謝潔宇

[摘 要]歐洲中世紀(jì)的農(nóng)民日常生活繁忙而單調(diào)。他們一年四季將大部分時(shí)間花在勞動(dòng)上，即使冬季仍就有干不完的農(nóng)活。然而，農(nóng)民仍舊極為貧困，食物貧乏，幾乎沒(méi)有肉，穿著也簡(jiǎn)單。除去個(gè)別的宗教節(jié)日，幾乎沒(méi)有娛樂(lè)活動(dòng)。造成這種狀況的原因是當(dāng)時(shí)技術(shù)水平低下，領(lǐng)主的剝削和宗教的控制。

[關(guān)鍵詞]歐洲中世紀(jì)；農(nóng)民；日常生活

歐洲中世紀(jì)時(shí)期，農(nóng)民不是歷史書(shū)寫(xiě)的主體，也甚少有學(xué)者將其納入研究領(lǐng)域。吊詭的是，在一個(gè)農(nóng)業(yè)社會(huì)，農(nóng)民從來(lái)都是社會(huì)的基礎(chǔ)。無(wú)論是領(lǐng)主、騎士、國(guó)王還是教士，他們的一切活動(dòng)都建立在農(nóng)民的活動(dòng)基礎(chǔ)之上。然而翻看史書(shū)，其對(duì)農(nóng)民生活的描述是如此之少，以至于今天的學(xué)者對(duì)其日常生活的狀況仍舊霧里看花。本文從零碎的史料入手，描述了農(nóng)民的勞動(dòng)、吃、穿、住、休閑娛樂(lè)生活的方方面面，試圖重建歐洲中世紀(jì)時(shí)期農(nóng)民的生活的常態(tài)，并探討其成因。

一、勞動(dòng)

對(duì)于一名中世紀(jì)的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，他日常生活中最常見(jiàn)的狀態(tài)即勞動(dòng)。農(nóng)民的勞動(dòng)包括田間勞動(dòng)、家務(wù)勞動(dòng)、畜牧業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品再加工以及領(lǐng)主的徭役等。

田間勞動(dòng)包括犁地、播種、除草、收割等一整套農(nóng)業(yè)活動(dòng)。中世紀(jì)的犁地受困于犁的樣式，是一件極為繁重的勞作。耕地之后是播種。播種一般由婦女將種子放在籃子里或者袋子里手工進(jìn)行，播種完畢后，再用耙將種子用土覆蓋。在等待收獲的時(shí)間里，還要進(jìn)行除草等工作，收割完成后還要將谷物脫粒并運(yùn)入倉(cāng)庫(kù)。蓄養(yǎng)的牲畜有豬、馬、牛、羊。這些牲畜被趕入休耕的土地或趕入林地進(jìn)行放養(yǎng)。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的在加工主要是將農(nóng)產(chǎn)品加工成面包、啤酒、葡萄酒、黃油、奶酪，還有屠宰、腌肉、香腸加工等。

要將以上這些勞動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)的描述無(wú)疑是件困難的事，但我們可以根據(jù)已有的材料和研究成果對(duì)農(nóng)民一年的勞動(dòng)時(shí)間和強(qiáng)度進(jìn)行大致的估算。中世紀(jì)時(shí)期的農(nóng)田在播種前一般需要犁地三至六遍。一匹裝備良好并拉著套車(chē)的牲口，每個(gè)勞動(dòng)日可耕作20—40公畝。如果三公頃地犁四遍，幾乎需要連續(xù)勞作一個(gè)月。這還是在最理想狀況下。播種在勞動(dòng)中算是比較輕松的活，有時(shí)候由婦女完成，但也需要一天走15公里。播種完以后還需要用耙將種子覆蓋。換句話說(shuō)，正常情況下，不遇到惡劣天氣一戶(hù)農(nóng)民家庭將所屬耕地從犁地到播種完畢一般需要一個(gè)半月到兩個(gè)月時(shí)間。大約三到四個(gè)月以后，就可以開(kāi)始收割了，收割時(shí)間正處于夏季天氣炎熱的時(shí)候。收割完以后是打谷，打谷主要是將麥穗脫粒。漫天的灰塵和炙熱的陽(yáng)光幾乎令人窒息，然而這一勞動(dòng)卻要持續(xù)一個(gè)月，直到將糧食收進(jìn)谷倉(cāng)。

