出人意料。

孤獨(dú)食客餐廳的背后，是所謂“單身經(jīng)濟(jì)”的強(qiáng)勁增長。隨著在大城市生活的單身獨(dú)居者越來越多，商家紛紛瞄上這塊“蛋糕”。

獨(dú)食餐廳

荷蘭阿姆斯特丹的Eenmaal餐廳2014年6月底開業(yè)以來，每晚食客不斷，座位早早被搶訂一空。生意好成這樣，除了餐廳提供高品質(zhì)美食之外，還因?yàn)檫@里只接待獨(dú)自一人前來用餐的顧客。

與其他餐廳相比，Eenmaal餐廳的餐桌面積小，每張桌旁只放一把椅子。餐廳的創(chuàng)意總監(jiān)普羅特·德容說，如此設(shè)計(jì)的目的有兩個(gè)，一是希望夠獨(dú)特，對那些愿意獨(dú)自就餐的顧客產(chǎn)生吸引力；二是希望顧客能在不受干擾的環(huán)境下“專心品味”美食。

“這符合當(dāng)今社會的需求。我們希望向人們證明，獨(dú)自用餐是件好事。”德容說。

繼阿姆斯特丹之后，這家餐廳已在美國紐約開設(shè)新店，同樣每晚客滿。餐廳老板瑪麗娜·范戈?duì)柎蛩惆焉鈹U(kuò)張到英國倫敦等大城市，希望續(xù)寫成功。

“倫敦是理想的開店之地，因?yàn)槟抢镉性S多獨(dú)自出差的人，單身經(jīng)濟(jì)也正在迅猛發(fā)展?！狈陡?duì)栒f，“放眼全球，在每一個(gè)繁忙都市，都有越來越多人愿意享受這種獨(dú)處時(shí)光?！?/p>

如果說Eenmaal餐廳的理念是讓食客“享受孤獨(dú)”，同為單身食客餐廳的日本“姆明”（Moomin）餐館的主題則是“對抗孤獨(dú)”。

在這家餐廳，每張餐桌旁都端坐著一只肥嘟嘟、憨態(tài)可掬的毛絨玩具——芬蘭經(jīng)典動畫形象河馬姆明。店主人認(rèn)為，在姆明的陪伴下，前來就餐的單身食客可以避免尷尬和孤獨(dú)感。

第一家姆明餐館位于東京，2003年就已開業(yè)，主推北歐口味的芬蘭菜，但早期生意并不好。最近兩年，餐館卻突然人氣爆棚，幾乎每天都有顧客排長隊(duì)等位，周末更是全天候爆滿。

店員說，不少顧客特意前來感受在“孤獨(dú)但友好”的氛圍中用餐。如今，姆明餐館在日本已有三家店，而首家海外店2015年1月初在中國香港開業(yè)。

單身經(jīng)濟(jì)

美國佛羅里達(dá)州全球餐飲業(yè)專家阿倫·艾倫說，單身食客餐廳受到市場歡迎，反映出社會觀念的轉(zhuǎn)變。過去，如果一個(gè)人獨(dú)自到一家上檔次的館子吃飯，往往會被周圍人視為“沒朋友的失敗者”。而現(xiàn)在，大多數(shù)人不會再對此感到奇怪。

艾倫認(rèn)為，觀念轉(zhuǎn)變背后，有其社會因素。“離婚率比以前高，人們結(jié)婚年齡也越來越晚。這導(dǎo)致餐飲市場上增加了大量單身消費(fèi)者，而這一群體通常不吝追求高品質(zhì)的食物和生活?！?/p>

大城市里逐漸增多的單身人士和獨(dú)居者，是孤獨(dú)食客餐廳的主要客戶群。美國每七個(gè)成年人中就有一人是獨(dú)居者。英國全國人口調(diào)查結(jié)果顯示，首都倫敦的單身人士超過200萬人，遠(yuǎn)高于英國其他城市。根據(jù)倫敦市政府的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，該市大約1/3住宅內(nèi)只有一人居住，獨(dú)居者人數(shù)大約100萬，其中大多數(shù)年齡在65歲以下。

而在美國紐約和法國巴黎，獨(dú)居住宅比例超過半數(shù)；在瑞典首都斯德哥爾摩，大約60%的人獨(dú)自居住。

單身消費(fèi)群體強(qiáng)大的購買力也有數(shù)據(jù)為證。美國勞工統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，單身或獨(dú)居的美國人每年消費(fèi)支出高達(dá)1.9萬億美元。

根據(jù)美國市場咨詢公司NDP集團(tuán)的一份調(diào)查報(bào)告，超過50%的美國受訪者表示自己會獨(dú)自外出就餐，其中60%的人單獨(dú)吃早餐，50%的人則獨(dú)自享用午餐。

市場隨動

對飯店經(jīng)營者而言，越來越多人愿意獨(dú)自外出就餐，標(biāo)志著一個(gè)明晰的市場動向。一些餐廳開始順勢而動，下工夫研究如何吸引“單身貴族”前來消費(fèi)。

史蒂芬·貝克塔在加拿大首都渥太華開了三家餐館。在他看來，有單身食客愿意來就餐是“一家餐館能收到的最佳好評”。為此，他琢磨并實(shí)施不少改革，增強(qiáng)自己旗下三家餐館對單身食客的吸引力。

他的餐館提供特殊菜單，內(nèi)含8道菜肴，均分量偏小，適合一人食用；餐廳吧臺區(qū)座位數(shù)量多且寬敞舒適；服務(wù)生接受培訓(xùn)，擅長與有需求的單身食客聊天。

“顧客想坐在安靜點(diǎn)兒的地方，還是靠近吧臺？愿意和服務(wù)生聊天，還是寧愿勿擾？一家好的餐館應(yīng)該提供讓顧客滿意的所有選項(xiàng)，”貝克塔說。

在美國圣迭戈市的“市場之巔”餐廳，單身食客落座的吧臺就餐區(qū)被設(shè)置在開放式廚房旁邊，主廚伊凡·弗勞爾斯2014年要求廚師們一邊做菜，一邊與食客們互動。“好比一場廚藝秀，”弗勞爾斯說，“來我們店里的單身食客喜歡欣賞這種高水平、快速的專業(yè)烹飪過程。他們會見縫插針抓住機(jī)會提問，比如‘我那天也做這道菜了，我該如何避免燒焦？”

除了免費(fèi)品嘗新菜、與大廚聊天，食客們還可以得到心儀菜肴的制作“秘籍”?！拔覀兊膯紊硎晨统３浰麄兪仟?dú)自來就餐，因?yàn)閺倪M(jìn)門那一刻起，他們就不孤單，”弗勞爾斯說。

相關(guān)鏈接：單身市場潛力大

日本知名管理學(xué)家、經(jīng)濟(jì)評論家大前研一15年前就提出，隨著全球人口老齡化加速、出生率降低，單身獨(dú)居成為趨勢，因此企業(yè)應(yīng)該及早意識并關(guān)注這一市場潛力，滿足獨(dú)居消費(fèi)群體的需求。

日本家居用品零售商“無印良品”2014年推出一套“小號”廚房用品，包括小號烤箱、煮飯器、電水壺和榨汁機(jī)。如此設(shè)計(jì)摒棄了該品牌一直以“家庭”為消費(fèi)主體的理念，開始將單身獨(dú)居者納入其目標(biāo)消費(fèi)群。