中世紀(jì)各地區(qū)的農(nóng)耕有的施行兩圃制，有的施行三圃制。兩圃制是一塊地種植農(nóng)作物，一塊地休耕，休耕的這塊地每年也必須翻墾幾次。在三圃制地區(qū)，一塊地在秋播種，到了早春又在另一塊地上播種，還有一塊地休耕。正如亨利·斯坦利·貝內(nèi)特所說(shuō)的：“這是一場(chǎng)沒(méi)完沒(méi)了的戰(zhàn)爭(zhēng)：收獲只意味著秋耕，秋耕只意味著播種，如此年復(fù)一年，循環(huán)不已。”

在不耕作的日子里，農(nóng)民也有干不完的活。他需要收割干草以便在冬季不會(huì)餓死牲畜，需要修護(hù)房子周?chē)幕h笆，到附近森林里去砍伐樹(shù)木以備過(guò)冬，采摘堅(jiān)果以防備糧荒，農(nóng)田里收割完的秸稈需要曬干，它可以漚肥，也可以作為冬季牲畜的飼料或保暖材料。如果施行休耕，他還需要將輪休的土地進(jìn)行翻墾以保持地力。另外，服勞役是農(nóng)民日常勞動(dòng)中又一重要活動(dòng)。農(nóng)民替領(lǐng)主所服的勞役種類(lèi)繁多，涉及到割草、曬草、割麥、打麥、浚溝、修筑城堡等。事實(shí)上，農(nóng)民幾乎一年都在勞動(dòng)。中世紀(jì)時(shí)期的月繪畫(huà)很好的表現(xiàn)了這一時(shí)期月歷與勞動(dòng)的關(guān)系。在這些繪畫(huà)中，一月伐木、二月狩獵、四月修理葡萄枝、五月農(nóng)民和花在一起餉章生長(zhǎng)、六月犁地、七月割草、八月割莊家、九月播種、十一月把豬趕進(jìn)橡樹(shù)林、十二月屠宰、腌肉。

農(nóng)民繁忙的另一面是勞動(dòng)強(qiáng)度非常之大。當(dāng)時(shí)技術(shù)水平極為低下，一切勞動(dòng)都需要人力來(lái)完成。馬克思曾將磨坊作為中世紀(jì)的象征，可事實(shí)上在中世紀(jì)的大部分時(shí)間里都采用人工磨面，據(jù)研究一個(gè)婦女一天只能磨15千克的面粉。對(duì)一個(gè)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，一年中大部分日子就在這種繁忙和勞累中度過(guò)。

二、住宿、食物與服裝

復(fù)雜的回廊，尖尖的角樓，整齊的墻垛構(gòu)成了中世紀(jì)建筑的壯麗圖景。對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，建筑遠(yuǎn)沒(méi)如此復(fù)雜。雖然歐洲各地農(nóng)民因?yàn)樽匀粭l件和生活習(xí)慣的差異建造了各式各樣的房子，但有幾點(diǎn)是相同的，如用木頭作為房屋的主要支架，茅草蓋屋頂?shù)?。在英格蘭地區(qū)，屋子的支架有直柱和曲柱兩種。至于墻壁“幾乎每個(gè)地區(qū)都是籬笆墻，草泥、泥土和泥漿是筑墻的主要材料”。從堅(jiān)固程度和舒適度來(lái)說(shuō)，用石頭作為建筑材料是不二選擇。但事實(shí)上并非如此，一個(gè)重要的原因是運(yùn)輸費(fèi)用昂貴。在13世紀(jì)的英國(guó)約克郡從其他地方運(yùn)輸石料，光運(yùn)輸費(fèi)就占房屋總成本的60%。另一個(gè)可能的原因是使用石頭需要大量的勞動(dòng)力，且需要將更多的時(shí)間投入到修筑房子當(dāng)中去，這對(duì)農(nóng)民而言顯然太過(guò)于奢侈。于是石頭建筑的房子成為當(dāng)時(shí)富裕的象征。瓦在當(dāng)時(shí)雖然已經(jīng)發(fā)明，但農(nóng)民普遍使用的仍是茅草。即使如此，各郡也并不完全相同，如有的用黑麥秸稈，有的用小麥秸稈，在莎草盛產(chǎn)地區(qū)則用莎草，蘆葦產(chǎn)地則用蘆葦。[2]P200總得來(lái)說(shuō)中世紀(jì)時(shí)期農(nóng)民的居住條件相差并不大，但也有不同，如地中海地區(qū)、法國(guó)南部地區(qū)農(nóng)民的房屋則大多由石頭筑成，有些蓋有瓦。

中世紀(jì)農(nóng)民的主食主要是由黑麥做成的面包。雖然在當(dāng)時(shí)小麥的種植已經(jīng)很普遍，但產(chǎn)量低，在種植的過(guò)程中容易遭受病害，使得其更為精貴。所以農(nóng)民所產(chǎn)的小麥要么用于交租，要么拿到市場(chǎng)上出售，很少會(huì)留給自己食用。與此相反，黑麥產(chǎn)量高，且容易打理，雖然做成面包后口感不好，甚至有淡淡的苦味，但明顯更受農(nóng)民歡迎。那么農(nóng)民一年到底需要多少糧食以滿足日常所需呢？據(jù)歷史學(xué)家統(tǒng)計(jì)，正常年份農(nóng)民扣留來(lái)年的種子，交納賦稅、地租以后，剩余的糧食能制作300個(gè)7磅的面包，而一個(gè)五口之家每人每年所需420磅面包。[如果遇到天災(zāi)等其他意外情況，挨餓成為必然。所以?xún)?chǔ)存、補(bǔ)充其他副食是農(nóng)民日常生活中極為重要的一項(xiàng)工作，如蔬菜。中世紀(jì)農(nóng)民的蔬菜種類(lèi)較多，主要有卷心菜、蘿卜、蠶豆、黃瓜、蘿卜、洋蔥、南瓜。為了補(bǔ)充食物的來(lái)源，蘋(píng)果、犁、櫻桃、栗子等各種果實(shí)在日常食品中的重要性也大大提高了。在中世紀(jì)時(shí)期，農(nóng)民往往將肉做成熏肉或者熏腸，便于儲(chǔ)存。由于太過(guò)珍貴，肉制品極少端上農(nóng)民的餐桌。除一般食物外，飲料也在農(nóng)民的日常飲食中占有重要地位。農(nóng)民的飲料主要是葡萄酒或者啤酒。葡萄酒能成為中世紀(jì)最為重要的飲料得益于他在宗教中的地位。在基督教世界里暗紅色的葡萄酒是基督血液的象征，具有神圣性，另外，作為釀酒原料的葡萄對(duì)種植條件要求低，房前屋后，亂石堆，在任何空地都可以種植，產(chǎn)量也較為可觀。僅次于葡萄酒的第二大飲料是啤酒。中世紀(jì)英國(guó)修道院提供給服徭役的農(nóng)民食物清單中，啤酒出現(xiàn)頻率頗高。蜂蜜在農(nóng)民的日常生活中也占有重要地位，他是農(nóng)民甜味的唯一來(lái)源。在盎格魯撒克遜時(shí)期，刻爾的食品地租就包括10桶蜂蜜。除上述食品以外，遍布?xì)W洲的森林也為農(nóng)民提供了一些野生的堅(jiān)果和水果，但在農(nóng)民的日常生活中不占重要地位。

總得來(lái)說(shuō)，中世紀(jì)時(shí)期農(nóng)民所獲得的食物種類(lèi)極為有限，面包和或者粥總是短缺，“這種基本的短缺導(dǎo)致這個(gè)時(shí)期的生活大多表現(xiàn)為只能艱辛的活下來(lái)”。即使在13世紀(jì)的“農(nóng)業(yè)革命”以后，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量獲得提高，但受技術(shù)、自然條件、領(lǐng)主剝削等條件的限制，食品的匱乏仍是生活中的常態(tài)。正如有學(xué)者所說(shuō)“盡管中世紀(jì)的農(nóng)民偶爾可以享受到豐盛的食物，盡管有短暫的收獲季節(jié)，但他們的命運(yùn)是悲慘的”。

服裝的重要性幾乎等同于食物。從原料角度來(lái)說(shuō)主要大麻、亞麻、動(dòng)物的皮毛，雖然絲綢早在羅馬時(shí)期就已傳入歐洲，但一直作為奢侈品存在，與農(nóng)民是無(wú)緣的。亞麻作為織布的原料早在原始社會(huì)就已開(kāi)始使用，大麻因?yàn)橐子诜N植，羅馬解體前就廣泛分布于西歐的各個(gè)地區(qū)。山羊和綿羊的毛皮，則“被視為一般大眾貧困生活的必備品”。對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，選擇穿何種服裝的一個(gè)重要因素是是否有利于勞動(dòng)，所以“負(fù)重的騎手、收獲的農(nóng)民、織機(jī)上的的擋工穿著寬松的長(zhǎng)褲、齊膝短褲和綁腿，只有這樣穿勞動(dòng)才方便”。另外，農(nóng)民冬天也會(huì)穿上動(dòng)物毛皮制作的衣服，以便于保暖御寒。12世紀(jì)時(shí)期，一對(duì)農(nóng)民夫婦的典型裝束如下：婦女外面披著斗篷，里面穿著一種類(lèi)似連衣裙的叫“布萊德”的衣服，這種服裝已經(jīng)類(lèi)似現(xiàn)在的連衣裙。肩、胸、背都較寬大，袖子在手腕部，長(zhǎng)的帶狀織物從腰部回轉(zhuǎn)到背后使之交叉，或者打結(jié)后再回到前身系結(jié)；男人則穿貼身短衣，斗篷綁在肩上，腳穿獸皮制成的靴子。事實(shí)上隨著王權(quán)的加強(qiáng)，等級(jí)制的表現(xiàn)也體現(xiàn)在服裝上，“在這個(gè)時(shí)期，從服裝上一眼就能分辨出等級(jí)的區(qū)別”。

三、休閑、婚喪與娛樂(lè)

對(duì)于一個(gè)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，休閑是奢侈的。他們?nèi)諒?fù)一日，年復(fù)一年做著同樣的事情，幾乎沒(méi)有休息時(shí)間。農(nóng)民的休閑主要在節(jié)日和婚喪的日子。

基督教日益介入社會(huì)各個(gè)角落的時(shí)代，農(nóng)民的日常生活也深受其影響。根據(jù)基督教的歷法，每七天有一個(gè)禮拜日作為休息的時(shí)間。但是對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，到底多大程度上遵守這一要求是值得懷疑的。一個(gè)顯而易見(jiàn)的原因是，中世紀(jì)早中期每周農(nóng)民需要為領(lǐng)主服勞役2—3天，留給自己干活的時(shí)間并不多。夏季和秋季長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的農(nóng)忙或收獲季節(jié)，讓農(nóng)民停下手中的農(nóng)活去休息幾乎是不可能的。所以農(nóng)閑時(shí)候的圣誕節(jié)、主顯節(jié)、復(fù)活節(jié)就顯得尤為重要了。

在節(jié)日期間農(nóng)民的主要休閑方式除了唱歌、跳舞、大吃大喝之外，還觀看戲劇節(jié)目，如在中世紀(jì)的德國(guó)圣誕期間教堂就流行表演一種宗教劇，為此還誕生了圣誕樹(shù)。游行作為一項(xiàng)表達(dá)歡快的集體活動(dòng)向來(lái)受到重視，在復(fù)活節(jié)前一周的圣枝主日各個(gè)教會(huì)都進(jìn)行游行活動(dòng)，他們?cè)诮淌康膸ьI(lǐng)下，邊走邊唱歌，不時(shí)還大聲贊美基督。當(dāng)代西方世界極為流行的狂歡節(jié)也起源于中世紀(jì)。當(dāng)時(shí)主要流行在德國(guó)地區(qū)，節(jié)日期間農(nóng)民可盡情狂歡。此外也有其他慶祝節(jié)日的方式，在英國(guó)的莊園里，復(fù)活節(jié)這天，莊園的農(nóng)奴給領(lǐng)主送去雞蛋，領(lǐng)主則為農(nóng)奴提供一頓豐盛的晚餐。

除了節(jié)日之外，其他的一些社會(huì)性事件像結(jié)婚和喪葬也是農(nóng)民難得的休閑時(shí)間。13世紀(jì)之前，基督教對(duì)農(nóng)村婚姻的干涉并不多，大多數(shù)婚禮仍就深受各自民族傳統(tǒng)影響，較為世俗化。只有到了13世紀(jì)之后，教堂才成為婚禮的主要場(chǎng)所。所以無(wú)論在此之前還是之后，對(duì)于親朋來(lái)說(shuō)婚禮過(guò)后的宴會(huì)和狂歡才是主題。中世紀(jì)是節(jié)欲的時(shí)代，英國(guó)的主教曾下令農(nóng)民婚禮后不應(yīng)嬉笑取樂(lè)，不應(yīng)去小酒館或舉辦宴會(huì)。這恰恰說(shuō)明這一現(xiàn)象在婚禮時(shí)的普遍。

葬禮是農(nóng)民偷閑的另一重要時(shí)間。除了參加一般的葬禮過(guò)程，在葬禮后，無(wú)論窮富都要舉行喪宴。他們會(huì)在谷倉(cāng)外面豎起支架招待客人，整個(gè)村子都會(huì)被邀請(qǐng)過(guò)來(lái)參加宴會(huì)，人數(shù)高達(dá)數(shù)百人。宴會(huì)會(huì)提供大量的食物，這種食物被時(shí)人稱(chēng)為“葬禮的美味”，葬禮也被稱(chēng)為“活人們的消遣”；除了提供食物外，葬禮也要提供酒，雖說(shuō)“死亡造就了分派簡(jiǎn)食的機(jī)會(huì)，而不是開(kāi)懷痛飲的機(jī)會(huì)”，但在這種場(chǎng)合，喝醉和喧嘩大概是免不了的，以至于教會(huì)一直三令五申禁止教士參與其中。

四、結(jié)語(yǔ)

中世紀(jì)時(shí)期農(nóng)民的日常生活猶如磨坊里的風(fēng)車(chē)，重復(fù)、簡(jiǎn)單而單調(diào)。今天的日子猶如昨天，一成不變，除了個(gè)別重大節(jié)日和婚喪嫁娶外幾乎沒(méi)有休閑時(shí)間。造成農(nóng)民這種生活狀態(tài)的原因大概不外乎以下幾個(gè)原因。

一、農(nóng)業(yè)技術(shù)的限制。農(nóng)民的生活的一切基礎(chǔ)來(lái)源于農(nóng)業(yè)，而農(nóng)業(yè)的發(fā)展又受技術(shù)條件的制約。在中世紀(jì)時(shí)期農(nóng)業(yè)技術(shù)水平的低下直接導(dǎo)致農(nóng)民收入的低下。中世紀(jì)農(nóng)田的平均收成是所播下種子的三倍。這導(dǎo)致了農(nóng)民必須擴(kuò)大耕種面積才能養(yǎng)活更多的人，也導(dǎo)致了農(nóng)民勞動(dòng)量的增加和日常物質(zhì)生活的拮據(jù)。此外“中世紀(jì)幾乎沒(méi)有對(duì)古代繼承下來(lái)的機(jī)械進(jìn)行根本性的改進(jìn)”，使得節(jié)省體力和提高勞動(dòng)效率幾乎成為奢侈，農(nóng)民自然一年到頭被釘在土地上不得休息。

二、領(lǐng)主的控制程度。在中世紀(jì)無(wú)論是自由民、佃農(nóng)還是奴隸都被當(dāng)?shù)氐念I(lǐng)主所控制。領(lǐng)主對(duì)農(nóng)民的剝削極重。以盎格魯撒克遜時(shí)期的農(nóng)民為例，其不僅要向國(guó)家繳納食品地租，還要繳納丹麥金和兵役、筑堡、修橋。據(jù)學(xué)者研究統(tǒng)計(jì)，中世紀(jì)時(shí)期農(nóng)民需要繳納所收獲的糧食的一半。在13世紀(jì)英國(guó)剛能維持生活和不能維持生活的農(nóng)戶(hù)占到全部農(nóng)民的78%。如果考慮到“農(nóng)業(yè)革命”前中世紀(jì)的農(nóng)業(yè)狀況，這一數(shù)字恐怕更高。深重的剝削自然導(dǎo)致農(nóng)民物質(zhì)生活的水平低下。

三、宗教的控制。教會(huì)對(duì)農(nóng)民的控制不僅是精神控制，遍布各地的修道院和教堂還是一種實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)控制。如盎格魯撒克遜時(shí)期，農(nóng)民就需要向教會(huì)繳納犁捐、教堂捐、靈魂捐，后來(lái)向教會(huì)繳納什一稅成為整個(gè)歐洲農(nóng)民的慣例。捐稅關(guān)系到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的物質(zhì)生活條件，持續(xù)不斷的宗教活動(dòng)影響著農(nóng)民的休閑和娛樂(lè)。一個(gè)農(nóng)民從出身到死亡都離不開(kāi)宗教的籠罩。中世紀(jì)的農(nóng)民“大多數(shù)人的精神狀態(tài)是一種憂郁的被動(dòng)狀態(tài)……只能從他的家庭溫暖中，從村莊社會(huì)中，以及他參加基督教的儀式和信仰中去尋找安慰”。正是因?yàn)槿绱?，我們所能看到農(nóng)民的日常休閑、婚禮和喪葬深受基督教禮儀、教義的影響，即使在狂歡時(shí)節(jié)所能看到的戲劇也只能是各種宗教劇，節(jié)目單一而無(wú)趣。

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